Budino di cavolfiore masala e galletta di nocciole

Budino di cavolfiore masala e galletta di nocciole: un dorato raggio di sole nel piatto

Vi avevo detto qui che avrei preso lo spunto dell'MTC di maggio per far un giro del mondo in tre budini.
Eccoci alla seconda tappa.
Questa volta il mio omaggio va all'India.

Si lo so è molto riduttivo concentrare tutti i sapori dell'India in un solo budino. Soprattutto se pensiamo che noi occidentali conosciamo solo una piccola parte di questa cucina e soprattutto la parte più edulcorata, quella esportata e assaggiata al ristorante.
Però ho cercato di racchiudere qui alcuni profumi tipici.
Ho usato il cardamomo per aromatizzare la galletta alle nocciole e ....un mix di spezie per il budino.
Ora se io vi dico che ho usato il curry per il budino gran parte di voi potrebbe dire "ahhh ma è dillo subito no che c'è il curry!" Eh no non lo dico subito perché il curry in India non esiste.

Curry è il nome che gli inglesi hanno dato a un mix di spezie prendendo per buono il termine tamil "Kari" che in realtà significa genericamente zuppa.
E' come se dall'altra parte del mondo chiamassero "sugo" un mix di aglio, basilico, cipolla, carote e sedano dicendo che questa è la base della cucina di tutti gli italiani. Ehm un po' riduttivo no?

In realtà dovremo chiamare il curry "masala" che significa miscuglio a cui dovremmo aggiungere poi un aggettivo per dire di cosa. Ad esempio il masala più conosciuto è il garam masala, che significa "mistura calda" assaggiatelo e poi capirete perché calda. No non è piccantissimo, la sensazione che dà è veramente di "caldo".

Detto questo e sapendo che in India ognuno poi usa la sua "masala" preferita io ho dovuto accontentarmi di ciò che ho trovato nella mia caverna di alì babà
Ne sono uscita con un bel sacchettino di "hot madras" (ecco appunto mistura piccante).
Ho controllato e si trova anche nei supermercati più forniti, altrimenti va benissimo anche il "curry" comune. Quello ormai lo si trova dappertutto e dà comunque un'idea dei profumi che si può trovare nelle cucine Indiane.

E poi .. poi volevo approfittare di questo post per parlare del "curry". Questo mix profumato di spezie esotiche che ormai è entrato nelle nostre case e che noi abbiamo accettato,  e... che in realtà non esiste. Peccato perché è buonissimo :-D

Budino di cavolfiore masala e galletta di nocciole
(english version below)
Ingredienti per 4 budini

• 140 g cavolfiore già cotto al vapore
• 1/4 cipolla
• 1/2 cucchiaino di hot Madras
• 100 ml latte
• 1 uovo
• pepe e sale
• Burro per imburrare gli stampini

Per la galletta alla nocciola

• 40 g farina
• 40 g farina di nocciole
• 20 g burro a temperatura ambiente
• 3 semi di cardamomo
• un pizzichino di sale grosso

Per prima cosa preparo la galletta di nocciole. 

Apro i semi di cardamomo ed elimino la parte legnosa. Metto nel pestello i frutti e il sale grosso e trituro.

Mescolo le due farine, il burro e aggiungo il sale aromatizzato al cardamomo.

Aggiungo un cucchiaio di acqua e continuo a mescolare. Devo ottener un impasto morbido.

Appoggio l'impasto su un foglio di carta da forno e lo ricopro con un altro foglio.

Con l'aiuto del mattarello riduco l'impasto a una sfoglia sottilissima, circa 2-3 millimetri.

Tolgo il foglio superiore e, con un coppapasta, taglio quattro cerchi di diametro poco più grande dei miei stampini per budino.

Attenzione, taglio e basta non rimuovo niente. L'impasto è ancora troppo morbido.

Ricopro l'impasto con il foglio di carta da forno e metto in frigorifero per almeno un quarto d'ora. 

Io lo lascerò in frigorifero tutto il tempo necessario alla preparazione del budino.

Accendo il forno a 190°.

Comincio a preparare il budino.

Metto nel blender il cavolfiore bollito, il latte, il curry, l'uovo, il sale e il pepe.

Frullo il tutto fino ad ottenere una purea omogenea

Imburro quattro stampini e verso la purea di cavolfiore.

Batto gli stampini sul tavolo per eliminare eventuali bolle d'aria e li sistemo in una teglia.

Metto la teglia in forno e quindi verso nella teglia acqua calda a sufficienza per arrivare a superare metà altezza degli stampini.

Lascio cuocere per 40 - 50 minuti.

Trascorso questo tempo tolgo dal frigorifero la galletta di nocciole. 

Tolgo il foglio di copertura e gli scarti di pasta intorno ai cerchi che ho ritagliato (insomma, lascio sul foglio di carta da forno solo i cerchi di pasta di nocciole).

Una volta cotti i budini metto in forno il foglio di carta da forno con sopra le gallette e lascio cuocere per 10 minuti.

Trascorso questo tempo tolgo le gallette dal forno e le lascio raffreddare.

Quindi, con l'aiuto di un coltellino le sollevo delicatamente (attenzione sono un velo fragilissimo!), le metto sui piattini di portata e sformo su di esse il profumatissimo budino di cavolfiore.

Cerco di resistere dalla tentazione di mangiarlo subito (prima la foto e poi si mangia!). Decoro con qualche foglia di insalata ed eccoci pronti per attraversare l'India!

Pudding culiflower masala and hazelnut bscuit. A golden rayon of sunshine in the dish

Pudding cauliflower masala and hazelnut biscuit
Ingredients for 4 puddings

• 140 g cauliflower cooked by steaming
• 1/4 onion
• 1/2 teaspoon hot Madras
• 100 ml milk
• 1 egg
• Salt and pepper
• Butter for greasing the ramekins

For the hazelnut biscuit

• 40 g flour
• 40 g hazelnut flour
• 20 g butter at room temperature
• 3 cardamom seeds
• a pinch of salt 

First prepare the biscuit with nuts.

I open the cardamom seeds and delete the woody part. I put in a mortar: the fruits and the salt and crumbled.

I mix the two flours, butter, add salt flavored with cardamom.

Add a tablespoon of water and continuous stirring. I have to obtain a soft dough.

I put the dough on a sheet of baking paper and line them with another sheet.

With the help of rolling pin I reduce the dough to a thin sheet, about 2-3 mm.

Take off the top sheet and, with a pastry rings, cut four circles of a diameter slightly larger of my molds to pudding.

Warning, do not just cut and remove anything. The dough is too soft.

I cover the dough with a sheet of baking paper and put in refrigerator for at least a quarter of an hour.

I leave in the refrigerator all the time necessary to the preparation of the pudding. 

I turn on the oven to 190 °.

I begin to prepare the pudding.

I put in the blender boiled cauliflower, milk, curry, egg, salt and pepper.

I mix everything until I get a smooth puree

I buttered four molds, and I pour the mashed cauliflower.

I tap the molds on the table to eliminate any air bubbles and placed them in abaking dish.

I put the pan in the oven, and then I pour hot water into the pan enough to amount to more than half the height of the molds.

Let cook for 40 to 50 minutes. 

After this time, I take off the refrigerator the hazelnuts biscuit.

I take off the backing paper and scraps of dough around in circles that I cut (well, I leave on the sheet of baking paper only the circles of dough with hazelnuts).

Once cooked puddings, I put in the oven, the sheet of parchment paper on top withthe biscuits and let cook for 10 minutes.

After this time I remove the biscuits from the oven and let cool.

So with the help of a knife, I lift it gently (be careful they are fragile!), Put them onsaucers, and I draft on them the fragrant pudding cauliflower.

I try to resist the temptation to eat it once (before the photo and then eat!). Decorwith a few leaves of lettuce and we are ready to cross the India! 

Con questa ricetta partecipo all'MTC di maggio