Ambra di Gelatina Extra di Aglianico con inclusione di pistacchio

Ambra di Gelatina di Aglianico: un gioiello da assaggiare

Sto ancora giocando con le gelatine e come potete vedere sono ormai al delirio :-D

Quella di oggi è una ricetta che è "spuntata" fuori un po' per caso. 

La Gelatina di Aglianico è più liquida di quello che mi aspettavo, Mi sono detta perché non proviamo a fare una gelatina di gelatina? Dovrei ricavarne delle belle ametiste scure e luccicanti.

E invece... sciogliendo la Gelatina di Aglianico in acqua mi sono ritrovata con questo meraviglioso colore, un ambra dorata.. Mi sono immaginata queste piccole pepite trasparenti su una tavola scintillante di Natale.

E le ambre più preziose quali sono? Beh quelle con la bestiolina dentro.... No, no va bene che mi piace sperimentare e assaggiare in cucina, ma tutto ha un limite! Niente insetti please! :-D

L'abbinamento di questo raggio di sole con il pistacchio è stato quasi automatico. Detto, fatto.

Ma il sapore?

Beh è semplicemente fantastico: fresco, leggermente dolce ma non troppo, la texture e morbida finché non si arriva al pistacchio, insomma è un'armonia di contrasti. Dà la sensazione di "pulire la bocca".

Lo consiglio come intermezzo tra una portata e l'atra in un pranzo importante, un  trou normand insomma.

Provate a portarlo in tavola e guardate gli occhi dei vostri ospiti. Avete visto il grosso punto interrogativo?

Si, è un piatto che stupisce. 

Queste piccole gelatine sono una meraviglia da guardare e da gustare

Ambra di Gelatina Extra di Aglianico con inclusione di pistacchio

• 5 cucchiai di Gelatina Extra di Aglianico Villa Matilde
• 300 ml di acqua 
• 5 fogli di gelatina per alimenti (25 gr)
• pistacchi di Bronte

Sciolgo la mia Gelatina di Aglianico nell'acqua, metto il mio sciroppo sul fuoco e scaldo leggermente. 

Nel frattempo ammorbidisco i fogli di gelatina in acqua fredda per pochi minuti. Strizzo ben ben la gelatina con le mani (quanto mi piace pasticciare con le mani! Mi sembra di ritornare bambina) e la verso nello sciroppo. Mescolo bene, ma delicatamente, devo evitare che si formino le bolle d'aria.

Verso un poco di gelatina negli stampini non riempiendoli del tutto. Lascio riposare in frigorifero per circa un ora. Ho ancora della gelatina da aggiungere ai miei stampini. Per evitare che solidifichi lascio il contenitore a bagnomaria con acqua calda. Il calore impedirà la solidificazione della mia "ambra".

A questo punto aggiungo la mia "inclusione". Metto un pistacchio per ogni stampino e aggiungo ancora della gelatina. Ripongo quindi gli stampini in frigo per un'altra ora. 

Ora sformo i miei pezzi d'ambra senza immergere gli stampini in acqua calda. Non voglio avere delle forme perfette, ma delle "pietre" un po' spezzate e un po' lisce. proprio come dei veri pezzi d'ambra.

Che ne dite? Ci sono riuscita?

Con questa ricetta partecipo a