Pesce, pomodori e capperi - Bonito, tomatoes and capers

Palamita con pomodori e capperi. Il mio primo post di aprile è dedicato al pesce

Ed ecco il mio pesce d'aprile! Vero però.

Non ho potuto resistere alla tentazione di iniziare questo mese con un post sul pesce. E quindi eccolo qui.

E il pesce in questione è un signor pesce! La palamita (o tonnetto) è un pesce buonissimo e ... bellissimo.

Quando l'ho visto sul bancone del mio pescivendolo di fiducia me ne sono subito innamorata: argento, puro argento. Un colore così vivo e brillante non lo avevo mai visto. Non su un animale perlomeno.

"Ma lei si immagina che meraviglia deve essere vederlo in acqua?"

Questo pesce poi si muove in branchi e me lo immaginavo correre e guizzare insieme ai suoi compagni.

Ero così affascinata che il pescivendolo mi ha risvegliato dalla mia trance dicendomi

"Signora prima che lo pulisca vuole fargli una foto?" 

Per un attimo mi sono detta "Si ora gli faccio una foto". Ma poi no, non ho avuto il coraggio di fargli una foto perché mi sono resa conto che lui rideva sotto i baffi. No, non il pesce, il pescivendolo ovviamente!

Palamita, pomodori e capperi
(english version below)
Ingredienti per 4 persone

• Due bei filetti di palamita (poco meno di 1 kg)
• Una decina di pomodori San Marzano
• Una cucchiaiata abbondante di capperi  ben risciacquati per eliminare il sale
• 4 o 5 spicchi d'aglio
• origano
• olio di oliva dal gusto delicato 

Ho tagliato i pomodori  a rondelle e li ho messi nella teglia con un poco di olio. Ho schiacciato gli spicchi d'aglio e li ho aggiunti ai pomodori insieme all'origano e a un pizzico di sale (poco perché i capperi sono già salati per conto loro) 

Ho adagiato i filetti di questo bel tonnetto sul letto di pomodoro e ho cosparso con i capperi. Un filo d'olio ha completato il tutto.

Ho quindi coperto la teglia con un foglio di carta argentata e ho fatto cuocere in forno caldo a 180° per poco meno di 15 minuti. Ho tolto il foglio di alluminio e ho terminato la cottura (circa altri dieci minuti). 

Ed ecco si passa a tavola!

Bonito with tomatoes and capers. My first post of  April is dedicated to fish

Bonito, tomatoes and capers

Ingredients for 4 people

• Two beautiful bonito fillets (about 1 kg)
• A dozen of San Marzano tomatoes
• A spoonful of capers well rinsed to remove salt
• 4 or 5 cloves of garlic
• oregano
• olive oil with a delicate taste 

I cut the tomatoes into slices and put them in a pan with little oil. I crushed cloves of garlic and I added them to the tomatoes with oregano and a pinch of salt (a pinch of saltbecause the capers are already salty on their own)

I lies this beautiful bonito fillets on a bed of tomato and I sprinkled with capers. A little oilis all set.

I then covered the pan with aluminum foil and cook in preheated oven at 180 degrees forjust under 15 minutes. I removed the foil and I finished cooking (about ten minutes).

And here it goes to the table!

Pollo alle mandorle e peperoni - Chicken with almonds and peppers

Pollo alle mandorle e peperoni

Sto scrivendo accanto a una portafinestra che dà sul terrazzo. Mi sento osservata ma in casa non c'è nessuno. Come si fa a concentrasi su ciò che si dice/scrive se ci si sente gli "occhi addosso"?. 

Mi giro pensando "ma tu sei mica normale lo sai che non c'è nessuno che ti guarda" .e invece no..  sotto trovate la foto di chi si è affacciato alla mia finestra e mi sta guardando. 

Si sono fori di melo, però non avete anche voi l'impressione che vi stiano guardando? 

Dai ditemi di sì altrimenti non so cosa pensare di me stessa.  :-D

Pollo alle mandorle e peperoni
(english version below)
Per 4 persone

Ingredienti

• Un petto di pollo tagliato a pezzetti
• Mezzo peperone rosso tagliato a fiammifero
• Mezzo peperone giallo (il mio era arancione) tagliato a fiammifero
• 200 grammi di mandorle spellate
• Un pezzo di zenzero fresco grande come una nocciolina grattugiato e diviso a metà
• Due spicchi d'aglio
• Un peperoncino rosso piccante
• Due cucchiai di salsa di soia
• Olio per friggere

Per prima cosa metto a marinare il pollo: metto in una terrina il petto di pollo tagliato a cubetti. Grattugio metà dello zenzero e lo aggiungo al pollo, insaporisco con il sale e la salsa di soia. Mescolo, copro con la pellicola trasparente e lascio riposare per un paio d'ore in frigorifero.

Trascorso questo tempo metto un paio di cucchiai d'olio nel wok. Faccio saltare nell'olio gli spicchi d'aglio e il peperoncino intero. Lascio cuocere per pochi minuti, il tempo necessario perché l'aglio imbiondisca e poi elimino aglio e peperoncino. Aggiungo il peperone rosso e quello giallo tagliati a fiammifero e la seconda metà dello zenzero grattugiato. Faccio saltare per qualche minuto e quindi aggiungo il pollo.

Nel frattempo faccio saltare le mandorle in un padellino antiaderente con un velo d'olio. Lascio cuocere per pochi minuti e poi le aggiungo al pollo.

Spengo quando il pollo sarà ben cotto e servo caldo.

E questi sono i fiori del melo che mi hanno mi stanno spiando dalla finestra

Chicken with almonds and peppers
Serves 4

Ingredients

• A chicken breast, cut into pieces
• Half a red pepper, cut into matchstick
• Half a yellow pepper (mine was orange), cut into matchstick
• 200 grams blanched almonds
• A piece of fresh ginger the size of a peanut
• Two cloves of garlic
• A hot pepper
• Two tablespoons of soy sauce
• Oil for frying 

First put to marinate the chicken in a bowl, put the chicken breast cut into cubes. I grate half the ginger and add the chicken, add salt andsoy sauce. I mix, I cover with plastic wrap and let rest for a couple of hours in the refrigerator.

After this time I put a couple of tablespoons of oil in the wok. I jump in oil the garlic cloves and whole peppers. I let it cook for a few minutes, the time required for the garlic becomes golden, and then deletegarlic and chili. Add the red pepper, and yellow, cut to match and the second half of the grated ginger. I cook for a few minutes and thenadd the chicken. 

In the meantime, I cook the almonds in a nonstick frying pan with a thin layer of oil. I let it cook for a few minutes and then add the chicken.

I turn off when the chicken is well cooked and serve hot. 

Crêpes dei Caraibi - Crêpes of the Caribbean

Una crêpe a forma di cuore dal morbido ripieno

Le crêpes di Zelda

C'è un isola che non è segnata sulle mappe, solo i pirati conoscono la rotta per arrivarci. E' l'isola di Tortuga, la casa di ogni pirata.

Su quest'isola c'è un'unica locanda dove i pirati si ritrovano per raccontarsi le loro avventure, bere e mangiare qualcosa che non sia la solita sbobba servita sulla nave.

La proprietaria della locanda si chiama Zelda. Si dice che sia una strega e che abbia più di duecento anni. E' una donna bellissima e tutti i pirati l'ammirano e la rispettano.

Un giorno a Tortuga arrivò un veliero dalle vele nere. L'equipaggio avrebbe fatto paura anche al diavolo. Erano pirati più pirati dei pirati. Scesero tutti dalla nave, tutti tranne il capitano.

Avevano uno sguardo terribile. erano sporchi, stracciati ed affamati e la prima cosa che fecero fu proprio andare alla locanda di Zelda. . 

E... non ne uscirono più, i pirati non volevano più tornare sulla loro nave.  Zelda li aveva stregati con il suo cibo: 

Un giorno il capitano, stanco di attendere sulla nave, decise di scendere e andare a cercare i suoi uomini. 

Arrivò alla locanda. Entrò.

"Zelda, lascia liberi i miei uomini"

"Si ora che tu sei qui li lascerò liberi".

Zelda gli servì una crêpe a forma di cuore.

"Lo sapevo che saresti arrivato, ti stavo aspettando"

Il capitano non aveva mai assaggiato nulla di così buono.

Non ripartì più e rimase con Zelda per sempre.

Se un giorno vi capitasse di arrivare a Tortuga provate a chiedere della locanda di Zelda e del suo capitano. Sono ancora là e se avete fortuna vi faranno assaggiare la meravigliosa crêpe di Zelda.

....

"Si bella storia mamma. Ora possiamo mangiare le crêpes?"

Ahhhhh cosa mi devo inventare per tenerli lontano dalle pentole mentre cucino. 

Un poco di cioccolato per completare

Crêpes dei Caraibi
(english version below)

Per la pasta delle crêpes la ricetta la trovate qui , per quelle che, come me, vanno sempre di fretta e ufffffff sbuffano se ci sono degli impicci ricopio la ricetta così non cambiano pagina (e menù^^^)

Per la pasta
Per 10/12 crêpes

• 150 gr farina 0
• 350 ml latte
• 50 ml acqua
• 2 uova medie
• 1/2 cucchiaino da caffé di sale 
• 30 gr di burro chiarificato per cuocere 

Per prima cosa ho messo insieme, in un dosatore, il latte e acqua. Quindi ho messo le uova in una ciotola e con l'aiuto di un frustino le ho lavorate con un poco di farina. Ho aggiunto un poco di acqua e ho continuato a lavorare il composto. Ho poi proseguito alternando farina e liquidi. Alla fine ho aggiunto il sale

Lascio riposare la pastella in frigorifero per un paio d'ore.

Nel frattempo preparo il ripieno (che trovate descritto sotto).

Trascorse le due ore sciolgo il burro chiarificato in un padellino. Il burro in eccesso lo verso in una tazza e preparo un pennello per ungere il padellino più avanti, quando mi accorgerò che le crêpes si "attaccano" alla padella.

Ho notato infatti che rispetto alla mia solita ricetta qui manca il burro nell'impasto, cosa che permette di ungere leggermente e una volta sola il padellino e poi basta.  Qui ho dovuto ungere ogni tanto il fondo della pentola.

La crêpe tagliata a rondelle e bagnata con il cioccolato........

Per il ripieno

• 300 gr ricotta
• 8 cucchiai cocco grattugiato
• 5 cucchiai zucchero di canna muscovado
• 5 cucchiai di rhum (facoltativo)

Mescolo la ricotta con lo zucchero. Lo zucchero muscovado nonostante sia di grana grossa si scioglie facilmente ed ha un'aroma particolare che si sposa perfettamente con il cocco e il rhum.

Aggiungo il cocco e alla fine il rhum (non lo utilizzo per il ripieno delle crepes destinate ai bambini).

Per la copertura

• 200 g di cioccolato fondente 50%

Sciolgo il cioccolato a bagnomaria e lo uso per decorare le mie crêpes

.......e servita poi su uno spiedino

Assemblaggio
Per le crêpes rotonde
Spalmo il ripieno sulla crêpe. Arrotolo e decoro con il cioccolato
Per le crêpes sullo spiedino
Spalmo il ripieno sulla crêpe. Arrotolo. Taglio la crepe a rondelle. Copro ogni rondella con il cioccolato e lascio asciugare su una griglia.
Una volta asciutte infilo qualche rondella su uno spiedino in legno
Per la crêpe a forma cuore
Appoggio un taglia biscotti a forma di cuore nel pentolino. Verso all'interno un poco di pastella per crêpe e lascio cuocere finchè non vedo formarsi delle bollicine sulla sua superficie. Con l'aiuto di una molletta da bucato (di legno!!!!!) sollevo la formina e aiutandomi con il manico di un cucchiaio spingo la crêpe fuori dal taglia biscotti. Cuocio il lato ancora chiaro. Per ogni porzione mi occorrono 2 crêpe a forma di cuore.
Assemblaggio:
Metto di nuovo un cuoricino nel taglia biscotti, con l'aiuto di un cucchiaino aggiungo il ripieno e chiudo con un'altra crepe a forma di cuore.
Spingo delicatamente fuori dalla formina la mia crepe farcita e la lascio riposare una mezz'ora circa in frigorifero prima di ricoprirla di cioccolato.

Infine in forma classica. Ma è sempre lei!

Crepes of the Caribbean

The basic recipe
For 10/12 pancakes

• 150 gr flour 0
• 350 ml milk
• 50 ml water
• 2 medium eggs
• 1/2 teaspoon of salt
• 30 g of clarified butter to cook. 

First I put together in a measuring cup, milk and water. So I put the eggs in a bowl and with the aid of a whip, I worked with a little flour. Iadded a little water and I continued to work the mixture. I thencontinued alternating flour and liquid. In the end I added the salt. 

I let the batter rest in refrigerator for a couple of hours.

Meanwhile prepare the filling (which are described below).

Once past the two hours, I dissolve the clarified butter in a frying pan.The excess butter, I verse in a cup, and prepare a brush to grease thepan later, when I realize that the crepes are "attached" to the pan. 

In fact, I noticed that compared to my usual recipe, here is missing the butter in the dough. 

The butter in the dough makes possible to slightly grease, and once, the pan and then nothing. Here I had togrease the bottom of the pan occasionally. 

For the filling

• 300 gr ricotta
• 8 tablespoons grated coconut
• 5 tablespoons muscovado sugar cane
• 5 tablespoons rum (optional) 

I mix the ricotta with the sugar. Muscovado sugar despite beingcoarse melts easily and has an aroma that goes particularly well withthe coconut and rum.

Add the coconut and rum at the end (do not use it for filling crêpes for children). 

For the coverage

• 200 g dark chocolate 50%

Melt chocolate in double boiler and use it to decorate my crêpes

Assembly

For the ruond crepes

I spread the filling on the crepe. Rolled up and decorated withchocolate

For the crepes on a skewer

I spread the filling on the crepe. Rolled up. Cut the crepe into rounds. I cover all swivel with the chocolate and let dry on a rack.

Once dry, I put some swivels on a wood skewer 

For the crepe in the shape of the heart

I put a heart-shaped cut biscuits in the pan. I pour in a little batter andlet it cook until I see bubbles forming on its surface. With the help of a clothes peg (made ​​of wood!!) I lift the cutter and helping me with the handle of a spoon, I push the crepe out of the heart-shaped cut biscuits. I cook the light side. I need 2 crêpes for each portion of the heart-shaped pancakes.

Assemblage: 

I put a little heart in size biscuits, with the help of a spoon add the filling and close with another heart-shaped crepe.

I push gently out of the cutter the stuffed crepes, and I let it rest a half hourin the fridge before covering with chocolate.

Con questa ricetta partecipo:

 al MTC di marzo 2012

al contest di Mezzaluna:  C'era una volta in cucina

al contest di Note di cioccolato: Basta un poco di...

Scrigno di biscottini salati al tè macha e mousse di piselli - Treasure chest of tea macha crackers and mousse of peas

Qui si mangia tutto: il contenitore e il contenuto. 

Oggi niente chiacchiere.. solo cucina!

Scrigno di biscotti salati al tè macha e mousse di piselli

Biscottini salati al tè macha
(english version below)
Ingredienti

• 500 gr farina
• 1/2 bustina di lievito
• 200 gr di burro leggermente salato
• 130 ml acqua
• 2 cucchiaini da te di polvere di tè macha
• 50 gr parmigiano grattugiato
• un pizzico abbondante di sale
• mezzo cucchiaino da tè di paprika
• un pizzico di pepe

Metto in un pentolino il burro, l'acqua e il sale. Accendo il fuoco sciolgo il burro, aggiungo la polvere di tè macha, mescolo bene con una frusta per sciogliere il tutto. Lascio cuocere qualche secondo poi spengo il fuoco.

Mentre il burro intiepidisce metto in una ciotola gli altri ingredienti: farina, lievito, parmigiano, paprika e pepe. Aggiungo il burro tiepido e lavoro gli ingredienti prima con il mestolo di legno e poi con le mani.

Scaldo il forno a 180°. Copro una teglia con un foglio di carta da forno

Infarino il piano di lavoro e stendo la pasta. Taglio i miei biscotti con un coppapasta quadrato, li metto sulla teglia e li inforno per 10 -12 minuti.

Tolgo dal forno e lascio raffreddare su una griglia.

Mousse di piselli
Ingredienti:

• 140 gr piselli in scatola 
• 160 gr di formaggio tipo philadelphia
• un poco di prezzemolo
• sale e pepe
• Qualche pisello e qualche pezzetto di carota per decorare

Metto tutti gli ingredienti nel frullatore e frullo fin ad ottenere una crema. Metto la mousse di piselli in un contenitore e lascio riposare in frigorifero per un paio d'ore.

Assemblaggio

Uso un pochino di mousse come collante per unire i biscotti che formeranno lo scrigno.

Metto la mousse di piselli in un sac a poche e riempio lo "scrigno" di biscotti con la mousse. Aggiungo qualche pisello e qualche pezzo di carota per decorare.

Servo con i biscotti a parte. 

Con l'aiuto di un cucchiaino ciascun commensale potrà prendere dallo "scrigno" un po' di mousse  che metterà poi sui biscotti salati.

Con questa ricetta partecipo a Colors and food what else: verde

E al contest di Very Good Recipes:  Saint-Patrick Recipe Challange 

Here you can eat all: the container and its contents

Treasure chest of tea macha crackers and mousse of peas

Tea macha crackers :

Ingredients

• 500 g flour
• 1/2 packet of yeast
• 200 g of lightly salted butter
• 130 ml water
• 2 teaspoons of powdered tea macha
• 50 g grated Parmesan cheese
• a large pinch of salt
• half teaspoon of paprika
• a pinch of pepper 

I put in a pan: butter, water and salt. I light the fire melt the butter, add the macha tea powder, mix well with a whisk. Let cook a few secondsthen turn off the fire.

While the butter cools put in a bowl the remaining ingredients: flour,baking powder, parmesan cheese, paprika and pepper. Add thewarm butter and work the ingredients first with a wooden spoon and then with my hands.

Warm up the oven to 180 degrees. I cover a baking sheet withparchment paper

I lay the dough. Cut biscuits with a square-shaped pastry rings, I put them on the baking sheet and bake them for 10 -12 minutes.

I remove from oven and let cool on a rack. 

Mousse of peas
Ingredients:

• 140 g canned peas
• 160 grams of cheese like philadelphia
• a little parsley
• Salt and pepper
• A few peas and a few pieces of carrot to decorate 

I put all ingredients in blender and whir until creamy. I put the mousseof peas in a container and let rest in refrigerator for a couple of hours. 

Assembly

I use a little bit of mousse as glue to combine the cookies that will form the chest.

I put the mousse of peas in a piping bag and fill the "treasure chest" of cookies with the mousse. Add some peas and a few pieces of carrotto decorate.

Serve with the biscuits apart.

With the help of a teaspoon each diner can take from the "treasure chest" a little bit of mousse, then that will put on crackers.

Cotolette di pollo ai cereali - Fried chicken with cereals

Cotoletta di pollo ai cereali: un modo per  far mangiare la carne ai miei figli

Una più del diavolo. Si, per far mangiare la carne ai miei figli è così: devo trovare sempre cose nuove. Anche perchè si stufano presto, loro....

"Mica farai ancora le cotolette vero?" 

"Beh... vi piacciono..."

Si guardano complici negli occhi e dicono in coro (ma tra di loro si parlano con il pensiero???)

" Ci piacEVANO. Ora non ci piacciono più. Troppo grasse, troppo fritte, troppo grosse, troppo cotolette".

E continuano l'elenco ridendo come matti lasciandomi con le fettine di pollo in mano.

Accidenti.

"...troppo gialle, troppo impanate..."

"Ok facciamo un gioco"

Ecco la parola magica che interrompe il loro sproloquio

"Voi uscite dalla cucina, io faccio delle cotolette MA.......non saranno le solite. Dovete dirmi gli ingredienti. Via tutti, fuori! E non vale spiare".

Cotolette di pollo ai cereali
(english version below)

Ingredienti per 4 persone:

• Un petto di pollo tagliato in 4 fettine
• Due uova intere leggermente sbattute e leggermente salate
• Una ciotola di fiocchi di mais
• Paprika dolce 
• Sale e pepe 
• Olio per firiggere

Per prima cosa metto i fiocchi di mais in un sacchetto di plastica per alimenti. Con l'aiuto di un pestacarne li sbriciolo grossolonamente e li verso in una scodella.
Aggiungo paprika sale e pepe e mescolo.

In una padella scaldo abbondante olio per friggere.
Mentre l'olio si riscalda inizio la panatura delle fettine.
Immergo una prima fettina di pollo nelle uova sbattute e quindi la passo nei fiocchi di mais. Premo leggermente la fettina di pollo cercando di ricoprirla bene. La ripasso velocemente nelle uova sbattute e quindi di nuovo nei cereali.
Tuffo la prima fettina nell'olio bollente e procedo alo stesso modo con le altre fettine.
Lascio cuocere per qualche minuto quindi giro e lascio cuocere anche sull'altro lato.

Tolgo dal fuoco e lascio riposare la carne un minuto su carta da cucina per eliminare il grasso in eccesso.
Ora vediamo se indovinano :-D

(per la cronaca hanno trovato tutto, pure la paprika :-DDD)

Fried chichen with cereals: a way to give te meat to my children

Fried chicken with cereals
Ingredients for 4 people:

• A chicken breast, cut into 4 slices
• Two eggs, lightly beaten and lightly salted
• A bowl of corn flakes
• Salt and pepper
• Oil for frying 

First I put the cornflakes in a plastic bag for food, crumble them and toward them in a bowl.
Add paprika, salt and pepper and stir.
In a pan warm up plenty of oil for frying.

While the oil heats up I start the breading of the slices.
I plunge a first slice chicken into beaten eggs and then step in Cornflakes. I hit a littleslice of chicken trying to cover it well. I put it back quickly into the beaten eggs and thenagain in cereals.
I dip the slices first, in hot oil and proceed similarly with the other slices.
I let it cook for a few minutes then turn and let it cook on the other side.
Add salt and pepper.
I remove from heat and let the meat rest a minute on paper towel to remove excess fat.

Pan di Spagna di Michel Roux - Sponge cake by Michel Roux

Pan di Spagna: una morbida base per creare torte fantastiche

Ci sono dei Maestri di cucina che io seguo a occhi chiusi, senza cambiare (quasi mai) una virgola nelle loro ricette. Uno di questi è ... Michel Roux e se mi leggete da un po' di tempo ve ne sarete accorti.

Trovo che quest'uomo con un uovo, un po' di farina e zucchero è capace di fare delle vere opere d'arte e le sue ricette riescono sempre.

Ci sono dei giorni in cui so che combino solo disastri. Mi sveglio alla mattina e già lo sento che non è il giorno giusto per fare qualcosa di buono. E se devo preparare un dolce? Beh chiedo consiglio a Michel. :-D

Questo Pan di Spagna è ottimo. Michel Roux dice anche che si congela bene. Io non l'ho mai fatto ma se siete più organizzate di me magari  potreste fare una dose doppia, cuocere due tortiere, congelare una torta e l'altra mangiarla....
Io però mangerei tutte e due! :-DDDD

Il Pan di Spagna riposa sulla griglia

Pan di Spagna di Michel Roux
(english version below)

Ingredienti:

• 125 g farina più la farina per infarinare lo stampo
• 4 uova a temperatura ambiente
• 125 g. di zucchero
• 20 g burro ammorbidito per imburrare lo stampo
• 30 g di burro fuso

Riscaldo il forno a 190°. Imburro e infarino una tortiera.

Metto nella planetaria le uova e lo zucchero e monto il composto finché lo zucchero non si sia sciolto e sollevando una cucchiaiata di composto questo non formi un nastro. 

Questa operazione la posso anche eseguire a mano sbattendo uova e zucchero con una frusta.

Aggiungo la farina versandola a pioggia per non smontare il mio impasto e incorporo delicatamente girando dall'alto verso il basso con una spatola di gomma. 

Aggiungo il burro fuso (che non deve essere caldo!) e amalgamo delicatamente.

Verso il composto nella tortiera e cuocio per 30-40 minuti.

Per controllare la cottura Michel Roux consiglia di premere leggermente il centro della torta con la punta delle dita e poi dice una cosa che io trovo troppo carina "dovreste incontrare una certa resistenza e la torta dovrebbe 'cantare', emettendo un debole 'zzzzz'. "

:-DD da queste parole si capisce quanto quest'uomo ami il proprio lavoro.

A questo punto ho tolto la torta dallo stampo  e l'ho lasciata riposare sulla griglia. Michel Roux consiglia, per evitare che la torta si attacchi alla griglia, di lasciarla riposare per 10 minuti e quindi di  girarla di 90°. Non rovesciarla, attenzione, dice di girarla, proprio come se fosse il volante della macchina e doveste fare una curva. Chiaro? :-D 

La ricetta l'ho trovata nel libro Uova di Michel Roux. 

Sponge cake: a soft base to create fantastic cakes

Sponge cake by Michel Roux
Ingredients:

• 125 g flour, plus flour for dusting the mold
• 4 eggs at room temperature
• 125 g. sugar
• 20 g softened butter for greasing the mold
• 30 g butter, melted 

Heating the oven to 190 degrees. I buttered and dust with flour a cake pan.

I put in the planetary, eggs and sugar and I mount the mixture until the sugar has meltedand lifting a spoonful of mixture, it forms a ribbon.

I can also run this operation by hand, beating eggs and sugar with a whisk. 

Add the flour pouring rain, not to tear down my dough, and I incorporate turning gentlyfrom top to bottom with a rubber spatula.

Add the melted butter (which should not be hot!) And gently amalgamate.

I pour the mixture into the cake pan and bake for 30-40 minutes .

To control the cooking, Michel Roux suggests: to tap the center of the cake with the tip of your fingers and then he says something that I find cute "you encounter any resistance and the cake should 'sing', emitting a faint 'zzzzz' . "

:-DD by these words we understand how much this man loves his work. 

At this point I removed the cake from the mold and let it rest on the grid. Michel Rouxrecommended, to prevent the cake from sticking to the grid, leaving it to stand for 10minutes and then to turn it 90 °. Do not overthrow it, carefully, he says to turn it over, justlike the wheel of the car, and you had to make a turn. Got it? :-D

Blinis alle uova di salmone - Blinis with salmon eggs

Blinis alle uova di salmone: un istante tutto per me

Che bello sulla mia terrazza il mio pruno è fiorito. Se anche qui sbocciano i fiori ci siamo, la primavera è qui. Vero?

Sarà per questo che non ho voglia di fare niente, ma proprio niente se non restare in contemplazione di queste meraviglie.

I fiori del mio pruno oggi sono così.

Beh... proprio niente no. C'è una cosa che faccio sempre. Anche se sono malata, stanca, distrutta. Si... mangiare :-D

E oggi mi preparo un piccolo regalo. Tutto per me. Quanto mi piacciono i blinis alle uova di salmone, quasi più che i blinis al caviale.

La versione che vi propongo oggi è con il lievito istantaneo perché mi è venuta una voglia improvvisa e non posso aspettare! :-D

Però se avete tempo, e non siete impazienti come me, potete usare anche lievito normale. 

In questo caso aggiungete il lievito subito, insieme alla farina, formate la pastella con le uova. il latte e il sale. Coprite la ciotola con la pellicola trasparente e lasciate lievitare per un paio d'ore. 

A questo punto montate le chiare a neve e aggiungetele alla pastella e poi via, in padella!

Ecco i blinis pronti: limone, panna acida e  uova di salmone. Inizia il mio festino privato.

Blinis alle uova di salmone
(english version below)
Per i blinis

• 200 g farina 00
• una bustina di lievito istantaneo
• 225 ml latte
• 2 uova
• mezzo cucchiaino di sale
• olio per ungere la padella

Per farcire:

• panna acida (o panna smetana) per farla in casa clicca qui
• uova di salmone
• un limone

Per i blinis

Divido le uova e monto i bianchi a neve fermissima e lascio da parte.

In una ciotola mescolo la farina con il latte. Aggiungo i tuorli e il sale e mescolo. 

Sono quasi alla fine della preparazione posso aggiungere il lievito istantaneo che a contatto con i liquidi comincerà a lavorare. Mescolo e ora aggiungo i bianchi montati a neve. Mescolo delicatamente dal basso verso l'alto per non smontare i bianchi.

Ungo una padella e metto sul fuoco. Appena la padella sarà calda verso una cucchiaiata della pastella, lascio un po' di spazio e aggiungo un'altra cucchiaiata un po' più in là e poi ancora un'altra. Nella mia padella non posso mettere più di 3 blinis alla volta. Vi consiglio comunque di non metterne troppi blinis a cuocere insieme..

E' bellissimo vederli cuocere, in un attimo si gonfiano in un attimo. Appena il primo è bello gonfio lo giro, lo faccio cuocere per pochi secondi e hop è pronto.

Metto i miei blinis nel piatto.Li condisco con qualche goccia di limone, metto un poco di panna acida e le uova di salmone. 

Mi siedo a tavola e mi godo questo attimo di tranquillità.

Blinis with salmon eggs: a moment to myself

Blinis with salmon eggs

For the blinis

• 200 g flour 00
• a bag instant yeast
• 225 ml milk
• 2 eggs
• half teaspoon of salt
• Oil for greasing the pan

For the filling:

• sour cream (sour cream or cream)
• salmon eggs
• a lemon 

I divide the eggs and whip the whites until stiff and leave aside.
In a bowl mix the flour with the milk. Add the egg yolks and salt and mix.
I'm almost at the end of preparation, so I can add the instant yeast, which in contact with the liquid will begin to work. I mix and now add the whites beaten stiff. Stir gently from bottom to top, to prevent disassemble the whites.

I anoint a pan, and put on the fire. Once the pan is hot, I pour a spoonful of dough, I leave a little space and add another spoonful, a little' further and then another. In my pan I can not put more than 3 blinis at a time. We advise you not to put too many blinis to cook together.

It's beautiful to see them cook, swell in a moment. Once the first is nice puffy, I turn and I do cook for a few seconds, and hop is ready.

I put the blinis, on my plate. I complete the preparation with a few drops of lemon juice, put a little sour cream and salmon eggs.

I sit at the table and I am enjoying this quiet moment.