lunedì 13 febbraio 2012

Crepes al cioccolato farcite con crema al pistacchio e all'arancia

Crepe al cioccolata farcita on crema al pistacchio. 

Le crepes sono un piatto tipico della cucina francese e vengono preparate (e offerte) per la candelora (2 febbraio), il giorno in cui Gesù venne presentato al tempio.

A casa mia è uno di quei piatti che considero "ciclico", cioè compare sulle nostre tavole per un motivo e continua poi a restare, in infinite varianti, finchè non si quieta pian piano.
E nel caso delle crespelle devo dire che la cosa non mi dispiace. Sono facilissime da preparare (ho messo più tempo a scrivere il post che a farle e mangiarle :-D), sono molto versatili e piacciono davvero a tutti.

La ricetta di oggi vale doppio. Anzi triplo. E' infatti composta dalla ricetta base per la crepe al cioccolato e ben due ricette per il ripieno.  A voi la scelta
.
La ricetta base non è molto dolce, quindi  si può osare un ripieno zuccheroso. Se non avete voglia di trafficare con la crema pasticcera potete presentarla anche con una semplice spruzzata di zucchero,  o un velo di marmellata (è fantastica con la marmellata di arance). 
E la crema pasticcera profumata al pistacchio o all'arancia...beh potete farne tutto quello che volete. Anche mangiarla direttamente a cucchiaiate  dalla pentola. :-D

Siete avvertiti: potreste vedere altre crespelle girare per il mio blog nei prossimi giorni!

Crepes al cioccolato
(english version below)
ingredienti per 12 crepes:

  • 150 gr farina
  • 50 gr cacao amaro
  • 2 uova
  • 350 ml di latte a temperatura ambiente
  • 170 ml di acqua tiepida
  • 50 gr di zucchero
  • 1 pizzico di sale
  • 30 gr di burro fuso
  • Olio per cuocere

Verso in una terrina la farina, il cioccolato, lo zucchero e il sale. Scavo un buco nel centro e aggiungo le uova. Comincio a mescolare utilizzando una frusta e aggiungo il latte poco alla volta. Una volta terminato il latte proseguo con l'acqua e alla fine aggiungo il burro.
Devo ottener un impasto molto liquido.

Ungo una padella. Elimino l'olio in eccesso asciugando con carta da cucina. Scaldo la padella sul fuoco.
Quando sarà ben calda metto il fuoco al minimo (il cioccolato potrebbe bruciarsi) e verso l'impasto a cucchiaiate. Io ho utilizzato il cucchiaio da salsa e nella padella media ho versato, per ogni crepe, 2 cucchiai  di impasto (circa 3-4 cucchiai da minestra).

Lascio cuocere un pochino e sollevo i bordi con la spatola. La crepe è pronta per essere girata quando si staccherà facilmente dal fondo. La sollevo con la spatola e la giro. Faccio cuocere ancora per pochi secondi e ripeto questa operazione con del nuovo impasto.

Mentre preparo un'altra crepe tengo in caldo  quelle pronte conservandole nel forno chiuso.


Crema pasticcera di Michel Roux
  • 6 tuorli
  • 125 gr di zucchero
  • 40 gr di farina
  • 500 ml di latte
  • 1 baccello di vaniglia
Con il frullino monto i tuorli con 2/3 dello zucchero (circa 80 gr)
In un pentolino metto lo zucchero e il latte.Taglio il baccello di vaniglia a metà e raschio bene l'interno. Verso tutta la polpa nera che ricavo nel latte (è questa che dona il sapore) e metto nel latte anche il baccello. Lascio prendere bollore.

Verso il latte, ancora caldo, a filo sulle uova mescolando bene. Una volta incorporato il latte, metto il composto in una casseruola e poi sul fuoco.
Continuo a mescolare e lascio bollire per 2 minuti. Spengo e tolgo dal fuoco.
Elimino il baccello di vaniglia e divido in due parti la mia crema


Crema al pistacchio

  • 40 gr di pistacchi di Bronte
  • 40 gr di zucchero
  • crema pasticcera
Frullo il tutto e aggiungo alla crema pasticcera


Crepe al cioccolato farcita con crema pasticcera al profumo d'arancia


Crema all'arancia

  • 3 scorzette di arancia candite
  • crema pasticcera
Taglio a pezzettini piccolissimi le scorzette e le mescolo alla crema pasticcera che deve essere ancora calda.


Farfalla di crepes
Farcisco la metà delle crepes con la crema a pistacchio e l'altra metà con quella all'arancia.

Per farcire le crepes: metto il lato più scuro delle crepes (quello meno cotto) a contatto con i piatto, di modo che la parte più chiara sia a contatto con la farcitura.

Stendo la farcitura su metà della crepe. Piego a metà e poi ancora a metà

Per la farfalla: metto una crepe farcita al pistacchio con la punta rivolta verso il centro del piatto e dalla parte opposta una crepe farcita all'arancia. Al centro metto una scorza d'arancia e due pistacchi come antenne.
Ops fate attenzione vola in bocca!

Una farfalla fatta di crepes



Chocolate Crepes
Ingredients for 12 pancakes:
  • 150 g flour
  • 50 g cocoa powder
  • 350 ml of milk at room temperature
  • 170 ml of warm water
  • 50 grams of sugar
  • 1 pinch of salt
  • 30 g butter, melted
  • Cooking oil 

I pour in a bowl the flour, chocolate, sugar and salt. Dig a hole in the center and add eggs. I start to mix using a whisk and add the milk a little at a time.Once the milk I continue with water and finally add the butter.
I have to obtain a very liquid mixture.

I put a little oil in a frying pan. I eliminate excess oil and dry with paper towels.Warm up the pan on the fire.
When it is hot put the heat to low (the chocolate may burn) and I pourthe mixture by spoonfuls. I used the spoon sauce in medium saucepan I put, for any crepe, 2 tablespoons of dough (about 3-4 tablespoons).

I let it cook a bit and lift the edges with a spatula. The crepe is ready to be shot when they come off easily from the bottom. I raise it with the spatula and I turnit. I cook for a few seconds and repeat this operation again with the new mixture.

Keep crepes warm putting them in the oven off.


Custard by Michel Roux
  • 6 egg yolks
  • 125 grams of sugar
  • 40 g of flour
  • 500 ml of milk
  • 1 vanilla bean 

I stir with a whisk the egg yolks with 2/3 of the sugar (80 grams)
In a saucepan put sugar and milk. Cut vanilla bean in half and scrape the inside. I pour all the black pulp in milk (this is what gives the flavor) and putthe pod into the milk. I leave it to the boil.
I pour the milk, still warm, the eggs, stirring well. Once incorporated the milk,put the mixture into a saucepan and heat.
I continue to stir and let boil for 2 minutes. I turn and take off from the fire.

I eliminated the vanilla bean and divide into two parts my custard


Pistachio cream
  • 40 grams of pistachios
  • 40 grams of sugar
I whirr pistachios and sugar and then add them to the custard

Orange cream
  • 3 candied orange peel
Cut the orange peel into small pieces and mix with the custard still warm.


Butterfly crepes
I put in half of the crepes, cream with pistachio and the other half with orange cream

For the filling: the crepes: put the darker side of the crepes (the less cooked) in contact with the plate, so that the lightest part is in contact with the filling.

I spread the filling on half of the crepe. I fold in half and then in half again

I put a crepe stuffed with pistachio with the tip pointing toward the center of the plate and opposite a crepe stuffed with oranges. At the center I put aorange peel and pistachios as two antennas.

Con questa ricetta partecipo al contest sulle crespelle di aboutfood



31 commenti:

  1. che bontà... strepitoseeeeeee!!! adoro il pistacchio!!!

    RispondiElimina
  2. le crepes sia salate che dolci mi piacciono molto ma confesso che non avevo mai preparato l'impasto base al cioccolato...le farciture sono tutte buonissime adoro la crema all'arancia e quella al pistacchio quindi la mia scelta è per entrambi :-) buona giornata cara baci

    RispondiElimina
  3. Wow che bellissime ricette!!! Adoro le crepes in tutte le salse :-)

    RispondiElimina
  4. A volte mia figlia mi chiede le crepes per merenda, con la nutella, ma queste "nere" non le avevo mai viste. Con la crema pasticcera... credo che proverò... anzi, solo quasi sicura!!!
    Un sorriso
    Anna

    RispondiElimina
    Risposte
    1. Ho visto la foto della tua "bimba", è una bellissima ragazzina. Fammi sapere se le crepes nere le sono piaciute!

      Elimina
  5. Ma che meraviglia! Entrambi gli abbinamenti crema-crepe al cioccolato mi sembrano ottimi e perfetti per san valentino!

    RispondiElimina
    Risposte
    1. io le mangio anche poi e anche prima :-D

      Elimina
  6. cioccolato e pistacchio e cioccolato e arancia sono i miei abbinamenti preferiti in fatto di gelato, pemso che anche in versione crepes non mi deluderanno, un abbraccio

    RispondiElimina
    Risposte
    1. cioccolato for president! Io lo adoro in (quasi) tutte le sue manifestazioni

      Elimina
  7. WAW: queste si che sono golose! Un abbraccio SILVIA

    RispondiElimina
  8. This looks too delicious to be true!!! When i eat crepes I usually have them with Nutella but this is a recipe I definitely have to try!

    RispondiElimina
    Risposte
    1. You must. If you like dark chocolate you'll love it :-)

      Elimina
  9. Buonissime!!
    Dalle mie parti in Abruzzo si fa una versione "salata" non sono proprio crepes a dire la verità, ma molto simili e si utilizzano per il timballo o le "scrippelle mbusse".
    Le crepes comunque le fai sono buone...saranno mica magiche? :P

    RispondiElimina
  10. Slurp delle crepes dai colori inversi, lo scuro al posto del chiaro ;-)
    Han l'aria molto appetitosa ed elegante, se le vede il mio uomo mi chiede sicuro di fargliele!!!

    RispondiElimina
    Risposte
    1. :-D esatto è quella l'idea di partenza. Dopo aver preparato le crepes alla nutella. E 50 gr di cioccolato sono la dose giusta (se si usa un buon cioccolato dark) per averle belle nere. Come si può notare dalla foto....

      Elimina
  11. Vedo che anche tu ultimamente sei presa dal trip di Michel Roux. Mi piace tantissimo questo abbinamento, cioccolata con pistacchio E ARANCIAAAAA....un'idea carinissima che sono certa sarà apprezzata ampiamente da Aboutfood. Un bacione carissima, Pat

    RispondiElimina
    Risposte
    1. Si devo dire che il signor Roux mi sta facendo passare delle notti insonni. Sono combattuta tra le pentole e la bilancia. Chi vincerà l'eterna sfida? Io sono di parte ma non ti dico per chi tengo. Puoi immaginarlo? :-D

      Elimina
  12. uhmmmm se te ne avanza una!!! :-)

    RispondiElimina
    Risposte
    1. Ho dovuto difendere con il mio corpo le due che vedi in foto! Rischiavano di venire addentate ancora prima dello scatto!

      Elimina
  13. Devo assolutamente rifarmi sulle crepes...sono una schiappa, non mi piacciono, ma questa al cacao è tutto un altro discorso, per non parlare della farcitura.

    Un abbraccio

    loredana

    RispondiElimina
  14. ma nessuno si è domandato quante uova necessiti la ricetta?!?!?!

    RispondiElimina
    Risposte
    1. Ciao caro Anonimo, perchè sei arrabbiato? Capita a tutti (e a me in particolare :-D) di perdere i pezzi. Comunque grazie per avermi dato la possibilità di correggere l'errore. Fatto :-) le uova sono 2.
      Mi farebbe piacere offrirtene una di persona perchè davvero sono fantastiche... ma non so chi sei :-)

      Elimina
    2. ciao! ma io non ero arrabbiata bensì DISPERATA!
      comunque ieri sera ne ho messe 2 ed ho eliminato i 170 ml di acqua poichè l'impasto mi sembrava sufficientemente liquido: erano ottime.
      Adesso sto ripetendo la ricetta con una parte di latte sostituito dall'acqua, 10 gr di zucchero in più, una punta di cannella e aroma di fiori d'arancio... che ne pensi?
      Ne approfitto per dirti che hai un bellissimo blog e che sei molto simpatica!
      A presto e grazie
      Chiara

      Elimina
    3. Penso che saranno crepes profumtissime! Attenzione l'impasto deve essere liquido altrimenti le crepes potrebbero essere troppo pesanti. Invece devono essere giusto un velo di pasta che racchiude un ripieno ricco di sapore
      Grazie per i complimenti :-)

      Elimina
  15. Grazie mille per il consiglio, spero di non disturbarti se te ne chiederò ancora... :)
    Buona domenica!

    RispondiElimina
  16. Chiara
    ps. avevo di nuovo dimenticato la firma... ;)

    RispondiElimina