Salatini Ungheresi

Salatini ungheresi: da assaggiare, ma attenzione alla dipendenza.

Questi salatini mi piacciono da morire. Non li faccio spesso proprio perché non riesco quasi a farli raffreddare e non ho pace finché non li ho finiti tutti.
Li ho provati per la prima volta in una pasticceria. Ho provato più volte a farli, ma non erano proprio "quelli lì". Mancava qualcosa, ma cosa? Sono impazzita nella ricerca dell'ingrediente. Ma niente da fare.

Quando ho saputo che la pasticceria stava per chiudere ho chiesto la ricetta e... eccola qui.
Dove sbagliavo? Nella farina di mandorle. Non l'avevo nemmeno presa in considerazione ed è proprio lei che da' un po' di "ruvidezza" all'impasto.

L'aiutante pasticciona, oooops pasticcera, sceglie le formine per i salatini. Il musino sporco di farina non è stato fatto per esigenze di copione. Era proprio così !

Salatini Ungheresi

• 100 gr di parmigiano grattugiato
• 100 gr di burro 
• 1 uovo
• 200 gr di farina
• 100 gr di farina di mandorle

Per decorare:

• 1 rosso d'uovo
• Mandorle intere sbucciate
• Paprica dolce
• Curcuma

Ho messo in una ciotola: il parmigiano grattugiato, il burro "a pomata" (cioè lasciato fuori dal frigo, e con le temperature che abbiamo in questi giorni basta davvero poco per farlo sciogliere ben bene), i due tipi di farina e l'uovo. Ho mescolato rapidamente e ho formato una bella palla leggermente friabile.

Avvolgo il tutto con la pellicola trasparente e lascio in frigorifero per almeno un'ora.

Accendo il forno a 180°. Stendo la pasta non troppo sottile, circa 3-4 mm, e con gli stampini ricavo forme diverse. Spennello i salatini con il rosso d'uovo (nel mio caso, visto che non trovo più il pennello, ho usato un dito :-D) e decoro i salatini alternando mandorle e spezie.

Inforno il tutto per 15 minuti esatti.

Con queste dosi ho fatto circa 130 salatini grandi poco più di una mandorla. 

I quantitativi erano prima dello scatto. Poi durante lo scatto, e ancora adesso mentre sto scrivendo,  i salatini stanno diminuendo in maniera impressionante.