tag:blogger.com,1999:blog-67778199693708461342024-02-21T11:24:04.661+01:00Penna e forchettaBlog di cucina con ricette originali e di semplice realizzazione. Daniela Lucisanohttp://www.blogger.com/profile/02203602609545004559noreply@blogger.comBlogger266125tag:blogger.com,1999:blog-6777819969370846134.post-48095699701592341492013-05-20T10:26:00.000+02:002013-05-20T10:26:30.310+02:00Plum cake di farina di riso e arance essiccate - Plum cake of rice flour with dried oranges<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjZVnmHC2_mzSclG4MmGVMIR1FFf2TDvHfyJu3ZhEF3KguvMufPipeMLUULuBAV8B-rsoS2scC3XmQez_uW7uXxjm-UuhkGc6vzDl7q4weV2f8N2_pQEII6ZN3FQzet_W65fHqWbhek9-M/s1600/torta+riso+e+arancio10a.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjZVnmHC2_mzSclG4MmGVMIR1FFf2TDvHfyJu3ZhEF3KguvMufPipeMLUULuBAV8B-rsoS2scC3XmQez_uW7uXxjm-UuhkGc6vzDl7q4weV2f8N2_pQEII6ZN3FQzet_W65fHqWbhek9-M/s1600/torta+riso+e+arancio10a.jpg" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
Da qualche tempo nella mia cucina è comparso un nuovo aiutante, un'essiccatore. </div>
<div style="text-align: justify;">
Dopo averne letto meraviglie mi sono decisa e come mio solito sono partita, lancia in resta, pronta ad essiccare tutto ciò che mi passasse sotto le mani, figli compresi...ah no quelli meglio di no.</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg9dUykwzDDTSWH4E4mGg6GFrU8v55g0UW-orpKXUjEJA-6GtBoz6klCYXcz8IEKPExNTVAUuEj3-CDDzmREyHJWuYow7GHzVhmKXaI-PcFdSYmv-JlJUzOkGVgsU1uTAWgyC6Ab-NypQQ/s1600/Torta+riso+e+arancio+1a.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg9dUykwzDDTSWH4E4mGg6GFrU8v55g0UW-orpKXUjEJA-6GtBoz6klCYXcz8IEKPExNTVAUuEj3-CDDzmREyHJWuYow7GHzVhmKXaI-PcFdSYmv-JlJUzOkGVgsU1uTAWgyC6Ab-NypQQ/s1600/Torta+riso+e+arancio+1a.jpg" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
L'unico limite che mi sono imposta è stato quello di essiccare solo ed esclusivamente alimenti biologici. Tra i vari esperimenti ho provato ad essiccare anche delle bellissime arance tardive. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Le ho lavate e tagliate a fettine che ho messo ad essiccarle per una giornata intera (con il mio essiccatore programma 4). </div>
<div style="text-align: justify;">
Sono sparite in un attimo. </div>
<div style="text-align: justify;">
Un po' sono state mangiate per merenda dai miei figli e di quel che restava ho fatto questo dolce davvero buonissimo.<br />
<br />
Non so se lo avete notato ma sono stata (e forse lo sarò ancora) un po' assente ultimamente, ma sto seguendo un bel progetto di cui fra un poco vi parlerò :-)<br />
<br />
<br /></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhOW9pG7gFB1IQVKAi3_gbO2ogKtgUlNae8FdMTWTXRL5HevNoITNy1aIyGu6EfcDKO_g93qA04oyVYi9LjNX-QcxKZR_LRvaYXZlGBW6XRxJoOjq2Tnaab4yn3ZmVg2iiJk1dPXbwdW1U/s1600/Torta+riso+e+arancio+2a.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhOW9pG7gFB1IQVKAi3_gbO2ogKtgUlNae8FdMTWTXRL5HevNoITNy1aIyGu6EfcDKO_g93qA04oyVYi9LjNX-QcxKZR_LRvaYXZlGBW6XRxJoOjq2Tnaab4yn3ZmVg2iiJk1dPXbwdW1U/s1600/Torta+riso+e+arancio+2a.jpg" /></a></div>
<br />
<br />
<span style="font-size: x-large;"><b>Plum cake di farina di riso e arance essiccate</b></span><br />
(english version below)<br />
Ingredienti per uno stampo da plum cake di 30 cm<br />
<br />
<ul>
<li>250 g farina di riso</li>
<li>50 g fecola di patate</li>
<li>4 uova</li>
<li>250 g burro a temperatura ambiente</li>
<li>200 g zucchero</li>
<li>250 g di fette d'arancia essiccate</li>
<li>100 g mandorle tritate</li>
<li>5 cucchiai di grand marnier (facoltativo)</li>
<li>1 cucchiaino di cannella</li>
<li>1/2 cucchiaino di noce moscata in polvere</li>
<li>1/2 cucchiaino di chiodi di garofano in polvere</li>
</ul>
<br />
<b>Per la glassa:</b><br />
<br />
<ul>
<li>5 cucchiai di zucchero</li>
<li>qualche goccia di succo di limone</li>
</ul>
<br />
<div style="text-align: justify;">
Nella preparazione dei prodotti da forno la prima cosa da fare è (quasi) sempre quella di scaldare il forno.</div>
<div style="text-align: justify;">
Per il mio plum cake accendo il forno a 170° forno statico.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Preparo quindi lo stampo: bagno un foglio di carta da forno (aderisce meglio alle pareti dello stampo) e con questo rivesto uno stampo da plus cake.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Ora è venuto il momento di preparare gli ingredienti.</div>
<div style="text-align: justify;">
Inizio dalle farine setaccio la farina di riso e la fecola, e lascio da parte</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Frullo le arance essiccate. Le mescolo con le mandorle e insaporisco con le spezie: cannella e noce moscate e chiodi di garofano in polvere. Mescolo e lascio da parte</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
In una ciotola mescolo il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa. Aggiungo le uova incorporandone una alla volta.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Ora è il momento di unire tutti gli ingredienti: all'impasto a base di uova aggiungo, poco alla volta e sempre mescolando, le farine. Ottengo una massa piuttosto granulosa e densa.</div>
<div style="text-align: justify;">
Aggiungo quindi il composto a base di arance essiccate e mescolo bene e alla fine aggiungo il liquore.</div>
<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjwcJmLQljTpwfak_pX4MQbRulemGcrl7-lEZoUFs4db-gfGEyMl3xII_-WmdSdJhG3OazmN2MTVoxfgL0-A5xO90fXxYPkm1Dxd-vgTIH55qb2TmFGqNYgFLZ5peJG7RHElBsU_7v08F4/s1600/torta+riso+e+arancio11.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjwcJmLQljTpwfak_pX4MQbRulemGcrl7-lEZoUFs4db-gfGEyMl3xII_-WmdSdJhG3OazmN2MTVoxfgL0-A5xO90fXxYPkm1Dxd-vgTIH55qb2TmFGqNYgFLZ5peJG7RHElBsU_7v08F4/s1600/torta+riso+e+arancio11.jpg" /></a></div>
<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
Con l'aiuto di una spatola verso l'impasto nello stampo da plum cake e lascio cuocere in forno caldo per 1 ora e mezza - due ore.</div>
<div style="text-align: justify;">
Trascorso questo tempo controllo la cottura con la prova dello stecchino. Tolgo il plum cake dal forno e lascio riposare nello stampo ancora per 10 minuti.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Preparo la glassa facendo fondere a fuoco molto basso lo zucchero e il limone. Una volta sciolto lo zucchero lo verso sul plum cake.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Quindi lascio raffreddare sulla griglia prima di servire.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgvUCXJYejXOCFl_qvheZsaXEc6_PK18fmUgYIBwzEopbOod2oFpC_vDN3CKMLnBUz0NnTFGL13sD_GOrETz35kfL-_GqIfe__cEW677FQzyZx3wXA2G5bBBF90qPQKXL_p3mC16oO-S7w/s1600/Torta+riso+e+arancio+8a.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgvUCXJYejXOCFl_qvheZsaXEc6_PK18fmUgYIBwzEopbOod2oFpC_vDN3CKMLnBUz0NnTFGL13sD_GOrETz35kfL-_GqIfe__cEW677FQzyZx3wXA2G5bBBF90qPQKXL_p3mC16oO-S7w/s1600/Torta+riso+e+arancio+8a.jpg" /></a></div>
<br />
<br />
<span style="font-size: x-large;"><b>Plum cake of rice flour with dried oranges</b></span><br />
<br />
Ingredients for one cake mold of 30 cm<br />
<br />
<ul>
<li>250 g rice flour</li>
<li>50 g potato starch</li>
<li>4 eggs</li>
<li>250 g butter at room temperature</li>
<li>200 g sugar</li>
<li>250 g of dried orange slices</li>
<li>100 g ground almonds</li>
<li>5 tablespoons Grand Marnier</li>
<li>1 teaspoon cinnamon</li>
<li>1/2 teaspoon of nutmeg powder</li>
<li>1/2 teaspoon of clove powder</li>
</ul>
<br />
<b>For the icing:</b><br />
<br />
<ul>
<li>5 tablespoons of sugar</li>
<li>a few drops of lemon juice</li>
</ul>
<br />
<div style="text-align: justify;">
In the preparation of bakery products the first thing to do is (almost) always to preheat the oven.</div>
<div style="text-align: justify;">
For my plum cake, turn the oven to 170 ° conventional oven.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Then prepare the mold: I soak a sheet of baking paper (it adheres better to the sides of the mold) and cover it the bottom and sides of the cake tin.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Now is the time to prepare the ingredients.</div>
<div style="text-align: justify;">
I start from flour: I sieve the rice flour and potato starch, and leave aside</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
I flutter dried oranges. I mix it with the almonds and add the spices: cinnamon, nutmeg and clove powder. Stir and leave aside</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
In a bowl I mix the butter with the sugar until I have a frothy cream. Then I add the eggs one at a time.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Now is the time to combine all the ingredients: I'll add a little at a time to the mixture of eggs, flour. I get a mass rather grainy and dense.</div>
<div style="text-align: justify;">
I then add the compound of dried oranges and mix well and add the liqueur at the end.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
With the help of a spatula, I pour the mixture into the cake tin and let bake in a hot oven for 1 hour and a half - two hours.</div>
<div style="text-align: justify;">
After this time I check the cooking with the toothpick test. I take the plum cake from the oven and let rest in the mold for 10 minutes.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
I prepare the glaze by melting, over very low heat, sugar and lemon. Once melted sugar, I pour it on the plum cake.<br />
<br />
So I leave it on the grid to cool before serving.<br />
<br />
<br />
<br />Daniela Lucisanohttp://www.blogger.com/profile/02203602609545004559noreply@blogger.com15tag:blogger.com,1999:blog-6777819969370846134.post-54484714402849538952013-04-25T16:54:00.000+02:002013-04-25T16:54:57.141+02:00Panino vodka, pere e gorgonzola - Sandwich vodka, pears and gorgonzola <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjaZXVpDefEkNEVbsfF9vJAYusIsvF6C97mZURkA7KiorT-ZVujtjbnBAGEdHK54OMZFq6dwXu0sTwpriCfizqFTNz6B3uKc8e5QTya0sNIkOrGS7D9blPVt5xVmZ9B0NwWETQMOEDo1o4/s1600/panino+con+la+vodka5b.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjaZXVpDefEkNEVbsfF9vJAYusIsvF6C97mZURkA7KiorT-ZVujtjbnBAGEdHK54OMZFq6dwXu0sTwpriCfizqFTNz6B3uKc8e5QTya0sNIkOrGS7D9blPVt5xVmZ9B0NwWETQMOEDo1o4/s1600/panino+con+la+vodka5b.jpg" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
Ma chi lo ha detto che per mangiare qualcosa di buono bisogna restare tanto tempo in cucina?</div>
<div style="text-align: justify;">
Per questo panino occorrono solo 5 minuti e il risultato è davvero ottimo.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
La vodka è un piccolo segreto. E' un superalcolico che non ha un gusto particolarmente spiccato, ma dà quel tocco in più che rende questo panino unico.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
L'abbinamento pere con il formaggio.. è inutile che ve lo spieghi vero? E' davvero buonissimo.</div>
<div style="text-align: justify;">
A proposito sapete perché si dice "Al contadino non far sapere quanto è buono il formaggio con le pere"? </div>
<div style="text-align: justify;">
Ecco qui ci sono due strade percorribili. </div>
<div style="text-align: justify;">
La prima è che il contadino lo sa già che questo è un'abbinamento perfetto, quindi è inutile dirglielo; la seconda è una spiegazione politico - economica: se il contadino sapesse quanto è buono ciò che produce mangerebbe tutto lui senza portare quanto dovuto ai nobili, proprietari della terra che lavora.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Quale sia la soluzione di questo detto popolare non saprei proprio. </div>
<div style="text-align: justify;">
Intanto io mi faccio il panino e poi mentre lo mangio ci penso.</div>
<div style="text-align: justify;">
Magari una soluzione a questo dilemma la trovo. O forse no</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<span style="font-size: x-large;"><b>Panino vodka, pere e gorgonzola</b></span><br />
<br />
Ingredienti per un panino:<br />
(english version below)<br />
<br />
<ul>
<li>due fettine di pane</li>
<li>un cucchiaino di vodka</li>
<li>due foglie di lattuga</li>
<li>una noce di gorgonzola</li>
<li>due fettine di pera decana rossa</li>
</ul>
<br />
<div style="text-align: justify;">
Scaldo la griglia. Appena è bella rovente ci appoggio sopra le fette di pane che lascio grigliate per pochi istanti. Giro le fettine e compio la stessa operazione anche per questo lato.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Tolgo dal fuoco e distribuisco il cucchiaino di vodka su una sola fetta di pane. </div>
<div style="text-align: justify;">
Metto poi le foglie di lattuga e le fettine di pera. Spalmo il gorgonzola sulla seconda fetta e chiudo il panino.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhG7iZuw9WIvLaagQ8KHoXUbkxnokrsjBV1iKWNIqQGPfkzZYTO99QWPDkkAt778tCrPJlH18jrOrThBfOUNst8XJnwEli9XBO3TGprleZusFKNLk8H3hRrr7uyPpWFwO0ivKVaORGPAzQ/s1600/panino+con+la+vodka2b.jpg" imageanchor="1"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhG7iZuw9WIvLaagQ8KHoXUbkxnokrsjBV1iKWNIqQGPfkzZYTO99QWPDkkAt778tCrPJlH18jrOrThBfOUNst8XJnwEli9XBO3TGprleZusFKNLk8H3hRrr7uyPpWFwO0ivKVaORGPAzQ/s1600/panino+con+la+vodka2b.jpg" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<br />
<span style="font-size: x-large;"><b>Sandwich vodka, pears and gorgonzola</b></span><br />
<br />
Ingredients for a sandwich:<br />
<br />
<ul>
<li>two slices of bread</li>
<li>a teaspoon of vodka</li>
<li>two leaves of lettuce</li>
<li>a walnut gorgonzola</li>
<li>two slices of pear doyenne</li>
</ul>
<br />
<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
I put the grill on fire. As soon as it is pretty hot, I put on it, the slices of bread, which I leave grill for a few moments. I turn up the slices, and I do the same operation for this side.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
I remove from the heat slices of bread, and I will distribute over one of them a teaspoon of vodka.</div>
<div style="text-align: justify;">
Then I put the lettuce leaves and slices of pear. I I spread the gorgonzola on the second slice and close the sandwich.</div>
<br />
<br />
<br />
Con questa ricetta partecipo a <a href="http://colorsandfood.blogspot.it/2013/04/strega-comanda-color-bianco.html">Colors and food di aprile: strega comanda color: bianco!</a><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEixfg2OW6m7V4HsPN-hFT-3y9Zxr-nYZFTsyvtzquEJfHnlgDcOq3aZRxi76_J61fb9WCiDNhp3n0fv_3Z5hAbE7bOw5kwui-3w7PzZI6yJr9EtIK-nsGB-ARYz92zN9GqEmuXqoRmcU9E/s1600/logo+grigio.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEixfg2OW6m7V4HsPN-hFT-3y9Zxr-nYZFTsyvtzquEJfHnlgDcOq3aZRxi76_J61fb9WCiDNhp3n0fv_3Z5hAbE7bOw5kwui-3w7PzZI6yJr9EtIK-nsGB-ARYz92zN9GqEmuXqoRmcU9E/s1600/logo+grigio.jpg" /></a></div>
<br />
<br />
<br />Daniela Lucisanohttp://www.blogger.com/profile/02203602609545004559noreply@blogger.com9tag:blogger.com,1999:blog-6777819969370846134.post-75603214256810631852013-04-15T12:01:00.000+02:002013-04-15T13:04:13.043+02:00Salame di cioccolato - Chocolate salami<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjSqSEy2eJyQH_0YPDPrnV6YgYc_DLBOHjBupR-bLek-2iXgvluu2zWdhcDeCFKEdxpGS9hoZho5JUN80JZehyphenhyphen_BBGt27uQXv4V_8kPyho2OESTFFEHiYGQsgnbcmokxK8UqZXxmobLAHA/s1600/Salame+di+cioccolata5a.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjSqSEy2eJyQH_0YPDPrnV6YgYc_DLBOHjBupR-bLek-2iXgvluu2zWdhcDeCFKEdxpGS9hoZho5JUN80JZehyphenhyphen_BBGt27uQXv4V_8kPyho2OESTFFEHiYGQsgnbcmokxK8UqZXxmobLAHA/s1600/Salame+di+cioccolata5a.jpg" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
Qualche avanzo di uovo di Pasqua ancora da smaltire? Oppure siete come me, il cioccolato sempre e comunque presente in casa ma il primo raggio di sole vi ricorda che forse è il caso di esaurire le scorte prima che il "grande caldo" lo distrugga completamente? O ancora avete voglia di preparare una merenda che faccia salire le vostre quotazioni con i figli (e aggiungiamoci anche i fidanzati e i mariti)?<br />
<br />
Ecco la ricetta giusta per voi.<br />
<br />
Per me l'origine è stata una sfida.<br />
"Come mi piacerebbe tornare a mangiare in quel ristorante..."<br />
Guardo mio figlio stupita. Lui controlla le mie reazioni con la coda dell'occhio. Sto guidando e lo sto riportando a casa per il pranzo.<br />
Avverto che qui "gatta ci cova": il quindicenne è un ragazzino astuto come una volpe che gira intorno alla preda. E mi piace vedere come punta all'obiettivo e le strategie che mette in atto per ottenere ciò che desidera...e devo dire che spesso riesce ad ottenere ciò che vuole!<br />
Ma qui non capisco l'obiettivo, non subito almeno.<br />
<br />
"Ah si? E come mai?"<br />
"Fanno un salame di cioccolato buonissimo....Peccato che tu non lo sappia fare".<br />
Arrrgh ecco la preda.<br />
"Ma come? Non ti ho mai fatto il salame di cioccolato? Eppure è uno dei primissimi dolci che ho imparato a fare".<br />
"Ma si vede che non ti ricordi più come si fa..." e ride.<br />
<br />
Ok sfida accettata, però colgo l'occasione per portarmi in cucina la piccola, che ha solo 7 anni. Questo è un dolce perfetto da fare insieme ai bambini.<br />
Quanto è bello mescolare, rompere i biscotti e sporcarsi con lo zucchero a velo? A parte l'uso del mixer, che resta di mia competenza, il resto lo facciamo insieme a 4 mani.<br />
<br />
"E allora?"<br />
"Ci sta di brutto! (per la traduzione vi rimando a<a href="http://pennaeforchetta.blogspot.it/2013/03/biscotti-di-maizena-e-cocco-al-lemon.html"> questo post</a>) Però mi sa che è tutto merito di mia sorella"<br />
".................."<br />
<br />
<br />
PS. E' un dolce senza uova. Se si usano biscotti privi di glutine è adatto anche ai celiaci e, Mario, da google plus, mi ha confidato che una sua amica al posto del burro usa la margarina perchè è intollerante al lattosio.<br />
Quindi, è un dolce perfetto per tutti :-)<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhaXLIv4_oogKEfZ8oM1qROvj7dpI6Liqdr4gskm0d4jLLHfU1sebpnqPVLzQyCgbiCeO-ij27Ua9Y2JEVeyH6IW6GXU4Oknp9eODJR6Ud6HU_PnCAitpDVzAtx7BwSHU-rcDuDRRUlgFw/s1600/Salame+di+cioccolata6b.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhaXLIv4_oogKEfZ8oM1qROvj7dpI6Liqdr4gskm0d4jLLHfU1sebpnqPVLzQyCgbiCeO-ij27Ua9Y2JEVeyH6IW6GXU4Oknp9eODJR6Ud6HU_PnCAitpDVzAtx7BwSHU-rcDuDRRUlgFw/s1600/Salame+di+cioccolata6b.jpg" /></a></div>
<br />
<span style="font-size: x-large;"><b>Salame di cioccolato</b></span><br />
(english version below)<br />
<br />
Ingredienti:<br />
<br />
<ul>
<li>160 gr cioccolato fondente (almeno 50%)</li>
<li>180 g burro a temperatura ambiente</li>
<li>150 g zucchero</li>
<li>130 g biscotti secchi</li>
<li>100 g nocciole tostate</li>
<li>50 g cacao amaro</li>
<li>4 cucchiai di rhum (facoltativo)</li>
</ul>
<br />
Per decorare:<br />
<br />
<ul>
<li>Spago per arrosti</li>
<li>3 cucchiai di zucchero a velo</li>
</ul>
<br />
<div style="text-align: justify;">
Spezzo la tavoletta di cioccolato in pezzi più o meno uguali e la lascio fondere a bagnomaria mescolando di tanto in tanto.</div>
<div style="text-align: justify;">
Una volta sciolto il cioccolato lo tolgo dal fuoco e lo metto da parte finché non raffredda.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Nel frattempo preparo il burro e lo zucchero mescolandoli in una ciotola con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una crema spumosa.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Metto i biscotti secchi in un sacchettino di plastica (sono perfetti quelli per la conservazione dei cibi) e con l'aiuto di un batticarne, ma se non l'avete potete utilizzare anche il mattarello o una bottiglia (di plastica!) piena di acqua, spezzetto i biscotti. Devo ottenere una granella piuttosto grossa.</div>
<div style="text-align: justify;">
Metto le nocciole nel blender e le trituro rapidamente per pochi secondi. Attenzione a non esagerare. Deve esserci un po' di contrasto tra la morbidezza del cioccolato e la granella di biscotti e nocciole, quindi anche la granella di nocciole deve essere piuttosto grossa.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Aggiungo la granella di nocciole a quella di biscotti.</div>
<div style="text-align: justify;">
Mescolo il cacao alla crema di burro e zucchero. Una volta incorporato il cacao aggiungo anche il cioccolato fondente fuso e mescolo.</div>
<div style="text-align: justify;">
Ottengo una bella crema scura e profumata. Aggiungo anche la granella di biscotti e nocciole e mescolo delicatamente.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Siete arrivate al momento critico. Aggiungere il rhum o no?</div>
<div style="text-align: justify;">
Ci sono i bambini (e quindi niente rhum) ma ci sono anche i grandi.... Non sapete proprio decidervi? Pensate ai bimbi ma anche a voi stesse? Beh io a questo punto divido il composto in due, e in uno aggiungo metà della dose di rhum indicata nella lista degli ingredienti (quindi 2 cucchiai).</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Sistemo i miei due composti su due diversi foglio di carta di alluminio, li avvolgo e li modello dando loro la forma di un salame.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Metto in frigorifero per almeno 2 ore (ma si conservano anche per alcuni giorni).</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Prima di servirle il salame di cioccolata tolgo il foglio di alluminio e lego il salame con lo spago da arrosti.</div>
<div style="text-align: justify;">
Verso lo zucchero a velo su un foglio di carta da forno (oppure di alluminio) e vi faccio rotolare il dolce senza toccarlo con le mani. Per muoverlo e girarlo uso i lembi del foglio.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Una volta che il salame sarà ben ricoperto di zucchero lo appoggio sul tagliere e taglio le prime fette. </div>
<div style="text-align: justify;">
La merenda è pronta.</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiUFhOF9FzwgJ_0JgvUj4Sn8z9JhlTDFyp-egnu2ZBv0a6PTa3gt-WjeFKvhL6AX96K4ojI1vvYCIL4TcGlLdBFSPbaoO-Dd_BOKLozA0vLUppnZh0ELjOPIUgsfFuQsTyFaWcsPaANP5Q/s1600/Salame+di+cioccolata3b.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiUFhOF9FzwgJ_0JgvUj4Sn8z9JhlTDFyp-egnu2ZBv0a6PTa3gt-WjeFKvhL6AX96K4ojI1vvYCIL4TcGlLdBFSPbaoO-Dd_BOKLozA0vLUppnZh0ELjOPIUgsfFuQsTyFaWcsPaANP5Q/s1600/Salame+di+cioccolata3b.jpg" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<span style="font-size: x-large;"><b>Chocolate salami</b></span><br />
<br />
Ingredients:<br />
<br />
<ul>
<li>160 g dark chocolate (at least 50%)</li>
<li>180 g butter at room temperature</li>
<li>150 g sugar</li>
<li>130 g plain biscuits</li>
<li>100 g toasted hazelnuts</li>
<li>50 g unsweetened cocoa powder</li>
<li>4 tablespoons rum (optional)</li>
</ul>
<br />
To decorate:<br />
<br />
<ul>
<li>Rope for roasts</li>
<li>3 tablespoons powdered sugar</li>
</ul>
<div style="text-align: justify;">
I will break the chocolate into pieces more or less the same, and I let it melt in a double boiler, stirring occasionally.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
When the chocolate has melted, I take it off the heat and put it aside until it cools down.</div>
<div style="text-align: justify;">
In the meantime, I make the butter and sugar in mixing bowl with a wooden spoon until creamy.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
I put the biscuits in a plastic bag (those for food storage are perfect) and with the help of a meat tenderizer, but if you have not you can also use a rolling pin or a bottle (plastic!) filled with water , chop cookies. I need to get a rather large grain.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
I put the nuts in the blender and quickly broke up for a few seconds. Be careful not to overdo it. There has to be a little 'contrast between the softness of chocolate and chopped hazelnuts and biscuits, so even the hazelnuts must be pretty big.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
I add the hazelnuts and biscuits.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
I mix the cocoa and cream butter and sugar. Once incorporated the cocoa I would also add the melted chocolate and stir.</div>
<div style="text-align: justify;">
I get a nice dark cream. I would also add the crushed biscuits and nuts and mix gently.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
At this point you arrived at the critical moment. Add the rum or not?</div>
<div style="text-align: justify;">
There are children (and so no rum) but there are also adults .... You do not know what to decide? Think of the children but also to yourself? Well at this point I divide the mixture into two, and in one of them I add half the amount of rum indicated in the list of ingredients (then 2 tablespoons).</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
I settle my two compounds of two different sheet of aluminum foil, wrap them and give them the shape of a salami.</div>
<div style="text-align: justify;">
I put the salami in the refrigerator for at least 2 hours (but they can be stored for a few days).</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Before serving the chocolate salami I remove the aluminum foil and tie it with string from roast.</div>
<div style="text-align: justify;">
I pour the icing sugar on a sheet of parchment paper (or aluminum) and I'll roll the cake without touching it with my hands. To move and turn it I use the edges of the paper.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Once the sausage is well covered with sugar, I rest on the cutting board and cut the first slice.</div>
<div style="text-align: justify;">
The snack is ready.</div>
<br />Daniela Lucisanohttp://www.blogger.com/profile/02203602609545004559noreply@blogger.com8tag:blogger.com,1999:blog-6777819969370846134.post-56008975894785637502013-03-27T12:36:00.000+01:002013-03-27T12:36:00.501+01:00Fideuà des iles<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhnqDovECygEtUFO1thSAd8eqAL89D34-450GTuAvp3HQSo7Vy-ne8LJg494T8DUUDgrZJZhf4GNo3yzvLTo09Z_Kuc9xSvuaY1w15JI4oLl1UY_dWl90LIQKnz7B2dVOfpqPMKEaZN5Hc/s1600/fideua1a.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhnqDovECygEtUFO1thSAd8eqAL89D34-450GTuAvp3HQSo7Vy-ne8LJg494T8DUUDgrZJZhf4GNo3yzvLTo09Z_Kuc9xSvuaY1w15JI4oLl1UY_dWl90LIQKnz7B2dVOfpqPMKEaZN5Hc/s1600/fideua1a.jpg" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
Per questo mese di marzo <strike>quelle pazze</strike> quelle simpatiche <a href="http://emmetichallenge.blogspot.it/2013/03/mtc-n-28-la-ricetta-della-sfida-e.html">ragazze dell'mtc</a> insieme con <a href="http://ilcoloredellacurcuma.blogspot.it/2013/03/primavera-e-fideua-per-lmtc.html">Mai</a>, ci hanno chiesto di:</div>
<div style="text-align: justify;">
1. cimentarci in un piatto completamente nuovo (pasta prima fritta e poi.. cotta come se fosse riso? ma dico io...)</div>
<div style="text-align: justify;">
2. far tutto ciò a "basso costo" pensando di essere su una nave</div>
<div style="text-align: justify;">
Quando mi dicono di fare cose impossibili (o quasi) io aggiungo sempre "e nel frattempo cantare la marsigliese, no?" (che, per chi non lo sapesse è l'inno nazionale francese). Devo dire che quest'inno ha in sé qualcosa che incoraggia a cimentarsi anche nelle operazioni più difficili, sarà per questo che loro, i francesi, hanno fatto la rivoluzione e noi no? Mah.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Dopo essermi fatta coraggio cantando a squarciagola la marsigliese, mi sono detta che no, qui la Francia non c'entrava nulla. Corpo di mille balene questa è una ricetta spagnola e io sono su un galeone di pirati.</div>
<div style="text-align: justify;">
Quindi evvai con </div>
<div style="text-align: justify;">
"Quindici uomini, quindi uomini</div>
<div style="text-align: justify;">
sulla cassa del morto</div>
<div style="text-align: justify;">
e una bottiglia di rhum".</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Il che mi ha messo nella giusta atmosfera. Mi sono ritrovata su un galeone a preparare il pasto per i pirati. Quindi ho immaginato..</div>
<div style="text-align: justify;">
Non ho il pomodoro. Però avrò bene qualche noce di cocco no? Avrò fatto la spesa alla Tortuga. E se così non fosse appena scorgo un'isola prendo uno dei pirati per il fondo della braghetta e per la collottola, lo lancio in mare e gli ordino "e non tornare finchè non mi trovi una noce di cocco.</div>
<div style="text-align: justify;">
Ah già, dimenticavo di dirvi che io sono il comandante dei pirati. Una piratessa. </div>
<div style="text-align: justify;">
Che c'è mai visto una pirata donna? Beh cari miei qui vi sbagliate. Ce ne sono state: Anne Bonny o Mary Read, per citare le più famose.</div>
<div style="text-align: justify;">
Io non sono tanto famosa perchè mi diverto più a cucinare che a tagliare le teste. E la mia ciurma credo che preferisca così.</div>
<div style="text-align: justify;">
Dunque dicevo il cocco, poi..ah si il curry che <strike>ho fregato</strike> ho prelevato in una delle mie ultime razzie. </div>
<div style="text-align: justify;">
Il pesce, semplice qui metto due o tre dei miei scagnozzi con la lenza e vai.</div>
<div style="text-align: justify;">
La salsa.. beh quella è colpa della marsigliese. Ho rivisitato la famosa "rouille", salsa che accompagna la bouillabaisse, la zuppa di pesci che preparano nella Francia del sud. L'ho resa dolce perchè a metà della mia ciurma non piace il gusto piccante. </div>
<div style="text-align: justify;">
La pasta? vabbè non chiedetemi troppo... questi sono segreti da pirata.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiniISublSqmqO8rbbTPgU9NfeCb5jINSkWeH6dCcweW8oEWy5d9Uuv3HU5KNoMkX6gNK3o7MZR92-z0rZ0IvwA_jSxrBYpD4gA9pMRZ-bRvGNK84wmkS8RYvJyRG2vKsR6_SgKWPHcK0Y/s1600/fideua5a.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiniISublSqmqO8rbbTPgU9NfeCb5jINSkWeH6dCcweW8oEWy5d9Uuv3HU5KNoMkX6gNK3o7MZR92-z0rZ0IvwA_jSxrBYpD4gA9pMRZ-bRvGNK84wmkS8RYvJyRG2vKsR6_SgKWPHcK0Y/s1600/fideua5a.jpg" /></a></div>
<br />
<span style="font-size: x-large;"><b>Fideuà des iles</b></span><br />
<b>(</b>Sorry no translation for this post is too long and I'm too lazy. Please use the button for the translation, it is at the top right)<br />
<br />
<b>Ingredienti per 6 persone</b><br />
<br />
<ul>
<li>500 g spaghetti tipo "fidelini" rotti a pezzetti grandi circa 2 cm</li>
<li>400 ml latte di cocco</li>
<li>3 spicchi d'aglio</li>
<li>6 gamberi rossi </li>
<li>3 filetti di cernia (200 g circa)</li>
<li>2 platanos (banane da cuocere)</li>
<li>5 cucchiai di noce di cocco grattugiata</li>
<li>1 cucchiaino di curry</li>
<li>sale </li>
<li>olio etravergine di oliva</li>
<br />
<b>Brodo</b><br />
<ul>
<li>2 tranci di merluzzetto (circa 400 g)</li>
<li>1 cipolla</li>
<li>le teste dei 6 gamberi rossi</li>
<li>sale</li>
</ul>
<br />
<b>Per la salsa "rouille dolce"</b><br />
<ul>
<li>1 peperone rosso </li>
<li>1 patata dolce</li>
<li>sale</li>
</ul>
<br />
<br />
<b>Prima di iniziare.</b><br />
Inanzittuto la pentola. Deve essere bassa e larga con i bordi alti e magari il fondo spesso di modo che gli alimenti cuociano in maniera regolare. Io ho usato una delle mie pentole preferite: un mega padellone che è più un arma impropria che una pentola. Ma ricordate una cosa: più una padella pesa e più uccide, no cioè, volevo dire più cuoce meglio :-D<br />
Parola d'ordine di questa ricetta: organizzazione. La fideuà è stupenda, ma richiede molto ordine e soprattutto il preparare più cose in contemporanea, altrimenti resterete tutto il giorno in cucina.<br />
<br />
Vi consiglio di:<br />
<ul>
<li>iniziare leggendo bene la ricetta (ma questo lo fate sempre ...vero????)</li>
<li>preparare tutti gli ingredienti belli in ordine sul tavolo, o dove volete voi, ma devono essere già lì belli lavati (e anche questo è un suggerimento ovvio ...giusto?????)</li>
<li>poi mettete in pista il brodo e la salsa. Se siete persone mooolto organizzate, come ad esempio la sottoscritta (ehmm io ve lo scrivo, tanto poi voi non potete controllare) potreste essere così brave da preparare il giorno prima sia la salsa che il brodo.</li>
<li>se preparate tutto lo stesso giorno niente pause caffè finchè non avete messo in pista queste due preparazioni. OK? la patata dolce, il brodo e il peperone POI il caffè.</li>
<li>dal momento in cui cominciate a friggere la pasta NON potete più fermarvi altrimenti i pesci diventeranno freddi. Per avere un'idea dei tempi a partire dalla frittura della pasta in mezz'ora (se avete già rotto gli spaghetti e avete tutti gli ingredienti pronti) massimo quaranta minuti la fideuà sarà pronta. </li>
</ul>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiFxHp60mTfjWIac_GgoyHvTO-fUw5QO0_qWaLk3nWmO1P1rc0ZgNF93Bkq-cNUPbJEWnBMMaMs_es1J6zCVKh2oMHVAhJOcuzEVtiJaoyj_RaBbZlT5rSibrKNZMW9KK6s2yJMYoan3yg/s1600/fideua8b.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiFxHp60mTfjWIac_GgoyHvTO-fUw5QO0_qWaLk3nWmO1P1rc0ZgNF93Bkq-cNUPbJEWnBMMaMs_es1J6zCVKh2oMHVAhJOcuzEVtiJaoyj_RaBbZlT5rSibrKNZMW9KK6s2yJMYoan3yg/s1600/fideua8b.jpg" /></a></div>
<br />
Ora si comincia. Partiamo dalla coda, cioè dalla salsa</ul>
<ul><br />
<b>Salsa rouille dolce</b><br />
<ul>
<li>Per prima cosa devo togliere la pelle al peperone. Quindi lo lavo (ma non lo avevate già preparato?) e lo metto a contatto diretto con la fiamma del fornello. Lo rigiro di tanto in tanto finchè non ho bruciato tutta la sua pelle. Lo metto poi in una pentola che chiudo con un coperchio e lo lascio raffreddare così. Dopo che si sarà ben raffreddato tolgo la pelle bruciata con le mani e poi lo passo rapidamente sotto l'acqua per eliminare gli eventuali residui.</li>
<li>Lo apro elimino i semini e il "cappello" con il picciolo.</li>
<li>Mentre il peperone si raffredda metto a bollire la patata dolce in acqua salata. Attenzione il tempo di cottura sarà più lungo della patata normale. Non posso dirvi quanto ci vorrà perchè, ovviamente, dipende dalle dimensioni della patata. Punzecchiatela con una forchetta. Quando i rebbi (le punte) entreranno nella patata con facilità la patate è cotta. Se la patata dovesse essere molto grande, beh cuocetela e usatene solo metà. L'altra metà schiacciatela con una forchetta e metteteci sopra un po' di zucchero. Se avete in giro la ciurma, cioè volevo dire i figli, sparirà in un secondo.</li>
<li>Metto il peperone tagliato in pezzi e la patata dolce nel frullatore, aggiungo un po' di sale e frullo. Se desiderate una salsa un pochino più morbida aggiungete un paio di cucchiai di olio extravergine di oliva. Io no. Devo dare da mangiare a una ciurma, mica devo fare un pranzo di gala!</li>
</ul>
<br />
<b>Il brodo</b><br />
<ul>
<li>Pulisco i gamberi lasciando solo la polpa. Si si lo so che sarebbe più carino, e anche più buono, lasciarli interi, ma preferisco che la ciurma non scavi con le mani nel piatto, altrimenti so cosa potrebbe accadere: mi ritroverei pezzi di pesce anche sul soffitto. Ma questa "problematica" ha un vantaggio: posso usare "gli scarti" per realizzare un brodo veramente buonissimo. Quindi ... gli scarti vanno in pentola insieme a: cipolla, i tranci di merluzzetto e un pizzico di sale.</li>
<li>Aggiungo un paio di litri d'acqua e metto sul fuoco.</li>
<li>Dopo una mezz'ora abbondante spengo il fuoco</li>
<li>Se avete intenzione di preparare il brodo il giorno prima fermatevi qui. Lasciate raffreddare e poi mettete in un contenitore (chiuso, a meno che non vi piacciano le fragole al sapore di pesce). Il giorno dopo passate al punto successivo</li>
<li>Prima di utilizzare il brodo "pesco" dalla pentola i tranci di merluzzetto. Lo spino e conservo al caldo la sua carne. Filtro il brodo e lo rimetto in pentola. </li>
</ul>
<br />
<b>La pasta </b><br />
<ul>
<li>Come si fa a rompere i fidelini in pezzettini? Prendete un canovaccio (pulito!) e con le mani rompetevi sopra la pasta. Quindi arrotolate il canovaccio e date qualche pugno bello pesante (ooooh come è rilassante vero? Si però non prendeteci gusto, non abbiamo bisogno di farina di spaghetti!). Certo non sono perfetti. Ma sono buoni uguali e quando i pirati mangiano, non stanno a controllare la lunghezza dei fideuà.</li>
<li>Metto un poco d'olio sul fondo della pentola e scaldo ben bene. Mettete il palmo della mano sopra la pentola (no NON dentro, ho detto sopra, a circa 10 cm dal fondo tanto per intenderci!) e quando sentirete il calore è il momento giusto per versare gli spaghettini.</li>
<li>I fidelini dovranno friggere, fino a diventare di un bel colore dorato. A questo punto li togliamo dalla pentola e li mettiamo da parte.</li>
<li>Utilizzando la stessa pentola, magari mettendoci un altro filo d'olio, facciamo saltare per qualche minuto i gamberi. Poi li mettiamo da parte in caldo. Per tenere in caldo gli alimenti spesso io li lascio chiusi tra due scodelle "scaldate" nel forno (50 gradi) per una decina di minuti.</li>
<li>Sempre nel mitico padellone cuocio anche i filetti di cernia, che metto da parte insieme ai gamberi e ai pezzetti di merluzzetto che ho cotto nel brodo.</li>
<li>Infine aggiungo un altro po' d'olio e faccio friggere le fettine di platanos che lascio da parte, in una doppia scodella da soli (NON insieme ai pesci. Devono restare croccanti come patatine fritte e se li mettessi insieme ai pesci assorbirebbero l'umido, diventando molli).</li>
</ul>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhgSLldmHDbDOQS0cRc0bZQ_xwkEiodZBu06c4pjWqkp96KpcQU3JgJPOuY_UZqzj1qWAZovC73RjWFQsQJ4WXfTzpTLqN6l1hBTmFtf3yU3BnsO91DqELBkgPh2MucY1SV7BfknmfIydg/s1600/fideua3b.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhgSLldmHDbDOQS0cRc0bZQ_xwkEiodZBu06c4pjWqkp96KpcQU3JgJPOuY_UZqzj1qWAZovC73RjWFQsQJ4WXfTzpTLqN6l1hBTmFtf3yU3BnsO91DqELBkgPh2MucY1SV7BfknmfIydg/s1600/fideua3b.jpg" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
Finito di friggere prepariamo l'<b>assemblaggio</b> del tutto.<br />
<ul>
<li>Con un poco di carta da cucina tolgo dalla padella eventuali residui e olio in eccesso. Aggiungo un paio di cucchiai di olio e schiaccio con l'apposito attrezzo 3 spicchi d'aglio. Lascio scaldare e quando avverto l'odore dell'aglio o come prima quando avverto il calore dell'olio sul palmo della mano, aggiungo il latte di cocco, 4 cucchiai di cocco grattugiato (1 cucchiaio mi servirà per guarnire), il cucchiaino di curry e il brodo. Quanto? Come suggerisce <a href="http://ilcoloredellacurcuma.blogspot.it/2013/03/primavera-e-fideua-per-lmtc.html">Mai</a> : il quantitativo necessario per coprire la pasta. Quindi dipende dalla pentola. Tenete comunque il brodo (caldo) a portata di mano (e se finisce, una pentola di acqua bollente) da aggiungere, eventualmente durante la cottura.</li>
<li>Appena il brodo con il cocco prende bollore aggiungo la pasta, stendendola ben bene sul fondo della padella. Controllate i tempi di cottura della pasta (la mia 10 minuti) e a metà cottura aggiungete i pesci: gamberoni, merluzzetto e cernia.</li>
<li>Durante la cottura mescolo delicatamente ed eventualmente aggiungo altro brodo caldo (o, se il brodo è finito, acqua calda)</li>
<li>A fine cottura aggiungo i platanos e spolverizzo con il cocco</li>
</ul>
<div>
Suono la campana del mio veliero e la ciurma arriva, scompigliata e affamata. </div>
<br />
<br />
Con questa ricetta partecipo <a href="http://emmetichallenge.blogspot.it/2013/03/mtc-n-28-la-ricetta-della-sfida-e.html">all'mtchallange di marzo</a><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgY594jqj6-Qlq9nKWEb5tBJvKDfBoUN-K9_Ksomh_lH5lcucVzmJUIGbhdoaTa6x_W9nPz1xp38aj8-IOWWcPEk71WwauGltQtq8c94-TIPM-Jyb1Hk8x9LRZBMrE-kC-phdxb1lbri1s/s1600/baner_fideua_A1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgY594jqj6-Qlq9nKWEb5tBJvKDfBoUN-K9_Ksomh_lH5lcucVzmJUIGbhdoaTa6x_W9nPz1xp38aj8-IOWWcPEk71WwauGltQtq8c94-TIPM-Jyb1Hk8x9LRZBMrE-kC-phdxb1lbri1s/s1600/baner_fideua_A1.jpg" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
</ul>
Daniela Lucisanohttp://www.blogger.com/profile/02203602609545004559noreply@blogger.com10tag:blogger.com,1999:blog-6777819969370846134.post-47824939587529811042013-03-25T14:46:00.001+01:002013-03-25T14:47:20.647+01:00Biscotti di maizena e cocco al lemon curd<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgpBsxjhNUleT6sX6dG-1HW_UlKCfLLi5c2EgyyOpqviUtlMj-FulqqOJ7DH-HufOa_EbmwrdW89l0BIH8Ad8n6IWPQoJv16ti_YEyM9oXzLUo244_xAaMddwGyrQ6UOYhzqBayRP-P4_w/s1600/biscotti+cocco+e+maizena2a.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgpBsxjhNUleT6sX6dG-1HW_UlKCfLLi5c2EgyyOpqviUtlMj-FulqqOJ7DH-HufOa_EbmwrdW89l0BIH8Ad8n6IWPQoJv16ti_YEyM9oXzLUo244_xAaMddwGyrQ6UOYhzqBayRP-P4_w/s1600/biscotti+cocco+e+maizena2a.jpg" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
Questa ricetta non solo è facilissima, è anche adatta per celiaci e, se eliminiamo la farcia e proponiamo solo il biscotto, anche per chi è allergico all'uovo. Non vi ho ancora convinto? Va bene se vi dico che è davvero superveloce? </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
I biscotti sono soffici, tanto che mi è venuto quasi il dubbio di classificarli come "woopie pie", le tortine tanto di moda ultimamente, e sono tanto buoni che possono essere mangiati anche da soli, senza aggiungere altro</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Ma sono stati pensati per il contest <a href="http://colorsandfood.blogspot.it/2013/03/marzo-in-bianco-e-giallo.html">colors and food</a>, quindi ho provato ad associarli con il lemon curd, la cui ricetta trovate <a href="http://pennaeforchetta.blogspot.it/2013/03/lemon-curd.html">qui</a>, (anche quella è velocissima). </div>
<div style="text-align: justify;">
A me sono piaciuti, da matti. Ma prima di pubblicare ho chiesto il parere del critico gastronomico più difficile che io conosca, sempre moooolto severo. L'ho atteso al varco all'ora della merenda...</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
"Puoi provare e mi dici che ne pensi?"</div>
<div style="text-align: justify;">
"Che è sta roba mà?"</div>
<div style="text-align: justify;">
"Un esperimento. Dimmi cosa ne pensi."</div>
<div style="text-align: justify;">
"Oh ma una roba normale mai? Che ne so tipo un panino con la nutella no?"</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Afferra la preda e la guarda da tutti i lati. L'annusa. </div>
<div style="text-align: justify;">
Io ho il fiato sospeso quasi stessi assistendo alla caccia di un ghepardo.</div>
<div style="text-align: justify;">
Si decide a darle un morso. Gli occhi gli si illuminano e la preda scompare velocemente</div>
<div style="text-align: justify;">
.............</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
"Mi@WZX#ia mama ci sta!</div>
<div style="text-align: justify;">
"Allora ti piace? Posso pubblicare?"</div>
<div style="text-align: justify;">
"Ci sta, ci sta. Ci sta di brutto"</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Nel caso vogliate ragguagli sulle quotazioni date dal figlio - critico gastronomico:</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Ci sta di brutto = 3 stelle </div>
<div style="text-align: justify;">
Mmmmh però = 2 stelle</div>
<div style="text-align: justify;">
Ok = una stella</div>
<div style="text-align: justify;">
(le votazioni negative ve le risparmio, non voglio rischiare la censura) </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Quindi, il "ci sta" ripetuto due volte equivale a un 3 stelle più e poi c'è il (o la?) "Mi...@WZX#..ia" che equivale più o meno alla lode.</div>
<div style="text-align: justify;">
Quindi.... eccovi la ricetta stellata :-D</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEigzoazTZnJxTlvLOT3HMXLpl1mDjnb5VSDli8aERzKiG_vGmsWwqXzNtjiIYJ1YPwmJOd0vFVj3Xn0iIDx-zIK6Unv0b29ZDWuuRe53aZE39FjzrgJKo3Zh3cDw8H1xY77xA1CtcQKmUk/s1600/biscotti+cocco+e+maizena8b.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEigzoazTZnJxTlvLOT3HMXLpl1mDjnb5VSDli8aERzKiG_vGmsWwqXzNtjiIYJ1YPwmJOd0vFVj3Xn0iIDx-zIK6Unv0b29ZDWuuRe53aZE39FjzrgJKo3Zh3cDw8H1xY77xA1CtcQKmUk/s1600/biscotti+cocco+e+maizena8b.jpg" /></a></div>
<br />
<br />
<span style="font-size: x-large;"><b>Biscotti di maizena e cocco e lemon curd</b></span><br />
(english version below)<br />
Ingredienti per 20 biscotti:<br />
<br />
<b>Per i biscotti</b><br />
<br />
<ul>
<li>500 g maizena</li>
<li>300 ml latte concentrato zuccherato</li>
<li>300 ml latte di cocco</li>
<li>200 gr cocco grattugiato secco</li>
<li>1 bustina di lievito per dolci vaniglinato</li>
</ul>
<br />
<b>Per farcire:</b><br />
<br />
<ul>
<li>Qualche cucchiaiata di lemon curd (la<a href="http://pennaeforchetta.blogspot.it/2013/03/lemon-curd.html"> ricetta la trovate qui)</a></li>
</ul>
<br />
<span style="text-align: justify;">Scaldo il forno a 200°.</span><br />
<div style="text-align: justify;">
Metto un foglio di carta da forno su un teglia</div>
<div style="text-align: justify;">
Metto in una ciotola maizena e il cocco grattugiato. </div>
<div style="text-align: justify;">
Aggiungo il latte di cocco e il latte concentrato. Impasto fino ad ottenere un composto omogeneo.</div>
<div style="text-align: justify;">
Aggiungo i lievito e mescolo. Otterrò un composto piuttosto morbido e appiccicoso.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Formo delle palline poco più piccole di una noce che metterò sulla carta da forno. </div>
<div style="text-align: justify;">
Ogni 10 - 15 palline mi dovrò fermare per lavarmi le mani, altrimenti l'impasto che mi rimane sulle mani non mi permetterà di fare delle palline regolari.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Metto i biscotti nel forno e lascio cuocere per 12 minuti (circa), cioè il tempo necessario perchè i biscotti siano dorati alla base e non in superficie.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Metto i biscotti a raffreddare su una griglia. Una volta raffreddati farcisco con il lemon curd</div>
<div style="text-align: justify;">
Ecco fatto.</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhvy0u9sjq9e8zoXF7es7Nb_JvgKyrQ6rsAn_sv-4mBKze-beRK_tAKpgy0W7hS3J9IA_kRfLBdKp4tAALaN8DUWSJvNbv0wG0ma2R5EtgSXg40687cqC76cLHhGJJuQMYaRPLQB82VbdY/s1600/biscotti+cocco+e+maizena3b.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhvy0u9sjq9e8zoXF7es7Nb_JvgKyrQ6rsAn_sv-4mBKze-beRK_tAKpgy0W7hS3J9IA_kRfLBdKp4tAALaN8DUWSJvNbv0wG0ma2R5EtgSXg40687cqC76cLHhGJJuQMYaRPLQB82VbdY/s1600/biscotti+cocco+e+maizena3b.jpg" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
<span style="font-size: x-large;"><b>Cornstarch and coconut cookies with lemon curd</b></span><br />
Ingredients for 25 cookies:<br />
<br />
<b>For the cookies</b><br />
<br />
<ul>
<li>500 g cornstarch</li>
<li>300 ml sweetened condensed milk</li>
<li>300 ml coconut milk</li>
<li>200 gr grated coconut dry</li>
<li>1 teaspoon of baking powder</li>
</ul>
<br />
<br />
<b>For the filling:</b><br />
<br />
<ul>
<li>A few tablespoons of lemon curd (<a href="http://pennaeforchetta.blogspot.it/2013/03/lemon-curd.html">recipe can be found here</a>)</li>
</ul>
<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
I turn on the oven to 200 °.</div>
<div style="text-align: justify;">
I put a sheet of parchment paper on a baking tray</div>
<div style="text-align: justify;">
I put in a bowl cornstarch and grated coconut.</div>
<div style="text-align: justify;">
Add the coconut milk and concentrated milk. I mix until the mixture is smooth.</div>
<div style="text-align: justify;">
Add the yeast and stir. Will I get a rather soft and sticky dough.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
I form some balls a little smaller than a walnut and put on parchment paper.</div>
<div style="text-align: justify;">
Every 10 to 15 balls I'll have to stop to wash my hands, otherwise the dough I have left on my hands will not allow me to make regular balls.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
I put the biscuits in the oven and let cook for 12 minutes (approximately), ie the time it takes the cookies are golden at the base and not on the surface.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
I put the cookies to cool on a rack. Once cooled filled them with lemon curd</div>
<div style="text-align: justify;">
That's it.</div>
<br />
<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Con questa ricetta partecipo a <a href="http://colorsandfood.blogspot.it/2013/03/marzo-in-bianco-e-giallo.html">Colors and Food: Marzo in bianco e giallo!</a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiwzopThWWc2-GkrHa1tC8tcemDXOG1PUJaS_lPd9CUrAuzSx188qaQrJIih0JiTwS5Nlz_EilZUvPczr-0VriKdzLo875CYa9O37RmzAlV0LPXKgJJjw76VT0rAjysO4-K8elvapEX8j8/s1600/logo+grigio-1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiwzopThWWc2-GkrHa1tC8tcemDXOG1PUJaS_lPd9CUrAuzSx188qaQrJIih0JiTwS5Nlz_EilZUvPczr-0VriKdzLo875CYa9O37RmzAlV0LPXKgJJjw76VT0rAjysO4-K8elvapEX8j8/s200/logo+grigio-1.jpg" width="200" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<br />Daniela Lucisanohttp://www.blogger.com/profile/02203602609545004559noreply@blogger.com11tag:blogger.com,1999:blog-6777819969370846134.post-41891515173890573602013-03-21T12:00:00.000+01:002013-03-21T15:58:00.749+01:00Lemon curd<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhT9GKxFx5LR77hwTxO5z2Jp24-KKY5nAoRi1KBc0CB0sJHBDTLvT2q6tDdXODvgaqN-f-SGaogXk3aO5KqCvX3Frfvj65K8VNB04PzGKcaFlrEedFxYxiXcJD8mvFaWgFKMok0uBCF73c/s1600/lemon+curd2a.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhT9GKxFx5LR77hwTxO5z2Jp24-KKY5nAoRi1KBc0CB0sJHBDTLvT2q6tDdXODvgaqN-f-SGaogXk3aO5KqCvX3Frfvj65K8VNB04PzGKcaFlrEedFxYxiXcJD8mvFaWgFKMok0uBCF73c/s1600/lemon+curd2a.jpg" /></a></div>
<br />
Ma quanto sono belli i limoni? E quanto sono buoni?<br />
Quando li ho visti così belli profumati ho pensato di trasformarli in un lemon curd da spalmare sui toast, bevendo tè.<br />
Il risultato è stato un vasetto luminoso, pieno di sole e profumo.<br />
<br />
Per la ricetta mi sono affidata all'uomo che "non mi tradisce mai" lui, Michel Roux e al suo libro <a href="http://libridipennaeforchetta.blogspot.it/2012/03/uova.html" style="text-decoration: line-through;">salse</a> ooops volevo dire <a href="http://libridipennaeforchetta.blogspot.it/2012/03/uova.html">uova</a> (ecco cosa succede a scrivere i post di notte!) .<br />
Non ne ho cambiato una virgola, a parte i tempi di cottura, un pochino più lunghi per me.<br />
<br />
La crema è facilissima da fare e rapida. Unico consiglio: attenzione alla cottura: la temperatura non deve essere molto elevata (per questo l'acqua bollente non deve toccare la pentola degli ingredienti) e mescolate, mescolate, mescolate, altrimenti i rossi d'uovo potrebbero depositarsi sulle pareti della pentola facendo "impazzire" la crema.<br />
<br />
Infine togliete la crema dal fuoco appena si addensa, altrimenti i tuorli d'uovo rapprenderanno e la crema sarà immangiabile.<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEji2B4-L9BeLMzzTqKRHFK9WSo8VOt6cE-iq3UYzoq6nVFa7w2btBo6jqVk3v9xpw0hkQxUnt9h2MgjpvK6PQjzgX9ci4tSYQZwFFyKhKUnwmR1K7bzJe84lBFVs0ebaX-1dM2ctm2xISM/s1600/limoni.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEji2B4-L9BeLMzzTqKRHFK9WSo8VOt6cE-iq3UYzoq6nVFa7w2btBo6jqVk3v9xpw0hkQxUnt9h2MgjpvK6PQjzgX9ci4tSYQZwFFyKhKUnwmR1K7bzJe84lBFVs0ebaX-1dM2ctm2xISM/s1600/limoni.jpg" /></a></div>
<br />
<br />
<span style="font-size: x-large;"><b>Lemon curd </b></span><br />
(English version below)<br />
Ingredienti:<br />
<ul>
<li>200 g burro</li>
<li>200 g zucchero</li>
<li>4 tuorli </li>
<li>la scorza grattugiata e il succo di 3 limoni</li>
</ul>
Metto il burro, lo zucchero, la scorza e il succo dei limoni in una pentola.<br />
In una pentola leggermente più grande faccio bollire un po' di acqua. <br />
Appena l'acqua prende bollore inserisco la pentola con gli ingredienti facendo attenzione di non metterla a contatto con l'acqua calda.<br />
Mescolo con il frustino fino ad ottenere una crema.<br />
<br />
<div>
Aggiungo i rossi d'uovo e continuo a mescolare finché la crema inizia ad addensarsi (il libro dice circa una decina di minuti, a me ne sono occorsi quindici).<br />
<div>
<br />
Verso la crema nei vasetti, lascio raffreddare e chiudo il barattolo.</div>
<div>
Questa crema può essere spalmata sul pane, su biscotti secchi, oppure può farcire piccole crostate.<br />
Si conserva in frigorifero per qualche giorno<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhjBDIBtxcSCZqO30Qp8wbHoYhSAd872PI3ay3fEtVamIdVCix4txp_Pm-eIAJDNfKUUwJmzaPtUdhrzrS2HonSVjI8xn5Y0YNMN46C8Md7QsfqempvWiJeR3Dqr9fgEYpNU6V-irmAKLY/s1600/lemon+curd2b.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhjBDIBtxcSCZqO30Qp8wbHoYhSAd872PI3ay3fEtVamIdVCix4txp_Pm-eIAJDNfKUUwJmzaPtUdhrzrS2HonSVjI8xn5Y0YNMN46C8Md7QsfqempvWiJeR3Dqr9fgEYpNU6V-irmAKLY/s1600/lemon+curd2b.jpg" /></a></div>
<br />
<br />
<b><span style="font-size: x-large;">Lemon curd</span></b><br />
Ingredients<br />
<ul>
<li>200 g butter</li>
<li>200 g sugar</li>
<li>4 egg yolks</li>
<li>Grated zest and juice of 3 lemons</li>
</ul>
I put the butter, sugar, zest and lemon juice in a saucepan.<br />
In a pot slightly larger I boil some water.<br />
When the water comes to the boil I put the pot with the ingredients being careful not to get it wet with hot water.<br />
I mix with whisk until creamy.<br />
<br />
I add the egg yolks and continue to mix until the cream begins to thicken (the book says about ten minutes, it took me fifteen).<br />
<br />
I pour the cream into jars, let cool and close the jar.<br />
<br />
This cream can be spread on bread, on crackers, or it can fill small tarts.<br />
It can be kept in the refrigerator for a few days<br />
<br />
<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<br />
<br />
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<br /></div>
</div>
Daniela Lucisanohttp://www.blogger.com/profile/02203602609545004559noreply@blogger.com7tag:blogger.com,1999:blog-6777819969370846134.post-17520821554476250962013-03-18T11:59:00.000+01:002013-03-18T11:59:57.340+01:00Mele al forno - Baked Apples<div style="text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg6WOI6Two2pUTOpM9rXD4dPeqwHPnaXHUeIafO0p2Do3Q2riWyvgTvFQB2YMebLhnwkWz0kqghJjyfhYW5UvEY2Su8lbxKxV5mk98A65BqCZD9MlteDkzmHM_tf1rujpnPFTbaJsvqgFo/s1600/mele+al+forno2c.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg6WOI6Two2pUTOpM9rXD4dPeqwHPnaXHUeIafO0p2Do3Q2riWyvgTvFQB2YMebLhnwkWz0kqghJjyfhYW5UvEY2Su8lbxKxV5mk98A65BqCZD9MlteDkzmHM_tf1rujpnPFTbaJsvqgFo/s1600/mele+al+forno2c.jpg" /></a></div>
<br />
<br />
Ecco di nuovo il mal tempo. Dopo il sole qui ritorna la neve e io che avevo già cominciato ad adocchiare , si lo ammetto, ad assaggiare le prime fragole, oggi faccio un passo indietro e riaccendo il forno per metterci le mele. Proprio come in inverno.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Paola ha organizzato un contest in cui chiede una ricetta "della nonna".</div>
<div style="text-align: justify;">
E' parecchio che ci penso. Voglio partecipare ma, cara Paola, mi hai messo in seria difficoltà. Eh si perchè la nonna è stata la mia prima maestra di cucina.</div>
<div style="text-align: justify;">
Durante le vacanze estive io mi mettevo seduta al grande (ma sarà stato davvero così grande?) tavolo quadrato della sua cucina, ricoperto con una tovaglia di plastica (così si pulisce meglio dopo che hai impastato), aprivo il mio quadernino e scrivevo ... scrivevo... No non i compiti, ma le ricette che intanto lei preparava accendendo forni e fornelli e, a volte anche il camino.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Lei mi ha insegnato a chiudere i tortellini, "Chiudili tu con il tuo mignolino che così vengono più piccini. Piega indietro il fazzolettino che hanno sulla testa".</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
E faceva da mangiare per tutti. Eravamo una moltitidine di cuginetti (più o meno una quindicina) più una decina di zii e amici vari. Le nostre tavolate erano più lunghe della vicina trattoria, e si mangiava sempre primo, secondo e contorno. Nelle grandi occasioni, che non erano poi così rare, c'era anche l'antipasto e il dolce. E una volta ricordo che non so perchè decise di fare la pizza nel forno a legna fuori sul prato per tutto il Paese.</div>
<div style="text-align: justify;">
Non so quanto impasto preparò, so solo che lo mise a lievitare...nel letto sotto le coperte :-D</div>
<div style="text-align: justify;">
Una tavola di legno coperta da una tovaglia e una coperta appoggiati sul letto. Noi cuginetti andavamo a spiare "il fantasma della pizza" che di ora in ora diventava sempre più grande.</div>
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Ma che buona quella pizza! Mai più mangiata una pizza così. </div>
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<br /></div>
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Ho ancora quel quaderno e rido sotto i baffi guardando la mia scrittura incerta. </div>
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Sapeva trasformare tutto, ma proprio tutto, in cose magnifiche. Le uova delle galline, le verdure dell'orto e la frutta degli alberi. Finite le vacanze partivamo con il baule della macchina riempito per metà dalle sue conserve e confetture.</div>
<div style="text-align: justify;">
In particolare la sua confettura di susine era uno spettacolo: dolce con una punta di aspro e mi accompagnava per gran parte dell'anno. Panini con la marmellata, crostate e mele al forno mangiati in inverno mi riportavano alle vacanze estive.</div>
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<br /></div>
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Della mia nonna ho parlato spesso in questo blog: <a href="http://pennaeforchetta.blogspot.it/2011/01/le-zeppole-ancora-tiepide-e-profumate.html">qui quando ho preparato le zeppole di San Giuseppe </a>(dai che domani le preparo!) con tanto di paragone di scrittura nonna - nipote :-) oppure <a href="http://pennaeforchetta.blogspot.it/2011/01/elogio-della-torta-di-patate.html">qui con il gattà di patate</a>, ma forse la mela al forno, nella sua bontà e semplicità, è la ricetta che le somiglia di più</div>
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<br /></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgc_6n8qHNwnanbX4ul5rP4GuQT0_3uj_Ts0JV8RZlIy1EUMogVbVDBdr8MNQfsarequqxLAJXX85bd-PKgv9TxCAUvoHdbaK_xWRphU-NuNcMNQYJaJFfFipc4eBoWlj6eURQk9X6Fk_A/s1600/mele+al+forno4a.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgc_6n8qHNwnanbX4ul5rP4GuQT0_3uj_Ts0JV8RZlIy1EUMogVbVDBdr8MNQfsarequqxLAJXX85bd-PKgv9TxCAUvoHdbaK_xWRphU-NuNcMNQYJaJFfFipc4eBoWlj6eURQk9X6Fk_A/s1600/mele+al+forno4a.jpg" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: x-large;"><b>Mele al forno</b></span></div>
<div style="text-align: justify;">
(english version below)</div>
<div style="text-align: justify;">
Ingredienti per 4 persone</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<ul>
<li>4 mele renette</li>
<li>4 cucchiaini di confettura di prugne</li>
<li>Un pezzettino di burro per ungere la pirofila</li>
</ul>
<div style="text-align: justify;">
E' una ricetta tanto buona quanto semplice. </div>
<div style="text-align: justify;">
L'unica difficoltà, se così vogliamo chiamarla, è scavare il buco al centro della mela. Qui infatti bisogna fare attenzione e lasciare un poco di polpa sul fondo della mela. In caso contrario la marmellata uscirà dal foro (e questo è ovvio) ma ciò che non è ovvio è che brucerà sul fondo della pirofila dando un particolare sapore "affumicato" (e non troppo gradevole) alle vostre mele.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
E' una ricetta che si può preparare anche con i bambini: voi togliete i torsoli e loro riempiono i buchi con la marmellata. Una catena di montaggio che si arresterà spesso per assaggiare, di tanto in tanto, un pezzo di mela e un cucchiaino di marmellata, o magari tutte e due insieme.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Dunque partiamo. </div>
<div style="text-align: justify;">
Imburro una pirofila e accendo il forno a 180°.</div>
<div style="text-align: justify;">
Lavo le mele e con un toglitorsolo scavo un buco superando il centro della mela ma NON andando fino in fondo.</div>
<div style="text-align: justify;">
Riempio ogni buco con un paio di cucchiaini di confettura di prugne (magari il tipo Modena, che ha un sapore leggermente aspro, come quella che faceva la mia nonna).</div>
<div style="text-align: justify;">
Se volete potete anche spolverizzare con la cannella, io, pur amando l'accoppiata mela e cannella, qui non uso spezie. Amo questa ricetta per la sua estrema semplicità e perchè mi riporta all'infanzia, dove di cannella non c'era traccia. Questa è arrivata dopo, con l'adolescenza e i viaggi all'estero.</div>
<div style="text-align: justify;">
Metto in forno e lascio cuocere per almeno mezz'ora.</div>
<div style="text-align: justify;">
Attenzione! Prima di servire lasciate riposare almeno un quarto d'ora. La mela all'esterno è calda, ma la marmellata nel forno, si è caramellizzata e quindi è davvero rovente.<br />
<br />
<br /></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEje709osfJ1JoL4jlg0P8vqQCbGJu6ZK3RqL7DEufvpJ1z6itqvAKWUM6f3tlMIBGDFpXBrDUxWwipGmq6kw2oFrPAqawz01eUEIxacNvorMweQ25FRA9rF1Ff23GOeHkQBj_ystlz39Zc/s1600/mele+al+forno5a.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEje709osfJ1JoL4jlg0P8vqQCbGJu6ZK3RqL7DEufvpJ1z6itqvAKWUM6f3tlMIBGDFpXBrDUxWwipGmq6kw2oFrPAqawz01eUEIxacNvorMweQ25FRA9rF1Ff23GOeHkQBj_ystlz39Zc/s1600/mele+al+forno5a.jpg" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
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<br /></div>
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<span style="font-size: x-large;"><b><br /></b></span>
<span style="font-size: x-large;"><b><br /></b></span>
<span style="font-size: x-large;"><b><br /></b></span>
<span style="font-size: x-large;"><b><br /></b></span>
<span style="font-size: x-large;"><b><br /></b></span>
<span style="font-size: x-large;"><b><br /></b></span>
<span style="font-size: x-large;"><b>Baked Apples</b></span></div>
<div style="text-align: justify;">
Ingredients for 4 people</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<ul>
<li>4 apples</li>
<li>4 teaspoons of plum jam</li>
<li>A small piece of butter to grease the pan</li>
</ul>
<div style="text-align: justify;">
It 'sa recipe as good as simple.</div>
<div style="text-align: justify;">
The only difficulty is to dig the hole in the center of the apple. You have to pay attention and leave a little pulp on the bottom of the apple. Otherwise, the jam will come out of the hole (and this is obvious), but what is not obvious is that it will burn on the bottom of the pan, giving a special flavor "smoked" (and not too attractive) to your apples.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
It 'a recipe can also be prepared with the children you remove the cores and they fill the holes with jam. An assembly that will stop often to taste, from time to time, a piece of apple and a teaspoon of jam, or perhaps both together.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
So we start.</div>
<div style="text-align: justify;">
I buttered a baking dish and turn the oven to 180 degrees.</div>
<div style="text-align: justify;">
I wash the apples and dig a hole past the center of the apple but NOT going to the end.</div>
<div style="text-align: justify;">
Fill each hole with a couple of teaspoons of plum jam (maybe the type Modena, which has a slightly sour taste, as the jam was preparing my grandmother).</div>
<div style="text-align: justify;">
If you want you can also sprinkle with cinnamon, although I love the combination apple and cinnamon, we do not use spices in this recipe. I love this recipe for its simplicity and because it brings me back to childhood, where there was no trace of cinnamon. This came after, with adolescence and travel abroad.</div>
<div style="text-align: justify;">
I put it in the oven and let cook for at least half an hour.</div>
<div style="text-align: justify;">
Warning! Before serving, let stand at least a quarter of an hour. The apple is hot outside, but the jam in the oven, it is caramelized and so it's really hot.</div>
<br />
Con questa ricetta partecipo al contest di Paola "<a href="http://cucinandoconpaola.blogspot.it/2013/01/contest-il-piatto-della-vostra-nonna.html">il piatto della vostra nonna</a>"<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgb-mYeF9q4Hghuv-4zlD_JYHq6jAXvYIqtPq7qSMMZrN6wvRUAc5c4qPOjrcPtdNXU9zcCMiW6MzUQiaUbWaLsHP5Smo5Les1m1H5zVYX3Sj4XiyPtUqsfRmQSdoxPQu1wHvjreBVPSr4/s1600/banner+ok.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgb-mYeF9q4Hghuv-4zlD_JYHq6jAXvYIqtPq7qSMMZrN6wvRUAc5c4qPOjrcPtdNXU9zcCMiW6MzUQiaUbWaLsHP5Smo5Les1m1H5zVYX3Sj4XiyPtUqsfRmQSdoxPQu1wHvjreBVPSr4/s1600/banner+ok.jpg" /></a></div>
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<br />Daniela Lucisanohttp://www.blogger.com/profile/02203602609545004559noreply@blogger.com8tag:blogger.com,1999:blog-6777819969370846134.post-62800113105626634702013-03-06T12:10:00.000+01:002013-03-06T12:10:10.419+01:00Hi-hat cupcake <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjroMeiQtkGRBR41YyYgSzFsxPqpT423LB7xgm-8DOBhsRx4-ZL12h7_40Y77QzI2wy4Z5sSUAxFUJoxC56lKNXx0lRVmw6LPmUhudzkdTL_XdHq9Y45WHlAKJna19ZcCyxUAj891rCE8k/s1600/hi-hatcupcake2a.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjroMeiQtkGRBR41YyYgSzFsxPqpT423LB7xgm-8DOBhsRx4-ZL12h7_40Y77QzI2wy4Z5sSUAxFUJoxC56lKNXx0lRVmw6LPmUhudzkdTL_XdHq9Y45WHlAKJna19ZcCyxUAj891rCE8k/s1600/hi-hatcupcake2a.jpg" /></a></div>
<span style="text-align: justify;">No, non ho saputo resistere.</span><br />
<div style="text-align: justify;">
Ci sono capitata per caso. Cercavo tutt'altro quando l'ho visto. Lì sul sito di Martha Stewart.</div>
<div style="text-align: justify;">
Del resto chi mi conosce lo sa. Io al cioccolato (soprattutto a quello fondente) non dico di no.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Non so se il suo nome derivi dal cappello di lana con tanto di cuffie che gli adolescenti (e non solo loro!) si calano sulla testa, però già lo trovo buffo e intrigante. </div>
<div style="text-align: justify;">
Leggo la ricetta e mi accorgo che la base è una devil's food cake. La torta cibo del diavolo, una delle mie torte preferite (che tra l'altro è l'antenata della più nota <a href="http://pennaeforchetta.blogspot.it/2013/02/red-velvet-cake-con-glassa-allo.html">Red Velvet Cake, che qui trovate nella versione gluten-free).</a></div>
<div>
<br /></div>
Proseguo nella lettura e scopro che il frosting è in realtà una quasi-meringa, il tutto coperto da uno strato compatto di cioccolato fondente. <br />Ecco solo a descriverla mi viene voglia di scappare di là in cucina e mettermi a rifarli.<br /><div>
Però questa volta mi trattengo, giusto per dirvi: provateli! Non sono così difficili come sembrano.<br /><br />Potete anche preparare la base il giorno prima e poi dedicarvi al frosting e alla copertura il giorno seguente.<br />Tirateli fuori dal frigorifero ameno un quarto d'ora prima di servirli, riacquisteranno tutto il loro splendido colore.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjr0i4S-yPrkAuSh3rApv_SGrGt_f1BtDJGtEchBPKBH0SYvIzV16ZW5t9qzj33Emc-buvqGXP7wnolOGTi1tf6ePCH3O1enjq3epybvUjHGz34Sfkd4UqqCS2752Xhr9wH1aI6eEf-O0w/s1600/hi-hatcupcake3b.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjr0i4S-yPrkAuSh3rApv_SGrGt_f1BtDJGtEchBPKBH0SYvIzV16ZW5t9qzj33Emc-buvqGXP7wnolOGTi1tf6ePCH3O1enjq3epybvUjHGz34Sfkd4UqqCS2752Xhr9wH1aI6eEf-O0w/s1600/hi-hatcupcake3b.jpg" /></a></div>
<b style="font-size: xx-large;">Hi-Hat Cupcake</b><br />
<a href="http://www.marthastewart.com/350006/hi-hat-cupcakes"><span style="font-size: x-small;">ricetta da Martha Stewart</span></a><br />
Ingredienti per 20 cupcakes<br />
<b>Per la base</b><br />
180 g burro a temperatura ambiente<br />
90 g cacao<br />
90 g acqua calda<br />
90 g latticello<br />
360 g farina<br />
1 cucchiaino di bicarbonato di soda<br />
1/2 cucchiaino di sale<br />
160 g zucchero<br />
2 uova<br />
1 cucchiaino di vaniglia<br />
<br />
<b>Per il frosting</b><br />
600 g zucchero<br />
6 bianchi d'uovo a temperatura ambiente<br />
120 g acqua<br />
1/2 cucchiaino di cremor tartaro<br />
1 cucchiaino di estratto di vaniglia<br />
<br />
<b>Per la copertura di cioccolata</b><br />
700 g cioccolato fondente al 50%<br />
6 cucchiai di olio di girasole<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
<b>Base</b></div>
<div style="text-align: justify;">
Per prima cosa scaldo il forno a 180° e preparo i pirottini negli stampi da muffin.</div>
<div style="text-align: justify;">
In una ciotola mescolo il cacao con l'acqua calda fino ad ottenere un composto morbido. Aggiungo il il latticello, mescolo e lascio da parte.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
In una seconda ciotola mescolo la farina setacciata, il sale e il bicarbonato di soda, mescolo e lascio da parte.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Nel frattempo, con l'aiuto della frusta elettrica, mescolo, in un'altra ciotola, il burro e lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Raggiunto questo stadio mescolo ancora per 3-4 minuti e quindi aggiungo le uova una alla volta continuando a mescolare.</div>
<div style="text-align: justify;">
Aggiungo quindi la vaniglia.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
A questo punto aggiungo il composto a base di farina alternandolo con l'impasto a base di cacao. Faccio attenzione di iniziare e terminare con il composto a base di farina.</div>
<div style="text-align: justify;">
Continuo a utilizzare le fruste finché non ottengo un composto omogeneo.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Verso l'impasto nei pirottini di carta e faccio cuocere nel forno caldo (sempre a 180°) per circa 15 minuti. Controllo che i cupcakes sono cotti infilando uno stuzzicadenti nell'impasto. Se ne esce pulito il cupcake è pronto!</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Spengo il forno, tolgo gli stampi dal forno e lascio riposare per circa un quarto d'ora.</div>
<div style="text-align: justify;">
Tolgo i cupcakes dagli stampi e lascio raffreddare su una graticola per dolci.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj-f_SIln-teUaHUXw1SSXryIpqSwaXsrpDbO6AE4kjUSNyeAO_3MDOF_Wl4KnHbKqb2S4Box6Yxh5Kg4cNFLhoB0DYHfTzaiQhWVYjMilecZcoEVfMUno2bR89Y7vFEpo1NZxYvra6lK4/s1600/hi-hatcupcake4b.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj-f_SIln-teUaHUXw1SSXryIpqSwaXsrpDbO6AE4kjUSNyeAO_3MDOF_Wl4KnHbKqb2S4Box6Yxh5Kg4cNFLhoB0DYHfTzaiQhWVYjMilecZcoEVfMUno2bR89Y7vFEpo1NZxYvra6lK4/s1600/hi-hatcupcake4b.jpg" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Frosting</b></div>
In una pentola, o in una ciotola di metallo, (attenzione poi dovrò mettere questo contenitore a cuocere a bagnomaria), metto lo zucchero, i bianchi d'uovo, l'acqua e il cremor tartaro.<br />
Con l'aiuto di una frusta elettrica mescolo finché non ottengo un composto spumoso.<br />
<br />
Nel frattempo preparo il bagnomaria facendo scaldare un poco d'acqua in una pentola sufficientemente capiente e appena l'acqua comincia a bollire vi trasferisco la pentola con i bianchi d'uovo montati.<br />
Continuo a utilizzare le fruste per circa 5 minuti, finché, toccando i bianchi montati a neve, questi non risultino tiepidi.<br />
Aggiungo la vaniglia, tolgo dal fuoco e continuo a utilizzare le fruste per altri 15 minuti.<br />
<br />
A questo punto trasferisco il frosting in un sac a poche con punta tonda.<br />
Partendo dal centro del cupcake disegno una spirale che va verso l'esterno. Arrivata al bordo torno inidietro e formo un "secondo piano".<br />
<br />
Sono stata un po' avara con il frosting, ma devo dire che mentre preparavo mi sono spaventata, pensavo di avere esagerato e mi sono fermata troppo presto.<br />
Risultato ho avanzato tantissimo frosting e una volta assaggiati i cupcake mi sono pentita. Vi esagerate, ne vale la pena!.<br />
<br />
Mentre preparo la copertura di cioccolato lascio riposare i cupcakes in frigorifero.<br />
<br />
<br />
<b>Copertura al cioccolato</b><br />
Spezzetto il cioccolato in una pentola e aggiungo l'olio di girasole. Metto il cioccolato a cuocere a bagnomaria e lo lascio sciogliere mescolando.<br />
<br />
Una volta sciolto lo trasferisco in un contenitore piccolo ma profondo (ad esempio il bricco del latte).<br />
Lascio raffreddare per un quarto d'ora<br />
<br />
<b>Assemblaggio</b><br />
Appoggio due graticole da dolci su un foglio di cara da forno (così eviterò di sporcare il tavolo con il cioccolato che sgocciolerà dai cupcakes).<br />
Prendendo il cupcake per la base lo immergo rapidamente nella copertura. Lo estraggo e lo lascio asciugare sulla gratella. Procedo così per tutti i cupcakes.<br />
Al termine con un cucchiaino prelevo un poco di copertura che faccio colare su eventuali "buchi".<br />
<br />
Mettere in frigorifero per 2 ore prima di servire.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEihf4G7_oh5LlLzMGW3dwuhDgeWGPDOMznqES45U7s392SSBpldFM8XC5pXOC6GTes3C-Hoz8GXAs7W-Ik3LUA7N149G9Q6Hma2zMX43aqashOCSxOcqyO68EfIK2fyS_sZWQfVWL56Cn4/s1600/hi-hatcupcakeq5b.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEihf4G7_oh5LlLzMGW3dwuhDgeWGPDOMznqES45U7s392SSBpldFM8XC5pXOC6GTes3C-Hoz8GXAs7W-Ik3LUA7N149G9Q6Hma2zMX43aqashOCSxOcqyO68EfIK2fyS_sZWQfVWL56Cn4/s1600/hi-hatcupcakeq5b.jpg" /></a></div>
Martha dice che questi cupcakes si conservano per due giorni. Io proprio non ve lo posso dire. Peccato.<br />
<br />
<br />
<br />
<br /></div>
Daniela Lucisanohttp://www.blogger.com/profile/02203602609545004559noreply@blogger.com22tag:blogger.com,1999:blog-6777819969370846134.post-29878697992439733852013-02-25T09:42:00.000+01:002013-02-25T09:42:00.361+01:00Red velvet cake con glassa allo sciroppo di mele cotogne - Red Velvet Cake with quince's syrup frosting<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiiLWsJuvNn7BmMvQUGCpRmh32I0p37CWIvIGxOHyK4zKnWFe3wnQsRPglQ-SMoyW6Pm6LUhKqcVPMKzhkymoEWzH9YnUiVYtblJ3yKq-rAOTpUwRXN8WP6bMyJG_C4Db_pSWnzebrR-QU/s1600/red+velvet+cake5a.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiiLWsJuvNn7BmMvQUGCpRmh32I0p37CWIvIGxOHyK4zKnWFe3wnQsRPglQ-SMoyW6Pm6LUhKqcVPMKzhkymoEWzH9YnUiVYtblJ3yKq-rAOTpUwRXN8WP6bMyJG_C4Db_pSWnzebrR-QU/s1600/red+velvet+cake5a.jpg" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
Ed eccomi ancora qui all'appuntamento mensile con l'MTChallange. Devo dire che questa "sfida" mi piace. Non so se l'ho già detto (forse sì, ma lo ripeto lo stesso) mi "trovo bene" in questa sfida perché ogni volta imparo qualcosa di nuovo e trovo magnifico stupirmi ancora davanti alle novità</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Questa volta per l'MTChallange mi sono trasformata prima in investigatrice e poi in piccolo chimico.</div>
<div style="text-align: justify;">
Ho scoperto che trovare alimenti per celiaci non è poi così semplice come credevo (qui la farina, là la fecola, insomma ho fatto il giro della città solo per trovare gli ingredienti). Però devo dire che ogni volta che riuscivo a trovare "l'ingrediente giusto" era una gioia. Quasi fosse una caccia al tesoro. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Sono anche riuscita a trovare delle decorazioni biologiche con il simbolo della spiga sbarrato (che significa alimenti che possono esser consumati anche da celiaci).</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgnoyGbf4L-rOYnvcVB3WRWBB_khmiF4r-IO8MPbiXIipdO6OAY7E2J0o1N3z1LHWQMJpLr_5HQM2CzAEIWTLax-He9oyuRRzPjxxS3N_gxeAd3XWesWrkQRLZqi1Tm2mm46xIpKk1vBx8/s1600/red+velvet+cake2b.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgnoyGbf4L-rOYnvcVB3WRWBB_khmiF4r-IO8MPbiXIipdO6OAY7E2J0o1N3z1LHWQMJpLr_5HQM2CzAEIWTLax-He9oyuRRzPjxxS3N_gxeAd3XWesWrkQRLZqi1Tm2mm46xIpKk1vBx8/s1600/red+velvet+cake2b.jpg" /></a></div>
<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
Ero in un negozio specializzato in alimenti naturali e quando ho trovato questi cuoricini rossi non ho potuto fare a meno di esprimere il mio entusiasmo. Potete immaginarvi una 50enne con una bustina di cuoricini rossi in mano con gli occhi tondi per lo stupore che dice ad alta voce " Ma daiiiii. Che figata!"</div>
<div style="text-align: justify;">
Ecco dopo aver detto ciò ho percepito qualcosa di strano nell'aria. Ho sollevato gli occhi dalla busta e .... ehm tutti si erano fermati e mi stavano guardando. Ok forse non era il posto adatto per esprimersi in questo modo, o forse non avrei dovuto dire "che figata" o semplicemente non avrei dovuto esultare a quel modo per un sacchetto di decorazioni per torta. Però, però ero così fiera di aver trovato qualcosa che potesse andare bene per questo dolce che non sono riuscita a trattenermi. </div>
<div style="text-align: justify;">
E poi si, lo confesso, quando faccio la spesa io parlo da sola. O meglio non parlo a me stessa, parlo a lui, all'oggetto del mio possibile acquisto.</div>
<div style="text-align: justify;">
Quindi se al supermercato vedete una sciamannata che dice ad un vasetto di yogurt "Eh no caro mio tu no scadi troppo presto, prendo il tuo vicino". Beh quella sono io.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Ma torniamo alla torta. Dicevo che da investigatore mi sono poi trasformata in chimico.</div>
<div style="text-align: justify;">
Ero alquanto scettica all'idea di una torta che lievitasse senza lievito. E dopo aver visto l'impasto "Ma sei troppo liquido come fai a trasformarti in torta?" (si parlo anche quando cucino) ero proprio molto dubbiosa sul risultato.</div>
<div style="text-align: justify;">
Ma poi c'è stata la "magia" dell'aceto con il bicarbonato. Ecco qui mi sono sentita davvero un piccolo chimico. I due ingredienti combinati insieme sono letteralmente esplosi in una schiuma sfrigolante. </div>
<div style="text-align: justify;">
Ho rifatto l'esperimento per farlo osservare alla mia piccola apprendista<strike> stregona </strike>foodblogger e mi sono divertita un mondo a sentirla strillare "Presto prestoooo versalo nella torta altrimenti non funziona più!"</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Poi la mia <strike>streghetta</strike> foodblogger in erba mi ha aiutato a decorare la torta. Ricopertura della torta e decorazione sono opera sua.</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjtMzEONFPuNbZYMuiAiIpzDLgMGlmdc_KkEX8UqD1hVXUT6ld8L3UamSzVY-NUy8ZWH6eTMfulSZ5TSqk02snhUdIuoOSyMNKndyaRMKw5lFt_7L_8h6fHzGVofsadgRaW5ZXZka17pN0/s1600/red+velvet+cake3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjtMzEONFPuNbZYMuiAiIpzDLgMGlmdc_KkEX8UqD1hVXUT6ld8L3UamSzVY-NUy8ZWH6eTMfulSZ5TSqk02snhUdIuoOSyMNKndyaRMKw5lFt_7L_8h6fHzGVofsadgRaW5ZXZka17pN0/s1600/red+velvet+cake3.jpg" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
Per la glassatura (il "frosting" se vogliamo dirlo all'americana) ho voluto sdoganare uno sciroppo "fait maison", <strike>trovato per caso in seguito ad un errore</strike> creato dalla sottoscritta e che è piaciuto così tanto che ho dovuto rifarlo, e rifarlo e rifarlo....</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Devo dire che all'inizio pensavo ad un frosting allo sciroppo d'acero, come quello <a href="http://pennaeforchetta.blogspot.it/2012/12/maple-walnut-layer-cake-with-fluffy.html">che ho fatto qui</a> e che mi è piaciuto da matti, ma ... no, non ero poi così convinta. </div>
<div style="text-align: justify;">
E poi un pomeriggio a merenda mentre ci <strike>stavamo abbuffando</strike> stavamo mangiando <a href="http://pennaeforchetta.blogspot.it/2012/06/pancakes.html">pancakes</a> ho realizzato che, nonostante sulla tavola ci fosse anche il maple syrup, sia io che i miei figli davamo la preferenza allo <a href="http://pennaeforchetta.blogspot.it/2012/11/sciroppo-di-mele-cotogne-quinces-syrup.html">sciroppo di </a><a href="http://pennaeforchetta.blogspot.it/2012/11/sciroppo-di-mele-cotogne-quinces-syrup.html">mele cotogne</a> nato da <strike>un mio errore</strike> una mia idea geniale.</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi7q9PYQmaMPu41_Tstk9SX_MtNdL5SNU4od17J83oBPfVge54g4zBRJYjnsMJrbCeP_ln3RPOuKuit5C9oPLcgaio6dRkRcjM4azdEWyBz9cGxbcPyXqV49yiOMTWcntuVSWTpDjeSnRU/s1600/red+velvet+cake7b.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi7q9PYQmaMPu41_Tstk9SX_MtNdL5SNU4od17J83oBPfVge54g4zBRJYjnsMJrbCeP_ln3RPOuKuit5C9oPLcgaio6dRkRcjM4azdEWyBz9cGxbcPyXqV49yiOMTWcntuVSWTpDjeSnRU/s1600/red+velvet+cake7b.jpg" /></a></div>
<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
Quindi mi sono detta ecco <strike>il frosting</strike> la glassatura italiana adatta per una torta americana.</div>
<div style="text-align: justify;">
Dunque pronti via. Per l'impasto della torta ho seguito passo passo la ricetta data da <a href="http://saporiesaporifantasie.blogspot.it/2013/02/red-velvet-cake-per-la-mia-prima.html">Stefania di Cardamomo & Co</a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh1glbn6TrXhyphenhyphenJcmvQGKUdhsyy5cFfxZIucbrjts7tZ9pKrK8SMNnh8MH3hXBLNyLn_F5KvEH0m5I7MxsEvACOMWs_AWNi9k7ZuH6TrRjfndc6MjEIFCI7RCkcKGQbBKd8LmNvXwgfH5b4/s1600/red+velvet+cake10b.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh1glbn6TrXhyphenhyphenJcmvQGKUdhsyy5cFfxZIucbrjts7tZ9pKrK8SMNnh8MH3hXBLNyLn_F5KvEH0m5I7MxsEvACOMWs_AWNi9k7ZuH6TrRjfndc6MjEIFCI7RCkcKGQbBKd8LmNvXwgfH5b4/s1600/red+velvet+cake10b.jpg" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<span style="font-size: x-large;"><b>Red Velvet Cake allo sciroppo di mele cotogne</b></span><br />
(english version below)<br />
<br />
Ingredienti per una torta di 20 cm di diametro<br />
<br />
<ul>
<li>160 gr farina di riso (Pedon)</li>
<li>60 gr fecola (Pedon)</li>
<li>30 gr farina di tapioca (è possibile sostituirla con Maizena)</li>
<li>1/2 cucchiaino da tè di sale</li>
<li>8 gr cacao amaro (esselunga)</li>
<li>110 gr burro a temperatura ambiente</li>
<li>300 gr zucchero</li>
<li>3 uova medie</li>
<li>I semi di una bacca di vaniglia (o 1 cucchiaino da caffè di estratto vaniglia bourbon ma non vanillina)</li>
<li>240 ml di buttermilk (ma se non lo trovate, fate inacidire per 20 minuti la stessa quantità di latte con un cucchiaio di limone)</li>
<li>1 cucchiaio di colorante rosso</li>
<li>1 cucchiaio di aceto bianco</li>
<li>1 cucchiaino da tè di bicarbonato di sodio</li>
</ul>
<br />
<div style="text-align: justify;">
Per prima cosa ho acceso il forno a 175°.</div>
<div style="text-align: justify;">
Ho imburrato due tortiere da 20 cm e le ho spolverizzate con un poco di farina di riso.</div>
<div style="text-align: justify;">
A questo punto ho preparato tre ciotole con gli ingredienti necessari per realizzare la torta.</div>
<div style="text-align: justify;">
1. Ho riunito in una prima ciotola gli ingredienti "secchi": farina di riso, fecola, farina di tapioca, sale e cacao.</div>
<div style="text-align: justify;">
2. Nella seconda ciotola ho montato il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema soffice. Quindi ho aggiunto le uova, una alla volta aspettando che il primo si amalgamasse bene al composto prima di aggiungere anche il secondo.</div>
<div style="text-align: justify;">
3. Nella terza ciotola ho mescolato il buttermilk con il colorante rosso.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
A questo punto ho unito gli ingredienti: ho aggiunto una prima parte delle farine al burro montato con lo zucchero, ho mescolato bene e poi ho aggiunto tutto il buttermilk colorato di rosso, ho incorporato bene gli ingredienti e quindi ho aggiunto l'ultima parte delle farine.</div>
<div style="text-align: justify;">
Ho incorporato i semi di una bacca di vaniglia.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
In una tazza grande ho mescolato aceto e bicarbonato che ho versato rapidamente nel composto. Ho mescolato e ho quindi versato l'impasto nelle due tortiere.</div>
<div style="text-align: justify;">
Ho infornato per 40 minuti.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Ho controllato con uno stuzzicadenti che le torte fossero pronte. Le ho tolte dal forno e le ho lasciate raffreddare.</div>
<div style="text-align: justify;">
Poi ho seguito i consigli di Stefania: le ho avvolte in una pellicola trasparente e le ho lasciate riposare per una notte in frigorifero. </div>
<br />
<span style="font-size: x-large;"><b>Glassatura allo sciroppo di mele cotogne</b></span><br />
Ingrredienti:<br />
<br />
<ul>
<li>3 bianchi d'uovo </li>
<li>250 g di sciroppo di mele cotogne (<a href="http://pennaeforchetta.blogspot.it/2012/11/sciroppo-di-mele-cotogne-quinces-syrup.html">la ricetta la trovate qui</a>)</li>
<li>100 g di zucchero </li>
<li>1 cucchiaino scarso di cremor tartaro</li>
<li>Una punta di cucchiaino di sale</li>
<li>I semi di un bacca di vaniglia </li>
<li>Cuoricini rossi per decorare (facoltativi)</li>
</ul>
<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
Preparo due pentole. In una pentola più grossa metto l'acqua e in quella più piccola metto i bianchi d'uovo (attenzione alle dimensioni della pentola perché durante la cottura i bianchi si gonfiano parecchio), lo sciroppo di mele cotogne, lo zucchero, il cremor tartaro, il sale e la vaniglia.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Mentre lascio cuocere a bagnomaria monto le chiare d'uovo con l'aiuto di una frusta elettrica. Continuo a mescolare finché i bianchi d'uovo non si montano e formano dei picchi compatti.</div>
<div style="text-align: justify;">
A questo punto continuo a mescolare con le fruste e lascio cuocere ancora per 6- 7 minuti.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Tolgo dal fuoco e continuo a montare ancora per 1 minuto e lascio poi raffreddare.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Taglio le torte a metà e le farcisco con questa crema. Ricopro anche all'esterno e decoro con i cuoricini rossi.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Il frosting è leggermente fruttato e vellutato e contrasta piacevolmente con la texture della torta. Si conserva in frigorifero per un paio di giorni (sempre se riuscite a nasconderla bene dagli attacchi notturni dei vostri figli).</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgjc7k4bNAIXCJ-CJas_njO9zoQe7W745mBCUj1bGnwRTp_v6pVpdkV7oMlJ7dZo8Kqg0oOko-sBzY1Ew0NdzUqJhwu3thSgRihoUnDYVf7de_Q6EID2ehs5g2t4kytNWGJxcPo2dKWAJ8/s1600/red+velvet+cake9a.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgjc7k4bNAIXCJ-CJas_njO9zoQe7W745mBCUj1bGnwRTp_v6pVpdkV7oMlJ7dZo8Kqg0oOko-sBzY1Ew0NdzUqJhwu3thSgRihoUnDYVf7de_Q6EID2ehs5g2t4kytNWGJxcPo2dKWAJ8/s1600/red+velvet+cake9a.jpg" /></a></div>
<br />
<br /><br /><span style="font-size: x-large;"><b>Red Velvet Cake with quince's syrup frosting</b></span><br /><br />Ingredients for a cake of 20 cm diameter<br /><ul>
<li>160 gr rice flour</li>
<li>60 g starch</li>
<li>30 gr tapioca flour (you can replace it with cornstarch)</li>
<li>1/2 teaspoon of salt</li>
<li>8 gr cocoa</li>
<li>110 g butter at room temperature</li>
<li>300 gr sugar</li>
<li>3 medium eggs</li>
<li>The seeds of a vanilla bean (or 1 teaspoon vanilla extract, but not vanillin)</li>
<li>240 ml buttermilk (but if you can not find it, let sour for 20 minutes, the same amount of milk with a tablespoon of lemon)</li>
<li>1 tablespoon of red color</li>
<li>1 tablespoon of white vinegar</li>
<li>1 teaspoon of baking soda</li>
</ul>
<div style="text-align: justify;">
First I turned on the oven to 175 °.</div>
<div style="text-align: justify;">
I buttered two 20 cm cake tins and I sprinkle with a little rice flour.</div>
<div style="text-align: justify;">
At this point I have prepared three bowls with the ingredients needed to make the cake.</div>
<div style="text-align: justify;">
1. I met, in the first bowl ingredients "dry": rice flour, potato starch, tapioca flour, salt and cocoa.</div>
<div style="text-align: justify;">
2. In the second bowl I mixed the butter with the sugar until soft and creamy. Then I added the eggs, one at a time, waiting for the first one amalgamated well into the mixture before adding the second.</div>
<div style="text-align: justify;">
3. In the third bowl I mixed the buttermilk with the red food color.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
At this point, I combined the ingredients I added the first part of the flour to the whipped butter with sugar, I mixed well and then I added all the buttermilk red, I incorporated the ingredients well and then I added the last part of the flour.</div>
<div style="text-align: justify;">
I incorporated the seeds of a vanilla bean.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
In a large bowl I mixed vinegar and baking soda that I poured quickly into the mixture. I've mixed and then poured the mixture into the two cake tins.</div>
<div style="text-align: justify;">
I baked for 40 minutes.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
I checked with a toothpick that the cakes were ready. I have removed from the oven, and I let it cool.</div>
<div style="text-align: justify;">
Then I followed the advice of Stefania: I've wrapped in transparent film and I let stand overnight in the refrigerator.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
<span style="font-size: x-large;"><b>Quince's syrup frosting</b></span><br /><ul>
<li>3 egg whites</li>
<li>250 g quince's syrup (<a href="http://pennaeforchetta.blogspot.it/2012/11/sciroppo-di-mele-cotogne-quinces-syrup.html">recipe can be found here</a>)</li>
<li>100 g of sugar</li>
<li>1 teaspoon cream of tartar</li>
<li>A teaspoon of salt</li>
<li>The seeds of a vanilla bean</li>
<li>Red hearts to decorate (optional)</li>
</ul>
<div>
<div style="text-align: justify;">
I prepare two pots. In a larger pot, I put the water and put in the smaller the egg whites (attention to the size of the pot, because while cooking the egg whites inflate a lot), the syrup of quince, the sugar, cream of tartar, salt and vanilla.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
While I let bake in a water bath, I assemble the egg whites with the help of an electric mixer. Continuous stirring until the egg whites are assembled and they form peaks, compact.</div>
<div style="text-align: justify;">
At this point, I continue to mix with the whisk and let cook for another 6-7 minutes.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
I take off the heat and continue to mount again for 1 minute and then leave to cool.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Cut the cake in half and put the frosting on each level. I cover the outside and I also decorated with red hearts.</div>
</div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Con questa ricetta partecipo all'<a href="http://emmetichallenge.blogspot.it/2013/02/mtc-febbraio-2013-la-ricetta-della.html#more">MTChallange di febbraio</a></div>
<div>
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgBj-UsNQbd5MpLFq5uWoWnSwINIvgyQqMpdGAiB93o7wuNhNYZYyiHWRU_KGrI41d2kX1Hs3uEx2YUHmxI7XT_BRXpleyL01LuU95ziV0tCpa8iPm-aMkBheRHa4VcNoQj1T6i5J-At4g/s1600/8445817732_ef27ac1853_m.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgBj-UsNQbd5MpLFq5uWoWnSwINIvgyQqMpdGAiB93o7wuNhNYZYyiHWRU_KGrI41d2kX1Hs3uEx2YUHmxI7XT_BRXpleyL01LuU95ziV0tCpa8iPm-aMkBheRHa4VcNoQj1T6i5J-At4g/s1600/8445817732_ef27ac1853_m.jpg" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
Daniela Lucisanohttp://www.blogger.com/profile/02203602609545004559noreply@blogger.com14tag:blogger.com,1999:blog-6777819969370846134.post-67802559453796525502013-02-19T11:53:00.000+01:002013-02-25T02:47:39.934+01:00Pesce persico al lemongrass e sesamo nero - Perch with broccoli lemongrass and black sesame<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh1ux7mLBUkDNFG4IGb_1Mjk-hzPTJltBKXuSfmdFmCq-G1NPNRBPQZ2pPEXnq2XSaaJ8SHnJjwRTp_8wm5WEfporfMptGR6hg2WXKLnkwsUsZ_NayEniv4O_RFCytUTSDe7_VdMQEgFto/s1600/pesce+persico3c.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh1ux7mLBUkDNFG4IGb_1Mjk-hzPTJltBKXuSfmdFmCq-G1NPNRBPQZ2pPEXnq2XSaaJ8SHnJjwRTp_8wm5WEfporfMptGR6hg2WXKLnkwsUsZ_NayEniv4O_RFCytUTSDe7_VdMQEgFto/s1600/pesce+persico3c.jpg" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
Chi ha voglia di primavera alzi la mano. Io le alzo tutte e due. Spio il cielo alla ricerca di un angolo azzurro (ma a Milano il cielo è mai azzurro?), annuso l'aria in attesa dei profumi delicati (e di starnuti visto che sono allergica).</div>
<div style="text-align: justify;">
Nel frattempo mi preparo un piatto leggero e fresco, aromatizzato con il <a href="http://gliingredientidipennaeforchetta.blogspot.it/2013/02/lemongrass.html">lemongrass</a>, un'erba dal delicato profumo di limone.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
La si trova nei negozi etnici. Per chi abita a Milano un'informazione in più: di solito la si trova il giovedì. Perché? Non lo so. Credo che questo sia il giorno degli arrivi per frutta e verdura "strani". Il fatto è che, non importa in quale negozio etnico io vada, quando chiedo foglie di banano, platano o lemongrass, la risposta è sempre la stessa "Arriva giovedì". E un sorriso.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhTiKyNrF84XfdLzsxZWiLSNIgV7V3qWuRpOriyTl8kfDLAHgKbnnu2BYusSPGl9j2EHYdeOYJbLf8_3CONPGqoJE2eEpoSOMyy4Hqj_In4FT6Nhr9wlMBDl2PgN0WzboINHx-Jyjt1FbA/s1600/pesce+persico2c.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhTiKyNrF84XfdLzsxZWiLSNIgV7V3qWuRpOriyTl8kfDLAHgKbnnu2BYusSPGl9j2EHYdeOYJbLf8_3CONPGqoJE2eEpoSOMyy4Hqj_In4FT6Nhr9wlMBDl2PgN0WzboINHx-Jyjt1FbA/s1600/pesce+persico2c.jpg" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<span style="font-size: x-large;"><b>Pesce persico ai broccoli al lemongrass e sesamo nero</b></span><br />
(english version below)<br />
<br />
Ingredienti per 4 persone<br />
<br />
<ul>
<li>4 filetti di pesce persico di circa 100 g ciascuno</li>
<li>300 g broccoli già puliti</li>
<li>4 gambi di <a href="http://gliingredientidipennaeforchetta.blogspot.it/2013/02/lemongrass.html">lemongrass</a></li>
<li>un cucchiaio di semi di sesamo neri</li>
<li>un pugno di germogli misti (alfa.alfa, ravanello, crescione)</li>
</ul>
<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
Per prima cosa lavo i broccoli e li cuocio al vapore per 15 minuti circa. Cuocio a vapore anche i filetti di pesce persico per circa 20 minuti.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Pulisco i gambi di lemongrass eliminando le radici e le foglie esterne. Quindi porto a bollore due bicchieri d'acqua spengo e lascio i gambi di lemongrass in infusione per circa 5 minuti, quindi elimino i gambi di lemongrass.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Metto i broccoli nel frullatore, insaporisco con un poco di sale, aggiungo qualche cucchiaiata di acqua profumata la lemongrass e frullo. Devo ottenere una purea granulosa e piuttosto consistente. Se la purea fosse troppo solida aggiungo altra acqua.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
In una padella dal fondo antiaderente faccio saltare per un minuto il sesamo nero. Il calore renderà più profumati i semini.</div>
<div style="text-align: justify;">
Sciacquo i germogli e li asciugo delicatamente con la carta da cucina.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Impiatto il pesce persico con la purea di broccoli. Decoro con sesamo nero e i germogli,</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEisgLAej3A4wQ78RyDkVasIl56dhUh-GuhpJTv-lP9Tmmfcz_vyDZYZoMVMq0sBowbqWWK7frSW7xyk3A_Qpr06A1uQZ9_1Ys8JSnGJIQB9ZWLbuzUMxUFLYtqsAuh_dH8iSou_wuMDuPY/s1600/pesce+persico1c.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEisgLAej3A4wQ78RyDkVasIl56dhUh-GuhpJTv-lP9Tmmfcz_vyDZYZoMVMq0sBowbqWWK7frSW7xyk3A_Qpr06A1uQZ9_1Ys8JSnGJIQB9ZWLbuzUMxUFLYtqsAuh_dH8iSou_wuMDuPY/s1600/pesce+persico1c.jpg" /></a></div>
<br />
<br />
<div>
<br /></div>
<span style="font-size: x-large;"><b>Perch with broccoli lemongrass and black sesame</b></span><br />
Ingredients for 4 people<br />
<ul>
<li>4 fillets of perch about 100 g each</li>
<li>300 g broccoli already cleaned</li>
<li>4 stalks of lemongrass</li>
<li>a tablespoon of black sesame seeds</li>
<li>a handful of mixed sprouts (alfa.alfa, radish, watercress)</li>
</ul>
First, wash the broccoli and steamed them bake for 15 minutes. Bake steam also perch fillets for about 20 minutes.<br />
<div>
<br />
I clean the stalks of lemongrass by removing the roots and outer leaves. So I boil two cups of water turn it off. I leave the stalks of lemongrass to infuse for about 5 minutes, then I pull the stalks of lemongrass.<br />
<br />
I put the broccoli in a blender, add a little salt, add a few tablespoons of the lemongrass scented water and I blend. I need to get a puree grainy and pretty consistent. If the puree is too strong add more water.<br />
<br />
In a non-stick frying pan, I bake black sesame for a minute. The heat will make fragrant seeds.<br />
I rinse the sprouts and gently wipe them with a paper towel.</div>
<div>
<br />
I put the perch in the dish with the mashed broccoli. I add black sesame seeds and sprouts</div>
<div>
<br /></div>
<div>
Con questa ricetta partecipo a Colors and Food di febbraio: <a href="http://colorsandfood.blogspot.it/2013/02/cuisine-fusion-green-color-piece-of.html">Cuisine Fusion & Green color: a piece of World in the dish</a></div>
<div>
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh89aimOdFgPHWSYcnNpIR1MAWvbhlEwdAC2QfA57RxKvYhyphenhyphen8og1VkV38mG4HRnvSeHyfly22XddMPQti7i3TytwbqNyh9ZsQu1wJHTHSS50wYNMiEQl3ejupdS1NL1MMNeogmLYhCZuHE/s1600/logo+grigio-1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh89aimOdFgPHWSYcnNpIR1MAWvbhlEwdAC2QfA57RxKvYhyphenhyphen8og1VkV38mG4HRnvSeHyfly22XddMPQti7i3TytwbqNyh9ZsQu1wJHTHSS50wYNMiEQl3ejupdS1NL1MMNeogmLYhCZuHE/s1600/logo+grigio-1.jpg" /></a></div>
<div>
<br /></div>
Daniela Lucisanohttp://www.blogger.com/profile/02203602609545004559noreply@blogger.com13tag:blogger.com,1999:blog-6777819969370846134.post-68646755095495852142013-02-12T12:22:00.000+01:002013-02-12T12:23:17.709+01:00Gaufres al latticello - Buttermilk waffles<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg2j2rvDOD1hmF6KFVtQEk24RriiaZQabqDzsYoGbW64TLBkJ1yviThC-A9NX-_1HgHlUtKkCmRgQuawgbse7mDwhPr7sqprlD5Eb_z7fJ0s-jZcJ1W93F2EzHGHNKnZFLfd2WE0asoxa0/s1600/Wafer3c.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg2j2rvDOD1hmF6KFVtQEk24RriiaZQabqDzsYoGbW64TLBkJ1yviThC-A9NX-_1HgHlUtKkCmRgQuawgbse7mDwhPr7sqprlD5Eb_z7fJ0s-jZcJ1W93F2EzHGHNKnZFLfd2WE0asoxa0/s1600/Wafer3c.jpg" /></a></div>
<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
Gaufres, waffles, cialde, chiamatele come volete, il risultato sarà sempre lo stesso: una morbida pasta racchiusa in un guscio croccante.</div>
<div style="text-align: justify;">
Poi per guarnirla liberi tutti. Una bella macedonia di frutta, oppure marmellata, frutti di bosco, una vellutata cioccolata calda, lo sciroppo d'acero, il miele, lo zucchero con una spruzzata di limone...... a voi la scelta. E se non sapete cosa scegliere...beh provate e riprovate fino a trovare la vostra combinazione ideale. </div>
<div style="text-align: justify;">
Io non l'ho ancora trovata, anzi devo dire che sì, ma dipende dal periodo e dal momento della giornata.</div>
<div style="text-align: justify;">
E sì per che le gaufres vanno bene sempre e comunque.</div>
<div style="text-align: justify;">
Per merenda sono l'ideale, ma vogliamo mettere svegliarsi al mattino con una colazione come questa? </div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
La mia ultima scoperta è stata il "pranzo da malata". Non mi ammalo quasi mai, ma quando lo faccio sono insofferente e nervosa. Non riesco a stare ferma e mi dà noia tutto. </div>
<div style="text-align: justify;">
Tranne le gaufres ovviamente, magari nella forma più godiuriosa che conosca: panna e fragoline di bosco.</div>
<div style="text-align: justify;">
La febbre ovviamente non mi è passata, (peccato non è male come medicina non vi pare?) ma il mio umore ne ha risentito positivamente.</div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
Per fare le gaufre è necessario avere la gaufriere una piastra che un tempo era in metallo e andava messa a diretto contatto con il fuoco, oggi è elettrica.</div>
<div style="text-align: justify;">
Se non avete questo attrezzo potete comunque cuocere l'impasto in una padella leggermente unta di burro, ma... otterrete dei pancakes. Ottimi, ma pancakes.</div>
<div style="text-align: justify;">
Il nome gaufre infatti viene dall'aspetto "goffrato", bucherellato, di questi dolci.</div>
<br />
Questo dolce è antichissimo, la sua storia risale al Medioevo, e forse anche prima e da allora ci ha accompagnato.<br />
E' parente stretto delle crepes, dei pancakes e dei cannelés bordelais.<br />
<br />
Esistono diverse varianti di questo dolce, la più conosciuta è la "gauffre Belge", gauffre con panna e fragole, appunto :-) presentata per la prima volta all'Esposizione universale di New Yprk nel 1964.<br />
<br />
Sono preparate soprattutto per la candelora (2 febbraio) e il martedì grasso. Oggi appunto.<br />
<br />
Ecco ora sapete tutto, o quasi, delle gaufres, non vi resta che assaggiarle!<br />
<br />
Ulitma nota, in questa versione ho utilizzato il latticello, perché, a mio parere, rende le cialde (dai per questa volta uso il termine italiano!) più morbide<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEivwmPzDCAyuDZZZFYIO2LFXNgGH2m4NhXKsJYBXnx6LVEFn21ncsOyMiAjR-tdzExoGeoUvkCyIhtdy_ZjJEO3lA17_U4OOZujnIiFk4Zs1mPR4PU9U8yTurosvg4r8Zq-985HqFEGU2k/s1600/Wafer2b.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEivwmPzDCAyuDZZZFYIO2LFXNgGH2m4NhXKsJYBXnx6LVEFn21ncsOyMiAjR-tdzExoGeoUvkCyIhtdy_ZjJEO3lA17_U4OOZujnIiFk4Zs1mPR4PU9U8yTurosvg4r8Zq-985HqFEGU2k/s1600/Wafer2b.jpg" /></a></div>
<br />
<br />
<span style="font-size: x-large;"><b>Gaufres</b></span><br />
(english version below)<br />
<br />
Ingredienti per circa 12 gauffres<br />
<br />
<ul>
<li>250 g farina</li>
<li>1 bustina di lievito per dolci (16g)</li>
<li>40 g zucchero</li>
<li>2 uova</li>
<li>50 g burro </li>
<li>200 g latticello</li>
</ul>
<br />
<b>Per guarnire</b><br />
<br />
<ul>
<li>250 g panna fresca </li>
<li>4 cucchiai di zucchero</li>
<li>150 g fragoline di bosco</li>
</ul>
<br />
<div style="text-align: justify;">
Sciolgo il burro (pochi minuti nel microonde o in un pentolino sul fuoco, ma attenzione a non farlo bruciare!) e lo lascio raffreddare.</div>
<div style="text-align: justify;">
Tolgo dal frigorifero il latticello che dovrà essere a temperatura ambiente quando lo mescolerò con gli altri ingredienti liquidi.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
In una ciotola setaccio la farina e aggiungo lo zucchero e il lievito.</div>
<div style="text-align: justify;">
Separo gli albumi e i tuorli. </div>
<div style="text-align: justify;">
Mescolo i tuorli con il burro sciolto (che deve essere freddo altrimenti le uova si rapprenderanno) e il latticello che deve essere a temperatura ambiente (per non alterare il burro).</div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
Monto a neve ben ferma le chiare dell'uovo e lascio momentaneamente da parte.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Mescolo gli ingredienti solidi e aggiungo un poco alla volta gli ingredienti liquidi.</div>
<div style="text-align: justify;">
Una volta ottenuta una pastella omogenea aggiungo i bianchi delle uova montati a neve. </div>
<div style="text-align: justify;">
Mescolo delicatamente fino ad ottenere un composto omogeneo e piuttosto denso.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Scaldo la gauffriere e con un cucchiaio verso un poco di impasto sulla piastra calda, livellandolo leggermente con il dorso del cucchiaio. </div>
<div style="text-align: justify;">
Lascio cuocere per i tempi indicati nelle istruzioni.</div>
<br />
Preparo la panna. Metto la panna nel mixer, aggiungo lo zucchero e aziono alla massima velocità fino ad avere la panna montata.<br />
<br />
Pulisco le fragoline di bosco.<br />
<br />
Metto nel piatto la gauffre e cospargo con la panna montata (attenzione la gauffre non deve essere troppo calda altrimenti la panna si scioglierà) e faccio piovere tante piccole fragoline di bosco sul morbido letto di panna.<br />
<br />
Fatto!<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEipnAk3HM493qf8X1GTYJmtp9GVqAMQ9HihpSXELShXcjJ4312esNNbfMFyUxEWilyF80xY-VU32U_W0WO9vDNVkp49B1Rhw2rrrkngvLYaHVcPWQf2MmuoHvcI1UyxFxl0MQwk-AsidKU/s1600/buttermilk+waffle.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEipnAk3HM493qf8X1GTYJmtp9GVqAMQ9HihpSXELShXcjJ4312esNNbfMFyUxEWilyF80xY-VU32U_W0WO9vDNVkp49B1Rhw2rrrkngvLYaHVcPWQf2MmuoHvcI1UyxFxl0MQwk-AsidKU/s1600/buttermilk+waffle.jpg" /></a></div>
<br />
<span style="font-size: x-large;"><b>Waffles</b></span><br />
Ingredients for about 12 waffles<br />
<ul>
<li>250 g flour</li>
<li>1 teaspoon of baking powder (16g)</li>
<li>40 g sugar</li>
<li>2 eggs</li>
<li>50 g butter</li>
<li>200 g buttermilk</li>
</ul>
<b>For the garnish</b><br />
<ul>
<li>250 g fresh cream</li>
<li>4 tablespoons of sugar</li>
<li>150 g wild strawberries</li>
</ul>
I melt the butter (a few minutes in the microwave or in a pan, but be careful not to burn!) And let it cool.<br />
I take off from the refrigerator buttermilk which must be at room temperature when I mix with the other liquid ingredients.<br />
<br />
In a bowl, sieve the flour and add the sugar and yeast.<br />
I separate the egg whites and yolks.<br />
Mix the egg yolks with the melted butter (must be cold otherwise the eggs will form lumps) and buttermilk, which must be at room temperature (not to alter the butter).<br />
<br />
I whip the egg whites until stiff and momentarily leave aside.<br />
<br />
Stirring add the liquid food to solid ingredients.<br />
Once I got a smooth batter I add the whites beaten. I mix gently until the mixture is smooth and quite thick.<br />
<br />
I warm the waffle maker and with a spoon, I pour a little bit of dough on a hot plate, leveling them lightly with the back of a spoon.<br />
Let cook for the times indicated in the instructions.<br />
<br />
<div>
I prepare the whipped cream. I put the cream in a blender, add the sugar and I trigger at full speed until I have the whipped cream.<br />
<br />
I clean the wild strawberries.<br />
I put the waffles in the dish and cover them with whipped cream (note the waffles should not be too hot otherwise the cream will melt) and make it rain many small wild strawberries on the soft bed of cream.<br />
<br />
Done!<br />
<br />
<br />
<br />
<br /></div>
Daniela Lucisanohttp://www.blogger.com/profile/02203602609545004559noreply@blogger.com18tag:blogger.com,1999:blog-6777819969370846134.post-73691026041492369262013-02-06T09:46:00.000+01:002013-02-06T14:57:07.838+01:00Brasato al vino rosso - Beef braised in red wine<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhl3ohAVp9pbFlquSIpi7Cv-acqi0rYrV_dw9H7dnda8F__0otxfO_FUfEW5wiaAoqYzsJlQMtdCdp0r19k4MClfbKrsrA4HBlpo9iddFEHl1ZfBjTUsAibW4fmhyphenhyphenfg2n-MGFVoci_a64c/s1600/brasatoa.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhl3ohAVp9pbFlquSIpi7Cv-acqi0rYrV_dw9H7dnda8F__0otxfO_FUfEW5wiaAoqYzsJlQMtdCdp0r19k4MClfbKrsrA4HBlpo9iddFEHl1ZfBjTUsAibW4fmhyphenhyphenfg2n-MGFVoci_a64c/s1600/brasatoa.jpg" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
Ci sono ricette che "entrano in casa" in punta di piedi, magari per caso, o come per questo brasato, per errore e poi si siedono e restano lì, diventano parte del nostro quotidiano.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Come questa ricetta, nata in una giornata di sole, con 40 gradi il mare fuori dalla finestra e due stordite alle prese con un pezzo di carne e nessuna idea di come cucinarlo.</div>
<div style="text-align: justify;">
In terrazza due ragazzi che poi sarebbero diventati i nostri rispettivi mariti, in cucina io e una mia amica e sul tavolo un pezzo di carne che proprio non sapevamo come cucinare, ma una cosa di certo sapevamo: non dovevamo fare brutta figura, ne andava del nostro orgoglio.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
"Ma non sei tu l'esperta di cucina?" "Guarda che io la carne non me la filo proprio". "Sei tu che hai detto che eri capace di cucinare la carne." "Io??? Io volevo il pesce. Tu hai detto facciamo la carne." "Sì ma perchè pensavo che la cucinassi tu". "Ah beh grazie. E ora come ce la caviamo?"</div>
<div style="text-align: justify;">
......</div>
<div style="text-align: justify;">
"Cominciamo da un soffritto che ci sta sempre bene"</div>
<div style="text-align: justify;">
"Giusto. E poi l'alloro che fa figo." </div>
<div style="text-align: justify;">
"Brava! E poi che ne dici di chiodi di garofano?"</div>
<div style="text-align: justify;">
"Ma con i chiodi di garofano non si fa la sangria?"</div>
<div style="text-align: justify;">
"Mi pare di sì".</div>
<div style="text-align: justify;">
"Bene allora mettiamoci anche del vino"</div>
<div style="text-align: justify;">
"Si rosso però, perchè con la carne ci sta bene il vino rosso. Questo almeno IO lo so". </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
E così, senza saperlo, o forse grazie ad antiche reminiscenze, chissà, abbiamo creato il brasato. Allora lo abbiamo spacciato per "arrosto"</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
"Dai a tavola che abbiamo preparato un arrosto al vino"</div>
<div style="text-align: justify;">
"Oh fantastico avete preparato il brasato? Da noi si mangia con la polenta".</div>
<div style="text-align: justify;">
.....</div>
<div style="text-align: justify;">
Veloce scambio di sguardi tra me e la mia amica</div>
<div style="text-align: justify;">
"Ecco appunto, non ci veniva il nome, abbiamo preparato il brasato".</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Ancora oggi quando ci incontriamo ridiamo sul nostro "arrosto al vino". Però le ricetta è così buona che è rimasta, e in segreto io la chiamo l' "arrosto di Gloria".</div>
<br />
<span style="font-size: x-large;"><b><br /></b></span>
<span style="font-size: x-large;"><b>Brasato al vino rosso</b></span><br />
(english version below)<br />
<br />
Ingredienti per 4-6 persone<br />
<br />
<ul>
<li>1 kg di spalla o spinacino di manzo</li>
<li>1 bottiglia di vino rosso</li>
<li>1 carota</li>
<li>1 cipolla media</li>
<li>1 gambo di sedano</li>
<li>3-4 foglie di alloro</li>
<li>3-4 chiodi di garofano</li>
<li>sale e pepe</li>
<li>olio di semi </li>
<li>una cucchiaiata di strutto</li>
</ul>
<br />
<div style="text-align: justify;">
La sera prima adagio il pezzo di carne in una terrina, lo massaggio con pepe e sale e lo copro con il vino, con le foglie di alloro e con i chiodi di garofano.</div>
<div style="text-align: justify;">
Copro con un foglio di plastica e lascio riposare per tutta la notte in frigorifero.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Al mattino taglio a pezzettini: carota, cipolla e sedano. </div>
<div style="text-align: justify;">
Lascio sciogliere nella cocotte di ghisa un paio di cucchiai di olio e lo strutto. Aggiungo il soffritto e lascio cuocere per qualche minuto, il tempo necessario perché le cipolle diventino trasparenti.</div>
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEipfSv8kt9JXJp7LDFSpTuq9OXndQfwrZM6ju044Eg05jWf3tnlOaAVWe-fYKl7GW4TxodxOHX9l6pF80MtZDoqO7qT3LwAFa5zisjvDRp91cz6jpqxPmBxcDVPkRgX4o2tBIKJStS92Lw/s1600/brasato3a.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEipfSv8kt9JXJp7LDFSpTuq9OXndQfwrZM6ju044Eg05jWf3tnlOaAVWe-fYKl7GW4TxodxOHX9l6pF80MtZDoqO7qT3LwAFa5zisjvDRp91cz6jpqxPmBxcDVPkRgX4o2tBIKJStS92Lw/s1600/brasato3a.jpg" /></a></div>
<br />
A questo punto scolo la carne dalla marinata e la metto nella pentola.<br />
La lascio colorire ben bene su tutti i lati e quindi aggiungo la marinata.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhWyGAiKV13JlyBJeph8kSlIaXgFJ1-SuQ4lLHA5rnMjBKtSS20plCraGDESANa1cBiovyRbVcQE31TM_ujOjIriUHNIRLnRNDU6cLsAWFGR1Sh5D3AaRWukYlEvjiXmTHXPrbqgW9Z4JM/s1600/brasato4a.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhWyGAiKV13JlyBJeph8kSlIaXgFJ1-SuQ4lLHA5rnMjBKtSS20plCraGDESANa1cBiovyRbVcQE31TM_ujOjIriUHNIRLnRNDU6cLsAWFGR1Sh5D3AaRWukYlEvjiXmTHXPrbqgW9Z4JM/s1600/brasato4a.jpg" /></a></div>
<br />
<br />
Copro e lascio cuocere per un paio d'ore.<br />
<br />
Tolgo dalla sughetto le foglie di alloro e i chiodi di garofano, taglio la carne a fette e la ricopro con il sughetto di vino e verdurine.<br />
<br />
Per la salsina vi propongo due varianti: 1) frullate il sughetto con le verdurine.<br />
2) come sopra, ma in più aggiungete una noce di burro e un pochino di farina e rimettete sul fuoco per pochi minuti. Il sughetto risulterà più morbido e cremoso.<br />
<br />
Servo con un bel purè di patate. Ma potete servirlo anche con il riso o con polenta, insomma con un accompagnamento che raccolga l'ottimo sughetto.<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgFoRQEQcmW1ziy2gLBvVZ89rrDeXp3RTEpO87WUskhLRE1lappzcQjM9uU_KNQN1XkwzHmZ79gtpYR5cakEN7B4zeE46sIpbIYhO2b3YdmIqc2GGx0fz-90E-iAJhR3HjP3GpmNErBLO4/s1600/brasatob.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgFoRQEQcmW1ziy2gLBvVZ89rrDeXp3RTEpO87WUskhLRE1lappzcQjM9uU_KNQN1XkwzHmZ79gtpYR5cakEN7B4zeE46sIpbIYhO2b3YdmIqc2GGx0fz-90E-iAJhR3HjP3GpmNErBLO4/s1600/brasatob.jpg" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
<span style="font-size: x-large;"><b>Beef braised in red wine</b></span><br />
Ingredients for 4-6 people<br />
<br />
<ul>
<li>1 kg of beef shoulder</li>
<li>1 bottle of red wine</li>
<li>1 carrot</li>
<li>1 medium onion</li>
<li>1 stalk of celery</li>
<li>3-4 bay leaves</li>
<li>3-4 cloves</li>
<li>salt and pepper</li>
<li>seed oil</li>
<li>a spoonful of lard</li>
</ul>
<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
The night before I put the meat in a bowl, I massage with salt and pepper and cover with the wine, bay leaves and cloves.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
Cover with a plastic sheet and let stand overnight in a refrigerator.</div>
<div style="text-align: justify;">
In the morning I cut into small pieces: carrot, onion and celery.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
I let dissolve in iron cocotte a couple of tablespoons of olive oil and lard. Add the chopped vegetables and let cook for a few minutes, the time required for the onions become transparent.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
At this point I drain the meat from the marinade and put in the pot.</div>
<div style="text-align: justify;">
I let it roast on all sides and then add the marinade.</div>
<div style="text-align: justify;">
I cover and let cook for a couple of hours.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Take off the sauce, bay leaves and cloves, cut the meat into slices and cover it with the sauce of wine and vegetables.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
For the sauce I propose two other versions: 1) blend the sauce with the vegetables.</div>
<div style="text-align: justify;">
2) as above, plus add a knob of butter and a little flour and put on the fire for a few minutes. The sauce will be more soft and creamy.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
I bring to the table with a nice mashed potatoes. But you can also serve it with rice or polenta, or with an accompaniment that absorb the excellent sauce.</div>
<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
Daniela Lucisanohttp://www.blogger.com/profile/02203602609545004559noreply@blogger.com8tag:blogger.com,1999:blog-6777819969370846134.post-58818530688346153122013-01-28T12:58:00.000+01:002013-02-23T01:17:05.953+01:00Pici al sugo delle braciole napoletane - Pici with Neapolitan sauce of meat rolls<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjxjIYFGPL4bwbsgpawFcEtoxOgRE0Gfsmc4h63y0tMH_9YrGoer4Xzn3XBhsjxzoZutzO_vNRfvYigfgQWwOFqMlZH5TKMqFXn-wD5jOvKgdEvJMiU-O3LOE6HjwXoUtlzl_mHomZm-VI/s1600/pici1b.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjxjIYFGPL4bwbsgpawFcEtoxOgRE0Gfsmc4h63y0tMH_9YrGoer4Xzn3XBhsjxzoZutzO_vNRfvYigfgQWwOFqMlZH5TKMqFXn-wD5jOvKgdEvJMiU-O3LOE6HjwXoUtlzl_mHomZm-VI/s1600/pici1b.jpg" /></a></div>
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<br /></div>
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Nella puntata precedente dell'MTChallange, dedicata alle <a href="http://pennaeforchetta.blogspot.it/2012/11/arancine-di-riso-al-ragu-e-al-maiale-in.html?showComment=1359335271793">arancine di riso</a> Alessandra mi chiedeva, vista la ricetta del ragù di mia madre, le mie origini, Toscana o Emilia - Romagna?</div>
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<br /></div>
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Devo dire che sono rimasta letteralmente basita dalla sua domanda e ho realizzato che qui non si scherza, chi "regge il pallino" di questa sfida è davvero una grande esperta. </div>
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E sì, lo ammetto, le mie radici più profonde (nelal fattispecie della nonna) sono piantate proprio al confine tra Emilia e Toscana e quindi il mio ragù è un incontro tra le due culture.</div>
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<br /></div>
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Le radici più recenti, i miei genitori, sono invece di Napoli. </div>
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Per questa sfida rispolvero quindi questi germogli più giovani.</div>
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Per il nonno romano e per quello calabrese, e per la mia attuale vita lombarda aspetto le prossime sfide :-D</div>
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<br /></div>
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Ma veniamo al dunque. Per la pasta, ops per i pici, ho seguito letteralmente la ricetta proposta da <a href="http://andantecongusto.blogspot.it/2013/01/e-per-il-primo-mtc-del-2013-i-pici.html">Patty</a></div>
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<br /></div>
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<br /></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiC4AQS8BVz-E79h9TbVt4t38-CmjvfDJM2EtPPXN9d-aIB0r-K3bOdVsL946v-jKE8tY64HQAT0IzAZ7bnHrCa8joCpOBpHQehU4kx9eD3yYusrNVLKbbZyc-p3LV7LkzqrBk-049L-wA/s1600/pici2b.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiC4AQS8BVz-E79h9TbVt4t38-CmjvfDJM2EtPPXN9d-aIB0r-K3bOdVsL946v-jKE8tY64HQAT0IzAZ7bnHrCa8joCpOBpHQehU4kx9eD3yYusrNVLKbbZyc-p3LV7LkzqrBk-049L-wA/s1600/pici2b.jpg" /></a></div>
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<br /></div>
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<span style="font-size: x-large;"><b>Pici</b></span></div>
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(english version below)</div>
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<br /></div>
Ingredienti per 4 persone <br />
<br />
<ul>
<li>200 g di farina 00</li>
<li>100 g di farina di semola rimacinata</li>
<li>2 cucchiai d’olio extra vergine</li>
<li>1 pizzico di sale</li>
<li>acqua</li>
</ul>
<div>
Per prima cosa ho mescolato le due farine, quindi ho versato l'olio e il sale (poco perché Patty avverte "mettetene poco perché indurisce la pasta").</div>
<div>
Ho cominciato a impastare aggiungendo un poco di acqua alla volta. Il quantitativo non l'ho misurato ma direi poco più di mezzo bicchiere, il necessario per formare un impasto morbido ed elastico.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
Ho continuato ad impastare utilizzando il palmo della mano ed il polso per alcuni minuti, senza stirare l'impasto per non rovinarlo.</div>
<div>
Ho avvolto il tutto in un foglio di plastica trasparente e l'ho lasciato riposare.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
Sono poi passata alla reliazzazione dei veri e propri pici. Il primo è stato un vero disastro ma a poco a poco ho cominciato a prenderci gusto e a realizzarne di sempre più lunghi (nella foto qui sotto potete ammirare il mio primo "picio".</div>
<div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjoxQPekg2lMLJA0V0grrKcftai5GjG_qyVEL9rWIeu7PI7rKpj7xGM0-LDr1rvdLmGO7hgAT4U_tU6CfxTF35ml216DBPMg9v9h_wJjcF2bw8z7OjUzRlqYNUhCF1OeRrY6R8CpnZPtQ4/s1600/pici3c.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjoxQPekg2lMLJA0V0grrKcftai5GjG_qyVEL9rWIeu7PI7rKpj7xGM0-LDr1rvdLmGO7hgAT4U_tU6CfxTF35ml216DBPMg9v9h_wJjcF2bw8z7OjUzRlqYNUhCF1OeRrY6R8CpnZPtQ4/s1600/pici3c.jpg" /></a></div>
<br /></div>
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</div>
<div>
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<div>
<div style="text-align: justify;">
Per realizzare i pici ho seguito i suggerimenti di Patty: ho steso la pasta con il mattarello fino a raggiungere uno spessore di circa 1 cm. </div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
Con un coltello (o un tagliapasta) ho quindi tagliato tante striscioline sottili larghe circa 1 cm.</div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
Ho coperto la pasta con un foglio di pellicola trasparente e ho cominciato a lavorare la prima strisciolina, ed ho continuato cosi, lavorando una strisciolina per volta e lasciando le altre coperte con il foglio di plastica per evitare che si seccassero.</div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
Patty racconta come "filare" i pici "rollate i pici con il palmo delle mani e contemporaneamente stirateli verso l'esterno".</div>
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<div>
<div style="text-align: justify;">
Patty dice che i pici non devono essere troppo grossi e devono avere le dimensioni di un bucatino </div>
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<div>
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<br /></div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
Sarà che ho delle manone grosse, che forse non sono molto delicata o che ancora non sono poi tanto brava nei lavori manuali... fatto sta che proprio proprio questi pici sembravano più linguine spiattellate che bucatini.</div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
Alla fine ho trovato come fare, ho veramente "filato" la pasta, cioè ho passato la piccola striscia di pasta tra le punte delle dita stirandola e arrotolandola, e voilà, ad ogni pezzettino di pasta acquistavo sempre più velocità e manualità tant'è che alla fine ho anche ottenuto pici lunghissimi.</div>
</div>
<div>
<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEib4W2obXp2ckS28gieuqP0_mooo2yYoXYOYyZnsDc7ilxHHDcx1yt_TfTg2clmCgu4MnSeuO9vBa34OItvgu4CqWS7ZXSyRDZc0VkfzeU7YMDAlVuX40rYAS2sR7l7n9jf0MbglHBia0M/s1600/pici4c.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEib4W2obXp2ckS28gieuqP0_mooo2yYoXYOYyZnsDc7ilxHHDcx1yt_TfTg2clmCgu4MnSeuO9vBa34OItvgu4CqWS7ZXSyRDZc0VkfzeU7YMDAlVuX40rYAS2sR7l7n9jf0MbglHBia0M/s1600/pici4c.jpg" /></a></div>
<br /></div>
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</div>
<div>
Mentre stavo "filando" la pasta mi chiedevo perché Patty avesse indotto un gruppo di pazze scatenate (ma quante siamo a partecipare all'MTChallange?) che coprono tutta l'Italia a preparare chilometri e chilometri di pici (ma quanti chilometri di pici abbiamo "filato" tutte insieme questo mese? Ce la facciamo secondo a voi a chiudere il nostro stivale in un immaginario picio collettivo? Si lo ammetto filare pici dà effetti collaterali).<br />
<br />
Un pochino (ma molto pochino) Patty la conosco e... guardando la mia pasta stesa sul tavolo mi sono messa a riderere perchè ho capito la scelta di Patty....guardate un po' qui sotto se i pici non sono proprio una cosa da pazzi oooops da Patty?<br />
<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhHY0pAm7JmLE9AK3cTcCleCccC-l7S6kVzGlF2A3WEGcEn-o_Ec1ZfWGWiWhZroJ4fjfeaBLO8ouCXRVcuNeZo4qIKyIxeCtJTLpKg67QuUgmG_h_zigdmp3he0YFPSgLzZHnoEOKhp0k/s1600/pici5c.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhHY0pAm7JmLE9AK3cTcCleCccC-l7S6kVzGlF2A3WEGcEn-o_Ec1ZfWGWiWhZroJ4fjfeaBLO8ouCXRVcuNeZo4qIKyIxeCtJTLpKg67QuUgmG_h_zigdmp3he0YFPSgLzZHnoEOKhp0k/s1600/pici5c.jpg" /></a></div>
<br />
<br />
Scusa Patty ma questo piccolo scherzetto proprio te lo dovevo.<br />
Dopo aver lottato con un gatto curioso, così attratto dai pici da cercare più volte di paracadutarsi sul tavolo mentre impastavo e combattuto con figli affamati che già alle 10 del mattino mi chiedevano "Ma quando si mangiano?" (mamma che stress!!!) lasciami un momento di follia.<br />
<br />
Bene dopo aver impastato chilometri di pici, (vabbè si sono un poco esagerata), sono passata al sugo.<br />
<br />
Per la preparazione delle braciole mi sono affidata al libro "Le ricette regionali italiane" di Anna Gosetti della Salda, casa editrice Solares.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiEB0_VMrdaRSEy1LUNCq_nE_pnxpxV1mCJfPv9IxzrM_KNWQld9NSSO-hydfB5lgUbXeIHei2hz75fkML-JoVSVaQjXvSHXfyBByqrAQxoBgR-n8XcvJTwhDvpJ5bNV1wcUhhDAj4uDG4/s1600/pici6c.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiEB0_VMrdaRSEy1LUNCq_nE_pnxpxV1mCJfPv9IxzrM_KNWQld9NSSO-hydfB5lgUbXeIHei2hz75fkML-JoVSVaQjXvSHXfyBByqrAQxoBgR-n8XcvJTwhDvpJ5bNV1wcUhhDAj4uDG4/s1600/pici6c.jpg" /></a></div>
<br />
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</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<br />
<span style="font-size: x-large;"><b>Braciole di maiale alla napoletana</b></span><br />
<span style="font-size: x-small;">ricetta tratta da "Le ricette regionali italiane" di Anna Gosetti della Salda, casa editrice Solares</span><br />
<br />
(english version below)<br />
Ingredienti per 4 persone<br />
<br />
<ul>
<li>8 fettine di lonza di maiale</li>
<li>100 g prosciutto crudo</li>
<li>50 g uva passa</li>
<li>50 g capperi</li>
<li>50 g pinoli</li>
<li>50 g strutto</li>
<li>1 cucchiaio di pane grattugiato</li>
<li>2 cucchiai di passata di pomodoro e un bicchiere d'acqua (per me 500 g passata di pomodoro e mezzo bicchiere d'acqua)</li>
<li>mezzo peperoncino piccante</li>
<li>olio extravergine di oliva</li>
<li>16 stuzzicadenti (non si mangiano! servono solo per chiudere gli involtini!)</li>
</ul>
<br />
<br />
Ho seguito passo passo le istruzioni e ho quindi cominciato con il lasciare l'uvetta in acqua tiepida per circa 15 minuti.<br />
Nel frattempo con il batticarne ho appiattito ben bene le fettine di lonza e ho tagliato l'eccesso di grasso sui bordi. La ricetta dice di tritarli insieme agli altri ingredienti, ma io qui ho sgarrato.<br />
C'erano due occhioni verdi in un batuffolo di pelo bianco che mi guardavano con aria così adorante che non ho resistito..e sì gli scarti sono andati al gatto che mi ha ringraziato con un sorriso (è vero i gatti sorridono, lo giuro!).<br />
<br />
Dunque, non distraiamoci, prepariamo il ripieno. La ricetta dice di tritare finemente il prosciutto crudo, i pinoli, l'uvetta ammollata e i capperi. Io ho messo tutto nel mixer e vrrrr in un secondo hoplà tutto fatto.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi3IksSrMJm0EOei6zQUQMBT5BL45DYDqWI-KUIHCyAwkwIiDxOLRjbVC-LWdg5ZqtSqcpI9sVQKl4HU-pjWahgeHaRaubmnAvRr-KCjEL2L50Zeouzh-Wn0hPQZu-MmF_JIdknG11lDw0/s1600/pici7c.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi3IksSrMJm0EOei6zQUQMBT5BL45DYDqWI-KUIHCyAwkwIiDxOLRjbVC-LWdg5ZqtSqcpI9sVQKl4HU-pjWahgeHaRaubmnAvRr-KCjEL2L50Zeouzh-Wn0hPQZu-MmF_JIdknG11lDw0/s1600/pici7c.jpg" /></a></div>
<br />
<br />
A parte poi ho aggiunto il pane grattugiato e ho mescolato. Ho quindi distribuito il ripieno sulle fettine di lonza (distribuendolo sulla parte "lunga" della fetta) e ho chiuso con un paio di stuzzicadenti.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjze9zDzIxsLXgMD25u-CX2rqza8lvjrOVuiz9mC4gdzs4DocAa0L_xsVPDYc7KWzYte7qrXVDL7KCUbWzsQezYs0sMvDZlGxChS6Ymv3mb-w_4QAFJf6_Ma1vdTgRUER8goMFtYcfP-Pg/s1600/pici8c.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjze9zDzIxsLXgMD25u-CX2rqza8lvjrOVuiz9mC4gdzs4DocAa0L_xsVPDYc7KWzYte7qrXVDL7KCUbWzsQezYs0sMvDZlGxChS6Ymv3mb-w_4QAFJf6_Ma1vdTgRUER8goMFtYcfP-Pg/s1600/pici8c.jpg" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
Ora passiamo alla cottura, che deve essere rigorosamente lunga per dar modo al sugo di catturare il sapore della carne.</div>
<div style="text-align: justify;">
L'ideale è il "coccio" in ceramica, ma va benissimo anche la cocotte in ghisa (ogni volta che posso utilizzarla faccio una hola, fino ad oggi non sono mai restata delusa dai risultati).</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Metto sul fondo lo strutto e 4 cucchiaiate di olio. Lascio soffriggere e quindi metto gli involtini a rosolare finché non sono ben coloriti da tutte le parti (attenzione girateli delicatamente per non aprirli).</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Qui la mia ricetta varia un attimino dal libro perché mi occorreva molta salsa, (vogliamo condire questi pici o no?) quindi al posto delle due cucchiaiate di salsa di pomodoro sciolte in un bicchieri d'acqua ho optato per mezzo chilo di passata di pomodoro con un pochino d'acqua, giusto per sciacquare la bottiglia e non buttare via il pomodoro he restava sul fondo della bottiglia.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Ho aggiunto mezzo peperoncino, sale e pepe. Ho chiuso con il coperchio e lasciato cuocere per due ore dice il libro, per un'ora e mezzo per me, aggiungendo un pochino d''acqua a metà cottura e mescolando delicatamente per evitare che il sugo si "azzeccasse" (attaccare) al fondo del tegame.</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg0NFepP59LJO40-l9NsLH101tLboVdS_EGkToStP9YvqQHuod6Dj_jJjNkOg-uxrsqp-Vc5p4zr-Qe7-reCWn2Cm8C4YAupgr-kSkgrg7fivMEKlSFFKnRb4vvM13sZg6a-vOdyXBkiYc/s1600/pici9c.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg0NFepP59LJO40-l9NsLH101tLboVdS_EGkToStP9YvqQHuod6Dj_jJjNkOg-uxrsqp-Vc5p4zr-Qe7-reCWn2Cm8C4YAupgr-kSkgrg7fivMEKlSFFKnRb4vvM13sZg6a-vOdyXBkiYc/s1600/pici9c.jpg" /></a></div>
<br />
<br />
Per preparare i pici metto sul fuco abbondante acqua salata che porto a bollore. Tuffo i pici e li lascio cuocere per 5 minuti, cioè il tempo che i pici risalgano a galla e l'acqua riprenda a bollire.<br />
Scolo e condisco con il sugo delle braciole.<br />
Tengo da parte la carne e tolgo gli stuzzicadenti. Porto in tavola tutto insieme.<br />
Oggi facciamo "ammuina" (confusione) ognuno può decidere se mangiare i pici solo con il sugo o aggiungere anche la carne.<br />
<br />
Io ve lo ripeto, ma sono sicura che voi lo avete ben capito che con questa ricetta partecipo all'<a href="http://emmetichallenge.blogspot.it/2013/01/mtc-gennaio-2013-la-ricetta-della-sfida.html">MTChallange di gennaio</a><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiz8WMCC_3yRllfDfilSDJuMzFO1U5at34DAd4CXD213JKt7NZrMJVzf5trojgggWso9l_BgYdYRs6m_WYWQPW6YccwvLFwVU_DVtdansD8CMeqZEVdGx8Dtg6BAzgywkPd5NrwrFoNeSQ/s1600/8346476933_a4a5301776_m-1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiz8WMCC_3yRllfDfilSDJuMzFO1U5at34DAd4CXD213JKt7NZrMJVzf5trojgggWso9l_BgYdYRs6m_WYWQPW6YccwvLFwVU_DVtdansD8CMeqZEVdGx8Dtg6BAzgywkPd5NrwrFoNeSQ/s1600/8346476933_a4a5301776_m-1.jpg" /></a></div>
<br />
<br />
<ul><span style="font-size: x-large;"><b>Pici with Neapolitan sauce of meat rolls</b></span></ul>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg37EWUHy0Qd84aiK6jSAWUNJTxGkQe5Nxx0vkpb8SzQ_74Kynr4O221-0E1nGSCtdVPb7ihL9knFHs4NCXEDSxB9L1IcSfQIk3ZanP_AAR43q7E0mJwcXaPUyNUYyp6BTDFBnUhe0K3VM/s1600/pici10c.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg37EWUHy0Qd84aiK6jSAWUNJTxGkQe5Nxx0vkpb8SzQ_74Kynr4O221-0E1nGSCtdVPb7ihL9knFHs4NCXEDSxB9L1IcSfQIk3ZanP_AAR43q7E0mJwcXaPUyNUYyp6BTDFBnUhe0K3VM/s1600/pici10c.jpg" /></a></div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: x-large;"><b>Pici</b></span><br />
<br />
<br />
Ingredients for 4 people<br />
<ul>
<li>200 g flour 00 </li>
<li>100 g of flour semolina </li>
<li>2 tablespoons extra virgin olive oil </li>
<li>1 pinch of salt </li>
<li>water </li>
</ul>
First I mixed the two flours, so I poured the oil and salt (only a little because it hardens the pasta).</div>
<div style="text-align: justify;">
I started to knead, adding a little water at a time. The amount I have not measured but I would say a little over half a cup, to form a soft and elastic dough.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
I continued to knead using the palm of the hand and wrist for a few minutes, without stretching the dough to not ruin it.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
I wrapped it all in a transparent plastic sheet and left him to rest.</div>
<div style="text-align: justify;">
I stretched out the dough with a rolling pin to a thickness of about 1 cm.</div>
<div style="text-align: justify;">
With a knife (or a pastry cutter) I then cut into thin strips about 1 cm wide.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
I covered the dough with a sheet of plastic wrap and began to work the first strip, and so I continued, working a strip at a time and leaving the others covered with plastic sheet to prevent from becoming too dry.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
To make pici must roll the dough with the palm of your hands while pulling outward.</div>
<div style="text-align: justify;">
The pici must not be too large, must have the dimensions of a bucatino (more or less the diameter of two spaghetti).</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
To cook pici, then I do boil salted water. Dip pici and let them cook for 5 minutes, the time that the pici go back to the surface and the water returns to a boil.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<span style="font-size: x-large;"><b>Neapolitan meat rolls with sauce</b></span><br />
<span style="font-size: x-small;">recipe taken from "Le ricette regionali italiane" di Anna Gosetti della Salda, casa editrice Solares</span></div>
<div>
<br /></div>
<div>
Ingredients for 4 people<br />
<ul>
<li>8 slices of pork loin</li>
<li>100 g ham</li>
<li>50 g raisins</li>
<li>50 g capers</li>
<li>50 g pine nuts</li>
<li>50 g lard</li>
<li>1 tablespoon breadcrumbs</li>
<li>500 g tomato sauce and half a glass of water</li>
<li>half chilli</li>
<li>extra virgin olive oil</li>
<li>16 toothpicks (do not eat! Serve only to close the rolls!)</li>
</ul>
<br />
<div style="text-align: justify;">
I started by leaving the raisins in warm water for about 15 minutes.</div>
<div style="text-align: justify;">
In the meantime, I flattened with a meat mallet slices of pork loin and I cut the excess fat on the edges.</div>
<div style="text-align: justify;">
I put in a blender prosciutto, pine nuts, raisins soaked, and capers and I whip it all.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Then I added the breadcrumbs and I mixed. I then spread the filling on slices of loin (distributing it on the long side of the slice) and closed with a couple of toothpicks.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Now we pass to cooking, which must be strictly long for enabling the sauce to capture the flavor of the meat.</div>
<div style="text-align: justify;">
The ideal is the ceramic bowl, but that's fine also cast iron cocotte (every time I use it I am very happy, so far I have never remained disappointed by the results).</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
I put on the bottom of the pan lard, and 4 tablespoons of oil. Let fry and then put the rolls to brown until they are well colored on all sides (be careful turn them gently, so as not to open them).</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
I added the tomato sauce, half a red pepper, salt and pepper. I closed with a lid and let it cook for about an hour and a half, adding a little water halfway through cooking and stirring gently to prevent the sauce is attacked on the bottom of the pan.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
I seasoned the pici, with the sauce. Keep aside the meat and take off the toothpick. I put on the table all together. Today everyone can decide whether to eat the pici only with the sauce or add the meat.</div>
</div>
Daniela Lucisanohttp://www.blogger.com/profile/02203602609545004559noreply@blogger.com27tag:blogger.com,1999:blog-6777819969370846134.post-24747639026435699032013-01-23T10:41:00.002+01:002013-01-24T00:37:24.942+01:00Riso con il cavolo rapa ed emulsione di pomodorini confit - Rice and kohlrabi with tomato confit emulsion <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjyQo2DP-bJvEdGwPDgFlmeQA3cWlbsvQHSRHQ3x-DwI7r8eWLhc_0lvKZWbfNohrnvVt4896KZyYWYzZitN2owM8pxxMm_OI_WSGxuwyOI3u_8MeTCbKjCJ_0cJ8v3OmVkynfuZgss-dU/s1600/riso+e+rape2b.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjyQo2DP-bJvEdGwPDgFlmeQA3cWlbsvQHSRHQ3x-DwI7r8eWLhc_0lvKZWbfNohrnvVt4896KZyYWYzZitN2owM8pxxMm_OI_WSGxuwyOI3u_8MeTCbKjCJ_0cJ8v3OmVkynfuZgss-dU/s1600/riso+e+rape2b.jpg" /></a></div>
<br />
Ed ecco un'altra delle mie "cavolate". Dopo il cavolfiore <a href="http://pennaeforchetta.blogspot.it/2012/01/pasta-cresciuta.html">qui</a>, i cavolini di bruxelles <a href="http://pennaeforchetta.blogspot.it/2013/01/cavolini-di-bruxelles-con-nocciole-e.html">qui</a> e <a href="http://pennaeforchetta.blogspot.it/2011/12/pasta-con-cavolini-di-bruxelles-e.html">qui</a>, il cavolo nero <a href="http://pennaeforchetta.blogspot.it/2012/12/tortini-di-polenta-al-cavolo-nero.html">qui</a>, il cavolo cinese <a href="http://pennaeforchetta.blogspot.it/2012/05/budino-ai-due-cavoli-cinesi-in-salsa-di.html">qui</a> mi mancava lui, il cavolo rapa.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEido3iZiInXmWDrsDLPyU6BY5YOa0WG4bW7Q8E7pwHxl4eD0tTBcacDZeSDc5H49EpJWtmYO2a27mIY3odr4ziuC57HNEwrY5K9guSY_h5cAfpnbu9cuizXitI5OSgYKXxLC5eytwNrgqA/s1600/riso+e+rape7a.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEido3iZiInXmWDrsDLPyU6BY5YOa0WG4bW7Q8E7pwHxl4eD0tTBcacDZeSDc5H49EpJWtmYO2a27mIY3odr4ziuC57HNEwrY5K9guSY_h5cAfpnbu9cuizXitI5OSgYKXxLC5eytwNrgqA/s1600/riso+e+rape7a.jpg" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
Si, a vederlo non è una proprio una bellezza: una palla piuttosto compatta e dal colore verde tenue, sembra quasi un frutto poco maturo e quando lo si cuoce non profuma di rose (come del resto tutti componenti della famiglia delle brassicacee o crocifere) ma non fatevi scoraggiare. Nonostante i suoi modi aggressivi rivela un sapore delicato che vi affascinerà.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Attenzione a non confonderlo con la rapa bianca, tanto per intenderci la rapa bianca è quella che vedete nelle foto qui, insieme al riso. </div>
<div style="text-align: justify;">
Il sapore è ugualmente delicato ma il cavolo rapa è più cavolo (si può dire più maschio per un ortaggio?) e meno dolce. Provatelo e poi mi direte.</div>
<div style="text-align: justify;">
Ah la rapa nella foto l'avevo messa per far vedere a <a href="http://essenzaincucina.blogspot.it/">Cinzia</a> e a <a href="http://www.mytasteforfood.com/">Valentina</a> che questo risotto è davvero bianco, solo dopo mi sono resa conto che magari tra cavolo rapa e rapa poteva esserci qualche malinteso. Si sono un pochino stordita però la foto mi piaceva così e quindi... </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiPqDyPwp_BkgB77RsGm6SmLYn-aPJqp8Mu9aXcA6n-MVL-N7LtGPu0ythJfHbHo0l29YB5OPh-dyQ0vhuGW-aCzgnBHFzryRn6DvThOhGRODnhcKQPw3ZVhYld6YNnRwzhGG6blVksqD8/s1600/riso+e+rape3b.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiPqDyPwp_BkgB77RsGm6SmLYn-aPJqp8Mu9aXcA6n-MVL-N7LtGPu0ythJfHbHo0l29YB5OPh-dyQ0vhuGW-aCzgnBHFzryRn6DvThOhGRODnhcKQPw3ZVhYld6YNnRwzhGG6blVksqD8/s1600/riso+e+rape3b.jpg" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
<span style="font-size: x-large;"><b>Riso e cavolo rapa con emulsione di pomodorini confit</b></span><br />
(english version below)<br />
<br />
Ingredienti:<br />
Per 6 persone<br />
<br />
<ul>
<li>600 g cavolo rapa</li>
<li>320 g riso </li>
<li>20 pomodorini (piccadilly o ciliegino)</li>
<li>1/2 cucchiaino di zucchero</li>
<li>1 cipolla</li>
<li>1 dado</li>
<li>30 g di burro</li>
<li>6 cucchiai di olio extravergine di oliva</li>
<li>mezzo peperoncino rosso</li>
<li>sale e pepe</li>
</ul>
<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
Inizio dalla fine, cioè dal condimento a base di pomodorini confit.</div>
<div style="text-align: justify;">
Lavo i pomodori, li taglio a metà e li dispongo su una teglia coperta da carta da forno con il lato tagliato verso l'alto. Li spolvero con un pochissimo zucchero e metto in forno a 100° per un paio d'ore circa.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
A questo punto i pomodori si saranno asciugati e avranno acquistato un sapore dolce e intenso. </div>
<div style="text-align: justify;">
Li trasferisco nel mixer, aggiungo 4 cucchiai d'olio, mezzo peperoncino rosso (tolgo i semi altrimenti la mia salsina sarà veramente molto piccante) e sale e frullo fino ad ottenere una salsina piuttosto densa.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Passo ora alla preparazione del risotto. Sbuccio il cavolo rapa e lo taglio in 4 parti. Lo tuffo in acqua leggermente salata e lascio bollire per pochi minuti. </div>
<div style="text-align: justify;">
Trascorso questo tempo scolo il cavolo rapa lo taglio a cubetti di circa mezzo centimetro e tengo da parte l'acqua di cottura.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Taglio la cipolla a pezzettini finissimi e la lascio rosolare in 2 cucchiai di olio. Aggiungo il riso e lascio tostare per qualche secondo. </div>
<div style="text-align: justify;">
Aggiungo il cavolo rapa tagliato a cubetti, il dado e copro il tutto con l'acqua di cottura del cavolo rapa (l'acqua deve superare il riso di circa un centimetro, se così non fosse aggiungo altra acqua calda).</div>
<div style="text-align: justify;">
Lascio cuocere per il tempo indicato sulla confezione del riso (solitamente dai 15 ai 18 minuti) mescolando di tanto in tanto e, se necessario, aggiungendo altra acqua calda.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
A cottura ultimata spengo, aggiungo il burro e mescolo.</div>
<div style="text-align: justify;">
Servo in tavola. Ognuno aggiungerà poi un pochino di emulsione al pomodoro confit. Attenzione la salsina è saporita e piccante, non esagerate per non coprire il sapore delicato del cavolo rapa.<br />
<br />
Con questa ricetta partecipo a <a href="http://colorsandfood.blogspot.it/2013/01/primo-appuntamento-bianco-e-un-tocco-di.html">Colors and Food: bianco e...un tocco di rosso</a><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-E89AKhEKeiM/UP8zV_sJumI/AAAAAAAADlE/diVm0ReKNTs/s1600/logo+grigio.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="200" src="http://4.bp.blogspot.com/-E89AKhEKeiM/UP8zV_sJumI/AAAAAAAADlE/diVm0ReKNTs/s200/logo+grigio.jpg" width="200" /></a></div>
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhA132DOfwiJ7I54e3mvSB4dw3sfaKmzxzYiYRw0P4HxYJ42QxlMCSgy5WpIZyK5nz9__QVwXaZSH2YM_l6MeDsSgRgJu7hQgRMWuIbcC8uLPpJDDwLGil1jf1bzSEDz1BZoHdD6gY5Rhs/s1600/riso+e+rape4b.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhA132DOfwiJ7I54e3mvSB4dw3sfaKmzxzYiYRw0P4HxYJ42QxlMCSgy5WpIZyK5nz9__QVwXaZSH2YM_l6MeDsSgRgJu7hQgRMWuIbcC8uLPpJDDwLGil1jf1bzSEDz1BZoHdD6gY5Rhs/s1600/riso+e+rape4b.jpg" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
<br />
<span style="font-size: x-large;"><b>Rice and kohlrabi with tomato confit emulsion</b></span><br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
Ingredients:</div>
<div style="text-align: justify;">
For 6 people</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<ul>
<li>600 g kohlrabi</li>
<li>320 g rice</li>
<li>20 cherry tomatoes (or piccadilly)</li>
<li>1/2 teaspoon of sugar</li>
<li>1 onion</li>
<li>1 nut</li>
<li>30 g of butter</li>
<li>6 tablespoons extra virgin olive oil</li>
<li>half chili</li>
<li>salt and pepper</li>
</ul>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
I'll start from the end, ie from the condiment made from tomatoes confit.</div>
<div style="text-align: justify;">
I wash the tomatoes, cut them in half and I put them on a baking sheet covered with parchment paper, with the cut side up. Dusting them with a little sugar and put in the oven at 100 degrees for a couple of hours.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
At this point, the tomatoes are dried and have a sweet and intense taste.</div>
<div style="text-align: justify;">
I transfer them in a blender, add 4 tablespoons of olive oil, half a red pepper (I remove the seeds otherwise my sauce is really spicy) and salt and flutter until I have a quite thick sauce.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
I turn now to the preparation of risotto. Peel the kohlrabi and cut into 4 parts.</div>
<div style="text-align: justify;">
I dip it in lightly salted water and let boil for few minutes.</div>
<div style="text-align: justify;">
After this time, drain the cabbage turnip, I cut into cubes of about half a centimeter and keep aside the cooking water.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
I cut the onion into fine pieces and let fry in 2 tablespoons of oil. Add the rice and let it toast for a few seconds.</div>
<div style="text-align: justify;">
Add the kohlrabi, cut into cubes, bouillon cubes and I cover everything with the cooking water of kohlrabi (water should exceed the rice by about an inch, if not, add more hot water).</div>
<div style="text-align: justify;">
Let cook for the time indicated on the package of rice (usually 15 to 18 minutes), stirring from time to time and, if necessary, adding more hot water.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
When cooked, turn off, add the butter and stir.</div>
<div style="text-align: justify;">
I bring to the table. Everyone then add a little bit of emulsion tomato confit. Beware the sauce is tasty and spicy, do not overdo it, otherwise you could cover the delicate flavor of kohlrabi.<br />
<br />
<br /></div>
Daniela Lucisanohttp://www.blogger.com/profile/02203602609545004559noreply@blogger.com13tag:blogger.com,1999:blog-6777819969370846134.post-32241899815144164762013-01-16T11:51:00.001+01:002013-01-24T00:37:50.957+01:00Cavolini di Bruxelles con nocciole e parmigiano - Brussels sprouts with walnuts and parmesan<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiUAXGTeOHUjyOVPL9OydDMM6OQbO_ge9wP_ruMHnL8Ng_m6Fij26FLZZH5aGczlUIEUB6obpPHGanVjn6Bnyecg1dSaXblpDE_RpzcogH8lLZMGC6qd9SOoWudA5ZuuF9mf9zzQ3lLJEE/s1600/cavolini+di+bruxelles+con+nocciole.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiUAXGTeOHUjyOVPL9OydDMM6OQbO_ge9wP_ruMHnL8Ng_m6Fij26FLZZH5aGczlUIEUB6obpPHGanVjn6Bnyecg1dSaXblpDE_RpzcogH8lLZMGC6qd9SOoWudA5ZuuF9mf9zzQ3lLJEE/s1600/cavolini+di+bruxelles+con+nocciole.jpg" /></a></div>
<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
Saranno le feste appena passate, oppure il tempo così freddo e umido, ma ultimamente ho voglia di mangiare "roba sana".</div>
<div style="text-align: justify;">
E così, mi rivolgo alle verdure.</div>
<div style="text-align: justify;">
Il solo fatto di prepararle mi fa sentire già meglio e quando le mangio ho l'impressione che tutto il mio corpo mi faccia una hola di gioia.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Inoltre, cosa da non sottovalutare, bastano pochi minuti per aver pronto un piatto ricco di salute e sapore.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Non a tutti possono piacere i cavolini di Bruxelles allora cerco di preparare qualcosa che possa almeno invogliare all'assaggio e nel frattempo cerco di trovare un "discorso medico - scientifico sull'utilità del sacrificio da compiere".</div>
<div style="text-align: justify;">
La scusa per la preparazione di questo piatto è che i cavolini di Bruxelles fanno parte della famiglia delle crucifere (i cavoli insomma) che ha proprietà antitumorali (oltre che depurative). </div>
<div style="text-align: justify;">
In più i cavolini sono, all'interno di questa fantastica famiglia (ma quanto mi piacciono i cavoli?) quelli che hanno il maggior contenuto di vitamina E, antiossidante, e quindi antinvecchiamento.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Li lasciamo così da soli? No, no. Non si può. Ecco quindi che aggiungo le nocciole, anche loro ricche di vitamina E. </div>
<div style="text-align: justify;">
E sì voglio tornare bambina :-D</div>
<div style="text-align: justify;">
E poi, poi.. che dite un poco di parmigiano ricco di calcio, ottimo per le ossa?</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Mi sento un poco strega mentre cucino questo mix di salute e sapore, ma mi preparo all'eventuale battaglia. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Appoggio sul tavolo la ciotola con i cavolini e vedo due paia di occhi che mi guardano male</div>
<div style="text-align: justify;">
"Beh?"</div>
<div style="text-align: justify;">
"Ma perchè ne ha preparati così pochi?"</div>
<div style="text-align: justify;">
Vabbè oggi non ho bisogno di spiegazioni sceintifiche.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEizlDFUKluLC8v3Ia-3RF-rPyDVTot9pT38pOBDItS4AlALPSVs7-BqyD-rr_nUS5qBgTn6HP3v1UTu00It-1z041EFNaXiC5eI424gDpWHg5sNOz08pPgo-G1oQzBSfKyM-maa-a7RoRc/s1600/cavolini+di+bruxelles+con+nocciole2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEizlDFUKluLC8v3Ia-3RF-rPyDVTot9pT38pOBDItS4AlALPSVs7-BqyD-rr_nUS5qBgTn6HP3v1UTu00It-1z041EFNaXiC5eI424gDpWHg5sNOz08pPgo-G1oQzBSfKyM-maa-a7RoRc/s1600/cavolini+di+bruxelles+con+nocciole2.jpg" /></a></div>
<br />
<span style="font-size: x-large;"><b>Cavolini di Bruxelles con nocciole e parmigiano</b></span><br />
(english version below)<br />
<br />
Ingredienti per 4 persone<br />
<br />
<ul>
<li>350 g cavolini di Bruxelles</li>
<li>50 g nocciole già sgusciate</li>
<li>50 g parmigiano</li>
<li>Olio di semi</li>
<li>Sale e pepe</li>
</ul>
<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
Pulisco i cavolini di Bruxelles eliminando, nel caso, le foglie più esterne rovinate.</div>
<div style="text-align: justify;">
Tuffo i cavolini di Bruxelles in acqua salata e lascio bollire per qualche minuto, o finché, pungendo con una forchetta il cavolino risulti morbido ma ancora compatto.</div>
<div style="text-align: justify;">
Spengo il fuoco e scolo i cavolini.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Nel frattempo metto nel mixer le nocciole e il parmigiano ridotto a tocchetti. Frullo velocemente per pochi secondi, in modo da ottenere una granella dalla texture consistente.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Metto in padella un paio di cucchiai di olio di oliva extravergine, scaldo e aggiungo i cavolini. </div>
<div style="text-align: justify;">
Faccio saltare brevemente e aggiungo la metà del mio composto nocciole-parmigiano.</div>
<div style="text-align: justify;">
Insaporisco con pepe e sale (poco perché il parmigiano è già saporito)</div>
<div style="text-align: justify;">
Tolgo dal fuoco e servo spolverizzando con il resto della granella.</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgTtJmuUnR7kon55Fw35pd4Bta4wbPkiWEvbeGZKnhU2tTucyhBzG4eOS1JSOwhTHH68QHaj4PCul-mQ7I9fiBU-68OIenca0clDhVjMlY8qaNiE6JLU6UHpcseko_5o1ByJZN3CDsi-6M/s1600/cavolini+di+bruxelles+con+nocciole3b.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgTtJmuUnR7kon55Fw35pd4Bta4wbPkiWEvbeGZKnhU2tTucyhBzG4eOS1JSOwhTHH68QHaj4PCul-mQ7I9fiBU-68OIenca0clDhVjMlY8qaNiE6JLU6UHpcseko_5o1ByJZN3CDsi-6M/s1600/cavolini+di+bruxelles+con+nocciole3b.jpg" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
<span style="font-size: x-large;"><b>Brussels sprouts with walnuts and parmesan</b></span><br />
Ingredients for 4 people<br />
<br />
<ul>
<li>350 g Brussels sprouts</li>
<li>50 g hazelnuts unshelled</li>
<li>50 g parmesan</li>
<li>Seed oil</li>
<li>Salt and pepper</li>
</ul>
I clean the Brussels sprouts removing, if necessary, the damaged outer leaves.<br />
I dip Brussels sprouts in salted water and let it boil for a few minutes, or until, pricking with a fork, the sprouts is soft but still compact.<br />
I turn off the heat and drain the sprouts.<br />
<br />
In the meantime, I put in a blender the nuts and Parmesan cheese in small chunks.<br />
I mix quickly for a few seconds, in order to obtain a consistent grain texture.<br />
<br />
I put in the pan a couple of tablespoons of extra virgin olive oil, warm it and add sprouts.<br />
I'll blow briefly and add half of my mix-nuts parmesan.<br />
I add salt and pepper (a pinch of salt because the Parmesan is already tasty)<br />
I take off the heat and I serve sprinkle with the rest of the mixture.<br />
<br />
<br />
<br />Daniela Lucisanohttp://www.blogger.com/profile/02203602609545004559noreply@blogger.com25tag:blogger.com,1999:blog-6777819969370846134.post-80065985214265674392013-01-14T11:09:00.000+01:002013-01-14T11:09:00.177+01:00Indivie al forno - Endive baked<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi7_TS9JduzMGDZNM8TzeaUrHSjnw0PBCruESOsTztbz-G-CPATM4hP26rsbxtoV4bwVjCbziMrckoTSdT1UQsMDlXD-mZtiFI6jyKrfeWAvR7b8D6j7MmLvoRzX0cUd1gMQ9dO9yUe_Nc/s1600/indivia+al+forno2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi7_TS9JduzMGDZNM8TzeaUrHSjnw0PBCruESOsTztbz-G-CPATM4hP26rsbxtoV4bwVjCbziMrckoTSdT1UQsMDlXD-mZtiFI6jyKrfeWAvR7b8D6j7MmLvoRzX0cUd1gMQ9dO9yUe_Nc/s1600/indivia+al+forno2.jpg" /></a></div>
<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
Ma ve l'ho già detto che in famiglia siamo dei grandi mangiatori di verdure? </div>
<div style="text-align: justify;">
Forse sì. E vabbè lo ripeto nel caso non fosse chiaro per tutti.</div>
<div style="text-align: justify;">
E aggiungo anche che il frutivendolo quando mi vede arrivare comincia a fare una hola.</div>
<div style="text-align: justify;">
Detto ciò è anche vero che spesso mi suggerisce cosa comprare e spesso mi indica ricette (vedi ad esempio <a href="http://pennaeforchetta.blogspot.it/2012/12/tortini-di-polenta-al-cavolo-nero.html">qui</a> e <a href="http://pennaeforchetta.blogspot.it/2011/07/pizza-di-melanzane.html">qui </a>)</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Questo che vi propongo oggi è invece un piatto francese, assaggiato per la prima volta a casa di mia suocera (sì ho, o meglio avevo, una suocera francese). E questa è la sua ricetta, con qualche piccola variante personale, come sempre accade quando una ricetta passa di cucina in cucina.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<span style="font-size: x-large;"><b></b></span><br />
<span style="font-size: x-large;"><b><span style="font-size: x-large;"><b><br /></b></span></b></span>
<span style="font-size: x-large;"><b><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj7qdQJ6_SpBRzSXv01hXn4-LBKqfUf6yQwecU8HxtzKx6_8vg-4A40vwlIw91mWcUMamauz0oQ1di1TzYkTbCUNFIAqFn8ZI0L21Y9f5nodvzfv5ORKb6-uaBRR9nJu8NtmsECY3GMEhU/s1600/indivia+al+forno3.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj7qdQJ6_SpBRzSXv01hXn4-LBKqfUf6yQwecU8HxtzKx6_8vg-4A40vwlIw91mWcUMamauz0oQ1di1TzYkTbCUNFIAqFn8ZI0L21Y9f5nodvzfv5ORKb6-uaBRR9nJu8NtmsECY3GMEhU/s1600/indivia+al+forno3.jpg" /></a><span style="font-size: x-large;"><b><br /></b></span></b></span><br />
<span style="font-size: x-large;"><b><span style="font-size: x-large;"><b><br /></b></span></b></span>
<span style="font-size: x-large;"><b><span style="font-size: x-large;"><b><br /></b></span></b></span>
<span style="font-size: x-large;"><b><span style="font-size: x-large;"><b><br /></b></span></b></span>
<span style="font-size: x-large;"><b><span style="font-size: x-large;"><b><br /></b></span></b></span>
<span style="font-size: x-large;"><b><span style="font-size: x-large;"><b><br /></b></span></b></span>
<span style="font-size: x-large;"><b><span style="font-size: x-large;"><b><br /></b></span></b></span>
<span style="font-size: x-large;"><b><span style="font-size: x-large;"><b><br /></b></span></b></span>
<span style="font-size: x-large;"><b>Indivie al forno</b></span><br />
(english version below)<br />
<br />
Ingredienti per 4 persone<br />
<br />
<ul>
<li>8 indivie piccole (o 4 grandi)</li>
<li>4 fette di prosciutto cotto tagliate spesse</li>
<li>30 g burro</li>
<li>30 g farina</li>
<li>500 ml latte a temperatura ambiente</li>
<li>sale e pepe</li>
<li>una grattatina di noce moscata</li>
<li>50 g gruviera</li>
</ul>
<br />
<div>
<div style="text-align: justify;">
Inizio preparando una béchamel. </div>
<div style="text-align: justify;">
Lascio fondere a fuoco bassissimo il burro mescolando con una frusta. Aggiungo la farina e mescolo per meno di un minuto. Quindi aggiungo il latte a poco a poco.</div>
<div style="text-align: justify;">
Aggiungo sale, pepe e un minuscolo pizzichino di noce moscata.</div>
<div style="text-align: justify;">
Lascio bollire per tre minuti.</div>
<div style="text-align: justify;">
Metto da parte la bechamel e la mescolo di tanto in tanto per impedire che si formi la pellicina sulla superficie.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Ora passo alle indivie. Le lavo ed elimino le prime foglie. Per far cuocere più rapidamente le indivie faccio un taglio a croce sulla base del gambo. Il taglio non troppo profondo altrimenti rischio di rompere le indivie.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Tuffo le indivie in acqua salata e lascio bollire per qualche minuto.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Scolo l'insalata che è rimasta intera e si è leggermente ammorbidita, l'avvolgo con mezza fetta di prosciutto (o una fetta intera se ho usato delle indivie grosse).</div>
<div style="text-align: justify;">
Adagio l'indivia con la sua copertina di prosciutto in una teglia imburrata o in cocottine individuali. </div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
Le ricopro con la bechamel.</div>
<div style="text-align: justify;">
Grattugio il gruviera che spolvero sulla béchamel. Insaporisco con un poco di pepe.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Accendo il forno con la funzione grill e lascio cuocere finché non si forma una bella crosticina dorata.</div>
<div style="text-align: justify;">
Porto in tavola subito.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhL63YTHhNoOopO3UfPGkry6qgD28cGXXmdbMBO81s79QAATEYpvqRpUTwP91ENUQ4puOdZS3B8giWTYnZPfhu85ZNov7aCpUNeLTyMVnuTnmMH-tDPGAPwZyxKKSeke_s1YE-AjewmZEg/s1600/indivia+al+forno1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhL63YTHhNoOopO3UfPGkry6qgD28cGXXmdbMBO81s79QAATEYpvqRpUTwP91ENUQ4puOdZS3B8giWTYnZPfhu85ZNov7aCpUNeLTyMVnuTnmMH-tDPGAPwZyxKKSeke_s1YE-AjewmZEg/s1600/indivia+al+forno1.jpg" /></a></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<div>
<span style="font-size: x-large;"><b>Endives baked</b></span></div>
<div>
Ingredients for 4 people</div>
<div>
<ul>
<li>Endives 8 small (or 4 large)</li>
<li>4 slices of thick cut ham</li>
<li>30 g butter</li>
<li>30 g flour</li>
<li>500 ml milk at room temperature</li>
<li>salt and pepper</li>
<li>some grated nutmeg</li>
<li>50 g Gruyère</li>
</ul>
</div>
<div>
<br /></div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
I start preparing a béchamel.</div>
<div style="text-align: justify;">
Let melt the butter over low heat, stirring with a whisk. I add the flour and mix for less than a minute. Then add the milk gradually.</div>
<div style="text-align: justify;">
Add salt, pepper and a tiny pinch of nutmeg.</div>
<div style="text-align: justify;">
Stirring constantly with a whisk let it boil for three minutes.</div>
<div style="text-align: justify;">
Put aside the bechamel and stir occasionally to prevent that they form a pellicle on the surface.</div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
Now I'm going to endive. I do the clean up and delete the first leaves. To cook more quickly endives I cut a cross on the base of the stem. The cut is not too deep or else risk breaking the endives.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Dip the endive in salted water and let it boil for a few minutes.</div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
I drain the salad remained whole and is slightly softened, I do the wrap with half a slice of ham (or a whole slice if I used large endives).</div>
<div style="text-align: justify;">
I put the endive with its cover of ham in a buttered baking pan or in individual ramekins.</div>
<div style="text-align: justify;">
I line them with bechamel.</div>
<div style="text-align: justify;">
I crumble the gruyere and place it on the béchamel. I add a little pepper.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
I turn on the oven with the grill and let it cook until it forms a nice golden crust.</div>
<div style="text-align: justify;">
I take it on the table right away.</div>
</div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
Daniela Lucisanohttp://www.blogger.com/profile/02203602609545004559noreply@blogger.com8tag:blogger.com,1999:blog-6777819969370846134.post-84600436963644402512012-12-30T11:53:00.000+01:002012-12-30T11:53:00.155+01:00Maple walnut layer cake with fluffy maple frosting - Torta allo sciroppo d'acero<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhWCiwJw1CtUN0cyTpCxhnnc0VDjBt7PI-E9HwYhqwMqflFe_Y-LNaghw6RWWt4Ry0YxMzuhgkoi2gvizhtmbyEF_mnCo4PxjeCQk8UwBLS9jvORscE-TaRbwRb-yyx7CuqNhNs2_NnrQs/s1600/Torta+allo+sciroppo+d%2527acero1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhWCiwJw1CtUN0cyTpCxhnnc0VDjBt7PI-E9HwYhqwMqflFe_Y-LNaghw6RWWt4Ry0YxMzuhgkoi2gvizhtmbyEF_mnCo4PxjeCQk8UwBLS9jvORscE-TaRbwRb-yyx7CuqNhNs2_NnrQs/s1600/Torta+allo+sciroppo+d%2527acero1.jpg" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
Questa volta il titolo è in inglese e una ragione c'è. Questa torta è americana. La ricetta è di Magnolia Bakery, uno dei miei posti preferiti a New York.<br />
Visto che non posso andare da loro ogni volta che vorrei (una volta alla settimana? forse anche di più) allora sono loro che vengono da me. Ho comprato uno dei loro libri.<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiB81TAYLXrhlLxturPdwRDSJ-UJg9PiuZMsOspoSZAMB0hotPZNVRcQbjLJHeMnR4KoCidtBOY0iNNOElLvGi58p9PYOxy6C7wg8K4Y3YlpXDKx4HZOoVdpyBTdbIUKA3noCUhSraBjp4/s1600/torta+allo+sciroppo+d'acero2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiB81TAYLXrhlLxturPdwRDSJ-UJg9PiuZMsOspoSZAMB0hotPZNVRcQbjLJHeMnR4KoCidtBOY0iNNOElLvGi58p9PYOxy6C7wg8K4Y3YlpXDKx4HZOoVdpyBTdbIUKA3noCUhSraBjp4/s1600/torta+allo+sciroppo+d'acero2.jpg" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
<br />
<span style="font-size: x-large;"><b>Torta allo sciroppo d'acero</b></span><br />
(ricetta tratta dal libro The complete Magnolia Bakery cookbook)<br />
<br />
Ingredienti per la torta<br />
<br />
<ul>
<li>720g di farina autolievitante (per me 720 g di farina 00 più una bustina di lievito per dolci)</li>
<li>7,5 g di zenzero grattugiato</li>
<li>180 g burro</li>
<li>120 g zucchero</li>
<li>3 uova grandi a temperatura ambiente</li>
<li>360 g di sciroppo d'acero</li>
<li>180 g acqua calda</li>
</ul>
<br />
<br />
<b>Per la copertura</b><br />
<br />
<ul>
<li>2 bianchi d'uovo</li>
<li>120 g sciroppo d'acero</li>
<li>180 g zucchero</li>
<li>3/4 di cucchiaino di cremor tartaro</li>
<li>1/4 di cucchiaino di sale</li>
<li>1 cucchiaino di estratto di vaniglia </li>
<li>1/4 di cucchiaino di estratto di sciroppo d'acero (che io non ho messo perchè non l'ho trovato)</li>
</ul>
<br />
<br />
<b>Per guarnire</b><br />
240 g di noci tritate (io ho usato le nocciole)<br />
Inoltre per la seconda torta ho guarnito con<br />
qualche ciliegia disidratata<br />
un pungo di pistacchi tritati<br />
<br />
<br />
Ho iniziato accedendo il forno a 180°.<br />
Ho quindi imburrato due tortiere apribili di 22 cm di diametro.<br />
<br />
In una ciotola ho setacciato e mescolato insieme la farina e lo zenzero, e quindi ho lasciato da parte.<br />
<br />
In un'altra ciotola ho sbattuto bene il burro con lo zucchero fino ad ottenere un composto soffice e spumoso. Quindi ho aggiunto le uova, una alla volta e poi lo sciroppo d'acero, poco alla volta.<br />
<br />
Una volta incorporati questi ingredienti ho aggiunto la farina in tre tempi, alternandola con l'acqua.<br />
Ho mescolato bene il composto fino ad ottenere un impasto omogeneo.<br />
Ho versato l'impasto nelle tortiere imburrate e ho fatto cuocere in forno statico per circa mezz'ora. A questo punto ho fatto la "prova stecchino" cioè immergendone uno al centro della torta. Se estraendolo rimane pulito la torta è cotta.<br />
<br />
Ho lasciato raffreddare le torte per circa 10 minuti.<br />
Ho tolto dalla tortiera e ho lascito raffreddare completamente su una griglia.<br />
<br />
<b><br /></b>
<b>Per la copertura</b><br />
<br />
In una pentola che metterò a cuocere a bagnomaria metto: i bianchi d'uovo, lo sciroppo d'acero, lo zucchero, il cremor tartaro e il sale.<br />
Porto a bollore l'acqua mescolando gli ingredienti con una frusta elettrica a media velocità. Continuo a mescolare finchè, se sollevo il composto con la frusta, questo non forma dei picchi (circa 5 - 7 minuti)<br />
Tolgo la pentola dal fuoco e aggiungo l'estratto di vaniglia e monto con la frusta elettrica ancora per un minuto.<br />
<br />
Aspetto che le torte saranno raffreddate, le taglio a meta e le farcisco con il composto che userò anche per la copertura.<br />
Ricopro le torte e ne decoro una con le nocciole tritate e la seconda con i pistacchi tritati e le ciliegie disidratate<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiorfl5GmLKmUioxQ5uMaetsAyeBNvsCt3VcrQz3jB4nZFXgecZC5i7tWbyBBp03scGtIlK7QsKPCmBJqXCPuddS2m3ny057orWSQklKmoLnzpZ1oo1qaFZDRhZB4Y6TZUl-OSUCQhyweQ/s1600/torta+allo+sciroppo+d'acero3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiorfl5GmLKmUioxQ5uMaetsAyeBNvsCt3VcrQz3jB4nZFXgecZC5i7tWbyBBp03scGtIlK7QsKPCmBJqXCPuddS2m3ny057orWSQklKmoLnzpZ1oo1qaFZDRhZB4Y6TZUl-OSUCQhyweQ/s1600/torta+allo+sciroppo+d'acero3.jpg" /></a></div>
<br />
<span style="font-size: x-large;"><b>Maple walnut layer cake with fluffy maple frosting</b></span><br />
<br />
<b>Cake</b><br />
<br />
<ul>
<li>3 -1/4 cups 720 g) self rising flour </li>
<li>1/2 teaspoon ginger</li>
<li>1/4 cup (1- 1/2 sticjks or 180 g) unsalted butter softened </li>
<li>1/2 cup (120 g) sugar </li>
<li>3 large eggs at room temperature</li>
<li>1 1/2 cups (360 g) pure maple syrup</li>
<li>3/3 cup hot water</li>
</ul>
<br />
<br />
<b>Frosting</b><br />
<br />
<ul>
<li>2 eggs whites</li>
<li>1/2 (120 g) cup maple syrup</li>
<li>3/4 cup (180 g) sugar</li>
<li>3/4 teaspoon cream of tartar</li>
<li>1/4 teaspon salt</li>
<li>1 teaspoon vanilla extract</li>
<li>1/4 teaspoon maple extract </li>
</ul>
<br />
<br />
<b>Garnish </b><br />
1 cup (240 g) chopped walnuts<br />
<br />
<br />
Preheat oven to 350 degrees.<br />
Grease and lightly flour two 9 x 2 - inch cake pans.<br />
In a large bowl, sift together the flour and the ginger and set aside.<br />
<br />
In a large boel, cream the butter and the sugar until fluffy, about 3 minutes. Add the eggs one at time, beating until well combined. Beat in the maple syrup gradually.<br />
Add the flour mixture in thirds, alternating with the water, beating after each addition until smooth. Divide the batter between the prepared pans and bake for 30 - 35 minutes or until a cake tester inserted into center of cake comes out clean.<br />
<br />
Let cakes cool in pan for 10 minutes. Remove from pans and cool completely on wire rack.<br />
<br />
To make the frosting. In the top of a double boiler, combine first five ingredients.<br />
Cook over boiling water, beating constantly on the medium-high speed of an electric mixer, until mixture stands in peaks (about 5-7 minutes). Remove the pot from heat.<br />
Add the vanilla and the maple extracts and continue beating 1 minute more until thick enough to spread.<br />
When cake has cooled ice between the layers. Sprinkle chopped walnuts over the frosting. Then ice top and dies of cake, sprinkling the top with the remaining chopping walnuts.<br />
<br />
<br />Daniela Lucisanohttp://www.blogger.com/profile/02203602609545004559noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-6777819969370846134.post-23390883641922426942012-12-22T09:08:00.002+01:002012-12-22T09:08:55.553+01:00Pepparkakor - Biscotti di pan di zenzero<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjVVvvY_W1nilRcWyUYPM7CmRlz4VIMFmBgXj_IjMZEkqHfhyphenhypheniiE3pQq5cc95PSc2xDr-s_qwaElEZDWMwSQSyof144Hz-ivNX0FeKE34kjZSQ01MuXorLaiPfq2hGV9-afTUWPayIg_A0/s1600/biscotti+di+pan+di+zenzero1a.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjVVvvY_W1nilRcWyUYPM7CmRlz4VIMFmBgXj_IjMZEkqHfhyphenhypheniiE3pQq5cc95PSc2xDr-s_qwaElEZDWMwSQSyof144Hz-ivNX0FeKE34kjZSQ01MuXorLaiPfq2hGV9-afTUWPayIg_A0/s1600/biscotti+di+pan+di+zenzero1a.jpg" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Dai dai che quasi ci siamo.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Per il momento siamo scampati alla fine del mondo, ma di certo non scamperemo al Natale.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Chi è alle prese con pentole, teglie, forni e fornelli e comincia a sentire l'ansia del cenone di Natale alzi la mano (possibilmente infarinata).</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Questo Natale per i biscotti sono andata sul sicuro. Mi sono affidata al <a href="http://libridipennaeforchetta.blogspot.it/2012/12/biscotti-di-natale.html">libro Biscotti di Natale di Barbara Torresan, </a>e ho fatto bene.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Se non la conoscete ancora andate a fare un giretto sul <a href="http://www.chez-babs.com/">suo blog</a>. Io ho avuto la fortuna di conoscerla anche di persona, visto che ho frequentato (e continuo a frequentare) i corsi di fotografia che tiene insieme a <a href="http://www.roccopaladino.it/home/">Rocco Paladino</a> </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj__RTt366GKRVSUBMC3VqkCDP-pf6GxcoFqRDrJoarSDmebFGu3oDjHFBz55uu8VFC7xsyIlX2YjdSxhwS1SWVdYh1fWx7g15gNfPk4nTZCxa5aCqwWFAK-O-tIL-A1R5S2TRHpX0znl8/s1600/biscotti+di+pan+di+zenzero2b.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj__RTt366GKRVSUBMC3VqkCDP-pf6GxcoFqRDrJoarSDmebFGu3oDjHFBz55uu8VFC7xsyIlX2YjdSxhwS1SWVdYh1fWx7g15gNfPk4nTZCxa5aCqwWFAK-O-tIL-A1R5S2TRHpX0znl8/s1600/biscotti+di+pan+di+zenzero2b.jpg" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Però devo dire che una cosa strana è successa. Mi sono accorta che .. di notte i biscotti di Barbara scompaiono rapidamente.....</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj05ps6ixkpryeKHdckdiUc9hdfkJH5sXn7C4gjc-yN5oGR8eS7d3kY16M-yfLQAX05uhXfRtNgwuf3lvrf3rqjcOlw5cQcyXDtk1UXomV2iV5YxcLTmHvDG8zA8wvhxtAcnGEFQ_EdGAw/s1600/biscotti+di+pan+di+zenzero3b.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj05ps6ixkpryeKHdckdiUc9hdfkJH5sXn7C4gjc-yN5oGR8eS7d3kY16M-yfLQAX05uhXfRtNgwuf3lvrf3rqjcOlw5cQcyXDtk1UXomV2iV5YxcLTmHvDG8zA8wvhxtAcnGEFQ_EdGAw/s1600/biscotti+di+pan+di+zenzero3b.jpg" /></a></div>
<div class="" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="font-size: x-large;"><b><br /></b></span></div>
<div class="" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="font-size: x-large;"><b><br /></b></span></div>
<div class="" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="font-size: x-large;"><b><br /></b></span></div>
<div class="" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="font-size: x-large;"><b><br /></b></span></div>
<div class="" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="font-size: x-large;"><b>Pepparkakor - Biscotti di pan di zenzero</b></span></div>
<div class="" style="clear: both; text-align: justify;">
(english version below)</div>
<div class="" style="clear: both; text-align: justify;">
Ingredienti per circa 30 biscotti</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
</div>
<ul>
<li>370 g farina 00</li>
<li>90 g burro</li>
<li>70 g miele</li>
<li>90 g zucchero di canna scuro</li>
<li>1 cucchiaio di cannella in polvere</li>
<li>1 cucchiaio di zenzero in polvere</li>
<li>mezzo cucchiaino di chiodi di garofano in polvere</li>
<li>1 cucchiaino di lievito per dolci</li>
<li>90 g acqua</li>
</ul>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="" style="clear: both; text-align: justify;">
Ho iniziato mettendo in un pentolino l'acqua, il miele, lo zucchero e le spezie e, mescolando, ho portato a bollore.</div>
<div class="" style="clear: both; text-align: justify;">
Ho spento il fuoco, ho aggiunto il burro ed ho continuato a mescolare finché il burro non si è sciolto completamente.</div>
<div class="" style="clear: both; text-align: justify;">
In una ciotola ho messo la farina e il lievito. Ho quindi aggiunto, poco alla volta e sempre mescolando, il composto speziato ancora caldo. Ho continuato a mescolare fino ad ottenere un'impasto omogeneo.</div>
<div class="" style="clear: both; text-align: justify;">
Ho coperto la ciotola con la pellicola trasparente e ho lasciato riposare il tutto in frigorifero per una notte.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
La mattina dopo riscaldo il forno a 170°.</div>
<div class="" style="clear: both; text-align: justify;">
Infarino il tavolo e dall'impasto prelevo una piccola porzione (lasciando la restante in frigorifero ad aspettare il proprio turno). La stendo con il mattarello fino ad ottenere uno spessore di circa 2mm.</div>
<div class="" style="clear: both; text-align: justify;">
Con le formine ritaglio i biscotti che le metto su una teglia coperta da carta da forno.</div>
<div class="" style="clear: both; text-align: justify;">
Continuo così fino ad esaurire tutto l'impasto.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="" style="clear: both; text-align: justify;">
Metto i biscotti in forno a cuocere per 10 minuti circa (esattamente 9!) .</div>
<div class="" style="clear: both; text-align: justify;">
Una volta cotti li lascio raffreddare su un griglia.</div>
<div class="" style="clear: both; text-align: justify;">
</div>
<div class="" style="clear: both;">
<br />
<br />
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj3Bnxl-LPuVnkQBio77yDGaNApF-IJxpxf6yCenZrELX4MpyYUXotINmhqwnpDQcFyOCULzUSO6F83VYzT4iD5oeyz8idz-vxZhIZGCvLTWBBpDNqa3n-uyjWS1oAbJoSDMGmukRrcpxY/s1600/biscotti+allo+zenzero.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj3Bnxl-LPuVnkQBio77yDGaNApF-IJxpxf6yCenZrELX4MpyYUXotINmhqwnpDQcFyOCULzUSO6F83VYzT4iD5oeyz8idz-vxZhIZGCvLTWBBpDNqa3n-uyjWS1oAbJoSDMGmukRrcpxY/s1600/biscotti+allo+zenzero.jpg" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><br /></td></tr>
</tbody></table>
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br /></div>
<div class="" style="clear: both;">
<br /></div>
<div class="" style="clear: both;">
<span style="font-size: x-large;"><b>Pepparkakor - Gingerbread Cookies</b></span></div>
<div class="" style="clear: both;">
Ingredients for approximately 30 cookies</div>
<div class="" style="clear: both;">
</div>
<ul>
<li>370 g flour 00</li>
<li>90 g butter</li>
<li>70 g honey</li>
<li>90 g dark brown sugar</li>
<li>1 tablespoon ground cinnamon</li>
<li>1 tablespoon ground ginger</li>
<li>half a teaspoon of clove powder</li>
<li>1 teaspoon of baking powder</li>
<li>90 g water</li>
</ul>
<br />
<div style="text-align: justify;">
I started putting in a pot: water, honey, sugar and spices and stir, I brought to a boil.</div>
<div style="text-align: justify;">
I turned off the heat, I added the butter and I continued to stir until the butter has melted completely.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
I put in a bowl the flour and baking powder. I then added a little at a time and stirring, the mixture spicy and hot. I continued to mix until dough is smooth.</div>
<div style="text-align: justify;">
I covered the bowl with plastic wrap and let it rest in the refrigerator overnight.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
The morning after heating the oven to 170 °.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
I put the flour on the table. From the dough I take a small portion (leaving the rest in the fridge waiting for his turn.) I lie down with a rolling pin to a thickness of about 2mm.</div>
<div style="text-align: justify;">
With shapes, I cut the cookies that put them on a baking tray covered with baking paper.</div>
<div style="text-align: justify;">
I go on like this up to finish all the dough.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
I put the cookies in the oven to cook for about 10 minutes (exactly 9!).</div>
<div style="text-align: justify;">
Once cooked, let them cool on a rack.</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
Daniela Lucisanohttp://www.blogger.com/profile/02203602609545004559noreply@blogger.com17tag:blogger.com,1999:blog-6777819969370846134.post-87382527812693910492012-12-11T10:46:00.000+01:002012-12-11T10:46:00.054+01:00Tortini di polenta al cavolo nero - Polenta pies with black cabbage<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh95GhA7PpZ8gubzfGrfTlUMF4GR4bj-frlUQW5NN17F6f4-lwW8HXmhbF3JAuN70nyAIpN_IGxOqdBCs_Esfs3eiO3-15epTfirGInS8zD3IRYJB4ZbjVB1EbgDfNU3rw10F_w1m9wQEY/s1600/sformatini+di+polenta+al+cavolo+nero2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh95GhA7PpZ8gubzfGrfTlUMF4GR4bj-frlUQW5NN17F6f4-lwW8HXmhbF3JAuN70nyAIpN_IGxOqdBCs_Esfs3eiO3-15epTfirGInS8zD3IRYJB4ZbjVB1EbgDfNU3rw10F_w1m9wQEY/s1600/sformatini+di+polenta+al+cavolo+nero2.jpg" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Siamo una famiglia del cavolo.</div>
<div style="text-align: justify;">
Nel senso che il cavolo ci piace, in tutte le sue espressioni.</div>
<div style="text-align: justify;">
Quindi questo è un buon periodo per noi, e io ne approfitto. Posso giocare fino allo sfinimemto, la famiglia delle crucifere offre tantissime opportunità: cavolfiori, cavoli romani, verze........<br />
<br />
Oggi è toccato a lui, il più affascinante del gruppo, il cavolo nero. Già solo il nome mi fa venire in mente un cavaliere solitario tanto tenebroso quanto coraggioso.<br />
E proprio per lui volevo una ricetta un po' diversa.<br />
<br />
"Uh che bello questo cavolo nero. Però....però non ho voglia di zuppa"</div>
<div style="text-align: justify;">
"Ah ma lo provi con la polenta". </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
La signora Rosa (<a href="http://pennaeforchetta.blogspot.it/2011/07/pizza-di-melanzane.html">che è anche l'autrice di quest</a><a href="http://pennaeforchetta.blogspot.it/2011/07/pizza-di-melanzane.html">a ricetta</a>) ha sempre delle ricette inusuali. Proprio come piacciono a me.<br />
Io ho cambiato solo due piccolissime cose: ho utilizzato una farina fioretto, la cui polenta risulta più soffice e dal sapore più delicato. Volevo dare più risalto alle verdure. E poi ho modificato anche la presentazione: al posto della classica polenta delle piccole porzioni individuali.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Dire che è stato un successo è dire poco. Le verdure sono state le protagoniste e i detrattori della polenta non si sono accorti (o hanno fatto finta di non accorgersi?) della sua presenza.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgTtKUYfqFXQpPHjm_tZdAGuyDD-ulLmrpxC8JlfVv5m3ysAzcIee9uDZjvJzu1J1Rcp2DImbyZv7E_0wb4JLT_JOfZCZzy59StGvwRV4VolKNcCg6P3TRxWKj0cb2TgxX6enPGHp2-g_Y/s1600/Sformatini+di+polenta+al+cavolo+nero3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgTtKUYfqFXQpPHjm_tZdAGuyDD-ulLmrpxC8JlfVv5m3ysAzcIee9uDZjvJzu1J1Rcp2DImbyZv7E_0wb4JLT_JOfZCZzy59StGvwRV4VolKNcCg6P3TRxWKj0cb2TgxX6enPGHp2-g_Y/s1600/Sformatini+di+polenta+al+cavolo+nero3.jpg" /></a></div>
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<span style="font-size: x-large;"><b>Tortini di polenta al cavolo nero</b></span><br />
<br />
Ingredienti per 6 sformatini<br />
(english version below)<br />
<br />
<ul>
<li>500 g di polenta fioretto</li>
<li>1 cavolo nero</li>
<li>1 porro</li>
<li>Una manciata di fagioli borlotti</li>
<li>Sale grosso</li>
<li>Olio extravergine di oliva</li>
</ul>
<br />
<div style="text-align: justify;">
Inizio lavando il cavolo nero. Elimino la costa centrale "sfilando" le foglie e le taglio grossolanamente.</div>
<div style="text-align: justify;">
Pulisco il porro e lo trito. Sbuccio i fagioli borlotti.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
In una pentola piuttosto capiente verso due cucchiaiate di olio e il porro tagliato sottilissimo, faccio soffriggere leggermente e quindi aggiungo 2 litri d'acqua con una belle presa di sale e porto a bollore.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Aggiungo quindi la polenta e mescolo (continuerò a mescolare per tutta la cottura facendo attenzione a non "schiacciare" i fagioli).</div>
<div style="text-align: justify;">
Dopo circa 10 minuti aggiungo i fagioli freschi puliti.</div>
<div style="text-align: justify;">
Aspetto ancora altri 10 minuti prima di aggiungere le foglio di cavolo nero. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
La polenta dovrebbe cuocere in 30 - 40 minuti. Tenete sul fuoco una pentola di acqua calda da aggiungere alla polenta nel caso in cui diventi troppo dura. </div>
<div style="text-align: justify;">
La polenta deve avere corpo ma non deve essere troppo liquida, la giusta consistenza è quella di un purè.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Ungo leggermente degli stampini rettangolari individuali. Appena la polenta è pronta la verso negli stampini.</div>
<div style="text-align: justify;">
Lascio riposare qualche minuto. Ed ecco fatto.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Questa ricetta si può preparare anche il giorno prima. Lasciate la polenta negli stampini e dieci minuti prima di servire in tavola scaldate i tortini in forno caldo.</div>
<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiu0rJ2KRemaKpw4zuWfgqlpKGrgTRUF9INqUR8dcrTmrUrP0cvFUljSJzsuXn0URGVkZrZOR2ZPKtqXDBJ37-zYGXNOebCgiNbqN4obv0vmFsHDZSeb7-lQuAq7cz9RsqYV51TjvfWtN4/s1600/Sformatini+di+polenta+la+cavoo+nero1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiu0rJ2KRemaKpw4zuWfgqlpKGrgTRUF9INqUR8dcrTmrUrP0cvFUljSJzsuXn0URGVkZrZOR2ZPKtqXDBJ37-zYGXNOebCgiNbqN4obv0vmFsHDZSeb7-lQuAq7cz9RsqYV51TjvfWtN4/s1600/Sformatini+di+polenta+la+cavoo+nero1.jpg" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
<span style="font-size: x-large;"><b>Polenta pies with black cabbage</b></span><br />
<br />
Ingredients for 6 pies<br />
<br />
<ul>
<li>500 g polenta fioretto</li>
<li>1 black cabbage</li>
<li>1 leek</li>
<li>A handful of beans</li>
<li>Salt</li>
<li>Extra virgin olive oil</li>
</ul>
<br />
<div style="text-align: justify;">
I start by washing the cabbage. Discard the central coast of cabbage "pulling out" the leaves and cut them into chunks.</div>
<div style="text-align: justify;">
I clean the leek and chopped. Peel the beans.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
In a fairly large pot, I pour two tablespoons of oil and leek, cut thin, I do fry lightly and then add 2 liters of water with a good pinch of salt and I boil it.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
I then add the polenta and stir (continue to stir throughout the cooking, taking care not to "crush" the beans).</div>
<div style="text-align: justify;">
After about 10 minutes I add the beans.</div>
<div style="text-align: justify;">
I am still waiting another 10 minutes before adding the leaf of black cabbage.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
The polenta should cook in 30 to 40 minutes. You must keep a saucepan of hot water to add to the polenta in case it gets too hard. The polenta must have body but must not be too liquid, the right consistency is that of the puree.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
I anoint slightly molds, individual and rectangular. Once the polenta is ready, I pour it into the molds.</div>
<div style="text-align: justify;">
Let stand a few minutes. And that's it.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
This recipe can also be prepared the day before. Let the polenta into the molds and ten minutes before serving, heat the pies in the oven.</div>
<br />Daniela Lucisanohttp://www.blogger.com/profile/02203602609545004559noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-6777819969370846134.post-55687110490100561162012-11-28T12:33:00.000+01:002012-11-28T12:52:45.806+01:00Arancine di riso al ragù e al maiale in agrodolce - Arancine with meat sauce and with sweet and sour pork<div>
<br /></div>
<div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiZF8nI3FJiv7L9fw80q-flpDbXljyIsqlDf2NvuHADomztuGmjLCnv83v_6o9XY2GNIVKeSYgPT0NEcjeDT2zDpmJaKo3KJzTmRKnV_5BB9qWqKNzjtG2b8K1z6XRjsSpXjR0wjSDY0Zw/s1600/Arancine+di+riso1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiZF8nI3FJiv7L9fw80q-flpDbXljyIsqlDf2NvuHADomztuGmjLCnv83v_6o9XY2GNIVKeSYgPT0NEcjeDT2zDpmJaKo3KJzTmRKnV_5BB9qWqKNzjtG2b8K1z6XRjsSpXjR0wjSDY0Zw/s1600/Arancine+di+riso1.jpg" /></a></div>
<br /></div>
<div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
Uff ecco arrivo davvero all'ultimo minuto.</div>
<div style="text-align: justify;">
E sì questo mese l'MTChallange è stato un pochino complicato. </div>
<div style="text-align: justify;">
Primo perchè per me questa era davvero una sfida personale.</div>
<div style="text-align: justify;">
Secondo perchè le arancine di riso richiedono tempo e organizzazione. Cose terribilmente difficili per me.</div>
<div style="text-align: justify;">
Ora se avete voglia di sapere perchè per me questa non è stata proprio una passeggiata, continuata a leggere. </div>
<div style="text-align: justify;">
Se invece non vi importa nulla dei fatti miei e vi interessa solo sapere come ho fatto ad ottenere queste magnifiche sfere dorate, beh.... allora saltate subito alla ricetta, ma sappiate che vi considero davvero dei grandi antipatici. Ma come, io ci ho messo una settimana a realizzare questo piccolo gioiello e voi andate subito alla conclusione?</div>
<div style="text-align: justify;">
Scommetto che nei libri gialle andate subito a leggere le ultime pagine. Beh non si fa'!</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Dunque dicevo la sfida era molto personale. Amo la buona cucina e cerco di educare il palato dei miei figli ai piaceri del buon cibo. </div>
<div style="text-align: justify;">
Ma forse ho esagerato. </div>
<div style="text-align: justify;">
La mia piccola adoooooora gli arancini (oppps con l'MTChallange ho imparato che femmine sono!) LE arancinE, soprattutto dopo un nostro viaggio in Sicilia.</div>
<div style="text-align: justify;">
"Ma tu gli arancini non li sai fare?"</div>
<div style="text-align: justify;">
"Non li ho mai fatti, ma potrei provare".</div>
<div style="text-align: justify;">
"Meglio di no che buoni come in Sicilia non ci riesci".</div>
<div style="text-align: justify;">
La piccola serpe..... </div>
<div style="text-align: justify;">
Quando ho letto della sfida da una parte mi sono detta "evvai Ora si che posso dimostrare a mia figlia che so fare LE arancinE! E che essere figlia di foodblogger ha qualche vantaggio. Forse.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
No stop un attimo....non posso rifare le arancine. La sfida è sul ripieno e io sapevo benissimo come avrei voluto riempirle... e non era esattamente con il ragù come invece piace tanto a mia figlia. </div>
<div style="text-align: justify;">
Quindi? Beh quindi ho iniziato una luuunga opera di persuasione.</div>
<div style="text-align: justify;">
"Sai che per la mia sfida mensile devo fare le arancine?"</div>
<div style="text-align: justify;">
"Bello! Mi piacciono da morire! Le fai con i piselli?"</div>
<div style="text-align: justify;">
"Ehmm no pensavo di farle un po' diverse. Sai la sfida è proprio questa: farle diverse".</div>
<div style="text-align: justify;">
"Ah.....ma con il ragù?"</div>
<div style="text-align: justify;">
"Ehmm ci sarà la carne.....Magari, pensavo.....Hai presente il maiale in agrodolce? Sai volevo fare delle arancine da esportazione. Arancine internazionali insomma. E pensavo che il maiale in agrodolce è un piatto che quasi tutti conoscono. Un piatto internazionale. Quindi arancine che possono piacere in tutto il mondo".</div>
<div style="text-align: justify;">
".........."</div>
<div style="text-align: justify;">
"E poi a te il maiale in agrodolce piace. ... E lo mangi con il riso".</div>
<div style="text-align: justify;">
"....Si .... ma NON DENTRO al riso"</div>
<div style="text-align: justify;">
"Ma pensa che bello poter andare in giro per la casa mangiando un'arancina con dentro il maiale in agrodolce."</div>
<div style="text-align: justify;">
"Perchè non posso andare in giro per la casa mangiandone una con il ragù?"</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
"Ok vabbè. Facciamo una così e una cosà?"</div>
<div style="text-align: justify;">
"Ci sto".</div>
<div style="text-align: justify;">
"Però senza i piselli e con il mio ragù"</div>
<div style="text-align: justify;">
"Grande mamma!"</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Ecco quindi che delle 20 arancine 10 le ho farcite con il ragù "della mia mamma". Il ragù come mi ha insegnato a farlo lei, e l'altra metà con un ripieno più esotico.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Questo è stato il primo scoglio.</div>
<div style="text-align: justify;">
A seguire poi ci sono stati:</div>
<div style="text-align: justify;">
- la scomparse del riso. Utilizzato impropriamente da terzi come contorno</div>
<div style="text-align: justify;">
- la scomparsa in notturna del maiale in agrodolce preparato impropriamente la sera per il giorno dopo e lasciato incustodito in frigorifero</div>
<div style="text-align: justify;">
- la scomparsa del ragù. Finito sul piatto di tagliatelle dell'adolescente "Ma mammaaaa! Non puoi propinarmi le tagliatelle al sugo quando prepari il ragù! Io ho bisogno di energie e tu pensi al blog!".</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Dunque queste arancine in realtà sono state iniziate più e più volte. Fino ad ieri. Ieri ho dato l'ultimatum.</div>
<div style="text-align: justify;">
"Le volete le arancine?"</div>
<div style="text-align: justify;">
"Siiii"</div>
<div style="text-align: justify;">
"Bene allora PIANTATELA DI SACCHEGGIARMI IL FRIGORIFERO CAPITO?"</div>
<div style="text-align: justify;">
"Miaoooo"</div>
<div style="text-align: justify;">
"Vale anche per te gatto!"</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgtWZiVzHq1C3uQVwZ1gLBRVDGZvaRqU0rMVk17kdcBfg4pXk_RvHKhYKeojFdsAeIz-rFLl9nSUUUskGVoMKCbM__ELZf0ebYQZIcW72KABjw9FnFMZijqfIUza49up9dn_FNNYHGahWU/s1600/Arancine+di+riso2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgtWZiVzHq1C3uQVwZ1gLBRVDGZvaRqU0rMVk17kdcBfg4pXk_RvHKhYKeojFdsAeIz-rFLl9nSUUUskGVoMKCbM__ELZf0ebYQZIcW72KABjw9FnFMZijqfIUza49up9dn_FNNYHGahWU/s1600/Arancine+di+riso2.jpg" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Per il ragù</b></div>
<div style="text-align: justify;">
Non è il solito ragù. E' quello che mi ha insegnato la mia mamma. </div>
<div style="text-align: justify;">
I fegatini di pollo danno un leggero tocco amarognolo che non guasta e la mortadella arricchisce il sapore.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Per il maiale in agrodolce</b></div>
<div style="text-align: justify;">
Leggendo la lista degli ingredienti può venire un attimo di scoramento. Eppure è un preparazione semplicissima. Il segreto sta nel preparare tutto gli ingredienti e tenerli a portata di mano al momento della cottura. </div>
<div style="text-align: justify;">
E si perché la cottura è davvero rapidissima e gli ingredienti vanno aggiunti in pentola uno dietro l'altro a pochi minuti di differenza.</div>
<div style="text-align: justify;">
E a proposito di cottura vi consiglio vivamente l'utilizzo del wok. Nel caso in cui non lo conosciate sappiate che si tratta di una specie di padella concava dai bordi molto alti. La particolare struttura permette di utilizzare pochissimi grassi. </div>
<div style="text-align: justify;">
E' una pentola davvero straordinaria e molto versatile. Normalmente è utilizzata per friggere ma nulla vieta di riempirla d'acqua e usarla per far bollire gli alimenti. Si può davvero usare solo il wok per preparare una cena completa.</div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Infine piccolo particolare che ha sorpreso anche me. La panatura con paprika è stata una meraviglia. A parte la piccola puntinatura rossa sulla superficie di queste magnifiche sfere che sono le arancine, la paprika ha dato una marcia in più alle mie "arancine mondiali".</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Per la cronaca: le arancine al maiale in agrodolce hanno riscosso un successo pari alle arancine al ragù.</div>
<div style="text-align: justify;">
Anche se il realizzarle non è stata proprio una passeggiata! :-D</div>
</div>
<div>
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhtPMS_uEwlv1JR2xzCefw_Vpn4Ru9myUvsVh-_IaJA8a22-epiZdyRAxUu4rbYgwtN0fRueqaCIVAUbmd7fHIxTvqCTUON3tHNIvp-KjLwqB1NXXt6ksVq5qZLqUJVnmQxYt5YtMtiBNI/s1600/Arancine+di+riso4.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhtPMS_uEwlv1JR2xzCefw_Vpn4Ru9myUvsVh-_IaJA8a22-epiZdyRAxUu4rbYgwtN0fRueqaCIVAUbmd7fHIxTvqCTUON3tHNIvp-KjLwqB1NXXt6ksVq5qZLqUJVnmQxYt5YtMtiBNI/s1600/Arancine+di+riso4.jpg" /></a></div>
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: x-large;"><b>Arancine di riso </b></span></div>
<div style="text-align: justify;">
(english version below)</div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Per il riso</b></div>
<div style="text-align: justify;">
1 kg riso originario</div>
<div style="text-align: justify;">
2,5 l brodo vegetale preparato con una cipolla, sedano e una carota</div>
<div style="text-align: justify;">
una bustina di zafferano</div>
<div style="text-align: justify;">
50 g burro </div>
<div style="text-align: justify;">
50 g parmigiano grattugiato </div>
<div style="text-align: justify;">
Una cipolla media</div>
<div style="text-align: justify;">
olio extravergine di oliva </div>
<div style="text-align: justify;">
sale</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Per la lega</b></div>
<div style="text-align: justify;">
400 g farina</div>
<div style="text-align: justify;">
800 ml acqua</div>
<div style="text-align: justify;">
sale</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Per la panatura</b></div>
<div style="text-align: justify;">
Pane secco necessario per ottenere circa 800g di pane grattugiato</div>
<div style="text-align: justify;">
2 cucchiai di paprika forte</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Per la frittura</b></div>
<div style="text-align: justify;">
1l olio semi di mais</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: x-large;"><b>Arancine di riso al ragù</b></span></div>
<div style="text-align: justify;">
1 carota</div>
<div style="text-align: justify;">
1 gambo di sedano</div>
<div style="text-align: justify;">
1 piccola cipolla rossa</div>
<div style="text-align: justify;">
100 g fegatini di pollo</div>
<div style="text-align: justify;">
100 g mortadella tagliata a dadini piccolissimi</div>
<div style="text-align: justify;">
200 g carne di manzo tritata</div>
<div style="text-align: justify;">
200 g carne di maiale tritata</div>
<div style="text-align: justify;">
400 g passata di pomodoro</div>
<div style="text-align: justify;">
Olio di oliva extravergine di oliva</div>
<div style="text-align: justify;">
Sale e pepe</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: x-large;"><b>Arancine di riso al maiale in agrodolce</b></span></div>
<div style="text-align: justify;">
400 g lonza di maiale tagliata a pezzettini piccolissimi</div>
<div style="text-align: justify;">
140 g di ananas sciroppato (220 g con lo sciroppo)</div>
<div style="text-align: justify;">
2 spicchi d'aglio</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
un pezzo di zenzero fresco grande circa 3 cm</div>
<div style="text-align: justify;">
4 cucchiai di maizena (amido di mais)</div>
<div style="text-align: justify;">
1 peperoncino rosso piccante (io ho usato un peperoncino thailandese)</div>
<div style="text-align: justify;">
2 cipollotti</div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
1 peperone grande rosso (io ho usato 5 peperoni mini)</div>
<div style="text-align: justify;">
Olio extravergine di oliva</div>
<div style="text-align: justify;">
Sale</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Per la marinatura della carne</b></div>
<div style="text-align: justify;">
Una bella presa di sale</div>
<div style="text-align: justify;">
2 cucchiai aceto di riso</div>
<div style="text-align: justify;">
Il succo dell'ananas in scatola</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Per la salsa</b></div>
<div style="text-align: justify;">
2 cucchiai zucchero</div>
<div style="text-align: justify;">
2 cucchiai aceto di riso</div>
<div style="text-align: justify;">
1 cucchiaio salsa di soia preferibilmente non salata</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Per prima cosa ho preparato il brodo lasciando bollire cipolla, sedano e carota per un'ora e mezza. Ho tolto le verdure dal brodo, ho insaporito con un poco di sale e quindi ho aggiunto la bustina di zafferano.</div>
<div style="text-align: justify;">
In una pentola abbastanza grande ho versato l'olio extravergine di oliva e ho quindi fatto imbiondire una cipolla tagliata a pezzettini piccolissimi.</div>
<div style="text-align: justify;">
Ho aggiunto il riso e l'ho lasciato tostare. </div>
<div style="text-align: justify;">
A questo punto ho aggiunto il brodo. Non tutto però. Giusto il quantitativo per coprire il riso per almeno due dita. Ho lasciato cuocere, aggiungendo il brodo quando ritenevo che la preparazione stesse asciugandosi troppo.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Quando il riso è al dente fermo la cottura immergendo il tegame nel lavandino pieno d'acqua fredda (faccio attenzione a non fare entrare l'acqua nella pentola).</div>
<div style="text-align: justify;">
Aggiungo burro e parmigiano e mescolo.</div>
<div style="text-align: justify;">
Verso quindi il riso in una teglia e lo stendo per farlo raffreddare.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Nel frattempo preparo i miei ripieni.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Per il ragù. </b></div>
<div style="text-align: justify;">
Taglio a pezzettini piccolissimi la carota, il sedano e la cipolla. </div>
<div style="text-align: justify;">
Metto un poco d'olio in una pentola e lascio appassire le verdure tritate. </div>
<div style="text-align: justify;">
Nel frattempo pulisco i fegatini di pollo e li taglio a piccoli pezzetti. </div>
<div style="text-align: justify;">
Appena la cipolla diventa trasparente aggiungo la mortadella a pezzettini e sempre mescolando aggiungo anche i due tipi di carne trita. </div>
<div style="text-align: justify;">
Appena la carne comincia a cuocere aggiungo anche i fegatini di pollo.</div>
<div style="text-align: justify;">
Mescolo e lascio cuocere le carni per qualche minuto. </div>
<div style="text-align: justify;">
Aggiungo la passata di pomodoro. Insaporisco con sale e pepe e lascio cuocere, a pentola coperta per almeno una ventina di minuti.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Per il maiale in agrodolce</b></div>
<div style="text-align: justify;">
Per prima cosa metto la carne a marinare.</div>
<div style="text-align: justify;">
In una ciotola verso la carne a la insaporisco con un poco di sale. Massaggio bene e quindi aggiungo due cucchiai di aceto di riso e lo sciroppo dell'ananas in scatola.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Lascio marinare per una mezz'ora circa. Scolo la carne (ma non butto via i liquidi, mi serviranno per la salsa) e la cospargo con la maizena. Faccio attenzione a coprire bene tutta la carne, stacco i pezzettini che si attaccano tra di loro.</div>
<div style="text-align: justify;">
Taglio a pezzetti il peperone e l'anans.</div>
<div style="text-align: justify;">
Preparo la salsa mescolando 2 cucchiai di zucchero, 2 cucchiai di aceto di riso, 1 cucchiaio di salsa di soia e il "sughetto" della marinatura</div>
<div style="text-align: justify;">
Taglio a pezzi sottilissimi i cipollotti e il peperoncino piccante</div>
<div style="text-align: justify;">
Quindi metto nel wok un poco di olio extravergine di oliva. Scaldo e aggiungo l'aglio schiacciato, lo zenzero grattugiato, il peperoncino rosso piccante (se lo volete meno piccante, come ho scelto di prepararlo io, togliete i semi e usate solo la buccia) tagliato a pezzettini e i cipollotti tagliati sottili. </div>
<div style="text-align: justify;">
Lascio prendere calore e sprigionare profumi per pochi minuti.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Aggiungo il peperone tagliato a pezzetti. Salto per qualche minuto e aggiungo la carne che lascio cuocere mescolando. La panatura con la maizena renderà i pezzetti di carne croccanti, mentre la marinatura ne avrà reso ancora più morbido il cuore.</div>
<div style="text-align: justify;">
Alla fine aggiungo l'ananas. </div>
<div style="text-align: justify;">
Attenzione all'ordine in cui si aggiungono gli ingredienti nella pentola. L'ananas va messo per ultimo altrimenti scioglierebbe la panatura di maizena rendendo il tutto troppo liquido e la carne non risulterebbe più croccante.</div>
<div style="text-align: justify;">
Lascio cuocere per pochi secondi e quindi aggiungo la salsa. Ora annusate il profumo. E allora? Che ne dite non è una meraviglia? </div>
<div style="text-align: justify;">
E guardate la carne. E' brillante. La salsa di soia ha lucidato tutti gli ingredienti.</div>
<div style="text-align: justify;">
Spengo il fuoco e lascio raffreddare.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Ora procedo a preparare le arancine.</div>
<div style="text-align: justify;">
Preparo la lega mescolando farina e acqua con una frusta e aggiungo una bella presa di sale. </div>
<div style="text-align: justify;">
Prendo il riso e con le mani formo delle palline poco più grandi di una clementina. Con un dito scavo l'interno per potervi mettere poi il ripieno.</div>
<div style="text-align: justify;">
Farcisco metà delle arancine con il ragù e l'altra metà con il maiale in agrodolce. </div>
<div style="text-align: justify;">
Ogni volta che riempio un'arancina la richiudo spingendo il ripieno verso il basso e "tirando i bordi" verso l'alto.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Tuffo poi le arancine, una alla volta, nella lega, e le lascio riposare su un foglio di alluminio.</div>
<div style="text-align: justify;">
Grattugio il pane secco necessario per avere circa 800 g di pane grattugiato che divido a metà. In una metà aggiungo due cucchiai belli colmi di paprika.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Impano le arancine con il ragù passandole nel pane grattugiato e premendo la panatura con le mani. Arrotondo bene le arancine e le lascio da parte.</div>
<div style="text-align: justify;">
Faccio la stessa cosa anche per le arancine ripiene di maiale in agrodolce, ma le impano nel pane grattugiato profumato con la paprika.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
In una pentola piccola con i bordi alti verso l'olio di semi di mais che lascio scaldare. Appena l'olio diventa bollente tuffo un paio di arancine alla volta che cuocio per pochi minuti rigirandole.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Le servo e nessuno aspetta che si raffreddino prima di mangiarle. </div>
<div style="text-align: justify;">
Spazzolate in pochissimi minuti!<br />
<br />
<br />
Con questa ricetta partecipo all'<a href="http://emmetichallenge.blogspot.it/2012/11/mtc-novembre-2012-la-ricetta-della.html">MTChallange di novembre</a><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgm-98he-m1hKBd6IB_AW-_Aw4pW7D1pi5IAXB3xxZ8SfYUZL_iX5jptwzJj6MHx0K1pOKY-9kbp-aiNX5Zpr7Qo7FBVg1hwUX0X6vRGzxA-LsF9pgsLoYUpRzvDFe6i17HWQakqYrwKB4/s1600/8156928388_7dc297f1bf_m.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgm-98he-m1hKBd6IB_AW-_Aw4pW7D1pi5IAXB3xxZ8SfYUZL_iX5jptwzJj6MHx0K1pOKY-9kbp-aiNX5Zpr7Qo7FBVg1hwUX0X6vRGzxA-LsF9pgsLoYUpRzvDFe6i17HWQakqYrwKB4/s1600/8156928388_7dc297f1bf_m.jpg" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEievECCLZa46HSwpmqZduZ4A_coO8WcVctyaTkhqUer2_jeIQbpaWojF3t79VDY5qIkFSURP-xppyrYxm7RitPDLf5gRf6gcbREvWrudfcoJO94gvdz0Bx7EXS6-xrw3TlJDnxqel1kyes/s1600/Arancine+di+riso5.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEievECCLZa46HSwpmqZduZ4A_coO8WcVctyaTkhqUer2_jeIQbpaWojF3t79VDY5qIkFSURP-xppyrYxm7RitPDLf5gRf6gcbREvWrudfcoJO94gvdz0Bx7EXS6-xrw3TlJDnxqel1kyes/s1600/Arancine+di+riso5.jpg" /></a></div>
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: x-large;"><b>Arancine</b></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>For rice</b></div>
<div style="text-align: justify;">
1 kg rice</div>
<div style="text-align: justify;">
2.5 l vegetable broth prepared with onion, celery and carrot</div>
<div style="text-align: justify;">
a sachet of saffron</div>
<div style="text-align: justify;">
50 g butter</div>
<div style="text-align: justify;">
50 g grated Parmesan cheese</div>
<div style="text-align: justify;">
A medium onion</div>
<div style="text-align: justify;">
extra virgin olive oil</div>
<div style="text-align: justify;">
salt</div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<b>For the alloy</b></div>
<div style="text-align: justify;">
400 g flour</div>
<div style="text-align: justify;">
800 ml water</div>
<div style="text-align: justify;">
salt</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>For the breading</b></div>
<div style="text-align: justify;">
Dry bread need to get about 800g of breadcrumbs</div>
<div style="text-align: justify;">
2 tablespoons paprika strong</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>For frying</b></div>
<div style="text-align: justify;">
1l oil corn</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: x-large;"><b>Arancine with meat sauce</b></span></div>
<div style="text-align: justify;">
1 carrot</div>
<div style="text-align: justify;">
1 stalk of celery</div>
<div style="text-align: justify;">
1 small red onion</div>
<div style="text-align: justify;">
100 g chicken livers</div>
<div style="text-align: justify;">
100 g mortadella, cut into tiny cubes</div>
<div style="text-align: justify;">
200 g minced beef</div>
<div style="text-align: justify;">
200 g minced pork</div>
<div style="text-align: justify;">
400 g tomato puree</div>
<div style="text-align: justify;">
Olive oil extra virgin olive oil</div>
<div style="text-align: justify;">
Salt and pepper</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: x-large;"><b>Arancine sweet and sour pork</b></span></div>
<div style="text-align: justify;">
400 g pork loin, cut into small pieces</div>
<div style="text-align: justify;">
140 g of pineapple (220 g with syrup)</div>
<div style="text-align: justify;">
2 cloves of garlic</div>
<div style="text-align: justify;">
a piece of fresh ginger about the size of 3 cm</div>
<div style="text-align: justify;">
4 tablespoons of cornflour (cornstarch)</div>
<div style="text-align: justify;">
1 hot pepper (I used a Thai chili)</div>
<div style="text-align: justify;">
2 spring onions</div>
<div style="text-align: justify;">
1 large red bell pepper (I used 5 mini peppers)</div>
<div style="text-align: justify;">
Extra virgin olive oil</div>
<div style="text-align: justify;">
salt</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>For marinating the meat</b></div>
<div style="text-align: justify;">
A good pinch of salt</div>
<div style="text-align: justify;">
2 tablespoons rice vinegar</div>
<div style="text-align: justify;">
Canned pineapple juice</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>For the sauce</b></div>
<div style="text-align: justify;">
2 tablespoons sugar</div>
<div style="text-align: justify;">
2 tablespoons rice vinegar</div>
<div style="text-align: justify;">
1 tablespoon soy sauce preferably unsalted</div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
First I prepared the broth boil leaving onion, celery and carrot for an hour and a half. I removed the vegetables from the broth, I seasoned with a little salt and then I added the saffron.</div>
<div style="text-align: justify;">
In a pot large enough I poured the extra virgin olive oil and then I browned an onion cut into small pieces.</div>
<div style="text-align: justify;">
I added the rice and I let it cook for a few minutes.</div>
<div style="text-align: justify;">
At this point I added the broth. Not all stock though. The right amount to cover the rice for at least two fingers. I let it cook, adding broth as I felt that the preparation was becoming too dry.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
When the rice is al dente I stop cooking by soaking the pan in the sink full of cold water (make sure not to enter the water in the pot).</div>
<div style="text-align: justify;">
I add butter and parmesan and stir.</div>
<div style="text-align: justify;">
I pour the rice in a pan and stretch out to cool.</div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Arancine rice with meat sauce</b></div>
<div style="text-align: justify;">
I cut into small pieces the carrot, celery and onion.</div>
<div style="text-align: justify;">
I put a little oil in a saucepan and let soften the chopped vegetables.</div>
<div style="text-align: justify;">
In the meantime, I clean the chicken livers and cut them into small pieces.</div>
<div style="text-align: justify;">
As soon as the onion becomes transparent add the mortadella into small pieces and stirring I add the two types of ground meat.</div>
<div style="text-align: justify;">
As soon as the meat starts to cook also add the chicken livers.</div>
<div style="text-align: justify;">
Stir and let cook the meat for a few minutes.</div>
<div style="text-align: justify;">
Add the tomato puree. I increase the flavor with salt and pepper and let cook in a covered pot for at least twenty minutes.</div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Arancini rice sweet and sour pork</b></div>
<div style="text-align: justify;">
First I put the meat to marinate.</div>
<div style="text-align: justify;">
In a bowl, I pour the meat and a little salt. Massage well and then add two tablespoons of rice vinegar and syrup canned pineapple.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
I leave to marinate for about half an hour. Drain the meat (but do not throw away the liquid, I'll need for the sauce) and cover them with cornstarch. I make sure to cover all the meat well.</div>
<div style="text-align: justify;">
Cut the pepper into small pieces, and even anans.</div>
<div style="text-align: justify;">
Prepare the sauce by mixing 2 tablespoons sugar, 2 tablespoons rice vinegar, 1 tablespoon of soy sauce and "sauce" marinade</div>
<div style="text-align: justify;">
Cut to pieces onions and hot peppers</div>
<div style="text-align: justify;">
Then put it in the wok a little extra virgin olive oil. Warm it and add the crushed garlic, grated ginger, chili pepper (if you want it less spicy, as I have chosen to prepare myself, remove the seeds and use only the peel) cut into small pieces and thinly sliced onions.</div>
<div style="text-align: justify;">
I leave to take heat and release scents for a few minutes.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
I add the bell pepper, cut into small pieces. I do cook for a few minutes and add the meat and let cook, stirring. The breading with cornstarch will make the crispy bits of meat, and the marinade will make it even softer heart.</div>
<div style="text-align: justify;">
At the end add the pineapple.</div>
<div style="text-align: justify;">
Attention to the order in which you add the ingredients in the wok. The pineapple must be added last otherwise dissolve the cornstarch breading making it all too liquid and the meat is no longer crisp.</div>
<div style="text-align: justify;">
Let cook for a few seconds and then add the sauce. Now smell the perfume. So what? What do you think is not a wonder?</div>
<div style="text-align: justify;">
And look at the meat. It 'brilliant. Soy sauce has polished all the ingredients.</div>
<div style="text-align: justify;">
I turn off the heat and leave to cool.</div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
I now proceed to prepare arancine.</div>
<div style="text-align: justify;">
Prepare the alloy by mixing flour and water with a whisk and add a good pinch of salt.</div>
<div style="text-align: justify;">
I take the rice and I form some balls slightly larger than a clementine. With one finger digging inside to be able to then put the filling.</div>
<div style="text-align: justify;">
I fill half of arancine with the sauce and the other half with the sweet and sour pork.</div>
<div style="text-align: justify;">
Whenever I fill a arancina I close pushing the filling downward and "pulling the edges" upwards.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Then dip the arancine, one at a time, in the alloy, and let stand on a sheet of aluminum.</div>
<div style="text-align: justify;">
Divide in half the breadcrumbs. In one half I add two heaping tablespoons of paprika.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
I cover it arancine passing them in the bread crumbs and pressing the breading with my hands.</div>
<div style="text-align: justify;">
I do the same thing for the arancine stuffed with sweet and sour pork, but I use the breadcrumbs flavored with paprika.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
In a small saucepan with high sides, I pour the oil of corn seeds that let it warm up. As soon as the oil gets hot, I dip a pair of arancine at a time that bake for a few minutes turning them.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
I put them on the table and no one expects them to cool before eating.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
Daniela Lucisanohttp://www.blogger.com/profile/02203602609545004559noreply@blogger.com10tag:blogger.com,1999:blog-6777819969370846134.post-45960660855542599522012-11-21T11:57:00.000+01:002012-11-21T12:02:37.155+01:00Sogliola al latte di cocco - Sole with coconut milk<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgQr3480-Zx-zveYUdcEj2YDVAYO8UtqSV-ZGGdp5pcxVD6xTZwL_kwWjwokbwXIFmzajxT21cDCLUPCu-VqkN4Qicu4nL9XQU_ZrMYuwgGkgS16mKYVXO7rrSjWjPwcYopyCA3Uy5qMIo/s1600/pesce+al+cocco4a.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgQr3480-Zx-zveYUdcEj2YDVAYO8UtqSV-ZGGdp5pcxVD6xTZwL_kwWjwokbwXIFmzajxT21cDCLUPCu-VqkN4Qicu4nL9XQU_ZrMYuwgGkgS16mKYVXO7rrSjWjPwcYopyCA3Uy5qMIo/s1600/pesce+al+cocco4a.jpg" /></a></div>
<br />
<br />
Dopo due anni e qualche mese il mio blog aveva bisogno di una rinfrescata.<br />
Ed eccolo qui nella sua nuova versione. A dir la verità non è ancora del tutto completa. Ci sono sempre margini di miglioramento, non è vero?<br />
:-D<br />
<br />
Dite che i quadri sono storti?<br />
Beh direi proprio che mi somigliano :-D<br />
<br />
Per festeggiare il lieto evento niente di meglio che un piatto esotico. Di quelli che piacciono a me.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEguK2sZ3C9OyXn7xCeG0kIofwhQTlLlfXjWuSXDqjBMMG59dsuV2sBqGyP32USd_ihFkMageBezNGi_3Q2lv5paiM2wx9UKEeEDmpEcMlBr_EwBe_11UWL8naksx7sQv_bwcM657TbJ6hA/s1600/pesce+al+cocco7.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEguK2sZ3C9OyXn7xCeG0kIofwhQTlLlfXjWuSXDqjBMMG59dsuV2sBqGyP32USd_ihFkMageBezNGi_3Q2lv5paiM2wx9UKEeEDmpEcMlBr_EwBe_11UWL8naksx7sQv_bwcM657TbJ6hA/s1600/pesce+al+cocco7.jpg" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
<span style="font-size: x-large;"><b>Sogliola al latte di cocco</b></span><br />
(english version below)<br />
Ingredienti per 4 persone:<br />
<br />
<ul>
<li>400 g fettine di sogliola già pulite</li>
<li>200 g pomodori pelati</li>
<li>200 g latte di cocco</li>
<li>1 cipolla</li>
<li>3 spicchi d'aglio</li>
<li>Un mazzo di prezzemolo</li>
<li>1 cucchiaino e 1/2 di coloral (paprika brasiliana)</li>
<li>Il succo di mezzo limone</li>
<li>Olio di oliva extravergine</li>
<li>Sale</li>
</ul>
<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
Schiaccio l'aglio e taglio a fettine sottilissime la cipolla. </div>
<div style="text-align: justify;">
In una padella scaldo un poco d'olio d'oliva, aggiungo aglio e cipolla e lascio soffriggere leggermente, finché l'aglio non abbia preso un poco di colore.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Aggiungo il latte di cocco, insaporisco con coloral e un pizzico di sale. Aggiungo la salsa di pomodoro e lascio intiepidire.</div>
<div style="text-align: justify;">
Aggiungo le fettine di sogliola.</div>
<div style="text-align: justify;">
Lascio sobbollire per pochi minuti, il tempo di cuocere completamente il pesce</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Aggiungo il succo di limone e il prezzemolo tritato finemente. </div>
<div style="text-align: justify;">
Spengo e servo caldo accompagnato da riso bianco.<br />
<div>
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhkU78oHkmWsxh5PggC83RmPhMFrfJCk6Js3xvUytfepBqjiw-Hl4jcCKOl9Y7xmVxxEMbLPVXaJc3Xg5MoODThCjKrLuJ8sod3oHC0iE_U0Aov3CRL6Inyhu55rJz4poorHWKUUPj0gOE/s1600/pesce+al+cocco5.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhkU78oHkmWsxh5PggC83RmPhMFrfJCk6Js3xvUytfepBqjiw-Hl4jcCKOl9Y7xmVxxEMbLPVXaJc3Xg5MoODThCjKrLuJ8sod3oHC0iE_U0Aov3CRL6Inyhu55rJz4poorHWKUUPj0gOE/s1600/pesce+al+cocco5.jpg" /></a></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<div style="text-align: -webkit-auto;">
<span style="font-size: x-large;"><b>Sole with coconut milk</b></span></div>
<div style="text-align: -webkit-auto;">
Ingredients for 4 people:</div>
<div style="text-align: -webkit-auto;">
<br /></div>
<ul style="text-align: -webkit-auto;">
<li>400 g slices of sole already cleaned</li>
<li>200 g peeled tomatoes</li>
<li>200 g coconut milk</li>
<li>1 onion</li>
<li>3 cloves of garlic</li>
<li>a bunch of parsley</li>
<li>1 teaspoon and 1/2 of coloral (Brazilian paprika)</li>
<li>The juice of half a lemon</li>
<li>Extra virgin olive oil</li>
<li>Salt</li>
</ul>
<div style="text-align: -webkit-auto;">
<br /></div>
<div>
I crush the garlic and cut the onion into thin slices.</div>
<div>
In a frying pan, I warm it a little olive oil, I add garlic and onion and fry gently, until garlic has taken on some color.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
I add the coconut milk, insaporisco with coloral and a pinch of salt. I add the tomato sauce and let it cool.</div>
<div>
I add the slices of sole.</div>
<div>
I let it simmer for a few minutes, the time to bake completely fish.</div>
<div>
<br /></div>
<div style="text-align: -webkit-auto;">
<br /></div>
<div>
I add lemon juice and finely chopped parsley.</div>
<div>
I turn off and serve hot with white rice.</div>
</div>
<div>
<br /></div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
Daniela Lucisanohttp://www.blogger.com/profile/02203602609545004559noreply@blogger.com7tag:blogger.com,1999:blog-6777819969370846134.post-42138523132620151712012-11-12T11:47:00.000+01:002012-11-21T11:59:16.116+01:00Pollo tandoori - Tandoori chicken<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg5h83Js7tHpnil4sZ9NAiDBrioZnve16zCST1m6BnkF-rxDnYByHFBWwBuFErKRXU7YBWyzWQ_qBjEKTMVUQQ3jaBkFAk4knJRK8vMexntu5i2BIAtqFM_n_rXknMfbzGZB2YkrIyzD7E/s1600/pollo+indiano2b.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="422" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg5h83Js7tHpnil4sZ9NAiDBrioZnve16zCST1m6BnkF-rxDnYByHFBWwBuFErKRXU7YBWyzWQ_qBjEKTMVUQQ3jaBkFAk4knJRK8vMexntu5i2BIAtqFM_n_rXknMfbzGZB2YkrIyzD7E/s640/pollo+indiano2b.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Pollo tandoori </td></tr>
</tbody></table>
<br />
<div style="text-align: justify;">
Non mi piace il grigio. Non è un colore, è un niente. </div>
<div style="text-align: justify;">
Soprattutto se questo niente è fuori dalla mia finestra, sotto forma di bruma piovosa e appiccicosa.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Eppure l'autunno dovrebbe avere una luce speciale e i colori magnifici delle foglie cadenti. Ma dove sono? Io ancora non li ho visti.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Va bene vorrà dire che l'autunno me lo dovrò ricreare in cucina. </div>
<div style="text-align: justify;">
Ho quindi accettato con entusiasmo la sfida per il mese di novembre di <a href="http://essenzaincucina.blogspot.it/2012/11/colors-food-di-novembre-bright-orange.html">Cinzia</a><a href="http://essenzaincucina.blogspot.it/2012/11/colors-food-di-novembre-bright-orange.html"> di "Essenza in cucina"</a> e di <a href="http://www.mytasteforfood.com/">Valentina di My taste for food"</a>, creare un piatto di un bel arancione brillante.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Ecco quindi la mia versione del pollo tandoori. </div>
<div style="text-align: justify;">
Inizio col dire che questa è una ricetta indiana.<br />
Poi vi racconto che tandor è il nome del forno dove tradizionalmente viene cotto questo pollo. </div>
<div style="text-align: justify;">
A prima vista il tandor sembra un grosso pentolone di coccio. Al suo interno, anzi a dir la verità sulle sue pareti, viene normalmente cotto il pane naan (mamma mia che buono! prima o poi posterò una ricetta che mi ha dato un simpaticissimo cuoco indiano, ma questa è un'altra storia).</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Dunque dicevo che sul tandor normalmente viene appiccicato il pane naan. Il pane è cotto quando si stacca dalle pareti (pochissimi minuti dato che le pareti del forno sono davvero roventi).</div>
<div style="text-align: justify;">
In questo forno viene cotto anche il pollo speziato, che prende quindi il nome di pollo tandoori. </div>
<div style="text-align: justify;">
Tanto per darvi un'idea della temperature raggiunte nel forno in questione un pollo a pezzetti cuoce in meno di un quarto d'ora. Magico no?</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
No, non ho il forno tandor (accidenti quanto mi piacerebbe però...) quindi il mio pollo tandoori è cotto nel forno normale, elettrico. Per (cercare) di dargli quell'aroma in più dato dall'originale cottura nel forno tandor ho aggiunto una spezia brasiliana, il coloral o colorao, o "paprika brasiliana"(potete trovarla nei negozi etnici). </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
La lunga marinatura in yogurt e aceto (che deve essere dal gusto mooolto leggero, ecco perchè ho usato l'aceto di riso tipico della cucina giapponese e cinese, anche questo reperibile nei negozi etnici o nei grandi supermercati nel settore etnico) serve per ammorbidire la carne che, a cottura ultimata, deve essere davvero morbidissima.</div>
<div style="text-align: justify;">
Ho poi usato lo yogurt greco perchè avevo bisogno di uno yogurt compatto.</div>
<div style="text-align: justify;">
Io ho usato i petti di pollo, per avere carne ancora più morbida, ma la ricetta originale prevede un pollo tagliato a pezzi.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Quindi, ricapitolando: questa è una ricetta indiana, in cui ho utilizzato l'aceto giapponese, lo yogurt greco e una spezia brasiliana. Chiaro no?<br />
E' un bel giro del mondo però.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Infine come potrete notare non ci sono grassi per la cottura. Il pollo cuoce nella sua salsa. Quindi se usate yogurt magro possiamo dire che è pure dietetica. </div>
<div style="text-align: justify;">
E allora? Cosa altro devo dirvi per convincervi a provarla? </div>
<div style="text-align: justify;">
Ah si, c'è ancora una cosa, è molto piccante. E pare che i cibi piccanti siano particolarmente afrodisiaci....<br />
:-D<br />
<br />
Con questa ricetta partecipo a <a href="http://essenzaincucina.blogspot.it/2012/11/colors-food-di-novembre-bright-orange.html">Colors and Food di Novembre: Bright Orange!</a><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhoOvWaZVOW1dXBNvi-7XQU4MOakbnpLdbDwTwum7nVX-UgH8hNpbiohtLYItSJVr5QhuTuNub-lcqj5Ubrq_7cl9gm5v5m_yvM1xZWCXrN6DbEYu7Ymcvc5HaCtFQegr12OiKYmmTfKvo/s1600/logo_NOVEMBRE.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhoOvWaZVOW1dXBNvi-7XQU4MOakbnpLdbDwTwum7nVX-UgH8hNpbiohtLYItSJVr5QhuTuNub-lcqj5Ubrq_7cl9gm5v5m_yvM1xZWCXrN6DbEYu7Ymcvc5HaCtFQegr12OiKYmmTfKvo/s1600/logo_NOVEMBRE.jpg" /></a></div>
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
<br />
<br /></div>
<span style="font-size: x-large;"><b>Pollo tandoori</b></span><br />
(english version below)<br />
<br />
Ingredienti per 4 persone<br />
<br />
<ul>
<li>700 g pollo (petti di pollo per me)</li>
<li>50 ml aceto di riso</li>
<li>500 g yogurt colato (yogurt greco)</li>
<li>Un pezzo di zenzero fresco di circa 3 cm</li>
<li>3 spicchi d'aglio</li>
<li>Una punta di cucchiaino di peperoncino in polvere</li>
<li>1 cucchiaio di paprika forte</li>
<li>1/2 cucchiaino di cumino in polvere</li>
<li>1/2 cucchiaino di pepe nero in polvere</li>
<li>1 cucchiaino di colorau (paprika Brasiliana)</li>
<li>1 cucchiaino di curcuma</li>
<li>Un pizzico di sale</li>
</ul>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
Metto i petti di pollo in una ciotola piuttosto capiente. Li insaporisco con il sale e quindi li bagno con l'aceto. Grattugio lo zenzero fresco, schiaccio gli spicchi d'aglio ricavandone solo la polpa e li aggiungo al pollo frizionandolo bene.<br />
<br />
Riunisco in una ciotola tutte le spezie che mescolo allo yogurt.<br />
Cospargo i petti di pollo con questa salsa e mescolo con le mani in modo da ricoprirli interamente.<br />
<br />
Copro la ciotola con la pellicola trasparente e lascio in frigorifero per mezza giornata.<br />
<br />
Riscaldo il forno a 180°.<br />
Sistemo i petti di pollo in una teglia coperta con carta da forno, li ricopro con la salsa e lascio cuocere per mezz'ora coprendo il pollo, di tanto in tanto, con la propria salsa.<br />
No, non me ne sono dimenticata. In questa ricetta non ho usato nè olio, né burro.<br />
Servo il pollo ben caldo.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg_mtH8bq0URWwgVmEaJRCyhpevI21ydPJLwfTvdCIyj-EQAFwq4D0SCViMDnHLnqtWyKKiSSp-RKWun03CLmPSqvuTmW0pOuccs1vLPEhdxZ0hORucqzw01gR6KysjwHjq8n0SegNgzGA/s1600/pollo+indiano1b.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="422" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg_mtH8bq0URWwgVmEaJRCyhpevI21ydPJLwfTvdCIyj-EQAFwq4D0SCViMDnHLnqtWyKKiSSp-RKWun03CLmPSqvuTmW0pOuccs1vLPEhdxZ0hORucqzw01gR6KysjwHjq8n0SegNgzGA/s640/pollo+indiano1b.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Tandoori chicken</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<span style="font-size: x-large;"><b>Tandoori chicken</b></span><br />
<br />
Ingredients for 4 people<br />
<ul>
<li>700 g chicken (chicken breasts for me)</li>
<li>50 ml rice vinegar</li>
<li>500 g yogurt cast (greek yogurt)</li>
<li>A piece of fresh ginger about 3 cm</li>
<li>3 cloves of garlic</li>
<li>A teaspoon of chili powder</li>
<li>1 tablespoon paprika strong</li>
<li>1/2 teaspoon ground cumin</li>
<li>1/2 teaspoon of black pepper powder</li>
<li>1 teaspoon colorau (Brazilian paprika)</li>
<li>1 teaspoon of turmeric</li>
<li>A pinch of salt</li>
</ul>
<br />
I put the chicken in a bowl rather large. I add the salt and then I soak the chicken with vinegar. I cut into small pieces fresh ginger, crush the garlic cloves obtaining only the pulp and add them to the chicken.<br />
<br />
I put all the spices in a bowl, mix it with yogurt.I cover the chicken with the sauce, and mix it with my hands to cover them entirely.<br />
<br />
I cover the bowl with plastic wrap and leave in the fridge for half a day.<br />
<br />
Heating the oven to 180 ° C.<br />
I settle the chicken breasts in a baking tray covered with baking paper, I cover them with the sauce and let it cook for half an hour covering the chicken from time to time, with its own sauce.<br />
No, I have not forgotten. In this recipe I did not use either oil or butter.<br />
I serve the chicken hot.<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
Daniela Lucisanohttp://www.blogger.com/profile/02203602609545004559noreply@blogger.com14tag:blogger.com,1999:blog-6777819969370846134.post-4503021137539055902012-11-06T11:30:00.000+01:002012-11-06T11:30:01.455+01:00Sciroppo di mele cotogne - Quince's syrup<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhxIg3JqJ2KAkDguj_Pg48ROrvRG_vDoQRMdbLNSZin5osV8Ip_iL0cG5FRGQWImLvRX_EW0Irtma62XjJYG-Hq6nEVlNL3t4g4l4h6Ff7frTpqzLD1X13UEgo50B0XIA38U8B04LlnhqA/s1600/mele+cotogne2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="484" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhxIg3JqJ2KAkDguj_Pg48ROrvRG_vDoQRMdbLNSZin5osV8Ip_iL0cG5FRGQWImLvRX_EW0Irtma62XjJYG-Hq6nEVlNL3t4g4l4h6Ff7frTpqzLD1X13UEgo50B0XIA38U8B04LlnhqA/s640/mele+cotogne2.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Sciroppo di mele cotogne. Un esperimento ben riuscito.</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<br />
L'idea era quella di fare la gelatina di mele cotogne. Cerco la ricetta in vari libri e .. niente da fare. C'è chi mi propone di aggiungere spezie dai sapori lontani che mi allontanano troppo dai ricordi d'infanzia, chi invece mi dice di mettere così tanto zucchero che mi viene male ai denti solo al pensiero.<br />
<br />
Il fatto è che proprio non ci riesco a seguire le indicazioni. Sono troppo indisciplinata. E così via le spezie e poi, già che ci sono dimezzo il quantitativo di zucchero.<br />
<br />
Ma mentre lascio cuocere le mele cotogne mi rendo conto che la magia non avviene, o meglio si avviene, ma solo parzialmente. Non ho una gelatina, ma bensì un liquido ambrato, più denso dell'acqua, ma di certo non una gelatina.<br />
<br />
Dopo il primo momento di disappunto decido di fermarmi qui. Il colore è magnifico e il sapore anche. Sa di fiori. Penso allo sciroppo d'acero e mi dico, "ma perchè non uno sciroppo di mele cotogne?" Sicuramente esiste da qualche parte nel mondo, e forse sto facendo la scoperta dell'acqua calda, di certo c'è che questa "acqua calda" ha un sapore e un profumo magnifico!<br />
<br />
Devo dire che questo sciroppo è stato particolarmente apprezzato, tanto che ho dovuto nascondere quest'ultimo vasetto per fotografarlo.<br />
Come lo usiamo? Come la gelatina: sul pane tostato o sulle fette biscottate.<br />
Come il miele: per dolcificare il tè.<br />
Come lo sciroppo d'acero: su pancakes e frittelle.<br />
Come.....<br />
Insomma, questo "errore" è entrato, con prepotenza, a far parte della nostra quotidianità.<br />
<br />
E voi che aspettate a farlo?<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhE6LENc7xPfP-6bLv0R9u50TxNhNMxMdYCc22CG5-GYIdxcVmWwtCYJlR_a-SPs1eL0Y-Ja3Jaclk0J0xem5P9VEcGY4glKj5U1Md4o18JeekJWS7YPXdX59dXuhQowCZXoF_aTfF-vR0/s1600/mele+cotogne3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="422" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhE6LENc7xPfP-6bLv0R9u50TxNhNMxMdYCc22CG5-GYIdxcVmWwtCYJlR_a-SPs1eL0Y-Ja3Jaclk0J0xem5P9VEcGY4glKj5U1Md4o18JeekJWS7YPXdX59dXuhQowCZXoF_aTfF-vR0/s640/mele+cotogne3.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Il colore ambrato è davvero magnifico.</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<span style="font-size: x-large;"><b>Sciroppo di mele cotogne</b></span><br />
(english version below)<br />
<br />
Ingredienti per un litro e mezzo di sciroppo<br />
<ul>
<li>2 kg di mele cotogne</li>
<li>1 kg di zucchero</li>
<li>4 litri d'acqua</li>
</ul>
<br />
<br />
La ricetta è davvero semplicissima.<br />
Ho lavato le mele cotogne e le ho tagliate in quattro.<br />
Ho aggiunto l'acqua e lo zucchero e ho messo la pentola sul fuoco.<br />
Ho portato a bollore, ho abbassato la fiamma e ho lasciato cuocere per un'oretta circa, mescolando di tanto in tanto.<br />
<br />
Ho quindi filtrato il liquido e lasciato intiepidire.<br />
Ho quindi travasato in vasetti.<br />
<br />
Ecco fatto. Non so per quanto tempo si conservi perché è sparito tutto in meno di due settimane.<br />
E, vista la richiesta, mi tocca pure rifarlo al più presto.<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgnc_nWaQhzo05_jH49uQ12e38ybk_QUfPpNASv3IUEbIOdgR0zuGif3nUshWrh5mbPXCg7cqL1rQb5_IypPx-7-sLzJKExU5DdwNKaXOjWGGcoa4j8i_psZZF98I5N1B2eR4nvUWnURHY/s1600/mele+cotogne4.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="422" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgnc_nWaQhzo05_jH49uQ12e38ybk_QUfPpNASv3IUEbIOdgR0zuGif3nUshWrh5mbPXCg7cqL1rQb5_IypPx-7-sLzJKExU5DdwNKaXOjWGGcoa4j8i_psZZF98I5N1B2eR4nvUWnURHY/s640/mele+cotogne4.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Quince's syrup: perfect on pancakes</td></tr>
</tbody></table>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<span style="font-size: x-large;"><b>Quince's syrup</b></span><br />
Ingredients for a liter and a half of syrup<br />
<br />
<ul>
<li>2 kg quinces</li>
<li>1 kg sugar</li>
<li>4 liters water</li>
</ul>
The recipe is really simple.<br />
I washed the quinces and I cut into four pieces.<br />
<br />
I added water and sugar and put the pot on the fire.<br />
<br />
I brought to a boil, I lowered the heat and let simmer for about an hour, stirring occasionally.<br />
<br />
I then filtered the liquid and let cool.<br />
I then poured into jars.<br />
<br />
That's it. I do not know how long you keep because it's all gone in less than two weeks.<br />
And, having received a request, I have to do it again too soon.<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />Daniela Lucisanohttp://www.blogger.com/profile/02203602609545004559noreply@blogger.com8tag:blogger.com,1999:blog-6777819969370846134.post-83032335270895076732012-10-29T12:08:00.000+01:002012-11-05T14:24:42.205+01:00Peperoni ripieni ai sapori del Mediterraneo - Peppers stuffed with the flavors of the Mediterranean<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEinHxBN0Ni_pio9OMNnM0MfdJNh2SHO9Zyk0ttcgt7SRAvrCSscQNyb70KGzU-3XQUrDnFr8HpEUJ7zgsoJwwpEhJUTvr-eXczJpCBMyIQOhiWq1GvQ6IfJg0QHqadCSVqudBwhcUo8md8/s1600/peperoni+ripieni4b.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="422" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEinHxBN0Ni_pio9OMNnM0MfdJNh2SHO9Zyk0ttcgt7SRAvrCSscQNyb70KGzU-3XQUrDnFr8HpEUJ7zgsoJwwpEhJUTvr-eXczJpCBMyIQOhiWq1GvQ6IfJg0QHqadCSVqudBwhcUo8md8/s640/peperoni+ripieni4b.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Peperoni ripieni ai sapori del Mediterraneo</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<div style="text-align: justify;">
Perchè mi piace cucinare? Perchè è una continua fonte di creatività, storia, emozioni e cultura. </div>
<div style="text-align: justify;">
Spesso un alimento per me non è solo un frutto, un legume o un pezzo di carne, è qualcosa di più: è un ricordo, è una storia, è un momento.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Come è successo per questi peperoni:</div>
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgdfICL_Iwrwsyc7vwicPrUGPLCh0KytCCL8y5xfGud46hKcaacrbToifu6HWZCeeZyk9MxDTDs5feuN_mzFmG45M_qq26F4Z-6NbjWnPZVOurIXkXDAn-03_CogYzm0zIzrP5DXlFCrHc/s1600/peperoni+ripieni1b.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="422" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgdfICL_Iwrwsyc7vwicPrUGPLCh0KytCCL8y5xfGud46hKcaacrbToifu6HWZCeeZyk9MxDTDs5feuN_mzFmG45M_qq26F4Z-6NbjWnPZVOurIXkXDAn-03_CogYzm0zIzrP5DXlFCrHc/s640/peperoni+ripieni1b.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
Li ho visti in una giornata grigia, la prima pioggerellina autunnale, quella che ti bagna comunque, anche se hai l'ombrello. Il cielo latteo e i colori spenti. Ovunque.<br />
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Potevo non rimanere affascinata da questa esplosione di colore? Prendendone in mano uno ho sentito tutto il calore del sole immagazzinato durante l'estate. </div>
<div style="text-align: justify;">
Piccoli tondi e sodi. Pronti per essere riempiti da qualcosa di speciale.</div>
<div style="text-align: justify;">
Si ma cosa?</div>
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhnU4GX4-XWaP8vEs9hmaT05ud1Zgek4hcG2r67MmPKKpLjPtf-43Acy1f7SZ_iR5t-jlsncu3ahpJ9WlmO55Us6k_uWkrdrXJd9Br7TQh7OS93F8pBrOk83MZ-4f3iHcow6gC-haCsF1k/s1600/peperoni+ripieni2b.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="422" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhnU4GX4-XWaP8vEs9hmaT05ud1Zgek4hcG2r67MmPKKpLjPtf-43Acy1f7SZ_iR5t-jlsncu3ahpJ9WlmO55Us6k_uWkrdrXJd9Br7TQh7OS93F8pBrOk83MZ-4f3iHcow6gC-haCsF1k/s640/peperoni+ripieni2b.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
Non volevo un semplice ripieno, volevo qualcosa di unico. Proprio come loro.</div>
<div style="text-align: justify;">
E così ho riunito alcune delle bontà del Mediterraneo: le olive greche, i capperi di Pantelleria e le alici cicciottelle di Cetara.</div>
<div style="text-align: justify;">
Legate dal pane, alimento comune a tutti i popoli, e profumati dal prezzemolo che non manca mai nelle ricette di mare.</div>
<div style="text-align: justify;">
Ed ecco qui.</div>
<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi4r-XftWdtR3uMCWztUqfVXlOMNLL3biEnjtao73MVwC7fL6064UyqVYtKwYFH_i6qEiVJ9EJ_XgYfXyP2__C_IzDYBmN0XNyqw9m5f1Ku8ziM-Ou9eUCJCbAhMb41QJcsN3EQn-XZILk/s1600/peperoni+ripieni3b.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="394" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi4r-XftWdtR3uMCWztUqfVXlOMNLL3biEnjtao73MVwC7fL6064UyqVYtKwYFH_i6qEiVJ9EJ_XgYfXyP2__C_IzDYBmN0XNyqw9m5f1Ku8ziM-Ou9eUCJCbAhMb41QJcsN3EQn-XZILk/s640/peperoni+ripieni3b.jpg" width="640" /></a><br />
<br />
<br />
<br />
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<br />
<br />
<span style="font-size: x-large;"><b>Peperoni ripieni ai sapori del Mediterrano</b></span><br />
(english version below)<br />
<br />
Ingredienti per 6 persone<br />
<br />
<ul>
<li>12 peperoni tondi</li>
<li>150 g pane raffermo</li>
<li>40 g olive di Kalamata (olive nere) in salamoia</li>
<li>40 g capperi di Pantelleria sotto sale</li>
<li>6 alici di Cetara (alici sott'olio)</li>
<li>1/2 bicchiere di latte</li>
<li>Un bel ciuffo di prezzemolo</li>
<li>Sale e pepe</li>
</ul>
<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
Spezzetto il pane raffermo e aggiungo il latte per ammorbidirlo.</div>
<div style="text-align: justify;">
Nel frattempo sciacquo i capperi, taglio a pezzettini le olive, le alici e con l'aiuto della mezzaluna taglio a pezzettini piccolissimi anche il prezzemolo.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Aggiungo tutti gli ingredienti al pane e impasto fino ad ottenere un composto piuttosto morbido. Se il pane risultasse ancora troppo duro aggiungete un poco di latte, ma non esagerate, il ripieno non deve essere troppo morbido.</div>
<div style="text-align: justify;">
Aggiungo sale e pepe e mescolo.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Lavo i peperoni e con un coltellino tolgo "il gambo" che tengo da parte per richiudere i peperoni una volta riempiti.</div>
<div style="text-align: justify;">
Elimino i semi e i filamenti interni con la punta delle dita (non uso coltelli, cucchiaini o altri oggetti in metallo per evitare di bucare il peperone).</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Riempio i peperoni con il composto precedente preparato, richiudo i peperoni con i gambi che ho tenuto da parte e li sistemo in una teglia leggermente unta d'olio.</div>
<div style="text-align: justify;">
Inforno a 150° per 40 - 50 minuti.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhPc-l8O_RhMyAJz_v_RomG9U30kk2M3tvic7KOXx1BT4V_-G6ClHwtbE2uw8DMBhcDg-8bp5Q_VlRPByyNvYczqmUPUSZEco2JM1_m8cxbQOUO0bMysOphTMB5MrDS-828RrdY3pejtTA/s1600/peperoni+ripieni5b.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="422" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhPc-l8O_RhMyAJz_v_RomG9U30kk2M3tvic7KOXx1BT4V_-G6ClHwtbE2uw8DMBhcDg-8bp5Q_VlRPByyNvYczqmUPUSZEco2JM1_m8cxbQOUO0bMysOphTMB5MrDS-828RrdY3pejtTA/s640/peperoni+ripieni5b.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both;">
<span style="font-size: x-large;"><b>Peppers stuffed with the flavors of the Mediterranean</b></span></div>
<div class="separator" style="clear: both;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both;">
Ingredients for 6 people</div>
<div class="separator" style="clear: both;">
</div>
<ul>
<li>12 round peppers</li>
<li>150 g stale bread</li>
<li>40 g Kalamata olives (black olives) preserved in brine</li>
<li>40 g capers from Pantelleria in salt</li>
<li>6 Cetara anchovies (anchovies in olive oil)</li>
<li>1/2 cup of milk</li>
<li>A large sprig of parsley</li>
<li>Salt and pepper</li>
</ul>
<br />
<div style="text-align: justify;">
Chop the bread and add the milk to soften it.</div>
<div style="text-align: justify;">
Meanwhile, rinse the capers, cut into small pieces: the olives, anchovies and with the help of half-moon cut into small pieces also parsley.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Add all ingredients to the bread and mix until the mixture is quite soft. If the bread proves too hard, add a little milk, but do not overdo it, the filling should not be too soft.</div>
<div style="text-align: justify;">
Add salt and pepper and stir.ùùWash the peppers, and with a knife take off "the stem" I keep aside to reclose the peppers when'll have them filled.</div>
<div style="text-align: justify;">
I pull the seeds and inner strands with the tips of my fingers (I do not use knives, spoons or other metal objects to avoid pierce the pepper).</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
I fill the peppers with the mixture prepared above, richiudo the peppers with the stems that I kept aside and settle them in a baking pan lightly oiled.</div>
<div style="text-align: justify;">
Bake at 150 degrees for 40 to 50 minutes.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<br />
<br />Daniela Lucisanohttp://www.blogger.com/profile/02203602609545004559noreply@blogger.com34tag:blogger.com,1999:blog-6777819969370846134.post-65708979616690950592012-10-25T09:34:00.000+02:002012-10-25T09:34:13.620+02:00Risotto alla spuma di porcini - Risotto with porcini foam<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiPiYUrXuqR-mSRIh944oJgeFvFP6SM-wdplFBs13THYldNJNS5EBRKNPaxTBTEK0YfylwtK3hF0TOxWw6tkRToLzZ-7q5AYXWyrS0YN2oUphpkE_E1YtEbpZFPNgB6mUbL8IBLzjgaBCI/s1600/riso+ai+porcini2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="422" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiPiYUrXuqR-mSRIh944oJgeFvFP6SM-wdplFBs13THYldNJNS5EBRKNPaxTBTEK0YfylwtK3hF0TOxWw6tkRToLzZ-7q5AYXWyrS0YN2oUphpkE_E1YtEbpZFPNgB6mUbL8IBLzjgaBCI/s640/riso+ai+porcini2.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Risotto alla spuma di porcini</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<br />
No questo non è un semplice risotto ai funghi, è qualcosa di più.<br />
Il sapore è deciso, come nel "normale" risotto ai porcini, ma è la consistenza che cambia: è soffice, liscio, leggermente untuoso. Come se per mantecarlo aveste usato una quantità enorme di panna...che però qui non c'è.<br />
Un bel vantaggio per la dieta non è vero?<br />
<br />
Sono sicura che una volta provato vorrete farlo e e rifarlo, soprattutto in occasione di cene in cui avete deciso di stupire i vostri ospiti.<br />
<br />
Attenzione per prepararlo è necessario avere un sifone adatto alle preparazioni calde. Se non lo avete è il momento giusto per cominciare a scrivere la letterina a Babbo Natale....<br />
<br />
<span style="font-size: x-large;"><b>Risotto alla spuma di porcini</b></span><br />
(english version below)<br />
<br />
Ingredienti per 4 persone<br />
<br />
<ul>
<li>300 g riso Carnaroli</li>
<li>1 scalogno</li>
<li>300 g porcini già puliti</li>
<li>2 spicchi aglio</li>
<li>timo fresco</li>
<li>1 litro di brodo</li>
<li>40 g burro</li>
<li>50 g parmigiano grattugiato</li>
<li>olio di oliva</li>
<li>pepe e sale</li>
</ul>
<br />
<br />
In una padella faccio rosolare in poco olio di oliva l'aglio per qualche secondo. Aggiungo il timo e i porcini tagliati a pezzettini e lascio cuocere per pochi minuti, finché i funghi saranno teneri.<br />
Insaporisco con pepe e sale e spengo il fuoco.<br />
<br />
In una pentola lascio scaldare l'olio e quindi aggiungo lo scalogno tagliato a pezzettini sottilissimi. Aggiungo il riso e lascio tostare per qualche minuto.<br />
Copro il riso con il brodo e lascio cuocere, mescolando di tanto in tanto per i minuti indicati sulla confezione. Il riso Carnaroli solitamente richiede circa 18 - 20 minuti. Se necessario aggiungerò altro brodo durante la cottura.<br />
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Nel frattempo preparo la spuma di porcini frullando i funghi con 200 ml di brodo, fino ad ottenere un composto liquido della consistenza simile alla panna.<br />
Trasferisco il liquido in un sifone e lascio da parte fino a quando il riso sarà cotto.<br />
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Appena il riso è pronto spengo e manteco aggiungendo il burro e il parmigiano.<br />
Impiatto il riso nelle singole porzioni e quindi carico il sifone con una bomboletta di protossido d'azoto (la bomboletta utilizzata normalmente per montare la panna).<br />
Agito il prodotto e in un piattino provo la consistenza della spuma.<br />
Il risultato dovrebbe essere una schiuma piuttosto liquida (non aspettatevi di vedere la panna montata...) se ciò non fosse caricate una seconda bomboletta, ma non andate oltre. Due bombolette sono il massimo che potete utilizzare.<br />
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Guarnisco ciascuna porzione di risotto con un poco di spuma di porcini.<br />
In tavola ogni commensale dovrà poi mescolare il proprio riso.<br />
La spuma di porcini, oltre a dare il sapore al risotto lo renderà più morbido e delicato.<br />
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Con questa ricetta partecipo al contest <a href="http://www.mytasteforfood.com/2012/10/colors-di-ottobre-brown-like-autumn.html"> <span style="background-color: white; font-family: 'Reenie Beanie';">Colors&Food di Ottobre, Brown like Autumn</span></a><br />
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhEgUOQMXADfRXwYc2tCFTegcT39aDMjxHlA7cRSZkBtOMxgUgTNGO0PbEpXxJTLCDSCuBqVO0Pen4ca8p_r0c30zLwu7xZvQQxuYVaHPdEfnB8EtMVwqJ9JzrAuW3RZz0zc9nVPS_AHrU/s1600/logo_OTTOBRE.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhEgUOQMXADfRXwYc2tCFTegcT39aDMjxHlA7cRSZkBtOMxgUgTNGO0PbEpXxJTLCDSCuBqVO0Pen4ca8p_r0c30zLwu7xZvQQxuYVaHPdEfnB8EtMVwqJ9JzrAuW3RZz0zc9nVPS_AHrU/s1600/logo_OTTOBRE.jpg" /></a></div>
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<span style="font-size: x-large;"><b>Risotto with porcini foam</b></span><br />
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Ingredients for 4 people<br />
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<li>300 g Carnaroli rice</li>
<li>1 shallot</li>
<li>300 g porcini already cleaned</li>
<li>2 cloves garlic</li>
<li>fresh thyme</li>
<li>1 liter of broth</li>
<li>40 g butter</li>
<li>50 g grated Parmesan cheese</li>
<li>olive oil</li>
<li>salt and pepper</li>
</ul>
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In a pan I make brown in a little olive oil garlic for a few seconds. Add the thyme and the chopped porcini and I let cook for a few minutes until the mushrooms are tender.<br />
I give taste with salt and pepper and then put out the fire.<br />
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In a pot, I warm the oil and then I add the shallots, cut into thin pieces. Add the rice and let it toast for a few minutes.<br />
I cover the rice with the broth and let cook, stirring occasionally, for the minutes written on the package. Carnaroli rice usually takes about 18 to 20 minutes. If necessary add more broth during cooking.<br />
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In the meantime, I prepare the foam blending of porcini mushrooms with 200 ml of broth to obtain a liquid mixture of cream-like consistency.<br />
I transfer the liquid into a siphon and leave aside until the rice is cooked.<br />
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As soon as the rice is ready I put out the fire and I mix adding butter and Parmesan cheese.<br />
I put the rice in individual dishes and then load the siphon with a canister of nitrous oxide (the canister normally used for whipping cream).<br />
In a small dish I feel the texture of the foam.<br />
The result should be a fairly liquid foam (do not expect to see the whipped cream ...) if that is not loaded a second canister, but do not go overboard. Two cans are the most that you can use.<br />
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Garnish each portion of risotto with a little mousse mushrooms.<br />
In the table, every guest will then mix their rice.<br />
The porcini foam, as well as giving flavor to the risotto will make it more soft and delicate.<br />
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<br />Daniela Lucisanohttp://www.blogger.com/profile/02203602609545004559noreply@blogger.com4