Scaloppine di maiale alle albicocche secche

Scaloppine di maiale alle albicocche secche. Amo l'agrodolce.

Questo mese mi è scivolato via come un pugno di sabbia.
Una prova? Questa ricetta. L'avevo pensata per l'MTChallenge di giugno che scadeva... ieri. Ecco appunto.
Ieri

Considerazioni temporali e sfide a parte posto questa ricetta comunque. Ne vale la pena. E se amate l'agrodolce  ne resterete entusiasti.
Mi raccomando il riso. Serve a raccogliere il sughetto che non è per niente male!

Scaloppine di maiale alle albicocche secche
(english version below)

Ingredienti per 4 persone

• 4 fettine di maiale da 100 g l'una
• un pugno di albicocche secche
• 4 spicchi d'aglio
• 2 cubetti da 2 cm di zenzero fresco
• 1 bicchiere d'acqua
• 1 cucchiaino di zucchero 
• una noce abbondante di burro
• 2 cucchiai di farina
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• olio di semi
• sale 
• pepe bianco

Preparo il mio "fondo di cucina": faccio soffriggere in pochissimo olio di semi 2 spicchi d'aglio e un  pezzo di zenzero. 

Appena sento sprigionarsi il profumo, o se volete appena l'aglio comincia a prendere colore, aggiungo le albicocche, il bicchiere d'acqua e il cucchiaino di zucchero.

Lascio sobbollire dolcemente finchè il liquido si è ridotto alla metà.

Spengo. Elimino gli spicchi d'aglio e il cubetto di zenzero. 

Metto da parte le albicocche e filtro il "sughetto" di albicocche.

Metto le fettine di carne tra due fogli di carta da forno e le batto leggermente con il pestacarne.

Verso i due cucchiai di farina in una scodella e infarino le fettine.

In una pentola abbastanza capiente metto un poco di olio di semi e faccio soffriggere 2 spicchi d'aglio e un cubetto da 2 cm di zenzero.

Appena l'aglio prende colore aggiungo le scaloppine di maiale. 

Faccio rosolare la fettina per pochi minuti su un lato. La giro e faccio cuocere anche l'altro lato.

Insaporisco con un poco di sale e di pepe.

Tolgo le fettine dalla pentola e preparo il sughetto.

Comincio con il deglassare il fondo di cottura: aggiungo il mezzo bicchiere di vino, mescolo con un cucchiaio e lascio evaporare.

Aggiungo il "sughetto di albicocche" e una noce di burro. Mescolo e lascio ispessire.

Aggiungo le fettine di maiale e le albicocche.

Lascio sul fuoco per pochi minuti e servo caldo con contorno di riso cotto al vapore.

Pork's scallops with dried apricots: i love the sweet and sour

Scallops of pork with dried apricots
Ingredients for 4 people

• 4 slices of pork 100 g each
• a handful of dried apricots
• 4 cloves of garlic
• 2 cubes of 2 cm of fresh ginger
• 1 glass of water
• 1 teaspoon of sugar
• a knob of butter
• 2 tablespoons of flour
• 1/2 cup white wine
• seed oil
• salt
• white pepper

I cook my own juices: I fry in little oil seeds 2 cloves of garlic and a piece of ginger.

As soon as I feel the scent given off, or if you just want the garlic begins to brown, I add the apricots, the glass of water and a teaspoon of sugar.

I let it simmer gently until the liquid has reduced by half.

I turn off. I pull the cloves of garlic and ginger cube.

I put aside the apricots and filter the "sauce" of apricots.

I put the slices of meat between two sheets of baking paper and lightly beat.

I pour two tablespoons of flour into a bowl and flour the slices of meat.

In a pot large enough, I put a little vegetable oil and I fry 2 cloves of garlic and a 2-inch cube of ginger.

When the garlic takes color add the pork scallops.

I brown the slices for a few minutes on a side. I turn and I cook the other side.

I put a little salt and pepper.

I remove the slices from the pan and prepare the sauce.

I begin with the deglaze the sauce: add half a glass of wine, stir with a spoon and let it evaporate.

I add the "apricot sauce" and a knob of butter. Stir and let thicken.

I add the sliced ​​pork and apricots.

I leave on fire for a few minutes and serve hot with steamed rice.