Pasta con i cipollotti

Pasta con i cipollotti: pochi ingredienti, tanto sapore

La pasta di Renata

Ci sono ricette che hanno una memoria. Sono legate a filo doppio a un posto, un avvenimento, una cosa o una persona.

Questa ricetta mi ricorda Renata, una persona eccezionale.
Ho assaggiato questa pasta per la prima volta a casa sua e l'ho trovata semplicemente meravigliosa.

Senza troppi fronzoli, diretta, facile, rapida e saporita. Proprio come lei.

Pasta con i cipollotti

• 5 o 6 piccoli cipollotti tagliati a pezzettini piccolissimi
• Una confezione di pancetta affumicata a cubetti (80 gr)
• 250 gr di linguine
• Olio di oliva extravergine non troppo profumato
• Parmigiano grattugiato
• Sale e pepe

Mentre lascio cuocere le linguine in abbondante acqua salata, preparo il sughetto.

In una pentola piuttosto larga (io uso una sorta di wok) metto un quarto di bicchiere d'acqua e pochissimo olio. Vi tuffo dentro i cubetti di pancetta e accendo il fuoco. In questo modo la pancetta rilascerà tutto il sapore senza bruciare e non avrò bisogno di aggiungere altri grassi per cucinare.

Una volta evaporata tutta l'acqua, quando la pancetta comincerà a "cantare" sfrigolando aggiungo anche i tocchetti di cipollotto.

Il profumo che si sprigiona per casa a questo punto è davvero delizioso e, se non avete ancora fame, a questo punto non vedrete l'ora che la pasta cuocia!.

Scolo la pasta un minuto prima del tempo di cottura consigliata e tengo da parte un poco di acqua di cottura.

Butto la pasta nel wok dove ancora cuoce il mio sugo. Mescolo.

Se la pasta dovesse sembrare troppo "secca" e appiccicosa aggiungo un poco di acqua di cottura.

Un poco d'olio, una spruzzatina di pepe e un poco di parmigiano e ci siamo. Normalmente non ho bisogno di aggiungere il sale perché la pancetta e il parmigiano hanno già dato abbastanza sapore.

Chi arriva ultimo non mangia!

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Pasta with spring onions: few ingredients, so good

Renata's pastaThere are recipes that have a memory. They are linked by a double thread to a place, an event, one thing or person. This recipe reminds me Renata, a wonderful person.
I tasted this pasta for the first time in her house and I found it simply wonderful.
No frills, direct, easy, fast and tasty. Just like her.

Pasta with spring onions

• 5 or 6 small spring onions chopped tiny
• A pack of bacon, cut into cubes (80 g)
• 250 g linguine
• Extra virgin olive oil, not too fragrant
• Grated Parmesan cheese
• Salt and pepper

As I leave to cook the linguine in boiling salted water, I prepare the sauce.
In a rather large pot (I use a kind of wok) I put a quarter of cup of water and very little oil. I plunge into the diced bacon and turn on the fire. In this way the bacon release all the flavor without burning and I will not need to add additional fat for cooking.
Once all the water evaporated, when the bacon starts to "sing" sizzling I'll add even the chunks of onion.

The scent that is released into the house at this point is really delicious and, if you're still hungry at this point you can not wait to eat!.

I drain the Pasta a minute before the recommended cooking time, and I still hold a little cooking water. Add the pasta in the wok, where my sauce cooks. Stir.
If the pasta should seem too "dry" and sticky add a little cooking water.

A sprinle of oil, a little pepper and a little bit of parmesan and here we are. Normally I do not need to add salt because the bacon and parmesan have already given enough flavor.

Those who arrive last will not eat!

Cubo di Gazpacho

Il gazpacho si trasforma e diventa solido

Voglia di cambiare

Credo di essere davvero metereopatica. Questa "stagione di mezzo" mi ha sempre invogliato a fare, creare, cambiare.

Ho iniziato questo periodo con un bel  taglio di capelli. Vabbè niente di trascendentale, ma se prima mi arrivavano alla vita ora li ho alle spalle.

Ora sto procedendo  in cucina.dove sto sperimentando a tutto vapore. Non sempre quello che preparo è ciò che mi aspetto, ma questa volta sono veramente soddisfatta.

Il gazpacho è una zuppa fantastica. Ha un sapore e un colore magnifici. Ma da un po' di tempo avevo voglia di renderlo insolito e inaspettato.

Ho quindi  deciso di cambiare la consistenza e farne un "finger" food, in modo da poterlo servire anche nelle cene in piedi.

Ecco il risultato.

Cubo di Gazpacho

• 5 pomodori ramati
• 1 cetriolo
• 1 peperone verde
• 1/2 cipolla
• 2 spicchi d'aglio
• 3 cucchiai di aceto
• 2 cucchiai di triplo concentrato di pomodoro
• 5 fogli di gelatina (25 gr)
• Sale e pepe

Porto a bollore una pentola d'acqua bella capiente. Spengo il fuoco e vi tuffo dentro i pomodori. Li lascio lì qualche minuto.

Nel frattempo lavo il peperone, tolgo i semini e le parti bianche e lo taglio a metà.

Metto una metà nel frullatore e l'altra metà la taglio a cubetti piccolissimi che tengo da parte per la decorazione.

Lavo e sbuccio un cetriolo che aggiungo nel frullatore insieme alla cipolla.

Scolo i pomodori. L'acqua calda ha staccato la buccia dalla polpa e mi basta tirare un pochino per avere il pomodoro "nudo".

Taglio a pezzetti i pomodori e metto anche loro nel frullatore. Aggiungo anche gli spicchi d'aglio sbucciati. Aggiungo i due cucchiai di triplo concentrato che doneranno un bel colore brillante al mio piatto, e l'aceto che darà un po' di brio al gusto.

Frullo il tutto. Assaggio ed eventualmente aggiungo sale e pepe.

Prendo i miei fogli di gelatina e li immergo in acqua fredda per pochi minuti, il tempo necessario perché si ammorbidiscano. A questo punto li strizzo ben bene e li aggiungo alla crema di pomodoro. Mescolo con un cucchiaio di legno.

Voglio una forma che contrasti con il "tondo" del pomodoro e quindi verso il gazpacho in una classica vaschetta per formare il ghiaccio.

Metto il tutto in frigorifero per una notte.

Al momento di servire immergo rapidamente le vaschette in acqua calda e estraggo i cubi  di gazpacho. Li sistemo nei cucchiai monoporzione e guarnisco con qualche pezzettino di peperone verde che avevo tagliato precedentemente.

Il mio gazpacho è diventato tenero e morbidoso, ed è rimasto sempre fresco e stuzzicante e soprattutto... evito di rovesciarlo addosso ai miei ospiti :-D!

Con questa ricetta partecipo a:

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The gazpacho is transformed and becomes solid



Time to change

This "half season" has always enticed me to do, create, change.
I started this period with a nice haircut. Ok, nothing transcendental, but if they were once waist-length now they are shoulder-length.
Now I'm experimenting with the recipes. Not always what I make is what I expect, but this time I'm really satisfied

The gazpacho soup is fantastic. It has a wonderful flavor and color. But I wanted to make it unusual and unexpected.
I decided to change the consistency and make it a "finger" food, so I can also serve it in a dinner in the standing.
Here is the result.

Gazpacho's cube

• 5 red tomatoes
• 1 cucumber
• 1 green pepper
• 1 / 2 onion
• 2 cloves garlic
• 3 tablespoons vinegar
• 2 tablespoons tomato triple concentrate
• 5 sheets of gelatine (25 g)
• Salt and pepper

Bring to boil a pot of water, pretty large. I turn off the fire and plunge into the tomatoes. I leave them there a few minutes.
Meanwhile, I wash the pepper I remove the seeds and white parts cut it in half. I put half in a blender and the other half I cut in small cubes that I keep aside for decoration.
Clean and peel a cucumber that I put in a blender along with onion.

Drain tomatoes. The hot water has removed the skin from the pulp and I just pull a little to get the tomato "naked".
I cut the tomatoes into small pieces and put them in the blender. I would also add the cloves of garlic. Add two tablespoons of triple concentrate that will give a nice bright color to my plate, and the vinegar will give a little verve to the taste.
Blend all the ingredients. I taste and add salt and pepper if necessary.

I take my sheets of gelatin and I dip them in cold water for a few minutes, the time required to soften them. At this point I squeeze them well and add them to tomato soup. I mix with a wooden spoon.

I want a shape that contrasts with the "round" of the tomato and then I pour the gazpacho into ice cube tray
Put it in the refrigerator overnight.

Just before serving,, quickly dip the tray in hot water and extract the cube of gazpacho. I arranged them in spoons and garnish with a few bits of green pepper that I had previously cut.

My gazpacho has become tender and soft, and always remained fresh and tasty and above all ... I do not drop it on my guests :-D!

Tonno con fragoline di bosco



Tonno crudo con fragoline di bosco, abbinamento davvero interessante.



Dieta? Chi è a dieta?

Si avvicina il periodo critico, quello che non riesco nemmeno a scrivere e descrivere, quello dove i primi giorni di mare esco di casa guardandomi la punta dei piedi arrabbiata contro me stessa, quello che se mi sdraio in spiaggia ho paura che qualcuno gridi "Balena spiaggiata a pruaaa!", quello che quando nuoto ho paura che ci sia un capitano Achab che cominci a inseguirmi.

Questa mattina mi sono detta "Adesso basta ti metti a dieta! Sono stufa di sentire le tue lamentele."

Il pesce crudo non piace a tutti, ma io ci impazzisco. In una delle mie vite passate sono stata sicuramente un gatto.

E poi... fragoline di bosco, la mia passione. Proviamo a fare un bel mix?

Tonno con fragoline di bosco

• 3 fettine di tonno fresco tagliate tipo carpaccio
• una manciatina di fragoline di bosco
• un pugno di insalata mista
• un limone non trattato
• olio di oliva
• sale e pepe

Metto a marinare le fettine di tonno con il succo di mezzo limone. Nel frattempo preparo l'insalata e la condisco con olio, sale e una spruzzata di succo di limone.

Metto l'insalata sul fondo del piatto, ci adagio sopra le fette di tonno e decoro con due fettine di limone (si mangerò anche quelle!) e le fragoline di bosco.

Mi siedo a tavola e ammiro questo capolavoro e, per questa volta, non penserò "accidenti la dieta la comincio domani ok?"

Visto che sono stata così brava mi devo premiare. Due bei tartufini al cioccolato e una tazza di caffè. Tanto io non credo nelle diete. :-D

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Raw tuna with wild strawberries, very interesting combination.

Diet? Who is on a diet?

The critical period is approaching, the one I can not even write and describe, the one where the first days at sea I leave the house looking at my toes angry with myself, the one if I lie on the beach I am scared that someone shouted "Whale beached at the bow! " The one that when swimming, I fear that there is a Captain Ahab who begin to chase me.
This morning I said "Enough is enough, you put yourself on a diet, I am sick of hearing your complaints."

Raw fish does not like at all, but I will go insane. In one of my past lives I was definitely a cat.
And then ... strawberries, my passion. We try to do a good mix?

Tuna with strawberries

• 3 thin slices of fresh tuna
• a handful of strawberries
• a handful of mixed salad
• an untreated lemon
• olive oil
• salt and pepper

I put the slices of tuna marinated with lemon juice. In the meantime, I prepare the salad and dressed with oil, salt and a squeeze of lemon juice.
I put the salad on a plate, I lay the slices of tuna and decorated with two slices of lemon (yes I'll eat those too!) and wild strawberries.
I sit at the table and admire this masterpiece, this time, I will not think "damn I start the diet tomorrow, ok?"

I was so good that I have to reward. Two beautiful chocolate truffles and a cup of coffee. Especially since I do not believe in diets. :-D