Panzerotti di patate

Panzerotti di patate: morbidi e saporiti

Tate e patate

Quando ero piccolina avevo una tata che mi adorava, ma ero una bimba pestifera, soprattutto con lei. 

Pensavo che fosse un po' colpa sua se mia madre non era con me, e quindi le facevo un sacco di dispetti. 

Teresa ha tentato di tutto per conquistarmi e una delle sue armi, forse quella più convincente, è stato il cibo.

Uno dei miei alimenti preferiti è la patata, che lei mi ha proposto in più varianti. 

Tra le sue ricette che più ricordo volentieri ci sono i panzerotti di patate. Mi piacevano così tanto!

Tempo dopo Teresa è tornata a trovare la mia famiglia. Io non c'ero, ma lasciò per me dei panzerotti belli pronti che preparò lì all'istante, sotto il naso di mia sorella che aveva il compito di prendere appunti.
Credo che mia sorella sia stata distratta un bel po' dalle chiacchiere di mia madre e di Teresa visto che il foglietto con gli appunti della ricetta è solo una lista di ingredienti, senza quantità nè  procedimento. 

Di tanto in tanto prendo in mano questa lista e ci ritento, ma ancora non sono riuscita a rifarli uguali. 

Questa volta ho provato a utilizzare metà dose di farina rispetto al quantitativo di patate e non ho usato l'uovo (o le uova?) previste dall'elenco di Teresa perché questa volta li avrebbe assaggiati anche mia nipote che è allergica. Ho sostituto il lievito fresco, che non avevo (non sono più abituata a comprare il lievito fresco e la mia pasta madre si sta ancora riprendendo dalle vacanze :-D), con il lievito per pizza istantaneo e ho provato a cuocere i panzerotti in forno (anche se la mia tata li friggeva) perché volevo provare una versione "light".

Non sono ancora quelli della mia tata ma sono stati spazzolati tutti in un baleno!

I panzerotti, già belli farciti, sono pronti per entrare nel forno

Panzerotti di patate

• 500 gr di patate lesse
• 50 gr di burro a temperatura ambiente
• 250 gr di farina
• sale
• 1 bustina di lievito istantaneo in polvere

Per il ripieno:

• Mezza mozzarella tagliata a cubetti
• Una confezione di prosciutto tagliato a cubetti

Lavoro insieme le patate, la farina e il burro. Aggiungo il sale e il lievito e lavoro ancora fino ad ottenere un impasto bello liscio.

Formo tante palline poco più grandi di una noce.

Schiaccio una pallina e metto al centro qualche pezzo di prosciutto e di mozzarella. Schiaccio un'altra pallina e 

richiudo il panzerotto.
Schiaccio un poco sui lati per dare una forma allungata e metto i panzerotti su una teglia ricoperta da carta da forno.
Avendo usato il lievito istantaneo non ho bisogno di aspettare e inforno a 200 gradi per una mezz'ora abbondante.
Nel caso in cui avessi usato il lievito fresco, cosa che di solito faccio, avrei messo i panzerotti sulla teglia ben distanti uno dall'altro e li avrei lasciati nel forno spento a lievitare per almeno 3 ore. Quindi sarei passata alla cottura.
Sono comunque risultati morbidissimi e veramente buoni.


Con questa ricetta partecipo al contest di Mamma Papera's Blog

e partecipo al contest di Pane e olio: