Nella caverna di Alì Babà

Manca solo l'ultimo tocco finale. La salsa,

Da qualche tempo ci passavo davanti in macchina. Nessun posto per parcheggiare e sempre troppo di corsa per entrare e dare un'occhiata. Ma l'altro giorno ho deciso. C'era proprio un posticino davanti al negozio, l'ho interpretato come un segno del destino.

Sono scesa dalla macchina e dopo un primo attimo di smarrimento mi sono decisa. Le vetrine troppo piene di scatole e scatoline e l'insegna coperta con un sacco della pattumiera nera certo non invogliavano molto, ma visto che ero lì.

Ho spinto la porta e OOOOOOH meraviglia! Sono entrata nella caverna di Alì Babà.

Tutto intorno a me scatole in cartone e in metallo di tantissimi colori. Descrizioni in lingue indecifrabili (ma dietro la confezione una traduzione in Italiano cercava di dare indicazioni o quantomeno un nome a ciò che avevo in mano.

E così ho visto mais viola, tapioca in perle e no, jelly dai colori improbabili, marmellate e conserve di non so cosa,  minuscoli pesciolini essiccati e altro ancora.

Ma la cosa più bella è stata scoprire il vero tesoro. I frigoriferi con i prodotti freschi. Frutti mai visti, dai colori violenti, viola, rossi e verdi fosforescenti verdura dalle forme più strane.

E così ho chiesto se avevano le due cose per cui un tempo ho letteralmente attraversato la città un giorno che avevo deciso di fare per gli amici una cena esotica: foglie di banano e lemongrass.

Gli efficientissimi proprietari del negozio hanno fatto un sorriso limpido come solo gli indiani riescono a fare. Sicuro, ecco qui. Platano? Certo.

Dunque ecco qui il risultato della mia caccia.

Non è solo una questione di gusto, anche l'occhio vuole la sua parte

Pesce in foglia

Ingredienti:

• 4 filetti di merluzzo
• 1 cipolla piccolina tagliata a fettine sottilissime
• 1 platano (banana da cuocere) tagliato a fettine
• 1 pezzetto di lemon grass a pezzettini piccoli
• 2 pomodori tagliato a fettine
• mezza tazza di latte di cocco
• 1 cucchiaino di curry
• 1 cucchiaino di curcuma
• un pizzico di sale
• foglie di banano a sufficienza per preparare 4 pacchettini o un pacchetto solo grande.

Lavo bene le foglie di banana e poi le scotto velocemente in acqua bollente. Questa operazione le renderà un pochino più morbide e mi permetterà di piegarle senza romperle.

Taglio le foglie in 4 quadrati grandi abbastanza da contenere i filetti di pesce.

Su ciascun quadrato di  foglie di banano metto uno strato di cipolle. Sopra vi adagio le fettine di platano e quindi i filetti di merluzzo.

Sopra al pesce dispongo ancora le fettine di pomodoro e il lemon grass.

In una tazza mescolo il latte di cocco con le spezie e il sale.

Condisco il pesce con 3 cucchiaiate di latte di cocco aromatizzato.



La foglia di banana bien ripiegata racchiude tutti gli ingredienti



Ripiego ben bene la foglia di banano e la chiudo con il filo per gli arrosti.

Dispongo i pacchetti in una pirofila e metto in forno a 170 gradi per 40 minuti circa.



Il pesce è rimasto tenero ma ha acquistato sapore

I pacchettini di foglie di banano sono talmente belli che li porto in tavola così. Ognuno aprirà il suo.

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In the cave of Ali Baba

For some time I've been there before. But no place to park and always no time to come in and take a look. But the other day I decided. There was just a little place in front of the shop, I interpreted as a sign of destiny.

I got off the car and after an initial moment of loss I decided. The windows too full of boxes and little boxes and the sign covered with a black dustbin bag certainly does not invite a lot.

I pushed the door and ........Ooooooh wonderful! I entered Nthe cave of Ali Baba.
All around me boxes in paper and metal with many colors. Descriptions in languages indecipherable.

And so I saw purple corn, tapioca pearls, jelly with imrobable colors, jams and preserves unknowed, tiny dried fish and much more.

But the best thing was to discover the true treasure. The refrigerators with fresh products. Fruits not seen, violent colors, purple, red and green phosphorescent vegetables shaped as you like.
And so I asked if they had the two things that one day I crossed the city to search:: banana leaves and lemongrass.

The highly efficient shop owners have a smile clear as only Indians can do. Sure, here it is. Platano? Sure.
So here is the result of my hunting.

Leaf fish

Ingredients:

• 4 cod fillets
• 1 onion, cut into tinyslices
• 1 plantain (cooking banana), sliced
• 1 piece of lemon grass cut into small pieces
• 2 tomatoes, sliced
• half cup of coconut milk
• 1 tsp curry
• 1 tsp turmeric
• a pinch of salt
• banana leaves enough to make 4 packets or a single large package.

I wash the banana leaves well and then I cook it quickly in boiling water. This will make them a little bit softer and allow me to bend without breaking.
I cut the leaves into 4 squares large enough to hold the fish fillets.

On each square of banana leaves I put a layer of onions. Above I put the slices of plantain, and then the cod fillets.
I put over the fish slices of tomato and the lemon grass.

In a cup I stir coconut milk with spices and salt.
Season the fish with 3 tablespoons of coconut milk flavored.

I fold very carefully  the banana leaf and bind them with a cooking string.
I place the packets in a baking dish and bake at 170 degrees for 40 minutes.

The packets of banana leaves are so beautiful that I take them to the table as well.

Uno sguardo dalla finestra



Patate e trevisana, due gusti contrapposti che convivono in armonia

Ho scoperto che non mi piace sedermi a tavola. Quando sono da sola preferisco sedermi sull'angolo della mia "isola" al centro della cucina, accanto alla finestra. Senza le scarpe, i piedi appoggiati sulla sedia e il piatto sulle ginocchia. .

Mi piace stare seduta lì e  guardare fuori della finestra, magari senza vedere realmente cosa c'è e perdermi nella confusione dei miei pensieri.

Ma ssshhhhhh non diciamolo ai miei figli che altrimenti mi sgridano.

Sformato di patate e trevisana

1 Kg di patate
2 cespi di trevisana
1 cipolla bionda
200 g di bitto

Bollo le patate, le sbuccio e le passo nello schiacciapatate. Aggiungo il sale per insaporire, mescolo il purè ottenuto e lascio da parte.

Taglio la cipolla a fettine sottilissime che lascio poi soffriggere nell'olio finché imbiondiscono.

Aggiungo la trevisana tagliata a pezzettini e insaporisco con un po' di sale. Lascio cuocere per alcuni minuti.

Imburro uno stampo per plum-cake.

Rivesto il fondo e le pareti dello stampo con il purè, adagio al centro la trevisana scottata e chiudo il tutto coprendo con uno strato di purè.

Metto in forno a 180 gradi per circa mezz'ora.

Nel frattempo taglio il bitto a fettine.

Lo sformato avrà  un bel colore dorato. Lo tolgo dallo stampo e lo metto sul piatto di portata. Adagio sulla sua superficie ancora calda le fettine di bitto che si scioglieranno dolcemente.

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I discovered that I do not like to sit at the table. When I'm alone I prefer to sit on the corner of my "island" in the middle of the kitchen, next to the window. Without shoes, feet on the chair and theplate on the knees.
I like to sit there and look out the window, maybe not really see what's there and get lost in the confusion of my thoughts.

But sssshhhhh do not tell my children that otherwise they would criticized me

Flan potato and chicory
1 kg of potatoes
2 heads of chicory
1 onion blonde
200 g of Bitto

I boil the potatoes, then i peel and mash it. Add salt, mix the puree obtained and set aside.
Cut the onion into thin slices and fry in oil until they become blondes.
Add the chicory, cut into small pieces ans salt. Cook for several minutes.
I grease a plum-cake mold.

I cover the bottom and sides of the mold with the mashed potatoes, I put the chicory on the center and I cover with a layer of mashed potatoes.
I put all in the oven at 180 degrees for about half an hour.
In the meantime I cut the bitto heese into thiny slices.
The pudding will be golden brown. I remove him from the mold and place it on a serving plate. I put on its hot surface the bitto's slices that will melt smoothly.

Svegliarsi con dolcezza



Un plumcake per iniziare bene la giornata



Plum cake ai marroni

Non sapevo cosa fare con dei marron glaces che stazionavano pericolosamente nella mia dispensa. Mi sono ricordata che qualche tempo fa avevo visto Maurizio Santin in televisione che parlava di questa ricetta da provare per la prima colazione. Ho guardato nel suo libro e l'ho trovata.

La ripropongo qui leggermente modificata. E cioè senza il glucosio (che non ho) e con 100 gr di zucchero a velo in meno.

• 500 gr di farina
• 300 gr di marron glaces
• 250 gr di burro
• 200 gr di zucchero a velo
• 5 uova
• 125 gr di latte
• 50 gr di rhum
• 10 gr di lievito in polvere

In una terrina lavoro il burro fino a ridurlo in crema. Aggiungo lo zucchero a velo e mescolo bene. Aggiungo un uovo alla volta aspettando che ogni uovo sia assorbito prima di aggiungerne un altro.

Mescolo il latte con il rum e verso il tutto nell'impasto. Poi incorporo la farina e il lievito un poco alla volta. Una volta ottenuto un impasto cremoso aggiungo i marron glaces in pezzi e mescolo piano.

Imburro uno stampo rettangolare per plumcake e lo infarino. Riscaldo il forno a a 210 gradi.
Metto il composto nella teglia e la batto leggermente sul tavolo per eliminare eventuali bolle.
Inforno il tutto a 210 per 10 minuti e poi continuo la cottura a 150 gradi finchè la superficie non è ben dorata e, infilando uno stuzzicadenti all'interno non ne esce pulito.

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Plum cake with marron glaces

I did not know what to do with the marron glaces stationed dangerously in my kitchen. I remembered that some time ago I saw Maurizio Santin on television that talked about this recipe to try for breakfast. I look in his book and I found it

I propose here slightly modified: without glucose (which I didn't have) and 100 grams of sugar less.ù

• 500 g of flour
• 300 g marron glaces
• 250 g butter
• 200 g icing sugar
• 5 eggs
• 125 g of milk
• 50 g of rum
• 10 g baking powder

In a bowl, I reduce the butter in cream. I add the icing sugar and mix well. I add one egg at a time waiting for each egg is absorbed before adding another.

I mix the milk with rum and pour in the dough. Then add the flour and baking powder. Once I got a creamy mixture I add the marron glaces in pieces and mix it up.

I grease a rectangular mold for plum cakes and flour. Preheat oven to 210 degrees.

Put the mixture into the pan and tapped gently on the table to remove any bubbles.

Bake at 210 for 10 minutes and then cook at 150 degrees until the surface is golden brown and not inserting a toothpick comes out clean inside

I grease a rectangular mold for plum cakes and flour. Preheat oven to 210 degrees.

Put the mixture into the pan and tapped gently on the table to remove any bubbles.

Bake at 210 for 10 minutes and then cook at 150 degrees until the surface is golden brown and not inserting a toothpick comes out clean inside

Un antidoto per la bilancia



Cereali, yogurt, mele e cannella per iniziare bene la giornata





Ultimamente sto proprio esagerando e il mio "trend di crescita" è decisamente in attivo.

Mi sono pure comprata una di quelle belle bilance che quando ci sali sopra e hai perso peso ti sorride con un bel verde speranza, indice di una giornata in cui sarai sicuramente meravigliosa. Se sei stabile, beh ti lancia un bell'arancione, della serie "attenzione.. siamo al limite". Ma..... in questi ultimi giorni mi alzo e le passo accanto senza neanche degnarla di uno sguardo. Non la sfioro nemmeno

Sono offesa.

L'ultima volta mi ha urlato un rosso violento e sfacciato.

Non si fa così, soprattutto la mattina quando sono ancora nel mondo ovattato dei sogni.

Iniziare con il segnale di "attenzione, attenzione allarme rosso" vuol dire andare incontro a una brutta giornata.

Ecco il mio personale antidoto

Muesli alle mele

• 4 cucchiai di muesli
• 2 cucchiai di crusca a fiammifero
• 1 vasetto di yogurt magro filtrato (cioè lo yogurt greco bello denso)
• 3 cucchiaini di zucchero (o 3 cucchiaini di miele)
• Qualche fettina sottilissima (un velo) di mela Granny Smith
• Cannella

La sera prima mescolo in una ciotola, il muesli, la crusca, lo yogurt e aggiungo lo zucchero (o il miele). Ma si può anche fare senza. Copro con la pellicola trasperente e lascio tutta la notte in frigo.

La mattina affetto la mela (meglio usare il robot per fare le fettine sottili sottili). Mescolo il muesli vi adagio sopra le fettine di mela, insaporisco con cannella e, nel caso anche un po' di zucchero e voilà. L'antidoto è pronto.

Dopo una prima colazione così ci si sente più belle e più sane. Alla faccia di quella befana della bilancia.

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 An antidote to the balance

Lately I'm just exaggerating, and my "growing trend" is definitely active.

I even bought a nice balance that when you have lost weight she smiles at you with a nice green hope, indicative of a day when you will definitely wonderful. If you are stable, well you'll have a beautiful orange, that the meaning is "attention .. we are on the edge". But .... In recent days I get up and walk past and not look at her.

I even bought a nice balance that when you have lost weight she smiles at you with a nice green hope, indicative of a day when you will definitely wonderful. If you are stable, well you'll have a beautiful orange, that the meaning is "attention .. we are on the edge". But .... In recent days I get up and walk past and not look at her.

I'm offended.

The last time she screamed a bold and violent red .

She should not do so, especially in the morning when I'm still in a dream world.

Starting with the signal "Attention, attention red alert" means to reach out to a bad day.

Here's my personal antidote

Muesli with apple

• 4 tablespoons of muesli
• 2 tablespoons bran
• 1 pot of yoghurt filtrate (lyogurt greek)
• 3 teaspoons sugar (or 3 teaspoons of honey)
• A few very thin slice (a veil) Granny Smith apple
• Cinnamon

The night before I mix in a bowl muesli, bran, yoghurt and add sugar (or honey). But you can also do without it. I cover with plastic wrap and leave overnight in fridge.

I cut the apple in the morning (better to use the robot to make thin slices thin). I stir the muesli, I put over the apple slices, flavored with cinnamon and a bit of sugar and voila. The antidote is ready.

After a breakfast like this you feel more beautiful and healthier. Despite the unpleasant scale.

I cut the apple in the morning (better to use the robot to make thin slices thin). I stir the muesli, I put over the apple slices, flavored with cinnamon and a bit of sugar and voila. The antidote is ready.

After a breakfast like this you feel more beautiful and healthier. Despite the unpleasant scale.

Di nonna in nipote

Le zeppole ancora tiepide e profumate

A riprova della mia passione per le patate, un dolce a base di... patate, eccole in un'altra delle loro magnifiche trasformazioni: sua maestà la zeppola.

Chi non l'ha mai provata ha perso molto dalla vita. La zeppola è l'essenza stessa della bontà.

Ci vuole tempo, passione e concentrazione per farla a dovere, ma.... il lavoro si vede e soprattutto si sente.

Le zeppole di patate sono anch'esse una ricetta tipica napoletana.

Sarà perché sono in vena di "amarcord", sarà a causa del fortuito ritrovamento del quaderno con le ricette della nonna e della mamma (nonché le mie), o semplicemente sarà che sto cercando di esorcizzare l'inizio di quest'anno, ma sta di fatto che ultimamente mi viene voglia di preparare solo ricette della "mia infanzia". I miei piatti preferiti di quando ero bambina. Insomma non ho voglia di andare avanti, magari mi piacerebbe tornare indietro, invece.

Comunque ecco qui due generazioni a confronto: la stessa ricetta tramandata da nonna a nipote. E' proprio una ricetta "di famiglia" sopra la versione scritta da mia nonna e sotto quella trascritta da me quando avevo otto o nove anni, ma ero già indiscutibilmente attratta dai misteri del forno e dalle magie delle pentole.

Pare che io sia nata già così. Golosa di natura. a pochi mesi di vita mia nonna mi portava davanti alle vetrine delle pasticcerie e si divertiva un sacco a vedermi sbarrare gli occhi e sbavare come un cagnolino.

Comunque, non so se la causa sia stato questo imprinting, o se sia un difetto di famiglia, il fatto è che a nove anni già spadellavo e preparavo soprattutto torte e dolci.

Probailmente avevo già intuito che l'unico modo per essere sicura di poterli mangiare era farmeli da sola.

Le zeppole di patate

A Napoli esistono due tipi di zeppole: le zeppole di San Giuseppe, preparate per il 19 marzo, a base di farina e guarnite con crema pasticcera e amarene; e le "graffe", da krapfen, le zeppole a base di patate preparate per carnevale.

A casa mia però le zeppole erano esclusivamente quelle con patate.

• 1 kg di farina
• 500 gr di patate
• 4 uova
• 50 gr di burro
• la buccia grattugiata di 1 limone
• 50 gr di lievito di birra (2 pacchetti).

Bollo le patate e le passo nello schiaccia patate. Mescolo con la farina.

Sciolgo il lievito in poca acqua tiepida e l'aggiungo all'impasto.

Aggiungo tutti gli ingredienti e lavoro il tutto fino ad ottenere un composto elastico.

Dall'impasto ricavo tante palline di forma uguale che poi lavoro fino ad ottenere dei cilindri. Congiungo le estremità formando una sorta di nodo.

Lascio riposare le zeppole per circa mezz'ora.

In una padella faccio scaldare dell'olio in abbondanza e quindi vi cuocio le zeppole girandole a metà cottura.

Le lascio intiepidire sulla carta da cucina che assorbirà l'unto in eccesso. Spolverizzo con lo zucchero e servo tiepide.

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As evidence of my passion for potatoes, a sweet made of ... potatoes, here it is another of their stunning transformations: Her Majesty the zeppole.

Who has never tasted it has lost a lot from life. The zeppole is the essence of goodness.

It takes time, passion and concentration to do it properly, but .... work pays off

The zeppole are also a typical Neapolitan recipe.

It will be because I'm in the mood to "Amarcord", it will be because of the fortuitous discovery of the notebook with the recipes of my grandmother and mom (and mine too), or simply be that I'm trying to exorcise the beginning of this year, but the fact is that lately I just want to prepare recipes that only come from my childhood. My favorite dishes when I was a child. I mean I do not want to move on, maybe I want to go back.

However, here are two generations in comparison to the same recipe handed down from grandmother to granddaughter. It 'really a family recipe.

The first time I made the zeppole I was eight or nine years, but I was undoubtedly attracted by the mysteries of the oven and the magic of the pan.

It seems that I was born like this: a really food lover. I was only few months old and my grandmother took me to see the windows of pastry shops and she enjoyed a lot to see me cross my eyes to the desire.

Perhaps because of this imprinting, or whether a lack of family, the fact is that nine years I began to cook and prepared especially cakes and sweets.

The potato donuts

In Naples there are two types of donuts: zeppole of St. Joseph, prepared for March 19, made of flour and topped with custard and black cherry, and the "graffe" from krapfen, made with the potates and prepared for Carnival .

In my house the zeppole were only those with potatoes.

• 1 kg of flour
• 500 gr of potatoes
• 4 eggs
• 50 gr butter
• peel of 1 lemon (grated)
• 50 gr of baker's yeast (2 packages).

I boil the potatoes and mash them. Stir in the flour.
I dissolve the yeast in warm water and add to the mix.

I add all ingredients and work together until the mixture is elastic.

With the dough i do some little balls that I work until I have some cylinders. Then I join the ends of the cylinders to form a knot.

Leave for about half an hour.

In a pan, I put a lot of oil and bake it until it becomes hot. Then I bake the donuts turning it.

I let its cool on kitchen paper to absorb the oil. Then I sprinkle them with sugar and serve warm.

Con questa ricetta partecipo al contest di Pane e olio: