Sticky buns con pasta madre

Sticky buns: e la casa profuma di cannella

Cosa c'è di più bello che fare la colazione con calma. Guardando fuori dalla finestra e non l'orologio? 

Forse fare tutto ciò con in più un fantastico odore di cannella.

Ecco in realtà questa mattina avrei dovuto fare colazione con profumo di uova e zucchero, cioè con una brioche francese. Ieri ho preparato la pasta attivata. Ho fatto lievitare il tutto con calma, prendendo tutto il tempo necessario e poi..... beh poi ho realizzato che avevo finito le uova! :-D

E allora mi sono ricordata delle noci brasiliane che da Natale mi chiamano e mi dicono "e allora? quando viene il nostro turno?" Eccolo arrivato. E dalla brioche francese agli Sticky Buns americani è stato un attimo, un piccolo passo. Grande quanto una noce brasiliana.

Il mio cappuccino e il mio Sticky Buns questa mattina, prima di fare une fine molto gloriosa.

Sticky Buns (panini apiccicosi) con pasta madre
 (english version below)
Ingredienti per 12 panini

• 100 gr di pasta madre
• 1 kg di farina
• 150 gr di burro
• 200 gr di zucchero di canna (demerara)
• 250 gr di noci brasiliane
• 100 gr di zucchero bianco + 2 cucchiai
• cannella

Impasto 100 gr di pasta madre con 100 gr di farina e 50 ml di acqua. Copro l'impasto e lascio riposare per 3 ore. Durante questo periodo la pasta madre si attiva. Ottengo un bell'impasto profumato di lievito. Aggiungo ancora 200 gr di farina e 100 ml di acqua. Impasto fino ad ottenere una bella palla morbida che si stacca facilmente dal piano di lavorazione.

La metto in una terrina e la copro per evitare che la superficie si secchi (io uso la pellicola trasparente).

Lascio riposare tutta la notte

A questo punto avrò ottenuto una pasta bella gonfia e piena di bollicine. Aggiungo la farina rimanente (700 grammi), 300 ml di acqua e 100 grammi di zucchero bianco. Impasto fino ad ottenere una pasta morbida ed elastica.

Metto ancora a riposare nella terrina unta d'olio per tre ore.

Nel frattempo preparo la glassa: taglio le noci brasiliane grossolanamente (voglio avere dei bei pezzettoni da mordere, e tritate troppo fini le noci assorbono il burro asciugando la glassa). Quindi in un pentolino lascio sciogliere i 150 gr di burro e lo zucchero di canna.

Dopo il bollore lascio cuocere ancora qualche minuto per fare in modo che lo zucchero si sciolga. Aggiungo le noci tritate e un po' di cannella (io abbondo con questa spezia, ma qui sta a voi, direi che un paio di cucchiaini sono sufficienti). Mescolo e spengo il fuoco.

Verso questo composto in una teglia rettangolare. Quando si sarà raffreddato a sufficienza lo metterò in frigo a solidificare.

Ritorno alla mia pasta che ormai è diventata bella cicciottella. L'impasto ancora una volta e la stendo con il mattarello su un piano infarinato. Devo ottenere una forma rettangolare. Cospargo la superficie con i due cucchiai di zucchero bianco e spolvero il tutto con la cannella.

Accendo il forno a 200°

Partendo da un "lato lungo" arrotolo la mia pasta. Ottengo un salsicciotto bello lungo che taglio in 12 pezzi.

A questo punto tiro fuori dal frigorifero la teglia e adagio le 12  "girelle" in 3 file da 4 elementi.

Lascio lievitare ancora un pochino, finché le girelle si saranno gonfiate e avranno colmato gran parte dello spazio.

Metto in forno a cuocere per circa mezz'ora.

Tolgo dal forno e rovescio i miei sticky buns su un piatto da portata.

Raccolgo la glassa rimasta sul fondo della teglia e la verso sui panini appiccicosi.

Lascio intiepidire e servo.

Sticky buns: and the house smell of cinnamon

Sticky Buns with sourdough

Ingredients for 12 buns

• 100 grams of homemade sourdough
• 1 kg of flour
• 150 grams of butter
• 200 grams of brown sugar
• 250 grams of Brazil nuts
• 100 grams + 2 tablespoons of sugar
• cinnamon

Mix 100 grams of sourdough with 100 grams of flour and 50 ml of water. Cover and let rest for 3 hours.

During this period the dough is activated. Add another 200 grams of flour and 100 ml of water. Mix until get a nice soft ball.

I put it in a bowl and cover to prevent the surface from drying out (I use plastic wrap).

Let stand overnight.

At thi point I got a nice dough full of bubbles. I add the remaining flour (700 grams), 300 ml of water ans 100 grams of  sugar and mix until dough is smooth and elastic.

I put to rise again in a oiled bowl for three hours.

Meanwhile I prepare dhe icing: I cut the Brazil nuts in large pieces (I want to get nice chunks bit. HCip the nuts too fine absorb the butter icing, making it too dry). So in a saucepan i melt 150 gr of butter with the brown sugar.

I let coke few minute after the boil to make sure that the sugar dissolves.

I add the chopped walnuts and a bit of cinnamon powder. (I'm exagerated with this spicem but here's to you, I'd say a couple of teaspoons are enough). Stir and turn of the fire.

Pour the mixture into a rectangular pan. When it si coll enough I'll put it in the fridge to solidify.

Back to my dough, now has become pretty chubby. I mix again ans stretch out with a rolling pin on a flloured surface. I have to get a rectangular shape. Sprinkle it with two tablespoon of white sugar and with, again, the cinnamon powder.

I turn the oven to 200°

Starting with the "long side" i rolled my dough. I get a long sausage which I cut into 12 pieces.

At this point I pull out the pan from the fridge and I put my 12 buns in 3 rows of 4 elements.

I let rise them a litte, until they are inflated and have occupied the space between them.

I put in the oven to bake for half an hour.

I remove from the oven and upside down my stycky buns on a serving platter.

I pick the icing remained on the bottom of the pan and put it on the sticky buns.

Let cool and serve.