Hot Cross Bun

Hot Cross Buns: panini speziati per il Venerdì Santo

Gli Hot Cross Buns sono panini dolci che tradizionalmente venivano mangiati in Inghilterra  il Venerdi Santo.
Il loro nome compare per la prima volta nel 1733 sull'Oxford English Dictionary, ma sicuramente la loro nascita è molto più antica.

Era da un pezzo che volevo provare a farli, da quando una mia collega, tanti anni fa, mi raccontava che sua mare, ottima cuoca, tutti gli anni preparava questi panini per Pasqua.

La ricetta l'ho trovata sul libro "Bread" di Cristine Ingram e Jennie Shapter. Edizioni Lorenz Books

Hot Cross Bun
(english version below)
Ingredienti per 10 panini:

• 210 ml latte
• 1 uovo
• 450 g farina
• 1 cucchiaino e 1/2 di spezie miste (per me cannella, zenzero e anice verde)
• 1 cucchiaino di sale
• 50 g di zucchero
• 50 g di burro a temperatura ambiente
• mezzo cubetto di lievito di birra
• 100 g di uvetta sultanina e uvetta golden secca

Per la croce:

• 50 g farina
• 25 g burro

Per a glassa:

• 2 cucchiai di latte
• 25 g zucchero

Nella planetaria metto il latte, l'uovo, la farina, lo zucchero e le spezie. Comincio a mescolare. Diluisco il lievito con un poco di acqua e lo aggiungo all'impasto. Lascio lavorare la planetaria per qualche minuto, fino ad ottenere un impasto piuttosto compatto. Se fosse necessario spengo la planetaria e mescolo gli ingredienti partendo dal basso verso l'alto pulendo bene i lati della macchina. Quando l'impasto si sarà formato aggiungo, poco alla volta, il burro. Continuo a mescolare. 

Aggiungo la frutta secca e mescolo ancora un pochino.

Nel frattempo metto della carta da forno sulla placca .

Infarino il tavolo e verso il mio impasto. Cerco di maneggiarlo il meno possibile e lo divido in dieci panini che arrotondo e sistemo sulla carta da forno. 

Copro i panini con la pellicola trasparente e lascio riposare per almeno un'ora.

Accendo il forno a 200°. 

Mescolo gli ingredienti per formare la croce: la farina e il burro. Mescolo gli ingredienti con le mani fino ad ottenere un crumble, delle briciole. Ora utilizzo una forchetta e aggiungo un poco d'acqua e mescolo. devo ottenere un'impasto morbido, ma non troppo liquido, che io possa mettere in una siringa da pasticceria. 

Con un coltello molto affilato incido una croce su ogni panino e, con la siringa, metto un poco dell'impasto nei tagli.

Inforno per circa 18 minuti.

Tolgo dal forno e lascio raffreddare su una griglia, nel frattempo  preparo la glassa facendo sciogliere sul fuoco lo zucchero nel latte. Spennello i panini con la glassa e aspetto che si raffreddino.
E si perchè Hot, in questo caso, non significa caldo, ma speziato :-)

Hot Cross Buns: spicy buns for the Goo Friday

Hot Cross Bun
Ingredients for 10 rolls:

210 ml milk
1 egg
450 g flour
1 teaspoon and 1/2 spice mixture (for me cinnamon, ginger and anise)
1 teaspoon salt
50 g of sugar
50 g of butter at room temperature
half cube of fresh yeast
100 g of raisins, golden raisins and dried


For the cross:
50 g flour
25 g butter

For a glaze:
2 tablespoons milk
25 g sugar

I put in planetary milk, egg, flour, sugar and spices. I'm beginning to stir. I dilute the yeast in a little water and add to the mix. I leave the planetary to work for a few minutes, untildough is rather compact. If it were necessary to turn off the mixer and mix the ingredients from the bottom upwards cleaning the sides of the machine. When the dough has formed add, little by little butter. I continue to mix.

Add raisins and mix a little bit more.

In the meantime I put parchment paper on a baking tray.

I put a little 'of flour on the table and towards my dough. I try to handle it very little anddivide into ten rolls to round up and placed on parchment paper.

I cover the buns with plastic wrap and let rest for at least an hour.

I turn on the oven to 200 degrees.

I mix the ingredients to form the cross: the flour and butter. I mix the ingredients with myhands, until a crumble .. Now I use a fork and add a little water and I mix. I have to get a'soft dough, but not too much liquid, that I can put in a syringe pastry.

With a sharp knife carve a cross on each bun and, with the syringe, put a little dough in the cuts.

Bake for about 18 minutes.

I remove from oven and let cool down on a grid, in the meantime, prepare the glaze by melting on the fire, the sugar in milk. I soak the buns with the icing and I expect them to cool..

Con questa ricetta partecipo al contest sui lievitati pasquali di aboutfood