Cavolini di Bruxelles con nocciole e parmigiano - Brussels sprouts with walnuts and parmesan

Saranno le feste appena passate, oppure il tempo così freddo e umido, ma ultimamente ho voglia di mangiare "roba sana".

E così, mi rivolgo alle verdure.

Il solo fatto di prepararle mi fa sentire già meglio e quando le mangio ho l'impressione che tutto il mio corpo mi faccia una hola di gioia.

Inoltre, cosa da non sottovalutare, bastano pochi minuti per aver pronto un piatto ricco di salute e sapore.

Non a tutti possono piacere i cavolini di Bruxelles allora cerco di preparare qualcosa che possa almeno invogliare all'assaggio e nel frattempo cerco di trovare un "discorso medico - scientifico sull'utilità del sacrificio da compiere".

La scusa per la preparazione di questo piatto è che i cavolini di Bruxelles fanno parte della famiglia delle crucifere (i cavoli insomma) che ha proprietà antitumorali (oltre che depurative). 

In più i cavolini sono, all'interno di questa fantastica famiglia (ma quanto mi piacciono i cavoli?) quelli che hanno il maggior contenuto di vitamina E, antiossidante, e quindi antinvecchiamento.

Li lasciamo così da soli? No, no. Non si può. Ecco quindi che aggiungo le nocciole, anche loro ricche di vitamina E. 

E sì voglio tornare bambina :-D

E poi, poi.. che dite un poco di parmigiano ricco di calcio, ottimo per le ossa?

Mi sento un poco strega mentre cucino questo mix di salute e sapore, ma mi preparo all'eventuale battaglia.

Appoggio sul tavolo la ciotola con i cavolini e vedo due paia di occhi che mi guardano male

"Beh?"

"Ma perchè ne ha preparati così pochi?"

Vabbè oggi non ho bisogno di spiegazioni sceintifiche.

Cavolini di Bruxelles con nocciole e parmigiano
(english version below)

Ingredienti per 4 persone

• 350 g cavolini di Bruxelles
• 50 g nocciole già sgusciate
• 50 g parmigiano
• Olio di semi
• Sale e pepe

Pulisco i cavolini di Bruxelles eliminando, nel caso, le foglie più esterne rovinate.

Tuffo i cavolini di Bruxelles in acqua salata e lascio bollire per qualche minuto, o finché, pungendo con una forchetta il cavolino risulti morbido ma ancora compatto.

Spengo il fuoco e scolo i cavolini.

Nel frattempo metto nel mixer le nocciole e il parmigiano ridotto a tocchetti. Frullo velocemente per pochi secondi, in modo da ottenere una granella dalla texture consistente.

Metto in padella un paio di cucchiai di olio di oliva extravergine, scaldo e aggiungo i cavolini. 

Faccio saltare brevemente e aggiungo la metà del mio composto nocciole-parmigiano.

Insaporisco con pepe e sale (poco perché il parmigiano è già saporito)

Tolgo dal fuoco e servo spolverizzando con il resto della granella.

Brussels sprouts with walnuts and parmesan
Ingredients for 4 people

• 350 g Brussels sprouts
• 50 g hazelnuts unshelled
• 50 g parmesan
• Seed oil
• Salt and pepper

I clean the Brussels sprouts removing, if necessary, the damaged outer leaves.
I dip Brussels sprouts in salted water and let it boil for a few minutes, or until, pricking with a fork, the sprouts is soft but still compact.
I turn off the heat and drain the sprouts.

In the meantime, I put in a blender the nuts and Parmesan cheese in small chunks.
I mix quickly for a few seconds, in order to obtain a consistent grain texture.

I put in the pan a couple of tablespoons of extra virgin olive oil, warm it and add sprouts.
I'll blow briefly and add half of my mix-nuts parmesan.
I add salt and pepper (a pinch of salt because the Parmesan is already tasty)
I take off the heat and I serve sprinkle with the rest of the mixture.

Indivie al forno - Endive baked

Ma ve l'ho già detto che in famiglia siamo dei grandi mangiatori di verdure? 

Forse sì. E vabbè lo ripeto nel caso non fosse chiaro per tutti.

E aggiungo anche che il frutivendolo quando mi vede arrivare comincia a fare una hola.

Detto ciò è anche vero che spesso mi suggerisce cosa comprare e spesso mi indica ricette (vedi ad esempio qui e qui )

Questo che vi propongo oggi è invece un piatto francese, assaggiato per la prima volta a casa di mia suocera (sì ho, o meglio avevo, una suocera francese). E questa è la sua ricetta, con qualche piccola variante personale, come sempre accade quando una ricetta passa di cucina in cucina.

Indivie al forno
(english version below)

Ingredienti per 4 persone

• 8 indivie piccole (o 4 grandi)
• 4 fette di prosciutto cotto tagliate spesse
• 30 g burro
• 30 g farina
• 500 ml latte a temperatura ambiente
• sale e pepe
• una grattatina di noce moscata
• 50 g gruviera

Inizio preparando una béchamel. 

Lascio fondere a fuoco bassissimo il burro mescolando con una frusta. Aggiungo la farina e mescolo per meno di un minuto. Quindi aggiungo il latte a poco a poco.

Aggiungo sale, pepe e un minuscolo pizzichino di noce moscata.

Lascio bollire per tre minuti.

Metto da parte la bechamel e la mescolo di tanto in tanto per impedire che si formi la pellicina sulla superficie.

Ora passo alle indivie. Le lavo ed elimino le prime foglie. Per far cuocere più rapidamente le indivie faccio un taglio a croce sulla base del gambo. Il taglio non troppo profondo altrimenti rischio di rompere le indivie.

Tuffo le indivie in acqua salata e lascio bollire per qualche minuto.

Scolo l'insalata che è rimasta intera e si è leggermente ammorbidita, l'avvolgo con mezza fetta di prosciutto (o una fetta intera se ho usato delle indivie grosse).

Adagio l'indivia con la sua copertina di prosciutto in una teglia imburrata o in cocottine individuali. 

Le ricopro con la bechamel.

Grattugio il gruviera che spolvero sulla béchamel. Insaporisco con un poco di pepe.

Accendo il forno con la funzione grill e lascio cuocere finché non si forma una bella crosticina dorata.

Porto in tavola subito.

Endives baked

Ingredients for 4 people

• Endives 8 small (or 4 large)
• 4 slices of thick cut ham
• 30 g butter
• 30 g flour
• 500 ml milk at room temperature
• salt and pepper
• some grated nutmeg
• 50 g Gruyère

I start preparing a béchamel.

Let melt the butter over low heat, stirring with a whisk. I add the flour and mix for less than a minute. Then add the milk gradually.

Add salt, pepper and a tiny pinch of nutmeg.

Stirring constantly with a whisk let it boil for three minutes.

Put aside the bechamel and stir occasionally to prevent that they form a pellicle on the surface.

Now I'm going to endive. I do the clean up and delete the first leaves. To cook more quickly endives I cut a cross on the base of the stem. The cut is not too deep or else risk breaking the endives.

Dip the endive in salted water and let it boil for a few minutes.

I drain the salad remained whole and is slightly softened, I do the wrap with half a slice of ham (or a whole slice if I used large endives).

I put the endive with its cover of ham in a buttered baking pan or in individual ramekins.

I line them with bechamel.

I crumble the gruyere and place it on the béchamel. I add a little pepper.

I turn on the oven with the grill and let it cook until it forms a nice golden crust.

I take it on the table right away.