Cous cous di pesce - Cous cous with fish

Cous cous di pesce: tutto il mare in un piatto

Quest'anno finisco le vacanze in bellezza. questo mare mi affascina e lo voglio festeggiare così, con un piatto tutto dedicato a lui e ai suoi pesci. Pescati proprio qui, davanti a me.

Non lasciatevi spaventare dalla preparazione, in realtà ci ho messo più tempo a scrivere il post che a preparare questa meraviglia.
I gesti sembrano molti, ma con un minimo di organizzazione ci metterete un attimo. 
Tutto è calcolato sul tempo di cottura dell'orata, quindi in meno di un ora tutto è pronto e voi siete già seduti a tavola con la forchetta in mano.
Cominciate dall'orata,  e mentre cuoce, preparate la rana pescatrice. Quindi gli scampi e le vongole in contemporanea. 

Due minuti per la cottura del cous cous, e mentre lui cuoce voi spinate l'orata.

Impiattate e voilà, in meno di un ora un piatto d'applauso garantito :-)

Cous cous di pesce
(english version below)

Ingredienti per 4 persone

• 4 scampi
• 4 gamberoni
• 1 orata da 400 g
• 1 pezzetto di rana pescatrice da 300 g 
• 500 g vongole veraci
• 2 cipolle rosse piccole
• 5 spicchi d'aglio 
• 2 cucchiai di aceto
• 1 cucchiaio di capperi sotto sale
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• un rametto di timo
• un mazzetto di prezzemolo tritato
• 300 g di cous cous precotto
• Olio extravergine di oliva
• Sale e pepe
• due bustine di zafferano in polvere

Pulisco le vongole che lascio spurgare in acqua corrente per una mezz'ora (no,  non le lascio a bagno per delle ore, tanto la sabbia rimane comunque e in compenso le vongole perdono il "sapore di mare". Qui ho bisogno di un sughetto saporito quindi preferisco eliminare la sabbia poi).

Pulisco l'orata e le metto nella pancia un paio di spicchi d'aglio e il rametto di timo. L'adagio in una teglia unta d'olio d'oliva e ricopro con carta argentata.

Inforno a 180° per circa mezz'ora. A fine cottura tengo da parte in caldo.

Passo quindi agli scampi e ai gamberoni. Li pulisco lasciando il carapace. 

Taglio in 4 una cipolla e la metto in un poco d'acqua bollente. Quando l'acqua bolle aggiungo  gamberoni e scampi.  Lascio cuocere per circa 5 minuti e scolo prima i gamberoni (cuociono più velocemente perché hanno il carapace più sottile) e poi gli scampi, li tengo da parte al caldo fino al momento di servire. Filtro l'acqua di cottura e lo tengo da parte, mi servirà per il cous cous.

Mentre scampi e gamberoni bollono, taglio a fettine sottilissime la seconda cipolla e sciacquo i capperi. 

Metto la cipolla a rosolare con un paio di cucchiai di olio extravergine.

Pulisco il pezzo di coda di rospo e lo taglio a tocchetti che faccio saltare per pochi minuti in padella insieme alle cipolle. Insaporisco con l'aceto, mescolo, aggiungo i capperi e faccio cuocere ancora per un minuto. Spengo e tengo in caldo.

In una pentola dai bordi alti faccio rosolare 3 spicchi d'aglio in olio d'oliva extravergine. Aggiungo le vongole e mescolo. Insaporisco con il mezzo bicchiere di vino bianco e copro con un coperchio. Lascio cuocere per circa 7-8 minuti mescolando di tanto in tanto. Trascorso questo tempo aggiungo il prezzemolo tritato, mescolo e mano mano che le vongole si aprono le tolgo dal tegame e le lascio da parte.

Spengo il fuoco e filtro il sughetto.

Per filtrare copro un colino a maglie strette con un paio di fogli di carta da cucina. Verso il sughetto e raccolgo in una ciotola il liquido filtrato.

Mescolo il liquidi di cottura di scampi e gamberoni con il liquido di cottura delle vongole e metto a bollire. 

Metto il cous cous in una ciotola, aggiungo le due bustine di zafferano e mescolo.Verso il liquido caldo sopra il cous cous (il cous cous deve risultare coperto dal liquido per almeno mezzo centimetro ). Mescolo e lascio coperto con un piatto per il tempo indicato sulla confezione.

Trascorso questo tempo mescolo il cous cous con una forchetta per separare bene i grani.

Con l'aiuto di un coppapasta formo dei cerchi al centro dei piatti. Metto quindi intorno un pezzo di orata al forno, uno scampo, un gamberone, la rana pescatrice e le vongole e servo


Con questo post partecipo al contest di Tiziana

Il bando di gara è su PdM
potrai essere chef per un mese sulla rivista SdG

Cous cous: the whole sea on the plate

Cous cous with fish

Ingredients for 4 people

• 4 scampi
• 4 prawns
• 1 seabream 400 g
• 1 piece of monkfish from 300 g
• 500 g clams
• 2 small red onions
• 5 cloves of garlic
• 2 tablespoons of vinegar
• 1 tablespoon salted capers
• 1/2 cup white wine
• a sprig of thyme
• a bunch of chopped parsley
• 300 g of precooked couscous
• Extra virgin olive oil
• Salt and pepper
• two sachets of saffron powder

I clean the clams that I leave in the water for half an hour (no, I did not leave to soak for several hours, the sand remains and in return the clams lose the "flavor of the sea." Here I need a tasty sauce then I prefer to remove the sand then).

I wipe the sea bream and I put in his belly a couple of cloves of garlic and sprig of thyme. I put it in a pan greased with olive oil and cover it with aluminum foil.

Bake at 180 ° for about half an hour. Once cooked, keep aside warm.

Step then to scampi and prawns.

Cut an onion in 4 and put in a little boiling water. When the water boils, add shrimp. Let cook for about 5 minutes and drain before the prawns (cooked faster because they have a thinner shell) and then the prawns and keep them warm. Filter the cooking water and keep it aside, I will need to cous cous.

While shrimps and prawns boil, cut into very thin slices the second onion and rinse the capers.

I put the onion to brown with a couple of tablespoons of olive oil.

I clean the piece of monkfish and cut it into pieces that I cook for a few minutes in a pan along with the onions. I add the vinegar, stir, add the capers and I cook for another minute. I turn off and keep warm.

In a pan with high sides I do cook 3 cloves of garlic in extra virgin olive oil. Add the clams and stir. I do a little bit of flavor with half a glass of white wine and cover with a lid. Let cook for about 7-8 minutes, stirring occasionally. After this time, add the chopped parsley, stir it and hand hand that the clams are opened I remove from the pan and leave to one side.

I turn off the heat and filter the sauce.

To filter, I cover a tight-mesh strainer with a couple of sheets of kitchen paper. Towards the sauce in a bowl and collect the filtrate.

I mix the liquid of cooking shrimps and prawns with clam cooking liquid and put to boil.

I put the couscous in a bowl, add the two sachets of saffron and stir. I pour the hot liquid over the couscous (couscous must be covered by the liquid for at least half an inch). Stir and leave covered with a plate for the time indicated on the package.

After this time, mix the couscous with a fork to separate the grains well.

With the help of a coppapasta I form of the circles at the center of the dishes. I put so around the cous cous a piece of baked sea bream, a shrimp, a prawn, monkfish and clams and I bring to the table