Blinis al caviale di Gelatina Extra di Falanghina

Blinis al caviale di Gelatina Extra di Falanghina. Un dolce che imita i blinis al caviale di salmone.

Ultima tappa della sperimentazione con le Gelatine di Villa Matilde. Il dolce.
Eccolo qui. Insolito, un po' buffo, sicuramente sorprendente e, soprattutto, buono

Per la ricetta dei blinis mi sono ispirata a quella riportata sul libro "Grande Enciclopedia pratica della cucina" edito da Mondadori. Qui era in versione salata e tra gli ingredienti era presente anche la panna acida. Ho tolto la panna e aggiunto lo zucchero.

Per il caviale di Gelatina Extra di Falanghina ho preso spunto da questo video  postato da Hastue.
E' una sferificazione "apparente", nel senso che le sferette che si ottengono non sono liquide all'interno, cosa che invece accade nella sferificazione vera e propria.
Ma qui va bene così. Il contrasto di texture tra panna e caviale fa parte del gioco.

Perle di gelatina luccicano su una montagna di panna 

Blinis al caviale di Gelatina Extra di Falanghina

Per una decina di blinis

Per i blinis:

• 160 gr di farina
• 150 ml di latte
• 1/2 bustina di lievito di birra in polvere
• 2 uova 
• 2 cucchiai di zucchero
• Olio di oliva extravergine di oliva per friggere

Per la sferificazione apparente di Gelatina Extra di Falanghina

• 100 ml di acqua
• 3 cucchiai di Gelatina Extra di Falanghina
• 8 gr di agar agar
• Un bicchiere di olio di semi

Per ricoprire i blinis

• Panna 
• 2 cucchiai di zucchero

Per i blinis

Mescolo 80 gr di farina con lo zucchero, il lievito e 150 ml di latte tiepido. Copro la pastella ottenuta con un foglio di plastica e lascio riposare per un paio d'ore.

Aggiungo poi la farina rimanente e i due rossi d'uovo. Monto a neve non troppo ferma gli albumi e mescolo il tutto. Copro ancora con la pellicola trasparente e lascio riposare mezz'ora. Ho ottenuto un composto piuttosto elastico e appiccicoso

Ungo leggermente una padella antiaderente e verso una cucchiaiata di composto alla volta. Lascio cuocere per qualche minuto da un lato, e quindi dall'altro.

Per il caviale di Gelatina di Falanghina

Riempio un bicchiere bello capiente di olio di semi e lo metto in frigorifero per almeno mezz'ora.

Scaldo in un pentolino i 100 ml di acqua con i 3 cucchiai di Gelatina di Falanghina e l'agar agar. 

Una volta sciolto l'agar agar, metto il mio preparato in una siringa senza ago oppure, come ho fatto io, in un sac a poche con il beccuccio piccolo e faccio cadere goccia a goccia il composto nell'olio.

Ottengo delle piccole sfere.

Scolo e sciacquo bene le mie piccole perle in acqua fredda.

Infine monto la panna con lo zucchero.

Assemblaggio

Passo poi alla composizione del piatto: metto i blinis nel piatto, copro con la panna montata e aggiungo una pioggia di sfere di Falanghina.
Servo e osservo le reazioni.... Decisamente approvato!