martedì 23 aprile 2013

Chili con carne wraps


Dalla via Emilia al West 

L'mtchallenge sta diventando un "gioco" coinvolgente per i miei figli. 
"Ma questo mese non fai la sfida?" 
E' la domanda puntuale che agli inizi di ogni mese mi sento ripetere. 
Il mese scorso si sono divertiti un mondo a trasformarsi (trasformarsi??? direi che non ne avevano per niente bisogno!) in pirati e questo mese quando hanno saputo che "andavamo a mangiare dai cowboys"  hanno approvato con salti di gioia.

Devo dire che, tornando a casa con tutto quel quantitativo di carne mi ero detta, "vabbè siamo in 4, domani farò delle polpette" .....no, non è stato così. Tutto letteralmente spazzolato tant'è che devo dire

GRAZI GRAZIE GRAZIE ANNIE

Mi hai dato la ricetta magica per far mangiare la carne ai miei bimbi.

E i cowboys mi hanno anche fatto tornare alle estati della mia infanzia, dove la sera, un po' come cowboy, ci sdraiavamo nel prato della casa della mia nonna ad ascoltare nonni, zii e parenti che  a turno raccontavano storie, spiegavano le costellazioni e le loro leggende. 
Del resto le stelle erano così vicine che se allungavi una mano potevi quasi toccarle.

Ecco quindi che prendo in prestito il titolo di un libro di Francesco Guccini (che sì, oltre ad essere un cantautore scrive, e scrive pure bene) per dare un titolo a questo post.

Chilli con carne wraps
(english version below)

Per il Chili con carne
(ricetta di Annie)
Ingredienti per 6 persone

  • 1,5 kg di manzo (spalla) tagliato a cubetti di circa 2 cm
  • una decina di mini peperoni dolci
  • un peperoncino rosso secco
  • un peperoncino verde piccante fresco
  • mezzo cucchiaino di cumino in polvere,
  • mezzo cucchiaino di coriandolo in polvere,
  • una punta di cucchiaino di cannella
  • una punta di cucchiaino di curcuma
  • un pizzico di sale

La prima operazione da fare (e la chiamo operazione non a caso, visto che vi consiglio di tenere a portata di mano dei guanti di plastica, magari quelli sottili che usano anche i medici, per maneggiare i peperoncini piccanti e un coltellino affilato ) è togliere la pelle ai peperoni.

L'operazione è semplicissima, ma se non volete sprecare tempo poi nella pulizia dei fornelli, vi consiglio vivamente di perdere qualche minuto in più nella preparazione dei "fuochi".

Mettete della carta argentata tra i fuochi e il piano di cottura (ovviamente fate un buco in corrispondenza del passaggio del tubo del gas!). Una volta terminata l'operazione di "bruciatura" della pelle del peperone basterà aspettare che i fuochi si siano raffreddati per raccogliere la carta con ed eliminare i pezzettini di peperone bruciacchiati.

Insomma, una cosa più o meno così:

Questi sono peperoni normali che NON  ho usato per il chili. 

Poiché stavo per utilizzare dei peperoni piuttosto piccoli, ho messo a contatto sul fuoco una griglia spargifiamma sulla quale ho appoggiato i peperoncini.


Li lascio abbrustolire, girandoli, di modo che la pelle si bruci completamente, quindi li metto in una pentola e chiudo il coperchio. Li lascio così finché non si raffreddano.

Eseguo la stessa operazione per il peperoncino verde piccante.


Annie nel suo post , consiglia di arieggiare bene la cucina mentre si arrostiscono i peperoncini, lo scrive bene in rosso, mi raccomando!
Io ...ehmm l'ho fatto, ....quasi. Vi assicuro che una bella inalazione di fumo pizzicante in gola non è stata una bella esperienza. Mi sono consolata dicendomi che forse è stato un metodo naturale per disinfettare le mie vie respiratorie.

Indosso i guanti di plastica, apro il peperoncino piccante secco tolgo i semini (in questo modo il peperoncino non sarà proprio piccantissimo). Metto il peperoncino piccante in un poco di acqua bollente dove lo lascio per almeno due ore.

Trascorso questo tempo tolgo la pelle ai peperoni che avevo lasciato a raffreddare chiusi nella pentola. Per il peperoncino verde piccante uso i guanti, e li metto nel frullatore insieme al peperoncino rosso con la sua acqua.

Frullo e passo al setaccio per eliminare pellicine e filamenti.

Il succo ottenuto lo metto in una cocotte di ghisa, aggiungo la carne, il sale e le spezie, Non aggiungo nessun grasso per la cottura. Mescolo, chiudo con un coperchio e lascio cuocere,  a fuoco bassissimo per almeno due ore e mezzo mescolando di tanto in tanto.


Guacamole
Ingredienti:

  • 2 avocado
  • il succo di mezzo limone
  • un pizzico di sale
  • due pomodori tagliati a pezzettini
  • due spicchi d'aglio schiacciati
  • mezza cipolla tagliata sottilissima (facoltativo)
  • qualche foglia di coriandolo fresco sminuzzata (facoltativo)

Dopo aver lavato gli avocado li taglio in due e prelevo la polpa che metto in una ciotola. 
Con l'aiuto di uno schiacciapatate trasformo la polpa degli avocado in una purea morbida. 
Aggiungo il succo di limone, il sale, i due spicchi d'aglio schiacciati con lo spremiaglio. 
Mescolo, aggiungo i pezzetti di pomodoro e basta.
Potrei farlo più saporito aggiungendoci mezza cipolla tritata sottilissima e qualche foglia di coriandolo fresco sminuzzata, ma questa salsa non deve essere la protagonista, mi serve solo per ammorbidire il mio wrap.



Crescentine

Un post dedicato solo alle crescentine lo trovate qui. Mi raccomando NON chiamatelo "gnocco fritto". Non lo sono per niente! Sono molto più soffici e morbide. 




Ingredienti per 4 persone
  • 400 g farina
  • 1 bustina di lievito istantaneo
  • 1 cucchiaino di strutto
  • 1 pizzico di sale
  • 200 ml di acqua
Per friggere:
  • olio di semi
  • strutto
Metto in una ciotola la farina, il sale, il lievito, il cucchiaino di strutto e l'acqua.
Impasto velocemente.
Infarino il piano di lavoro e con l'aiuto del mattarello stendo la pasta fino a farla diventare alta 3-4 mm.
Ritaglio nella pasta dei rombi lunghi circa 7 cm.

In una padella bella ampia (devo permettere alle crescentine di gonfiarsi) scaldo una parte di olio con una parte di strutto. Quando l'olio è ben caldo friggo 2 - 3 crescentine per volta. Le cuocio per pochi minuti su un lato e poi le giro.

Se volete delle crescentine "piatte" come quella a destra nella fotografia, mettete al crescentina nell'olio caldo e durante la cottura, con l'aiuto di un cucchiaio versate dell'olio bollente sulla superficie. Se invece vi piacciono le crescentine con le "bolle" (come quella a sinistra nella foto) fate scivolare la crescentina nell'olio e fate in modo che la superficie non venga a contatto con l'olio. Appena si formano le bolle giratela.

Assemblaggio

Sistemo una crescentina sul piatto. Verso una cucchiaiata di guacamole e la spalmo lasciando un centimetro dai bordi. Metto un poco di carne al centro e arrotolo.
Fatto!
Fischio per chiamare i miei cowboy a tavola. Oggi sono felici, si mangia con le mani!


Chili con carne wraps

Chili con carne
(Recipe by Annie)
Ingredients for 6 people
  • 1.5 kg of beef (shoulder), cut into cubes of about 2 cm
  • ten mini sweet peppers
  • a dried red chili peppers
  • a fresh spicy green chili
  • half a teaspoon of cumin powder,
  • half teaspoon of coriander powder,
  • a tip of a teaspoon of cinnamon,
  • a tip of a teaspoon of turmeric
  • a pinch of salt

The first thing to do is remove the skin from the peppers.
The operation is simple, but if you do not want to waste time then to clean the kitchen, I recommend you lose a few more minutes in the preparation of the "fires".

You put the aluminum foil between the burners and the cooktop (of course, make a hole at the passage of the gas pipe!). Once the operation of "burn" the skin of the pepper, you have to wait until the fires have cooled down to pick up the paper and remove the pieces of burnt pepper.

Since I was going to use the peppers rather small, I put in contact on the fire a very thin grid on which I placed the peppers.
I let them toast, turning, so that the skin is burned completely, then put them in a pot and close the lid. I leave them like that until they cool.

I perform the same operation for the spicy green chili.

Annie in his post, recommended to ventilate the kitchen while you roast the peppers, she writes good in red!
I ... ummm I did, .... almost. I assure you that a nice smoke inhalation itchy in my throat it was not a nice experience.

I wear plastic gloves, I open the hot pepper dry I remove the seeds. I put hot pepper in a little boiling water where I leave it for at least two hours.

After this time I take off the skin to the peppers that I had left to cool in the pan. For the spicy green chili I use gloves, and put them in the blender along with the red chili with its water.
Whirr and step through a sieve to remove the skins and filaments.
I put the juice in a cast iron casserole, add the meat, salt and spices, do not add any fat for cooking. I mix, I close with a lid and let cook at low heat for at least two and a half hours, stirring occasionally.


Guacamole
Ingredients:
  • 2 avocados
  • the juice of half a lemon
  • a pinch of salt
  • two tomatoes cut into small pieces
  • two cloves of garlic, crushed
  • half an onion thinly sliced ​​(optional)
  • a few leaves of fresh cilantro chopped (optional)
After washing the avocado cut them in two and I fetch the flesh that I've put in a bowl.
With the help of a potato masher I transform the pulp of the avocado in a soft puree.
Add the lemon juice, salt, two cloves of garlic, crushed with garlic press.
Stir, add the chopped tomato and nothing else.
I could do it tastier by adding chopped onion very thin and some chopped fresh cilantro leaf, but this sauce should not be the main character, I just need to soften my wrap.

Crescentine
A post dedicated only to crescentine can be found here. I recommend NOT call it "gnocco fritto." They are not at all! They are much more soft and smooth.

Ingredients for 4 people
  • 400 g flour
  • 1 packet of instant yeast
  • 1 teaspoon of lard
  • 1 pinch of salt
  • 200 ml of water
For frying:
  • seed oil
  • lard
I put in a bowl the flour, salt, baking powder, lard and a teaspoon of water. I mix quickly.
I put the flour on work surface, and with the help of rolling pin, I lay out the dough until it becomes 3-4 mm high.
I cut the dough into diamond shapes about 7 cm long.

In a pan warm up some oil with a little lard. When the oil is hot I fry 2 to 3 crescentine every time.


I will bake for a few minutes on one side and then I will turn.
If you want crescentine "flat" like the one on the right in the photograph, you put the crescentina in hot oil, and during cooking, with the help of a spoon, you pour boiling oil on the surface. However, if you like crescentine with "bubbles" (like the one pictured on the left) you slide the crescentina in oil, and make sure that the surface does not come into contact with the oil. When bubbles form turn it.

Assembly

Settle a crescentina on the plate. I pour a tablespoon of guacamole and I spread leaving an inch from the edges. I put a little meat in the center and roll up.
Done!
I whistle to call my cowboy at the table. Today they are happy, we are free to eat with our hands!


Con questa ricetta partecipo all'mtchallenge di aprile


13 commenti:

  1. wooww!!!la tua ricetta mi piace motlo, che buone le crescentine!! le devo provare :)

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  2. Daniela, sei stata bravissima! Presentazione super, foto eccellente, ottima realizzazione e perfino bel titolo: è forse uno dei miei album preferiti!
    Cosa posso dirti di più: grande!!
    Dani

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  3. Mi piacciono da morire i tuoi wraps: ne vorrei uno ora! :D

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  4. fotografie meravigliose, ti invogliano ad allungare la mano attraverso il monitor! la ricettina poi...mhhh...buonissima! complimenti davvero! ;)

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  5. Mi piascissime, troppo buona!!! Le foto sono stupende! Un bascio!

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  6. Daniela, NO COMMENT!!! Solo a vedere la foto sono rimasta completamente senza parole con un pizzico di buona e sana invidia... BRAVISSIMA!!!!!!

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  7. Un piacere crescente , di mese in mese, quello di partecipare all'MTC , anche per i pargoli, a quanto leggo !
    Sarebbe piaciuto moltissimo il chili nella crescentina,anche ai miei!
    Foto che non hanno bisogno di parole :)

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  8. Daniela hai fatto un capolavoro! Molto interessante la spiegazione che dai per farli, i consigli (sempre utili) ed anche le foto. Un bacio

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  9. Ecco da te sono i tuoi figli che si trasformano, a casa mia i pazzi siamo noi e loro assistono sbigottiti! :D

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  10. Ma che bel chili! Io devo assolutamente riuscire a partecipare questo mese, tra l'altro adoro il chili! Sono solo molto indecisa sui peperoncini da usare!

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  11. Mi è bastato leggere il sottotitolo - dalla Via Emilia al West - per sorridere con simpatia al tuo post.
    Ma leggendo dei tuoi piccoli cow boy che si sono spazzolati il chili con carne, ho provato per te tanta ammirazione. Non so quanti anni abbiano i tuoi cow boys, ma devono essere dei gran buongustai se hanno superato la naturale avversione per il piccante dei bambini!!!
    Un chili squisito preparato da una mamma bravissima!!!

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  12. che meraviglia di piatto davvero mi piacciono da matti questo tipo di idee ti rinnovo gli auguri un abbraccio simmy

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  13. Daniela, ho letto con grande gioia tutto il post. Non solo il chili che hai preparato e' perfetto, appaiato a contorni e tortillas altrettanto perfetti, ma e' piaciuo ai tuoi bambini, e--davvero--non c'e' soddisfazione piu' grande.

    --Ann

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