Pasta con i polipetti - Pasta with baby octopus

Pasta con i polipetti

Come si distinguono i polipetti dai moscardini? Dai tentacoli, o meglio dalla doppia fila di ventose presente su ogni tentacolo.

Proprio come racconta il mio pescivendolo

Li vede questi?

Si si certo che li vedo

Beh questi sono polipetti veraci, altro che.

Ah e dove c'è scritto che sono veraci?

Ma come dove è scritto? E' scritto nei tentacoli guardi bene, una doppia fila di ventose su ogni tentacolo. Questa è garanzia di bontà.

Vi lascio anche due immagini del mare dove sono stati pescati. E' chiaro che da un posto così possono essere pescati solo delle grandi bontà.

Pasta con i polipetti
(english version below)

Ingredienti per 4 persone

• 12 polipetti
• 1 cipolla rossa
• 4 spicchi d'aglio
• Mezzo bicchiere di vino bianco
• Un pizzico abbondante di peperoncino in polvere (oppure un peperoncino rosso fresco)
• 400 g polpa di pomodoro
• Olio extravergine di oliva
• 300 g linguine 
• Un mazzetto di prezzemolo fresco tritato

In una pentola larga e bassa lascio scaldare un poco di olio extravergine di oliva. Aggiungo quindi la cipolla tagliata sottile e gli spicchi d'aglio schiacciati.

Lascio imbiondire le cipolle e quindi aggiungo la polpa di pomodoro.

Pulisco i polipetti: taglio le teste a pezzettini e taglio anche le punte dei tentacoli mentre lascio intera la parte centrale che cuocendosi si arriccerà formando dei "fiori di polipo". 

Metto i pezzetti di polipo e i tentacoli nel sugo. Condisco con un poco di sale e il peperoncino.

Copro con un coperchio e lascio cuocere per una mezz'oretta circa mescolando di tanto in tanto. 

Aggiungo quindi il mezzo bicchiere di vino che lascio evaporare.

Nel frattempo io cuocio le linguine in abbondante acqua salata. Scolo la pasta un minuto prima del tempo indicato sulla scatola e la verso direttamente nella pentola del sugo. La salto per qualche secondo, aggiungo il prezzemolo e servo subito.

Pasta with baby octopus

Pasta with baby octopus

Ingredients for 4 people

• 12 baby octopus
• 1 red onion
• 4 cloves of garlic
• Half a glass of white wine
• A pinch of chili powder (or fresh red chilli)
• 400 g tomato pulp
• Extra virgin olive oil
• 300 g linguine
• A bunch of fresh parsley, chopped

In a large pot and low, I let warm up a little extra virgin olive oil. Then I add the finely chopped onion and crushed garlic cloves.

I let the onions turn golden and then add the tomato pulp.

I clean the octopus: cut the heads into small pieces and also cut the tips of the tentacles. I leave whole central part. While It bakes will form "flowers octopus."

I put the pieces of octopus and the tentacles in the sauce. Seasoned with a little salt and pepper.

Cover with a lid and let cook for about half an hour, stirring occasionally.

Then add half a glass of wine which I leave to evaporate.

In the meantime, I bake the linguine in boiling salted water. I drain the pasta one minute before the time indicated on the box and I pour the pasta directly into the pan with the sauce. I do heat it for a few seconds, add the parsley and serve immediately.