Peperoni in salsa di noci

Peperoni in salsa di noci: accostamenti insoliti per una prelibatezza

Libri e cucina. Che bell'abbinamento. Mi piace quando la cucina incontra un'altra forma d'arte. E sì, perché la cucina è una forma d'Arte (con la maiuscola, prego) che mette in gioco tutti i sensi. Non credo che esista una forma d'arte più completa.

E a questo proposito uno dei libri più significativi in cui il cucinare è parte integrante della storia è "Dolce come il cioccolato" di Laura Esquivel.

E' il capostipite dei moderni food-novel ma è anche uno dei pochi in cui veramente il cibo, la preparazione e la degustazione dei piatti è parte integrante della storia.

E' il racconto di un grande amore che, nonostante la forza e a passione, non riesce a realizzarsi, almeno non subito e tra alti e bassi si sviluppa in 12 puntate e altrettante ricette. 

Detto così non sembra niente di che ma ne vale la pena. Davvero. L'ambiente è il Messico e il romanzo è pieno di Sole e magia come solo la letteratura sudamericana riesce a svluppare.

Se deve esserci una nota negativa, l'unica che mi sento di fare, è quella che le ricette sono un po' imprecise e forse un po' strane. Ma la ricetta che ho provato, nonostante fossi stata scettica fino alla fine, mi è piaciuta molto.

Consiglio il libro a tutte quelle donne terribilmente romantiche, che in cucina mentre spadellano sognano ad occhi aperti ma che all'occorrenza sanno anche essere terribilmente pratiche. Insomma a tutte noi foodblogger!  :-D

I peperoni stanno per finire in forno. 

Peperoni in salsa di noci

Ho cercato di attenermi il più possibile alla ricetta originale ma non ho potuto eseguirla proprio fedelmente per svariati motivi.

Ad esempio la ricetta originale prevede 25 peperoni, ma quali? In Messico esistono così tante varietà che noi nemmeno ce le sogniamo. Quindi ho preso 5 peperoni cicciottelli e via!

Ancora: noci di Castiglia. qualcuno sa cosa sono e perché sono diverse dalle noci nostrane? Intanto che aspetto una risposta ho preso noci nostrane che sono buonissime uguali.

La pesca. E dove la trovo a novembre?

Cedri canditi. Io li ho comprati ma.... poi leggendo la ricetta i cedri scompaiono. Suppongo che avrebbero dovuto essere nel ripieno, ma non volevo sconvolgere ulteriormente la mia famiglia e quindi, hop i cedri hanno cambiato destinazione e presto compariranno in qualche dolce.

Invece nell'elenco degli ingredienti non viene menzionata la panna, che invece compare magicamente al momento di fare la salsa di noci.

Infine la melagrana. Ehmmm l'ho messa in frigo, e lì è rimasta che me ne sono dimenticata! :-D

Veniamo ora alla ricetta. A sinistra la ricetta originale e a destra, in parentesi, le mie modifiche.

Per cinque persone

• 25 peperoni (5 peperoni gialli e rossi)
• 100 gr di noci di Castiglia (50 gr di noci sbucciate e tritate non troppo fini)
• 100 gr di formaggio stagionato (50 gr di Piave)
• 1 kg di carne macinata (500 gr di carne macinata)
• 100 gr di uva passa (50 gr di uva passa)
• 250 gr di mandorle (125 gr di mandorle sbucciate e tritate non troppo fini)
• 250 gr di noci (125 gr d noci tritate non troppo fini)
• 500 gr di pomodori (250 gr di pomodori da sugo)
• 2 cipolle medie (1 cipolla media)
• 2 cedri canditi (niente cedri che nella ricetta originaria non spiega dove metterli)
• 1 pesca (niente pesca)
• 1 mela (1 mela)
• comino (un cucchiaino di comino)
• pepe bianco (pepe bianco)
• sale
• zucchero
• nella ricetta non c'è ma nella spiegazione si (250 gr di panna fresca)
• anche questo non c'è negli ingredienti (olio di oliva extravergine)

Comincio preparando il ripieno. Metto a soffriggere la cipolla tagliata sottile con olio d'oliva. Aggiungo la carne, il comino e lo zucchero. Una volta rosolata la carne aggiungo l'uva passa, la mela, i 125 gr di noci, le mandorle e i pomodori a pezzetti.Se avessi anche la pesca la dovrei aggiungere a questo punto.

Lascio cuocere per una mezz'oretta. 

Nel frattempo abbrustolisco sul fuoco i peperoni e li spelo. Tolgo il "tappo" e i semini.

Preparo la salsa di noci.

Grattugio il formaggio e lo mescolo con i 50 gr di noci rimaste. Ora nel libro dice che il tutto dovrebbe essere macinato con la panna sul metate. Una via di mezzo tra pestello e mixer preistorico :-D. Se volete vederlo è qui .

Visto che non posseggo tale attrezzo ho deciso di montare la panna (senza zucchero!!) e di aggiungervi poi formaggio e noci. farò questa operazione pochi minuti prima di portare in tavola. 

Riempio i pomodori con il ripieno e li adagio in una teglia. metto in forno per 20-30 minuti. Prima di infornarli decido di cospargerli con un poco del composto  noci e formaggio della salsa perché non sono sicura della riuscita della "salsa montata" e perché mi piace il sapore delle noci e del formaggio gratinati.

Una volta cotti metto i peperoni caldi e profumati sul piatto, mescolo panna montata, noci e formaggio tritati e  metto il questa salsina sul peperone. Il calore la fa sciogliere lentamente.

Bellissimo a vedersi.

Sono talmente stupita del risultato, talmente stordita dai profumi e dalla bellezza del piatto che... mi dimentico di aggiungere una spolverata di chicchi di melagrana. Peccato avrebbe fatto un bel contrasto.

Con questa ricetta partecipo a: